Πιλάφι από φαγόπυρο: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όλοι γνωρίζουμε ότι το plov είναι ένα ειδικά παρασκευασμένο ρύζι με κρέας. Το πιάτο είναι χορταστικό και πολύ νόστιμο. Αλλά αποδεικνύεται ότι διαφορετικά δημητριακά μπορούν να χρησιμεύσουν ως βάση για αυτό το πιάτο. Το άρθρο θα σας πει πώς να μαγειρέψετε νόστιμο πιλάφι με φαγόπυρο.

Λίγη ιστορία

Το Πιλάφι είναι ένα πολύ αρχαίο πιάτο, οι αρχές παρασκευής του οποίου διαμορφώθηκαν στην Ινδία και τη Μέση Ανατολή. Στα τέλη του 17ου αιώνα, οι απεσταλμένοι της γαλλικής βασιλικής αυλής, επιστρέφοντας από την Τουρκία, μίλησαν με ενθουσιασμό για ένα εκπληκτικά νόστιμο πιάτο με ρύζι και κρέας, καρυκευμένο με σαφράν και κουρκουμά. Αλλά οι Γάλλοι σεφ δεν μπορούσαν να μαγειρέψουν ένα αληθινό plov. Χρησιμοποιώντας τις παραδοσιακές μεθόδους της εθνικής κουζίνας, δημιούργησαν έναν χυλό με κρέας και σάλτσα, στον οποίο έδωσαν το όνομα «μυρωτόν». Μόλις τον 19ο αιώνα ήρθε η αρχική συνταγή για πιλάφι στη Δυτική Ευρώπη. Από τότε, αυτό το πιάτο έγινε σταθερό στο καθημερινό και γιορτινό τραπέζι των Ευρωπαίων.

Το κλασικό πιάτο είναι φτιαγμένο από ρύζι, μοσχάρι, λαχανικά και καρυκευμένο με μπαχαρικά. Όμως η παλιά συνταγή έχει υποστεί πολλές αλλαγές, τα υλικά έχουν αλλάξει, η τεχνολογία έχει βελτιωθεί. Ως αποτέλεσμα, περίπου χίλιες παραλλαγές είναι γνωστές σήμερα.μαγειρεύοντας αυτό το πιάτο. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πολύ νόστιμο πιλάφι με φαγόπυρο. Η συνταγή, φωτογραφίες του πιάτου παρουσιάζονται παρακάτω.

Υλικά

Τι θα χρειαστεί η οικοδέσποινα:

• φαγόπυρο - 1 κιλό;
• χοιρινά παϊδάκια - 0,5 kg;
• πολτός χοιρινού - 0,5 kg;
• μεγάλο κρεμμύδι - 7 τεμάχια;
• μεγάλο καρότο - 3 τεμάχια;
• σκόρδο - 1 κεφάλι;
• φυτικό λάδι (το καλύτερο εξευγενισμένο ηλίανθο) - 0,5 φλιτζάνια;
• νερό - 1,5 λίτρο;
• αλάτι - για γεύση;
• αλεσμένο πιπέρι μπαχάρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• καρύκευμα για πιλάφι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Όπως μπορείτε να δείτε, όλα τα προϊόντα είναι διαθέσιμα, μπορείτε να τα αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα και οικονομικά. Από αυτή την ποσότητα των υλικών παίρνετε ένα μεγάλο καζάνι πιλάφι. Σίγουρα θα είναι αρκετά για τους καλεσμένους.

Προετοιμασία φαγητού

Μουλιάστε το κρέας σε κρύο νερό για περίπου μία ώρα, στεγνώστε το σε χαρτί κουζίνας, κομμένο σε μερίδες.

Τα καρότα μου, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μεγάλα μπαστουνάκια (μήκους περίπου 5 εκ.).

Ταξινομούμε τους κόκκους, τους πλένουμε με τρεχούμενο κρύο νερό, αλλά δεν τους μουλιάζουμε.

Κόβουμε δύο κεφάλια κρεμμυδιού σε μισούς δακτυλίους μεσαίου πάχους και τα υπόλοιπα πέντε σε μεγάλα κομμάτια.

Μαγειρική

Πώς να μαγειρέψετε αληθινό πιλάφι φαγόπυρου και όχι μόνο νόστιμο χυλό με κρέας; Για να γίνει αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη τεχνολογία. Ας μαγειρέψουμε, λοιπόν, βήμα βήμα αυθεντικό φαγόπυρο πιλάφι με κρέας.

Προθέρμανσηκαζάνι, ρίξτε ηλιέλαιο μέσα, ρίξτε μεγάλα κομμάτια κρεμμυδιού και τσιγαρίστε τα εντελώς. Δηλαδή θα τηγανίσουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να επιλέξετε όλα τα κομμάτια έτσι ώστε το λάδι να παραμείνει καθαρό (μπορεί να φιλτραριστεί).

Στη συνέχεια, στέλνουμε τα παϊδάκια στο καζάνι, τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αποκτήσουν μια όμορφη χρυσή κρούστα, τα βάζουμε σε ένα πιάτο. Ήρθε η σειρά του μέρους του φιλέτου, το οποίο επίσης στέλνουμε στο καζάνι και τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές και μετά το βάζουμε σε πιατέλα με τα παϊδάκια.

Ρίχνουμε τα κρεμμύδια στο καζάνι, το φέρνουμε σε χρυσαφί χρώμα και μετά βάζουμε τα καρότα. Μαγειρέψτε το μέχρι να μαλακώσει: σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, πρέπει να επιστρέψετε το κρέας στο καζάνι, ενώ το στρώνετε σε μια στρώση πάνω στο κρεμμύδι και το καρότο.

Τώρα, σε ξεχωριστό μπολ, πρέπει να ζεστάνετε καλά το νερό, αφού δεν μπορείτε να το ρίξετε κρύο στο καζάνι, για να μην χαμηλώσετε τη θερμοκρασία του ηλιελαίου. Διαλύουμε το αλάτι και τα μπαχαρικά στο νερό, περιχύνουμε προσεκτικά το κρέας και τα λαχανικά. Στη μέση βάζουμε το πλυμένο, αλλά όχι ξεφλουδισμένο σκόρδο (απλώς ξεπλένουμε όλο το κεφάλι κάτω από τη βρύση και δεν το αποσυναρμολογούμε, κόβουμε τις ρίζες με ένα μαχαίρι) και γεμίζουμε τα στεγνά τρίμματα. Σε αυτό το στάδιο, το πιλάφι φαγόπυρου δεν μπορεί πλέον να διαταραχθεί. Απλά κλείστε το καζάνι με ένα καπάκι, μειώστε λίγο τη φωτιά και περιμένετε 30-35 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το καζάνι μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Το πιάτο είναι έτοιμο!

Πιλάφι από φαγόπυρο με κοτόπουλο

Μερικοί καλοφαγάδες προτιμούν πιλάφι φαγόπυρου με κοτόπουλο και όχι χοιρινό. Ετοιμάστε το ακριβώς όπως περιγράφεται παραπάνω. Αλλά υπάρχειμερικές λεπτομέρειες που πρέπει να ληφθούν υπόψη για να γίνει το φαγητό νόστιμο:

• για πιλάφι πάρτε ψαρονέφρι και μπούτια χωρίς κουκούτσι, κομμένα χοντροκομμένα.
• το κοτόπουλο τηγανίζεται πολύ γρήγορα σε δυνατή φωτιά, διαφορετικά θα βράσει κατά το ψήσιμο;
• συνιστάται να μουλιάζετε εκ των προτέρων το κρέας σε αλατισμένο νερό για να γίνει νόστιμο.
• Τα κρεμμύδια δεν είναι προτηγανισμένα, δηλαδή χρησιμοποιούνται μόνο 2 κρεμμύδια στη διαδικασία μαγειρέματος. Το κοτόπουλο είναι ένα ευαίσθητο διαιτητικό κρέας και το πολύ γαστρονομικό άγχος το χαλάει.

Σαν αποτέλεσμα, θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο και αρωματικό πιάτο, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι πολύ χαμηλότερη από την προηγούμενη έκδοση.

Πιλάφι με φαγόπυρο και μανιτάρια

Για αλλαγή, μπορείτε να μαγειρέψετε άπαχο πιλάφι φαγόπυρου, αντικαθιστώντας το κρέας της συνταγής με οποιαδήποτε μανιτάρια - μανιτάρια στρείδια, μανιτάρια, πορτσίνι, μπολέτο, μανιτάρια μελιού, λαχανίδες κ.λπ.

Τα μανιτάρια ανά κιλό δημητριακών χρειάζονται επίσης περίπου 1-1,5 κιλό. Πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν, να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια, τα μικρά μανιτάρια να αφεθούν ολόκληρα. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Διαφορετικά, μαγειρέψτε όπως περιγράφεται παραπάνω: τσιγαρίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, βάλτε πάνω τους έτοιμα μανιτάρια, ρίξτε ζεστό νερό με μπαχαρικά, προσθέστε δημητριακά, προσθέστε σκόρδο. Σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα χωρίς να ανακατεύουμε.

Μικρά μυστικά

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το πιλάφι μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε δημητριακό: κριθάρι, σιτάρι, πλιγούρι βρώμης, μαργαριτάρι. Αλλά το κριθάρι και το σιτάρι πρέπει πρώτα να βράσουνμισομαγειρεμένο, και μαργαριτάρι - μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως (μαγειρεύεται για αρκετές ώρες και απλά δεν έχει χρόνο να "περπατήσει" στα 35 λεπτά που έχουν δοθεί).

Όταν είναι έτοιμο το φαγόπυρο πιλάφι, μπορείτε να βάλετε από πάνω 100 γραμμάρια βούτυρο, να το σκεπάζετε και να το αφήσετε να λιώσει, αλλά δεν μπορείτε να ανακατέψετε το φαγητό!

Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κρέας: βοδινό, πουλερικό, αρνί. Μόνο με ένα κουνέλι δεν θα βγει νόστιμα, αφού το κρέας κουνελιού πρέπει να μαγειρευτεί με ιδιαίτερο τρόπο.

Αυτό το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα, αλλά το αληθινό πιλάφι μαγειρεύεται σε χυτοσίδηρο καζάνι με χοντρά τοιχώματα.

Μην βάζετε φύλλα δάφνης στο πιλάφι.

Είναι σημαντικό να τηρείτε την αρχή της «στρώσης», δηλαδή να στρώνετε τα συστατικά σε στρώσεις: λαχανικά, κρέας (μανιτάρια), δημητριακά.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε αληθινό πιλάφι φαγόπυρου. Η συνταγή είναι απλή, ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το χειριστεί, το κυριότερο είναι να ακολουθείτε όλους τους κανόνες μαγειρικής.