Κρέμα σάλτσας για ζυμαρικά: υλικά, συνταγές, μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι σάλτσες είναι εφεύρεση των Γάλλων, τα πρώτα ζυμαρικά εμφανίστηκαν στην Αρχαία Αίγυπτο τον 4ο αιώνα π. Χ. και τα ζυμαρικά (συνδυασμός σάλτσας με ζυμαρικά) είναι το κύριο εθνικό πιάτο της Ιταλίας.

Μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα

Το πρώτο ιταλικό ζυμαρικό, η συνταγή του οποίου έχει διατηρηθεί, ήταν ζυμαρικά βρασμένα σε νερό με γάλα αμυγδάλου, καρυκευμένα με σάλτσα από γλυκές ρίζες. Ήταν επιδόρπιο.

Οι πρώτες συνταγές ζυμαρικών με παραδοσιακές σάλτσες περιγράφονται το έτος 1000 σε ένα βιβλίο μαγειρικής από τον Ιταλό Martin Corno.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για σάλτσες ζυμαρικών στην Ιταλία. Τα πιο διάσημα σε όλο τον κόσμο: μπολονέζ, καρμπονάρα, πέστο, με μανιτάρια, κρεμώδη.

Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα παρασκευάζεται με βάση την κρέμα για ζυμαρικά - ζυμαρικά Alfredo.

Η ιστορία της προέλευσης της σάλτσας κρέμας

Κάποτε ένας φτωχός ιδιοκτήτης ενός εστιατορίου στη Ρώμη απέκτησε έναν γιο. Η χαρά του δεν είχε όρια, ένα πράγμα επισκίασε αυτό το γεγονός: η γυναίκα του εστιάτορα αρνήθηκε εντελώς να φάει, δεν είχε καθόλου όρεξη.

Ο Ιταλός αποφάσισε να μαγειρέψει κάτι πολύ νόστιμο για να μην μπορεί η γυναίκα του να αρνηθεί το πιάτο. Ετοίμασε την πιο ντελικάτη σάλτσα για ζυμαρικά:ένα μείγμα βουτύρου και ψιλοτριμμένου τυριού, βγαλμένο από την καρδιά του κεφαλιού, από το σημείο που είναι πιο τρυφερό.

Η σάλτσα έγινε τόσο νόστιμη που η γυναίκα του εστιάτορα δεν μπορούσε να αρνηθεί τα ζυμαρικά. Αυτό το πιάτο κέρασε τους επισκέπτες του εστιατορίου που ενθουσιάστηκαν με τη νόστιμη σάλτσα. Από τότε, η σάλτσα Alfredo εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο.

Η συνταγή έχει εξελιχθεί με την πάροδο του χρόνου. Οι σεφ άρχισαν να προσθέτουν κρέμα, μανιτάρια, θαλασσινά, κοτόπουλο κλπ. Υπάρχουν πολλές επιλογές για κρεμώδη σάλτσα για ζυμαρικά από κρέμα και τυρί, μερικές από αυτές είναι εύκολο να γίνουν στο σπίτι. Πώς να φτιάξετε σάλτσα για ζυμαρικά, είναι επιθυμητό να γνωρίζει κάθε νοικοκυρά.

Κλασική συνταγή σάλτσας κρέμας

Η γεύση των ζυμαρικών εξαρτάται από την ποιότητα της σάλτσας. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται συχνά κρέμα, μπαχαρικά, ντομάτες.

Η κλασική συνταγή σάλτσας είναι αρκετά απλή, απαιτεί τα ακόλουθα υλικά:

• κρέμα (φυσική) 20 τοις εκατό - 400 χιλιοστόλιτρα;
• τυρί (κατά προτίμηση σκληρό) - 200 γραμμάρια;
• επεξεργασμένο τυρί - 2 τεμάχια (200 γραμμάρια);
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση;
• αλάτι τροφίμων - για γεύση.

Τρίψτε επεξεργασμένο τυρί και 100 γραμμάρια σκληρό τυρί.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε (μην βράσει!), ρίχνουμε τριμμένο τυρί, βάζουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Ανακατεύουμε όλα καλά καικρατήστε φωτιά. Το τυρί θα λιώσει και το μείγμα θα πήξει στην υφή της κρέμας γάλακτος. Η σάλτσα είναι έτοιμη. Ρίξτε το στα βρασμένα ζυμαρικά, προσθέστε το υπόλοιπο τυρί.

Συμβουλή:

• χρησιμοποιήστε μόνο αλάτι και μαύρο πιπέρι στη σάλτσα (άλλα καρυκεύματα μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του πιάτου);
• μην το παρακάνετε με πιπέρι και αλάτι, όλα πρέπει να είναι με μέτρο.
• μπορείτε να πάρετε κρέμα 10% λιπαρά,
• Το βούτυρο προσθέτει λίπος και το κάνει πιο πλούσιο, αλλά μπορείτε να το παραλείψετε αν θέλετε.

Σάλτσα: κρέμα και μανιτάρια

Η κλασική σάλτσα κρέμας είναι η βάση για πιο σύνθετες σάλτσες. Ένα από τα πιο συνηθισμένα είναι η σάλτσα μανιταριών με κρέμα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου. Προσφέρεται μια πολύ απλή και οικονομική συνταγή.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• κρέμα (όχι περισσότερο από 20 τοις εκατό λιπαρά) - 1 φλιτζάνι;
• μανιτάρια champignon (μπορούν να καταψυχθούν) - 250 γραμμάρια;
• αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας;
• τυρί - 100 γραμμάρια;
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
• βούτυρο (βούτυρο) - 1 κουταλιά της σούπας (τραπέζι);
• αλάτι - για γεύση;
• τριμμένο πιπέρι (κατά προτίμηση μαύρο) - για γεύση.

Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τρίβουμε ψιλά το τυρί.

Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ.

Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι ή τηγάνι στη φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (δεν χρειάζεται να τσιγαριστούν!).

Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στο κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε σε σιγά σιγάζεσταίνουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Προσθέστε αλεύρι στα μανιτάρια, ανακατέψτε τα πάντα και τηγανίστε για 2 λεπτά.

Προσθέστε κρέμα γάλακτος, συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Η κρέμα πρέπει να είναι ζεστή αλλά να μην βράζει. Προσθέστε το τριμμένο τυρί, κρατήστε τη σάλτσα στη φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως το τυρί. Ανακατεύουμε όλα καλά, αποσύρουμε από τη φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Συμβουλές για την παρασκευή σάλτσας κρέμας σαμπινιόν

• Για πικάντικο, στη σάλτσα προστίθεται σκόρδο, τηγανίζεται με κρεμμύδια.
• Η ποσότητα του αλευριού μπορεί να αλλάξει: προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για να πάρετε μια πηχτή σάλτσα.
• Αντί για κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος, σε αυτήν την περίπτωση δεν προστίθεται αλεύρι ούτε προστίθεται σε ελάχιστη ποσότητα.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μανιτάρια.
• Η καυτή σάλτσα χρησιμοποιείται για ζυμαρικά, ρύζι, πατάτες.
• Η κρύα σάλτσα ταιριάζει πολύ με ζυμαρικά και ζυμαρικά.

Pasta Alfredo

Η ιταλική σάλτσα ζυμαρικών από κρέμα και τυρί παρμεζάνα είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο, με αυτήν παρασκευάζεται από πολλούς τα αγαπημένα ζυμαρικά Alfredo. Και για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο είναι εφικτό ακόμα και για μια άπειρη οικοδέσποινα, αρκεί να ακολουθήσετε προσεκτικά τη συνταγή.

Για κλασικά ζυμαρικά Alfredo χρειάζεστε:

• κρέμα 33% λιπαρά - 0,5 λίτρα;
• βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας);
• τυρί παρμεζάνα - 150 γραμμάρια;
• μπέικον - τρεις ή τέσσερις λωρίδες;
• αλάτι τροφίμων - για γεύση;
• τριμμένο πιπέρι (κατά προτίμηση φρεσκοτριμμένο) μαύρο - για γεύση;
• φυτικό (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) - δύο κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας);
• μακαρόνια - 250 γραμμάρια.

Τρίβουμε το τυρί σε λεπτές ροδέλες. Μπέικον κόβουμε σε τετράγωνα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Μαγειρέψτε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό με φυτικό λάδι μέχρι να μισοβράσουν (al dente), ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο βρασμένο νερό.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα (βαθύ τηγάνι), ζεσταίνουμε (αλλά μην βράσουμε!) σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε βούτυρο, λιώστε το σε κρέμα, προσθέστε 100 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα και περιμένετε μέχρι να λιώσει εντελώς.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Ρίχνουμε μαύρο πιπέρι και αλάτι στη σάλτσα, ζεσταίνουμε λίγο ακόμα. Η σάλτσα χρειάζεται περίπου 10 λεπτά για να μαγειρευτεί.

Βάζουμε τα ψημένα μακαρόνια στο τηγάνι και τα ζεσταίνουμε καλά, πασπαλίζουμε από πάνω τα ζυμαρικά με τηγανητό μπέικον, περιχύνουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη τριμμένη παρμεζάνα από πάνω. Αποσύρουμε το πιάτο από τη φωτιά. Αφήστε τα ζυμαρικά να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά πριν τα σερβίρετε.

Συμβουλές για το μαγείρεμα ζυμαρικών με σάλτσα

• Για τα ζυμαρικά Alfredo, λαμβάνεται πάντα μόνο παχύρρευστη κρέμα (33 τοις εκατό), βούτυρο υψηλής ποιότητας και τυρί παρμεζάνα, τα υπόλοιπα συστατικά μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με τη γεύση.
• Για πιο λεπτή γεύση, δεν προστίθεται μαύρο πιπέρι και αλάτι.
• Προτίθεται θρυμματισμένο σκόρδο για να δώσει μια πικάντικη γεύση.
• Για τα ζυμαρικά Alfredo, οι Ιταλοί προτιμούν το fettuccine από όλα τα ζυμαρικά, αν και οι συνταγές επιτρέπουν τη χρήσηοποιαδήποτε ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι.
• Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, μπορεί να αραιωθεί με το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα ζυμαρικά.
• Η σάλτσα περιχύνεται πάντα σε πολύ ζεστά ζυμαρικά, πριν από το σερβίρισμα επιτρέπεται να προστεθεί αλεσμένο μοσχοκάρυδο, πιπεριά, ψιλοκομμένο σκόρδο, άνηθο κατά γεύση.

Κρεμώδης σάλτσα ντομάτας

Η κρεμώδης σάλτσα ζυμαρικών ντομάτας είναι ένα απλό, γρήγορο πιάτο που θα ικανοποιήσει τους λάτρεις της σάλτσας ντομάτας και των σάλτσων με βάση την κρέμα. Μπορείτε να το αλλάξετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας: προσθέστε τηγανητά κομμάτια κοτόπουλου, κιμά, λουκάνικα ή κομμάτια λουκάνικου κ.λπ. Ο τρόπος παρασκευής της σάλτσας για ζυμαρικά εξαρτάται από τον μάγειρα.

Ζυμαρικά κοτόπουλου με σάλτσα κρέμας ζυμαρικών, που απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• κρέμα (20 τοις εκατό) - 1 φλιτζάνι;
• βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας);
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
• τομάτες (φρέσκες) - 800 γραμμάρια;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες;
• τυρί (κατά προτίμηση παρμεζάνα) - 150 γραμμάρια;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση,
• αλάτι τροφίμων - για γεύση,
• ρίγανη, αποξηραμένος μαϊντανός, βασιλικός - 1/2 κουταλιά του γλυκού το καθένα (τσάι);
• ξίδι βαλσάμικο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μακαρόνια - 0,5 κιλά.

Μαγειρέψτε τα μακαρόνια μέχρι να γίνουν al dente.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Ζεματίστε τις ντομάτες με βραστό νερό, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε.

Τυρί τρίψιμο.

Λιώνουμε σε βαθύ τηγάνιβούτυρο, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε αυτό μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι, προσθέτουμε ξερά μυρωδικά, πιπέρι.

Αφού αρχίσουν να βγάζουν χυμό οι ντομάτες, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2 λεπτά, η σάλτσα πρέπει να πήξει. Ρίξτε ξύδι στο μείγμα.

Προσθέστε κρέμα στις ντομάτες, ανακατέψτε τα πάντα, ζεστάνετε τη σάλτσα για 5 ή 7 λεπτά.

Βάζουμε τα μαγειρεμένα μακαρόνια στο τηγάνι, ανακατεύουμε με τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε τα πάντα καλά, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Σάλτσα κρέμα κοτόπουλο

Η κλασική σάλτσα κρέμας ζυμαρικών μπορεί να γεμισθεί με κοτόπουλο. Η συνταγή για την παρασκευή του είναι απλή και προσιτή σε κάθε νοικοκυρά και η γεύση θα εντυπωσιάσει τους λάτρεις των νόστιμων ζυμαρικών.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• κρέμα (20 τοις εκατό) - 1 φλιτζάνι;
• βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας;
• κοτόπουλο (φιλέτο) - 300 γραμμάρια;
• τυρί (σκληρές ποικιλίες) - 100 γραμμάρια,
• ζυμαρικά - 250 γραμμάρια;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση;
• αλάτι τροφίμων - για γεύση;
• σκόρδο - 2 ή 3 σκελίδες;
• Ιταλικά βότανα - για γεύση.

Τρίβουμε το τυρί σε λεπτές ροδέλες. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Ξπλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου, κόψτε σε κομμάτια, στεγνώστε.

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να μισοψηθούν (al dente).

Λιώνουμε το βούτυρο σε βαθύ τηγάνι, τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίχνουμε σε ένα ποτήρι κρέμα, ζεσταίνουμε (μην βράσει!), προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να λιώσει το τυρί.

Προσθέστε κομμάτια φιλέτου στην κρέμα,αλάτι και πιπέρι για γεύση, προσθέστε τα αγαπημένα σας βότανα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο, περίπου 20 λεπτά.

Προσθέστε τα βρασμένα ζυμαρικά στη σάλτσα, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για λίγα λεπτά.

Το κοτόπουλο σε κρεμώδη σάλτσα ζυμαρικών είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Συμπέρασμα

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες κρέμας σάλτσας, δεν είναι δύσκολη η παρασκευή της και το αποτέλεσμα θα ανταποκριθεί στις προσδοκίες σας. Πειραματιστείτε, χρησιμοποιήστε τις συνταγές που προτείνονται παραπάνω. Θυμηθείτε: η σπιτική σάλτσα είναι σίγουρα πιο υγιεινή από την κέτσαπ και τη μαγιονέζα που αγοράζεται στο κατάστημα, περιέχει μόνο αποδεδειγμένα φυσικά προϊόντα και καρυκεύματα. Μπορείτε πάντα να προσαρμόσετε τη συνταγή και να προσθέσετε στο πιάτο μόνο υλικά που είναι χρήσιμα για την οικογένειά σας.

Μαγειρέψτε με αγάπη. Καλή όρεξη!