Νόστιμη ζύμη πίτσας: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Γιατί, όταν θέλουμε να γευτούμε αληθινή ιταλική πίτσα, πληκτρολογούμε τον αριθμό της υπηρεσίας παράδοσης; Ή να βγεις στην πόλη σε ένα καφέ; Ναι, γιατί όταν προσπαθούμε να φτιάξουμε πίτσα στο σπίτι, συχνά καταλήγουμε σε μια πηχτή σλαβική ανοιχτή πίτα με γέμιση. Επίσης βρώσιμο και ακόμη και νόστιμο, αλλά δεν είναι ακριβώς αυτό που θέλαμε. Η σωστή ζύμη για πίτσα πρέπει να είναι λεπτή, ελαφρώς τραγανή και ταυτόχρονα τρυφερή και απαλή. Η γέμιση είναι δευτερεύουσας σημασίας. Με το ίδιο σετ προϊόντων, μπορείτε να ψήσετε πίτες. Αλλά μόνο η ζύμη κάνει το γαστρονομικό προϊόν πίτσα. Πώς να μάθετε να κάνετε μια τέτοια βάση; Ποιο είναι το μυστικό της; Χρειάζεται πραγματικά να ξοδέψετε χρόνια για να γίνετε pizzaiolo - πιστοποιημένος master στην παρασκευή αυτού του είδους ζαχαροπλαστικής; Με κανένα τρόπο! Ο καθένας μπορεί να φτιάξει ζύμη πίτσας, όπως σε πιτσαρία, ακόμα κι αν δεν έχει ιδιαίτερα γαστρονομικά ταλέντα. Απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικά από τα χαρακτηριστικά, τις αποχρώσεις του ζυμώματος μιας τέτοιας βάσης. Το άρθρο μας θα μιλήσει για αυτούς.

Επισκόπηση συνταγής

Η ζύμη για πίτσα, σε αντίθεση με τη βάση για άλλα αρτοσκευάσματα, έχει τη δική τηςιδιαιτερότητες. Πρέπει να είναι πολύ ευέλικτο. Δηλαδή τόσο εύκαμπτο που κρατώντας τη μια άκρη της ζύμης, τεντώνετε το τσουρέκι σε μια φαρδιά στρώση, λεπτή, σαν γάζα. Από την άλλη πλευρά, μια τέτοια βάση πρέπει επίσης να είναι γερή. Άλλωστε η ζύμη χρησιμεύει ως «καλάθι» για τη γέμιση. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να κολλήσει το κέικ στο ταψί. Επομένως, η λίστα των συστατικών θα πρέπει να περιλαμβάνει πάντα αληθινό ελαιόλαδο. Οι περισσότερες συνταγές ζύμης πίτσας αναφέρουν τη μαγιά. Χάρη σε αυτά τα βακτήρια, η βάση είναι ευάερη και ελαφριά. Υπάρχουν όμως και συνταγές στις οποίες τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, κυρίως το κεφίρ, παίζουν το ρόλο της μαγιάς. Όσο για τα υπόλοιπα υλικά, είναι βασικά. Φυσικά, πολλοί pizzaiolos πιστεύουν ότι πρέπει να πάρουν ένα μείγμα από συνηθισμένο αλεύρι και "σκληρό" - από σκληρό σιτάρι. Αλλά δεν είναι αυτό το θέμα. Τα κύρια πράγματα που απαιτούνται για μια σωστή εξέταση είναι ελαιόλαδο, σιτάρι, μαγιά ή βακτήρια γαλακτικού οξέος, νερό, αλάτι και ζάχαρη. Πιστεύετε ότι το ζύμωμα της ζύμης είναι μακρύ, ενοχλητικό και απαιτεί κάποιου είδους δεξιοτεχνία; Υπάρχουν συνταγές σύμφωνα με τις οποίες μπορείτε να απλώσετε τη γέμιση στη βάση της πίτσας σε είκοσι λεπτά. Ωστόσο, το πιάτο θα ωφεληθεί μόνο εάν το δουλέψετε για ένα τέταρτο της ώρας περισσότερο. Και τώρα ας γνωρίσουμε μεμονωμένες συνταγές.

Λεπτή ζύμη σε χρόνο ρεκόρ

Πολλοί σεφ προτιμούν να μην ασχολούνται με τη μαγιά, θεωρώντας ότι το ζύμωμα της ζύμης με αυτήν είναι μια μακρά και δύσκολη δουλειά. Η βακτηριακή καλλιέργεια είναι πολύ ιδιότροπη, αγαπά ένα αυστηρό καθεστώς θερμοκρασίας και πεθαίνει από το παραμικρό ρεύμα. Η μαγιά θέλει επίσης χρόνο για να ξυπνήσει. Είναι μακριέςπολλαπλασιάζονται, υψώνοντας τη βάση τους από τη δραστηριότητά τους. Αλλά η ζύμη μαγιάς είναι πλούσια και ασφαλής. Ο τελευταίος τρόπος είναι πιο απλός. Και για μια πολύ γρήγορη ζύμη πίτσας, χρησιμοποιήστε ξηρή μαγιά.

Συνδυάστε μια σακούλα από αυτή τη σκόνη με αλεύρι (175 γραμμάρια) και μια πρέζα αλάτι. Σε ένα ποτήρι με 125 χιλιοστόλιτρα νερό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Ρίξτε υγρό σε στεγνά υλικά. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία σε ένα μπολ. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια του τραπεζιού. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα τρία λεπτά. Σχηματίζουμε ένα τσουρέκι, το αλείφουμε με ελαιόλαδο. Τοποθετούμε σε ένα μπολ σκεπασμένο με μεμβράνη. Βάζουμε για σαράντα λεπτά σε ζεστό μέρος. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα διπλασιαστεί σε όγκο. Ζυμώνουμε άλλα δύο λεπτά. Ανοίξτε σε ένα λεπτό στρώμα, σχηματίστε τα πλαϊνά της πίτσας. Απλώνουμε τη γέμιση και ψήνουμε.

ζύμη εξπρές

Αν έχετε ήδη ετοιμάσει τη γέμιση, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε να δουλεύετε με τη βάση της πίτσας ανάβοντας το φούρνο. Δεν θα έχει χρόνο να ζεσταθεί στους 130 βαθμούς, καθώς θα έχετε ήδη ένα ακατέργαστο ημικατεργασμένο προϊόν. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε δύο κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Γεμίστε με ένα τυπικό ποτήρι ζεστό νερό. Η βέλτιστη θερμοκρασία υγρού είναι 40-45 μοίρες. Δεν υπάρχει θερμόμετρο; Δεν πειράζει: δοκιμάστε το νερό με το δάχτυλό σας. Πρέπει να είναι πολύ ζεστό, αλλά να μην ζεματίζει. Ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη, αφήνουμε να σταθεί για δέκα λεπτά. Για να φτιάξετε μια νόστιμη ζύμη πίτσας, κοσκινίστε 350 γραμμάρια (ή δυόμισι ποτήρια) αλεύρι σε ένα μπολ. Έτσι, όχι μόνο θα σπάσετε τα κομμάτια, αλλά θα κορεστείτε και τη σκόνηοξυγόνο. Ανακατεύουμε το αλεύρι με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε το χαλαρό μείγμα στη μαγιά. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη. Μόλις ληφθεί μια ομοιογενής δομή, αφήστε το να σταθεί για πέντε λεπτά. Ανοίγουμε πολύ λεπτή ζύμη πίτσας. Μεταφέρουμε σε ταψί, αλείφουμε με ελαιόλαδο. Ψήστε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια αλείφουμε με σάλτσα, απλώνουμε τη γέμιση. Στέλνουμε να ψηθεί μέχρι να ψηθεί για άλλα δέκα λεπτά.

Συνταγή για προζύμι με μέλι

Ας κάνουμε τη δουλειά μας λίγο πιο δύσκολη, αλλά τι εκπληκτικό αποτέλεσμα! Η ζύμη πίτσας με μαγιά είναι λεπτή και ξεφλουδισμένη, τραγανή εξωτερικά, αλλά απαλή και τρυφερή εσωτερικά. Αν δεν ξέρετε τι είναι σφουγγάρι, επιτρέψτε μου να σας εξηγήσω. Αφήνουμε τη μαγιά να ξυπνήσει και να ενεργοποιηθεί πριν ακόμα αρχίσουμε να ζυμώνουμε. Με αυτόν τον τρόπο παρασκευής η ζύμη γίνεται ακόμα πιο αέρινη. Η ζύμη γίνεται συνήθως με ζεστό, ζαχαρούχο γάλα. Αλλά σε αυτή τη συνταγή, ενεργοποιούμε τη μαγιά (ένα σακουλάκι ξηρού προϊόντος ανά 7 γραμμάρια) με φυσικό μέλι (μια κουταλιά της σούπας). Ανακατεύουμε και τα δύο υλικά και ρίχνουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Είναι σημαντικό το υγρό να μην είναι κρύο, διαφορετικά η μαγιά δεν θα ξυπνήσει. Και το ζεστό νερό, πάνω από 50 βαθμούς, απλά θα καταστρέψει ολόκληρη την αποικία. Ανακατεύουμε τη ζύμη με ένα πιρούνι και αφήνουμε σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για πέντε λεπτά. Θα ξέρετε ότι η μαγιά έχει «κερδίσει» από το γεγονός ότι ένας ελαφρύς αφρός έχει εμφανιστεί στην επιφάνεια του υγρού.

Ζύμωμα ζύμης

Χρησιμοποιήστε αυτά τα πέντε λεπτά για καλή χρήση ενώ η ζύμη ψήνεται. Κοσκινίζουμε τρία φλιτζάνια αλεύρι σε ένα μπολανακατεύουμε με δύο πρέζες αλάτι. Ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε ατμό. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Στην αρχή, θα σας φανεί πολύ cool. Αλλά μην ανησυχείτε: αφήστε το να σταθεί για περίπου σαράντα λεπτά σε ζεστό μέρος. Η ζύμη θα αλλάξει εντελώς την υφή της. Θα γίνει μαλακό, εύκαμπτο και πολύ ελαστικό. Είναι αλήθεια ότι μια τέτοια ζύμη πίτσας μαγιάς είναι μάλλον ιδιότροπη και απαιτητική για το καθεστώς θερμοκρασίας του περιβάλλοντος. Γι' αυτό, για να μην ρισκάρουμε, ζεσταίνουμε το φούρνο στους εκατό βαθμούς, μετά τον σβήνουμε και βάζουμε μέσα το μπολ με το kolobok σκεπασμένο με μια υγρή πετσέτα. Μετά από σαράντα λεπτά, η αναπτυσσόμενη ζύμη συνθλίβεται ξανά και τυλίγεται σε ένα λεπτό στρώμα. Σχηματίζουμε μια πίτσα. Το ψήνουμε για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας σε υψηλή θερμοκρασία (220 βαθμούς).

Ζύμη μαγιάς για πίτσα με βούτυρο

Αρχικά, ζεσταίνουμε μισό ποτήρι γάλα στους 35 βαθμούς. Διαλύουμε μέσα ένα σακουλάκι ξερή μαγιά ή 15 γραμμάρια φρέσκο. Ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να ρευστό. Χρειαζόμαστε δύο κουταλιές της σούπας από αυτό το προϊόν. Μην ξεχνάτε ότι η βέλτιστη θερμοκρασία για τη ζωτική δραστηριότητα των βακτηρίων ζύμης είναι 45 βαθμοί. Επομένως, πριν ρίξετε το λιωμένο βούτυρο στο μείγμα γάλακτος, κρυώστε το ελαφρά. Ανακατεύουμε και αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι σε δόσεις. Συνολικά θα πρέπει να πάρει τουλάχιστον 200 γραμμάρια, χωρίς να υπολογίζεται αυτό με το οποίο θα πασπαλίσετε την επιφάνεια εργασίας κατά τη διαδικασία του ζυμώματος. Μην ξεχάσετε να αλατοπιπερώσετε τη ζύμη της πίτσας με μια πρέζα αλάτι. Αφήστε το kolobok να σταθεί για περίπου σαράντα λεπτά. Για να μην στεγνώσει η ζύμηαλείψτε το με φυτικό λάδι. Μετά από αυτό, το ξαναθρυμματίζουμε και το ανοίγουμε. Εάν ο φούρνος μικροκυμάτων σας έχει λειτουργία "Convection", τότε η πίτσα σε μια τέτοια ζύμη μπορεί επίσης να μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας μια τέτοια συσκευή κουζίνας.

Λίγη ιστορία

Όπως προκύπτει από ιστορικά έγγραφα, στην αρχαία Ελλάδα έψηναν κέικ με εποχιακά λαχανικά και κομμάτια κρέατος ή ψαριού. Στη συνέχεια, αυτό το πιάτο ρίζωσε στην αρχαία Ρώμη. Η συνταγή για το «πλακέ ψωμί» δεν ξεχάστηκε ούτε στο Μεσαίωνα. Και από τον 17ο αιώνα, όταν οι ντομάτες άρχισαν να καταναλώνονται ευρέως στην Ευρώπη, η πίτσα από το δείπνο των φτωχών έχει μετατραπεί σε γκουρμέ απόλαυση από τους αριστοκρατικούς κύκλους. Στους μακρούς αιώνες της ύπαρξης του πιάτου, έχουν εμφανιστεί διάφορες συνταγές για ζύμωμα ζύμης. Όλα προέρχονται από το ίδιο σύνολο προϊόντων και ακόμη και τις αναλογίες τους. Αλλά ο αλγόριθμος των ενεργειών του αρτοποιού είναι διαφορετικός. Ας φτιάξουμε ζύμη πίτσας με τον τρόπο που το κάνουν οι Ιταλοί κύριοι. Αυτή είναι μια επιχείρηση έντασης εργασίας, αλλά οι προσπάθειές μας θα αποδώσουν πολλά.

Κλασική συνταγή για ζύμωμα

Αλεύρι (κατά προτίμηση από σκληρό σιτάρι) κοσκινισμένο στο τραπέζι. Στην κορυφή ενός τέτοιου λόφου κάνουμε μια εσοχή. Προσθέτουμε μαγιά. Ενώ ζυμώνετε το αλεύρι από την περιφέρεια προς το κέντρο, προσθέτετε εναλλάξ χλιαρό νερό και μετά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Η ζύμη θα συρρικνωθεί σε μια σφιχτή μπάλα. Το αλατίζουμε και το ζυμώνουμε για δέκα λεπτά. Εδώ χρειάζονται δυνατά αρσενικά χέρια. Ζυμώνουμε ανελέητα τη σκληρή ζύμη χτυπώντας την με δύναμη στον πάγκο. Αλλά και μετά από δέκα λεπτά τέτοιας δουλειάς, θα παραμείνει «λάστιχο». Δεν ανησυχούμε για αυτό. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ή τρίαεξαρτήματα. Τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε ένα τσουρέκι, το τυλίγουμε σφιχτά με μεμβράνη ή το βάζουμε σε ένα ερμητικά κλεισμένο δοχείο. Τοποθετούμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, σχηματίζουμε ένα κέικ από κάθε κομμάτι. Η σωστή, κλασική ζύμη πίτσας πρέπει να απλωθεί χωρίς τη βοήθεια πλάστη. Πιάνοντας την άκρη του κομματιού, το ρίχνουμε με περιστροφική κίνηση. Από αυτό, μια πολύ ελαστική ζύμη τεντώνεται σε ένα λεπτό στρώμα. Η ιταλική κυβέρνηση εξετάζει σοβαρά το ενδεχόμενο εισαγωγής της ετικέτας ποιότητας DOC για την πίτσα, όπως και το κρασί. Αυτό το κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας προϊόν πρέπει να ζυμώνεται μόνο στο χέρι, χωρίς πλάστη και το προϊόν πρέπει να ψήνεται μόνο σε ξύλο σε ειδικό φούρνο.

Ζύμη κεφίρ

Βακτήρια γαλακτικού οξέος αφρατέψουν τη βάση του αλευριού εξίσου καλά με τη μαγιά. Επιπλέον, δεν είναι ιδιότροπα και δεν απαιτούν μεγάλη διάρκεια. Ας πάρουμε λοιπόν ως βάση της ζύμης το κεφίρ, την κρέμα γάλακτος, το γιαούρτι και ακόμη και το φρέσκο γάλα. Σκεφτείτε πρώτα την πρώτη συνταγή.

Η ζύμη για πίτσα σε κεφίρ παρασκευάζεται έτσι. Λιώνουμε πέντε κουταλιές της σούπας μαργαρίνη ή απλώνουμε σε ένα τηγάνι. Η φωτιά να είναι πολύ μικρή, το λίπος να μην βράζει. Ρίξτε ένα ποτήρι κεφίρ σε ένα φαρδύ μπολ. Μπορεί να έχει οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά. Όταν επιλέγετε ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, αναζητήστε μια ετικέτα που λέει "βιο". Αυτό σημαίνει ότι το κεφίρ περιέχει μια αποικία ζωντανών βακτηρίων. Βάζουμε ένα αυγό σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε λιωμένη μαργαρίνη. Ανακατεύουμε ξανά. Αρχίζουμε να κοσκινίζουμε δύο φλιτζάνια αλεύρι κατευθείαν στο μπολ. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Όταν φτάσει η ζύμησυνοχή, αρκετά παχύρρευστο για να ζυμώσετε με τα χέρια σας, μετακινήστε το στο τραπέζι. Η επιφάνεια πρέπει να πασπαλιστεί με αλεύρι εκ των προτέρων. Μια τέτοια ζύμη δεν χρειάζεται να υπερασπιστεί. Μπορεί να τυλιχτεί αμέσως και να γίνει ένα κέικ.

Με γάλα

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι συνταγές ζύμης πίτσας χωρίς μαγιά είναι επίσης άφθονες. Πώς να φτιάξετε τη βάση για μια πίτα με φρέσκο γάλα; Κοσκινίστε δύο φλιτζάνια αλεύρι στο τραπέζι εκ των προτέρων σε μορφή διαφάνειας. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε αυτό. Σπάμε δύο αυγά σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε λίγα εκατό χιλιοστόλιτρα γάλα. Ρίξτε σε μια λεπτή ροή στα αυγά. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει το γάλα να είναι ζεστό, διαφορετικά η πρωτεΐνη θα πήξει. Ανακατέψτε καλά. Κάνουμε χωνί στον αλευρόχωμα. Ρίχνουμε μέσα -όχι αμέσως, αλλά σε ξεχωριστές δόσεις σε δύο-τρεις δόσεις- το μείγμα γάλακτος-αυγού. Ζυμώνουμε τη ζύμη με κυκλικές κινήσεις προσθέτοντας αλεύρι από την περιφέρεια της διαφάνειας μέχρι το κέντρο της. Ακόμα και όταν σχηματιστεί ένα σφιχτό τσουρέκι, δεν σταματάμε να δουλεύουμε για άλλα δέκα λεπτά. Κατά διαστήματα πασπαλίζετε τις παλάμες σας με αλεύρι για να μην κολλάει η ζύμη στα δάχτυλά σας. Τυλίγουμε το gingerbread man σε ένα υγρό πανί και αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας σε θερμοκρασία δωματίου. Μια τέτοια πίτσα ψήνεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία από ό,τι γίνεται στη ζύμη μαγιάς. Αρκεί αν προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ανάλογα με το πάχος του προϊόντος, θα χρειαστούν από 20 λεπτά έως μισή ώρα για να ψηθεί. Παρεμπιπτόντως, η ζύμη για πίτσα γάλακτος διατηρείται καλά. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το τσουρέκι σε μια σακούλα και διατηρήστε το στο ψυγείο. Το προϊόν έχει διάρκεια ζωής τεσσάρων ημερών.

Ζύμη στο νερό

Μην ξεχνάτε ότι η πίτσα ήταν από καιρό το φαγητό των φτωχών. ΑΛΛΑΩς εκ τούτου, τα προϊόντα για την ίδρυσή του ήταν τα πιο οικονομικά. Σε αυτή τη συνταγή, θα παρεκκλίνουμε λίγο από αυτόν τον κανόνα και θα εισάγουμε ένα αυγό στη λίστα των συστατικών. Έτσι η ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά θα γίνει πιο δυνατή.

Σε ένα φαρδύ και βαθύ μπολ, ανακατέψτε το αυγό, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε 50 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο. Χτυπάμε όλη τη μάζα με ένα σύρμα. Προσθέστε ένα ποτήρι (200 χιλιοστόλιτρα) νερό. Ξαναχτυπήστε καλά. Είναι σημαντικό το λάδι και το νερό να έρχονται σε επαφή. Όταν ομογενοποιηθεί η μάζα, προσθέτουμε κοσκινίζοντας δύο φλιτζάνια αλεύρι. Ζυμώνουμε ελαστική ζύμη. Αν συνεχίσει να κολλάει στα χέρια σας, προσθέστε άλλο ένα φλιτζάνι αλεύρι. Ανοίγουμε αμέσως τη ζύμη. Σχηματίζουμε έναν κύκλο με τα πλαϊνά, αλείφουμε με σάλτσα, απλώνουμε τη γέμιση της πίτσας. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 180-190 βαθμούς. Η παρασκευή του κέικ μπορεί να χρειαστούν 20 λεπτά.

Πολύ τραγανή ζύμη

Γύρω στο δεύτερο μισό του 18ου αιώνα, η πίτσα μετακινήθηκε από τις καλύβες των φτωχών στα παλάτια της αριστοκρατίας. Άρχισαν να βάζουν στην πίτα όχι μόνο σαρδέλες, αλλά και τυρί και λουκάνικο που περίσσεψε από το χθεσινό δείπνο. Χρησιμοποιούνταν μοτσαρέλα, καμαμπέρ, ευγενές ροκφόρ και κρέας - προσούτο, σαλάμι και άλλες λιχουδιές. Οι αλλαγές δεν επηρέασαν μόνο τη γέμιση, αλλά και τη ζύμη της πίτσας. Άρχισαν να προσθέτουν πικάντικα βότανα στη βάση και αντί για μαγιά ή ορό γάλακτος - λευκό κρασί. Ας δούμε μια από αυτές τις αριστοκρατικές συνταγές. Η διαδικασία του ζυμώματος της ζύμης γίνεται με τον συνηθισμένο τρόπο. Αλλά τα προϊόντα είναι λίγο διαφορετικά. Το μπέικιν πάουντερ μας δεν θα είναι μαγιά, αλλά βακτήρια κρασιού και σκόνηcookies.

Κοσκινίστε πρώτα δύο μέρη από συνηθισμένο αλεύρι σίτου και ένα μέρος κορν φλάουρ στο τραπέζι. Είναι το τελευταίο που δίνει στην τελική ζύμη μια τόσο νόστιμη τραγανή γεύση. Ανακατέψτε το αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ξερή ρίγανη και ένα πακέτο μπέικιν πάουντερ (σκόνη μπισκότων) σε μια πλάκα αλευριού. Κάνουμε μια τρύπα στην κορυφή. Ρίξτε τα δύο τρίτα ζεστού νερού. Ζυμώνουμε ρίχνοντας το αλεύρι από την περιφέρεια προς το κέντρο. Προσθέστε το ένα τρίτο του ποτηριού λευκό κρασί. Ρίξτε ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε δυνατά μέχρι η ζύμη να σταματήσει να κολλάει στα χέρια και να γίνει εύπλαστη, σαν ζεστό κερί. Ανοίξτε, βάλτε τη γέμιση και ψήστε, όπως υποδεικνύεται στην κλασική συνταγή.

Αμερικάνικη πίτσα

Τον 19ο αιώνα, μαζί με τους Σικελούς Ostarbeiters, που μετανάστευσαν μαζικά στις Ηνωμένες Πολιτείες, αυτό το πιάτο έφτασε στον Νέο Κόσμο. Στην Αμερική, οι λάτρεις του γρήγορου φαγητού εκτίμησαν γρήγορα τα πλεονεκτήματα της πίτσας. Χορταστικό, νόστιμο, ποικίλο. Η πιο «πιτσαρία» πόλη ήταν γνωστή ως Σικάγο. Εκεί σκέφτηκαν να πουλήσουν κομμάτια της πίτας. Έτσι, στην τιμή μιας πίτσας, μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικές επικαλύψεις. Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, η πίτσα άρχισε να πωλείται παντού στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τώρα αυτό το πιάτο παίρνει τη δεύτερη θέση στη βαθμολογία δημοτικότητας μετά το μπιφτέκι. Επίσης στην Αμερική άρχισαν να κάνουν πολύ ψηλές πλευρές του κύκλου της ζύμης. Θα μπορούσατε να βάλετε πολλά toppings σε μια τέτοια πίτσα, όπως σε ένα σάντουιτς. Αλλαγές έχει υποστεί και η συνταγή για ζύμη πίτσας. Η βάση για την πίτα έχει γίνει πιο υπέροχη. Η κρούστα σε μια τέτοια πίτσα είναι υψηλότερη. Πώς να φτιάξετε ζύμη αμερικανικού τύπου;

Διαλύστε μέσαμισό ποτήρι ζεστό νερό, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη. Αδειάζουμε σε ένα μπολ στο οποίο θα ζυμώσουμε τη ζύμη. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε αυτό. Κοσκινίζουμε 200 γραμμάρια αλεύρι σε ξεχωριστό δοχείο. Ανακατέψτε το με ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά. Προσθέστε σταδιακά την ξηρή μάζα στο υγρό. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα είναι πολύ μαλακό, σαν ζυμαρικά. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για μισή ώρα σε ζεστό μέρος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά θα «ταιριάξει», η ζύμη θα αυξηθεί σε όγκο και θα γίνει πιο ελαστική. Το θρυμματίζουμε, το αλείφουμε με ελαιόλαδο. Αφήστε σε ζεστό μέρος για άλλα 20 λεπτά. Η ζύμη θα φουσκώσει ακόμα περισσότερο. Το απλώνουμε όχι πολύ λεπτό, σχηματίζοντας μια πίτσα διαμέτρου 30 εκατοστών. Το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά.