Mead χωρίς μαγιά - ένα ποτό παραμυθιών, θεών, ηρώων και νεόνυμφων

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ρωσική λαϊκή ιστορία τελειώνει πάντα με τη νίκη του καλού επί του κακού και στέφεται με ένα γλέντι προς τιμήν αυτής της νίκης. Ή ο γάμος του πρωταγωνιστή με τον κεντρικό ήρωα και, πάλι, ένα γλέντι. Αυτό που μαρτυρεί ο ίδιος ο αφηγητής με τα λόγια: «Και ήμουν εκεί, έπινα μέλι, έπινα μπύρα…» Σταμάτα! Μπορεί το μέλι να πίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως η μπύρα; Φυσικά. Αν μιλάμε για ένα παλιό σλαβικό ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ - υδρόμελι.

Όλοι οι λαοί που είχαν την ευκαιρία να συλλέξουν μέλι από άγριες μέλισσες ασχολούνταν με τη μελισσοκομία από αμνημονεύτων χρόνων. Στη Ρωσία ασχολούνταν με τη μελισσοκομία μέχρι τον 17ο αιώνα, μεταβαίνοντας σταδιακά στη μελισσοκομία ως αποψίλωση και εξημέρωση των μελισσών. Οι Σλάβοι είχαν πάντα μέλι σε αφθονία - τόσο σε πριγκιπικά αρχοντικά όσο και στις καλύβες των απλών κατοίκων. Το κύριο ρωσικό αλκοολούχο ποτό παρασκευαζόταν επίσης από αυτό (πριν από τη διάδοση της βότκας τον 18ο αιώνα) - υδρόμελι χωρίς μαγιά, που τότε ονομαζόταν μέλι hoppy ή απλά μέλι. ΉδηΤο όνομα δείχνει ότι η ισχύς του ποτού αυξήθηκε με την προσθήκη λυκίσκου σε αυτό κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Εξ ου και η πρώτη συνταγή - μια παλιά, πιο κοντά στο παλιό ρωσικό πρωτότυπο. Σε αυτό, η διαδικασία ζύμωσης παρέχεται από χυμό μούρων, ο οποίος αναμιγνύεται με μέλι σε αναλογία 2:1. Ο λυκίσκος προστίθεται προαιρετικά στο μείγμα. Μετά από αυτό, πρέπει να το ανακατεύετε περιοδικά για περίπου μια εβδομάδα. Μόλις τελειώσει η ζύμωση - αδειάστε σε δοχεία για παλαίωση. Πρέπει να πω ότι όσοι ψάχνουν μια συνταγή για το πώς να φτιάξετε υδρόμελι χωρίς μαγιά, αυτή η μέθοδος απορρίπτεται αμέσως. Και καθόλου γιατί απαιτεί υπόγεια δροσερή αποθήκευση για δρύινα βαρέλια. Επειδή όμως το υδρόμελι σε αυτά πρέπει να παλαιώσει τουλάχιστον πέντε χρόνια. Το καλύτερο είναι είκοσι. Είναι αλήθεια ότι όσοι έχουν την άβυσσο της υπομονής παίρνουν ένα εκπληκτικά νόστιμο και αρωματικό ποτό.

Προτίμηση δίνεται σε ένα πολύ πιο γρήγορο - πεντάμηνο - υδρόμελι χωρίς μαγιά. Σε 2 λίτρα νερό πρέπει να διαλύσετε μισό κιλό μέλι, να βράσετε για ένα τέταρτο της ώρας και μετά να κρυώσετε στους +50 βαθμούς. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα κεράσια. Μπορεί να ληφθεί 2 κιλά. αν θέλετε πιο λαμπερή και έντονη γεύση - 4 κιλά. Περιχύνουμε με σιρόπι μελιού τα κεράσια. Πριν τη ζύμωση προσθέτουμε 2-3 χωνάκια λυκίσκου. Καλύψτε με ένα υγρό καπάκι γάζας, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα. Στη συνέχεια, βεβαιωθείτε ότι η διαδικασία ζύμωσης συνεχίζεται και στείλτε το ποτό σε ένα κρύο μέρος. Εδώ έρχεται μέσα σε 3-4 μήνες. Στη συνέχεια φιλτράρεται και … κατ 'αρχήν, το υδρόμελι χωρίς μαγιά είναι ήδη έτοιμο για χρήση. Αλλά αν θέλετε την καλύτερη γεύση, κρατήστε τη για άλλο ένα μήνα.

Ένα ρόφημα μελιού, μη ενισχυμένο με λυκίσκο, παρασκευάζεται σχεδόν σύμφωνα με την ίδια συνταγή. Η έναρξη της ζύμωσης «ξεκινάει» με τις σταφίδες, οι οποίες, όπως και το μέλι, πρέπει να λαμβάνονται 50 γραμμάρια ανά λίτρο νερού. Δεν χρειάζεται να βράσετε ένα μείγμα νερού και μελιού, απλά προσθέστε σταφίδες σε αυτό. Εγχύστε σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες. Αφού φιλτράρουμε, αδειάζουμε σε ένα δοχείο, το σφραγίζουμε καλά και το αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 2-3 μήνες. Δεν χρειάζεται να τοποθετήσετε στεγανοποιητικό νερό.

Τώρα μπορείτε να βρείτε δεκάδες διαφορετικές συνταγές για υδρόμελο, η μία πιο εκλεπτυσμένη από την άλλη. Ωστόσο, μόνο η παρασκευή υδρομελιού χωρίς μαγιά είναι πιο κοντά στην αρχική αρχαία ρωσική συνταγή: εκείνη την εποχή, οι Ρώσοι δεν γνώριζαν κανένα «μονοκύτταρο» μανιτάρι. Και δεν τα χρειάζονταν.

Τέλος, αξίζει να σημειωθεί ότι ως αποτέλεσμα θα πάρετε ένα ποτό, αν και με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, αλλά μάλλον ύπουλο. Το γεγονός ότι η δύναμή του είναι συνήθως 5-6, το πολύ 10 μοίρες, δεν πρέπει να σας παραπλανήσει. Το υδρόμελι χωρίς μαγιά απορροφάται γρήγορα στο αίμα και αρκετά «πλέκει» τα πόδια, ενώ διατηρεί το κεφάλι νηφάλιο και καθαρό. Ωστόσο, μετά από σύντομο χρονικό διάστημα (και με μέτρια χρήση, φυσικά), τα πόδια θα σταματήσουν να μπερδεύονται. Και να θυμάστε: το υδρόμελι δεν είναι για αχαλίνωτες σπονδές. Άλλωστε, οι Σλάβοι το μοιράζονταν τελετουργικά με τους θεούς τους και οι Φινλανδοί το θεωρούσαν υπέροχο ζωντανό νερό, που σήκωνε τους νεκρούς από τον τάφο. Τι πιστεύετε ότι ήπιαν οι νεόνυμφοι τον πρώτο μήνα μετά το γάμο, που λέγεται ακόμα μέλι;