Από τι είναι φτιαγμένη η τεκίλα, το αγαπημένο ποτό των μεξικανών θεών;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η τεκίλα είναι ένα από τα πολλά αλκοολούχα ποτά. Αλλά μόνο στο Μεξικό, είναι από καιρό η ηρωίδα διαφόρων θρύλων και μύθων που λένε για το παρελθόν της χώρας, τους ανθρώπους και τον πολιτισμό της. Η ιστορία του ποτού ξεκίνησε πριν από περίπου 400 χρόνια, όταν οι Μεξικανοί έμαθαν πώς να το φτιάχνουν. Ξέρετε από τι είναι φτιαγμένη η τεκίλα;

Ιστορική παρέκβαση

Πολλοί άνθρωποι έχουν την εσφαλμένη αντίληψη ότι το φυτό τεκίλα είναι κάκτος. Στην πραγματικότητα δεν είναι. Ο χυμός για το μελλοντικό αλκοολούχο ποτό λαμβάνεται από το πολτό μπλε αγαύης. Στην αρχαιότητα, έπαιξε πολύ σημαντικό ρόλο στη ζωή των Ινδιάνων. Ο γονιός του, η αγαύη, ταυτίστηκε ακόμη και με τη θεά. Και ένας από τους 400 γιους της ονομάστηκε "Pulque".

Το πρώτο εργοστάσιο ποτών χτίστηκε το 1600. Εδώ επεξεργάζονταν τις πρώτες ύλες για την τεκίλα, από εδώ βγήκε στην πώληση. Το 1795 αποκτήθηκε η πρώτη άδεια για ένα αλκοολούχο ποτό που είχε μεγάλη ζήτηση για εξαγωγές. Ανήκε στην επωνυμία Jose Cuervo, η οποία υπάρχει μέχρι και σήμερα. ΚόσμοςΗ τεκίλα απέκτησε φήμη κατά τη διάρκεια των Ολυμπιακών Αγώνων στο Μεξικό. Τώρα κάθε χρόνο η δημοτικότητα αυτού του ποτού αυξάνεται.

Το φυτό που γεννά την τεκίλα

Στο ερώτημα από τι αποτελείται η τεκίλα, δεν μπορεί κανείς να δώσει μια απλή απάντηση - λένε, από την αγαύη. Δεν θα είναι απόλυτα ακριβές. Το γεγονός είναι ότι υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες αγαύης. Χρησιμεύουν ως πρώτες ύλες για ποτά όπως mezcal, bacanora, pulque (που αναφέρθηκε προηγουμένως) και άλλα. Η μπλε αγαύη με παχιά, σαρκώδη φύλλα και κοντό μίσχο είναι αυτό που κάνει την τεκίλα γνωστή σε όλο τον κόσμο.

Η καλύτερη ποικιλία αυτού του αλκοολούχου ποτού προέρχεται από ένα φυτό που μπορεί να βρεθεί μόνο στην πολιτεία Jalisco. Αυτή είναι μια ορεινή περιοχή - πάνω από δύο χιλιόμετρα από την επιφάνεια της θάλασσας. Για να μπορέσει να ληφθεί ο αγαπημένος χυμός από το φυτό, πρέπει να ωριμάσει. Κατά κανόνα, η ηλικία της αγαύης που χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για την παραγωγή του ποτού φτάνει τα 5-6 χρόνια ή και τα 8 (η δημοφιλής τεκίλα Olmeca παλαιώνει τόσο καιρό).

Πώς φτιάχνεται η τεκίλα;

Η παραγωγή ξεκινά από την προ-άνθηση της αγαύης, όταν συσσωρεύει τη μέγιστη ποσότητα ζάχαρης. Τα φύλλα κόβονται από το φυτό και αφαιρείται ο πυρήνας του στελέχους. Μετά τη θερμική επεξεργασία, η πρώτη ύλη συνθλίβεται και ο χυμός εξάγεται υπό πίεση. Κάποιοι «πονηροί» κατασκευαστές του προσθέτουν ζάχαρη (περίπου 12%). Έπειτα αφήνουν το ρόφημα να ζυμωθεί για 4 ημέρες ή περισσότερες. Τέτοια τεκίλα με ζάχαρη θεωρείται κατώτερη σε ποιότητα και λέγεται mixto. Η Herradura είναι ο μόνος κατασκευαστής που χρησιμοποιείφυσική μαγιά από τα ίδια τα φύλλα της αγαύης. Άλλοι προσθέτουν πολιτιστικό προζύμι.

Τόσο διαφορετική τεκίλα

Η αλκοόλη που λαμβάνεται μετά από διπλή απόσταξη έχει ισχύ περίπου 55%. Αραιώνεται με νερό πηγής σε περίπου 40%. Το έτοιμο ποτό εμφιαλώνεται και αποστέλλεται για παλαίωση. Ανάλογα με αυτό, βγαίνει σε διάφορα χρώματα: από λευκό και ανοιχτό κίτρινο έως καραμελέ. Η τεκίλα μπορεί να έχει φρουτώδες άρωμα με λαμπερές νότες εσπεριδοειδών, γεύση μελιού, ξυλώδη επίγευση.

Η πιο δημοφιλής από τις προσιτές και αρκετά ποιοτικές μάρκες αυτού του αλκοολούχου ποτού είναι η Olmeca. Στη σειρά του, υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι τεκίλα διαφορετικών βαθμών έκθεσης. Παρεμπιπτόντως, η μάρκα πήρε το όνομά της προς τιμή του θεού Olmec, ο οποίος, σύμφωνα με το μύθο, θαύμαζε τη γεύση του νέκταρ μπλε αγαύης.

Τώρα ξέρετε από τι αποτελείται η τεκίλα. Και αυτό το φυτό δεν είναι καθόλου κάκτος!