Πρόβατο στη σούβλα: μαγείρεμα ολόκληρο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το πρόβατο στη σούβλα δύσκολα μπορεί να αποδοθεί σε δημοφιλή πιάτα. Η προετοιμασία του δεν είναι εύκολη υπόθεση. Και αν εμπνεύστηκατε να κάνετε ένα τέτοιο βήμα όταν είδατε στη φωτογραφία ένα νόστιμο κριάρι στη σούβλα, τότε συντονιστείτε σε μια σοβαρή διάθεση και μην αποκλείσετε μια ανεπιτυχή έκβαση. Ίσως αξίζει να προσπαθήσουμε να το τηγανίσουμε για χάρη της ίδιας της τελετής πολλών ωρών υπηρεσίας στη σούβλα στη φύση με συγγενείς και φίλους.

Επιλογή αρνιού

Ο ηλικιωμένος κριός προφανώς δεν ταιριάζει εδώ. Η καλύτερη επιλογή για σουβλάκι είναι ένα αρνί μέχρι ενός έτους. Το κρέας του είναι νόστιμο, τρυφερό και ζουμερό και ψήνεται πολύ πιο γρήγορα. Το όριο ηλικίας για ένα κριάρι κατάλληλο για σουβλάκι είναι τρία χρόνια, αλλά θα είναι αισθητά πιο σκληρό. Το βέλτιστο βάρος σφαγίου είναι 6-8 κιλά. Μέγιστο - 20 κιλά. Όπως συμβουλεύουν οι ειδικοί, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα «κορίτσι» για τηγάνισμα.

Προετοιμασία

Πρώτα απ' όλα, το αρνί πρέπει να καθαριστεί σωστά από αίμα και υπολείμματα μαλλιού και μετά να προετοιμαστεί για τηγάνισμα. Το Kurdyuk, κατά κανόνα, κόβεται σχεδόν εντελώς, αφήνοντας μόνο ένα μικρό στρώμα, διαφορετικά το λίπος θα λιώσει και θα ρέει στα κάρβουνα. Επιπλέον, ένα τόσο πολύτιμο μέρος δεν πρέπει να σπαταληθεί μάταια, θα βρειεφαρμογή.

Το σφάγιο αντιμετωπίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και με οποιοδήποτε άλλο κρέας που προβλέπεται να καβουρδιστεί σε κάρβουνα. Πρέπει δηλαδή να είναι αλατισμένο ή τουρσί, τρίψιμο με αλάτι ή μαρινάδα. Πριν από αυτό, γίνονται κοψίματα στα πόδια και την πλάτη με ένα κοφτερό μαχαίρι, μέσα στο οποίο πρέπει να προσπαθήσετε να σπρώξετε κομμάτια αλατιού. Το έτοιμο αρνί αφήνεται να μουλιάσει για τέσσερις ώρες. Πριν το τηγάνισμα, επιτρέπεται να τρίψετε ξανά το σφάγιο με αλάτι.

Αν δεν μπορείτε να βρείτε πιάτα με το σωστό μέγεθος, μπορείτε να πάρετε μια μεγάλη τσάντα και να βάλετε το σφάγιο μέσα της.

Η πιο απλή συνταγή για πρόβειο κρέας στη σούβλα:

• κουφάρι αρνιού;
• κουταλιά της σούπας κόκκους μαύρου πιπεριού;
• περίπου 500 γραμμάρια αλάτι;
• κλαράκια θυμάρι και δεντρολίβανο.

Το σφάγιο μπορεί να τρίβεται με φυτικό λάδι, χυμό και ξύσμα λεμονιού, βότανα, σκόρδο, ζίρα κ.λπ.

Χρειάζεται να συμπληρώσω

Υπάρχει η άποψη ότι είναι καλύτερα να μην γεμίσουμε το αρνί, γιατί η γέμιση μπορεί απλά να μην τηγανιστεί. Αλλά υπάρχει μια άλλη άποψη ότι μπορείτε να γεμίσετε, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή γέμιση. Για παράδειγμα, πάρτε τυρί: ακόμα κι αν δεν είναι ψημένο, το πιάτο δεν θα χαλάσει. Εάν λαμβάνεται τυρί για τη γέμιση, η ποσότητα του αλατιού θα πρέπει να μειωθεί.

Μπορείτε να βάλετε μέσα μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιού, σκόρδου και δεντρολίβανου - σε αυτή την περίπτωση, το κρέας θα βγει πολύ μυρωδάτο. Αφού γεμίσετε το κριάρι, πρέπει να το ράψετε: κάντε τρύπες στο κρέας με ένα μαχαίρι, περάστε το σπάγκο και τραβήξτε το.

Τι συμβαίνει με τη φωτιά

Η φωτιά πρέπει να ανάψει εκ των προτέρων, αμέσωςαφού μαρινάρουμε το αρνί. Τα κάρβουνα πρέπει να καίνε καλά και να δίνουν μεγάλη θερμότητα. Μοιράστε τα κάρβουνα έτσι ώστε η μεγαλύτερη θερμότητα να βρίσκεται κάτω από το παχύ μέρος του σκελετού και λιγότερη εκεί όπου τα στρώματα του κρέατος είναι λεπτά.

Πώς περνάτε κλωστή τον ανεμόμυλο

Αυτή είναι μια από τις πιο δύσκολες εργασίες στη διαδικασία μαγειρέματος αρνιού. Το σουβλάκι πρέπει να περαστεί με μεγάλη προσοχή ώστε να είναι παράλληλο με τη ράχη. Είναι πιο βολικό να το κάνετε μαζί. Μπαίνει στα πίσω πόδια και βγαίνει στη μέση του κεφαλιού.

Το κριάρι πρέπει να είναι καλά στερεωμένο έτσι ώστε κατά την περιστροφή όχι μόνο η σούβλα να γυρίζει, αλλά και το σφάγιο. Συνιστάται να αγοράσετε ένα εξάρτημα τηγανίσματος με σφιγκτήρες για τη σπονδυλική στήλη, τα μπροστινά και τα πίσω πόδια. Εάν δεν υπάρχουν τέτοιοι σφιγκτήρες στο σουβλάκι, μπορείτε να στερεώσετε το λαιμό και τα πόδια με πένσα και χοντρό σύρμα. Εάν η ράχη πιέζεται καλά στο σουβλάκι, ο κινητήρας θα είναι λιγότερο φορτισμένος.

Πιστεύεται ότι ένα κριάρι πρέπει να μπαίνει σε σουβλάκι πριν το τρίψουν και το γεμίσουν. Μπορείτε να μαρινάρετε το έτοιμο σφάγιο όλη τη νύχτα, τοποθετώντας το σε όρθια θέση και αντικαθιστώντας κάποιο είδος δοχείου για να στραγγίσετε το υγρό.

Πώς να τηγανίζετε

Πρέπει να βάλετε το σφάγιο στη φωτιά όταν τα κάρβουνα ασπρίσουν. Ένα αρνί βάρους 8-10 κιλών θα ψηθεί για περίπου τρεις ώρες. Την πρώτη ώρα, η σούβλα πρέπει να ρυθμιστεί σε υψηλή στάθμη και να περιστρέφεται γρήγορα ώστε να μην καεί το κρέας, στη συνέχεια τακτοποιήστε ξανά στο χαμηλότερο επίπεδο και επιβραδύνετε ώστε να τηγανιστεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

Καθώς ψήνετε ένα ολόκληρο πρόβατο στη σούβλα, πρέπει να το βρέχετε κάθε 20 λεπτά. Κατάλληλο για αυτόλάδι, χυμός λεμονιού, μπύρα. Ως αποτέλεσμα, η επιφάνεια του σφαγίου θα καλυφθεί με μια κατακόκκινη κρούστα.

Άλλο μυστικό: το αρνί δεν είναι ομοιόμορφο σε πάχος, επομένως τα παϊδάκια πρέπει να τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο την πρώτη ώρα του μαγειρέματος.

Μπορείτε να τυλίξετε το σφάγιο με λαδόχαρτο αρκετές φορές πριν το τηγανίσετε και να το τραβήξετε με σπάγκο. Πρέπει να αφαιρέσετε το χαρτί προς το τέλος του τηγανίσματος ώστε το κρέας να ροδίσει και να αποκτήσει νόστιμη κρούστα. Όταν το αρνί ψηθεί σε χαρτί, δεν καίγεται και δεν χρειάζεται να το αλείφετε με λάδι και χυμό λεμονιού κάθε 20 λεπτά. Ψήνεται στο δικό του χυμό.

Το αρνί είναι έτοιμο όταν το κρέας αρχίσει να ξεχωρίζει από τα κόκαλα. Αποδεικνύεται ζουμερό, τρυφερό, μαλακό. Η κρούστα είναι τραγανή, αλλά καθόλου σκληρή. Δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου σμήγμα - είναι όλο λιωμένο. Το κρέας ξεχωρίζει εύκολα από τα κόκαλα: απλά χτυπήστε το σουβλάκι και θα πέσει μόνο του στο τραπέζι.

Πώς να σερβίρετε

Το αρνί τοποθετείται σε ένα μεγάλο πιάτο. Σερβίρεται με σάλτσα τζατζίκι, συνοδευτικά - ρύζι ή πατάτες, φρέσκο ψωμί, φρέσκα ή ψητά λαχανικά. Και, φυσικά, τα αλκοολούχα ποτά θα είναι κατάλληλα.

Κλείσιμο

Υπάρχει η άποψη ότι το μαγείρεμα ενός αρνιού στη σούβλα δεν είναι πρακτικό λόγω του πολύ διαφορετικού κρέατος στο σφάγιο. Δεν θα είναι εύκολο να πετύχουν ομοιόμορφο αλάτισμα και τηγάνισμα ακόμα και για έμπειρους ψησταριές. Ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθείτε, θα υπάρχουν ακόμα κακώς θερμαινόμενες περιοχές στα βάθη και η κατανάλωση κρέατος με χαμηλό βαθμό ψησίματος δεν είναι ασφαλής. Αποδεικνύεται ότι πρέπει να κόψετε τα πιο χοντρά κομμάτια και να τα τηγανίσετε ξεχωριστά πρινπώς να βάλετε σε ένα πιάτο και να σερβίρετε. Ή κόψτε την επάνω ψημένη στρώση και σερβίρετε στο τραπέζι, ενώ το κριάρι στη σούβλα θα ψηθεί περαιτέρω. Μόνο η οσφυϊκή χώρα και τα παϊδάκια μπορούν να τηγανιστούν μέχρι να ψηθούν πλήρως.