Ουζμπεκικό μαντί: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Ουζμπεκικό μάντι είναι ένα κλασικό παραδοσιακό ουζμπεκικό πιάτο στον ατμό. Η τεχνολογία μαγειρέματος σάς επιτρέπει να εξοικονομήσετε όλες τις πολύτιμες ουσίες των συστατικών του φαγητού, καθιστώντας το πιάτο εύπεπτο, παρά τη σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Ποικιλίες πιάτων

Ουζμπεκικό manty, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι. Με τη συνηθισμένη έννοια, μη γνωρίζοντας τις αποχρώσεις της κουζίνας κάποιου άλλου, πιστεύουμε ότι αυτό το πιάτο παρασκευάζεται μόνο με κιμά. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι έτσι. Το Manty φτιάχνεται επίσης με κρέας και ραπανάκι, κολοκύθα, μπέικον και ζάχαρη, πατάτες και πολλά άλλα προϊόντα.

Με την ευκαιρία, το μάντι είναι ένα παραδοσιακό εθνικό πιάτο πολλών λαών της Ασίας. Θεωρείται επίσης εγγενές στην Τουρκία, την Κορέα, τη Μογγολία.

Κατά κανόνα, το manty παρασκευάζεται από μικρό κιμά με κρεμμύδια σε λεπτή ζύμη. Το ίδιο το μαγείρεμα γίνεται σε χύτρα μαντισνίτσα ή χύτρα ταχύτητας. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μια τέτοια συσκευή, καθώς το πιάτο επεξεργάζεται αποκλειστικά με ατμό.

Κολοκύθα, λιπαρή ουρά προστίθενται στον κιμά σε διάφορες συνταγές. Μερικές φορές τα μαντί τηγανίζονται, αλλά μόνο μετά τον ατμό.

Προετοιμασία ζύμης

Πώς να φτιάξετε ουζμπεκικό μαντί; Η συνταγή με φωτογραφίες θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε το ζήτημα.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να επιλέξετε καλό κρέας για το πιάτο. Ένα αρνίσιο μπούτι είναι ιδανικό (ή ένα αρνάκι, είναι λιγότερο λιπαρό). Στη συνέχεια, πρέπει να χωρίσετε το κρέας από το κόκαλο, να το κόψετε σε λεπτές λωρίδες και στη συνέχεια να το κόψετε σε μικρά κομμάτια. Όσο πιο μικρή είναι η γέμιση, τόσο το καλύτερο. Δεν θα το αλέσουμε σε μηχανή κρέατος, όπως κάνουμε συνήθως όταν ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά μας.

Στη συνέχεια, πάρτε το κρεμμύδι, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Η αναλογία κρέατος και κρεμμυδιού πρέπει να είναι 1:1. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε καλά τη γέμιση μας. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας τον κιμά και τον αφήνουμε να σταθεί. Στο μεταξύ, ας ετοιμάσουμε μόνοι μας τη ζύμη.

Το ζυμώνουμε ως εξής. Ας διαλύσουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό και μετά προσθέτουμε μισό κιλό αλεύρι. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και δύο αυγά. Και τώρα θα αρχίσουμε να τα ανακατεύουμε όλα προσθέτοντας αλεύρι. Η ζύμη θα γίνει δροσερή, ελαστική και ταυτόχρονα δεν θα κολλάει στα χέρια σας. Ας πούμε ότι θέλει πολύ δουλειά. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί για τουλάχιστον δεκαπέντε με είκοσι λεπτά (προσθέστε περιοδικά αλεύρι). Αρχικά, πρέπει να ζυμωθεί σε ένα μπολ. Μόλις αποκτήσει ομοιογενή σύσταση, μπορείτε να το βάλετε σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι και να συνεχίσετε το ζύμωμα.

Ολοκληρώνοντας τη διαδικασία, θα πρέπει να πετάξετε τη ζύμη στο τραπέζι δέκα φορές, μετά την οποία σκεπάζουμε με πιάτα και την αφήνουμε. Θα πρέπει να ξαπλώσει για τουλάχιστον μισή ώρα, μετά την οποία πρέπει να είναιθα ξαναζυμώσει. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε τη γλυπτική.

Πώς να γλυπτώ μαντί;

Η ζύμη πρέπει να χωριστεί σε μικρά κομμάτια, στη συνέχεια να τυλιχτεί σε λουκάνικα και να κοπεί σε μικρούς κύκλους πάχους όχι περισσότερο από 2,5 εκατοστά. Κάθε φέτα βυθίζεται σε αλεύρι και τυλίγεται σε λεπτό κύκλο με έναν πλάστη. Σε κάθε τέτοια τηγανίτα, βάλτε μιάμιση κουταλιά της σούπας κιμά. Η ποσότητα της γέμισης εξαρτάται από το μέγεθος της κούπας. Ο κιμάς δεν πρέπει να είναι μικρός, αλλά δεν πρέπει να το παρακάνετε, διαφορετικά η ζύμη απλά θα διασκορπιστεί.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το ουζμπεκικό μαντί πλάθεται με διαφορετικούς τρόπους. Αν και αυτό δεν είναι τόσο σημαντικό, αφού η επιλογή μοντελοποίησης δεν επηρεάζει τη γεύση με κανέναν τρόπο. Πριν βάλετε τα έτοιμα μαντί στο ταψί, πρέπει να τα βυθίσετε σε φυτικό λάδι για να μην κολλήσουν στον πάτο του πιάτου κατά το μαγείρεμα.

Καλύτερα να βράσετε νερό εκ των προτέρων και να βάλετε μαντί ήδη σε ένα ζεστό βραστό πιάτο. Το μαγείρεμα θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα. Αν όλα τα μαντί δεν χωρούσαν ταυτόχρονα, τότε τα υπόλοιπα πρέπει να τα στείλετε στο ψυγείο ή ακόμα και στην κατάψυξη.

Το έτοιμο πιάτο πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από τη μαντισνίτσα για να μην σκιστεί η ζύμη και να μην διαρρεύσει το λίπος. Αυτό, στην πραγματικότητα, είναι όλο, τα ουζμπεκικά μαντί είναι έτοιμα. Η συνταγή για αυτό το πιάτο δεν είναι πολύ περίπλοκη. Εν μέρει, μοιάζει με τα ζυμαρικά μας.

Μαντί μαγειρεμένο σε ζωμό

Πώς να μαγειρέψετε ουζμπεκικά μαντί, το καταλάβαμε, τώρα ας δούμε μερικές άλλες συνταγές. Έχουμε ήδη αναφέρει ότι μερικές φορές μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο όχι μόνοστον ατμό, αλλά και μαγείρεμα. Η ουζμπεκική μάντυ βρασμένη σε ζωμό είναι επίσης πολύ νόστιμη.

Υλικά για ζύμη:

1. Αλεύρι - ½ κιλό.
2. Γάλα - ½ φλιτζάνι.
3. Ένα αυγό.
4. Αλάτι.

Υλικά για τη γέμιση:

1. Κρέας - 1 κιλό.
2. Κρεμμύδι - ½ κιλό.
3. Παχύ λίπος ουράς (μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό λίπος) - 160g
4. Πιπέρι, αλάτι.
5. Ένα ποτήρι ξινόγαλα για dressing.
6. Μάτσο κόλιανδρο.

Για το μαγείρεμα χτυπάμε το αυγό με το γάλα να γίνει αφρώδες υγρό, διαλύουμε το αλάτι. Σε αυτή τη βάση, ζυμώνουμε τη ζύμη. Στη συνέχεια τυλίξτε το σε μικρούς κύκλους. Σμιλεύουμε μαντί με κάθε τρόπο. Ο κιμάς μπορεί επίσης να μαγειρευτεί όπως σας αρέσει. Δεν χρειάζεται να ακολουθείτε παραδοσιακές συνταγές. Όταν κολλήσουν τα μαντί, πρέπει να βραστούν σε ζωμό κρέατος. Η αρχή είναι η ίδια όπως όταν φτιάχνουμε ζυμαρικά. Μόλις το μαντί επιπλεύσει στην επιφάνεια, τα βράζουμε για άλλα πέντε λεπτά, τα βγάζουμε και τα αραδιάζουμε σε βαθιά πιάτα, ρίχνουμε ζωμό και ξινόγαλα με μυρωδικά.

Μάντι με ζάχαρη και λίπος ουράς

Το Ουζμπεκικό μαντί, η συνταγή για την οποία θέλουμε να σας προσφέρουμε, μπορεί να σας φαίνεται μάλλον περίεργη. Αλλά στην πραγματικότητα, αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο πιάτο, είναι απλώς λίγο ασυνήθιστο για εμάς.

Υλικά:

1. Αλεύρι - 1/2 κιλό.
2. Αλάτι.
3. Μαγιά - 35g
4. Νερό - ½ φλιτζάνι.
5. Παχύ λίπος ουράς – ½kg.
6. Ζάχαρη - 160g
7. Ξινόγαλα - 320g

Η μαγιά πρέπει να διαλυθεί σε νερό και, προσθέτοντας αλάτι, να ζυμώσει τη ζύμη. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, ανοίξτε την τελική ζύμη σε ξεχωριστά κέικ, γεμίστε τα με ένα μείγμα από ψιλοκομμένο λίπος ουράς και ζάχαρη. Τέτοια ουζμπεκικά μαντί μαγειρεύονται στον ατμό για περίπου σαράντα πέντε λεπτά. Έτοιμα σερβίρονται με ζωμό και ξινόγαλο. Ακόμα και στη φωτογραφία, το ουζμπεκικό μαντί φαίνεται πολύ νόστιμο.

Μαντί με κολοκύθα

Με τι άλλο πιστεύετε ότι μπορείτε να μαγειρέψετε ουζμπεκικά μαντί; Η συνταγή με φωτογραφία στο άρθρο μας μάλλον θα σας εκπλήξει λίγο. Το γεγονός είναι ότι στην παραδοσιακή ουζμπεκική κουζίνα, το μάντι μαγειρεύεται ακόμη και με κολοκύθα. Απλά από άγνοια, έχουμε σχηματίσει ένα στερεότυπο ότι αυτό το πιάτο είναι αποκλειστικά κρέας, αλλά δεν είναι έτσι.

Η ζύμη σε αυτή τη συνταγή είναι έτοιμη όπως πάντα. Αλλά η γέμιση θα είναι ασυνήθιστη.

Υλικά για κιμά:

1. Κιλό αποφλοιωμένης κολοκύθας.
2. Κρεμμύδι - 5 κεφάλια.
3. Πιπέρι τριμμένο.
4. Αλάτι.
5. Αρνίσιο λίπος – 120g

Η γέμιση παρασκευάζεται ως εξής. Μια καλή ώριμη κολοκύθα επιλέγεται, ξεφλουδίζεται και αφαιρούνται οι σπόροι και στη συνέχεια τρίβεται ή κόβεται σε μικρούς κύβους. Σε αυτό προστίθενται ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λαρδί, πιπέρι, αλάτι. Όλη η γέμιση ανακατεύεται καλά. Εάν η κολοκύθα σας δεν είναι πολύ γλυκιά, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ζάχαρη.

Μαντί με κολοκύθα επίσης στον ατμό. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να τα πασπαλίσετε με κρέμα γάλακτος.

τηγανητό μαντί

Ας μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε τηγανητό ουζμπεκικό μαντί. Το μαγείρεμα τους, γενικά, δεν θα διαφέρει σε τίποτα, εκτός από τη μέθοδο προετοιμασίας τους. Τα τελικά προϊόντα πρέπει πρώτα να τηγανιστούν ελαφρά, ώστε να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Αυτό γίνεται για να γίνει η ίδια η ζύμη τραγανή, αλλά ο κιμάς να παραμείνει ωμός. Για το λόγο αυτό το μαντί χρειάζεται ακόμα να ψηθεί. Στη μαντυσνίτσα θα ψήσουν άλλα σαράντα λεπτά. Μπορείτε να τηγανίσετε μαντί με οποιαδήποτε γέμιση.

Μαντί με μαριναρισμένο κρέας

Τα ουζμπεκικά μαντί είναι πολύ νόστιμα (συνταγή με φωτογραφία δίνεται στο άρθρο) με μαριναρισμένο κρέας. Η ουσία είναι ότι για τη γέμιση, δεν πρέπει να πάρετε τον συνηθισμένο πολτό προβάτου, αλλά μαριναρισμένο. Μια τέτοια ελαφριά απόχρωση αλλάζει πολύ τη γεύση του πιάτου. Ένα τέτοιο μαντί σίγουρα θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις του μαριναρισμένου κρέατος.

Το πρόβειο κρέας πρέπει να κόβεται σε κομμάτια, όπως για το μπάρμπεκιου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μαζί με το λίπος της ουράς σε ένα εμαγιέ μπολ. Θα πρέπει επίσης να προσθέσετε κρεμμύδι, μπαχαρικά, αλάτι και ξύδι από σταφύλι αλεσμένο σε έναν μύλο κρέατος. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά και στέλνονται στο ψυγείο για τρεις ώρες. Σε αυτό το διάστημα, το κρέας θα έχει χρόνο να μαριναριστεί.

Επιπλέον, τα μάντι γεμίζονται με αυτή τη γέμιση και βράζονται σε ένα πιάτο μαντί. Σερβίρονται με ζωμό και ξινόγαλα.

Μάντι με πατάτες

Οι πατάτες πρέπει να καθαριστούν και να κοπούν σε κύβους ή λωρίδες. Σε αυτό πρέπει να προσθέσετε λίπος αρνιού (μπορεί να αντικατασταθεί με κρακίλινγκ), αλεσμένο πιπέρι, αλάτι και γκι. Στη συνέχεια, ετοιμάζονται τα μαντίμε βάση αυτή τη γέμιση.

Μαγειρικές αποχρώσεις

Το Manty παρασκευάζεται παραδοσιακά από άζυμη ζύμη. Πρέπει να είναι πολύ λεπτό. Ωστόσο, μερικές φορές προετοιμάζονται επιλογές με ζύμη μαγιάς. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να ξεκινήσετε το manti με οτιδήποτε, προσθέτοντας μια ποικιλία από μπαχαρικά. Για τη γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας, λαχανικά, τυρί κότατζ ή ακόμη και να συνδυάσετε αυτά τα υλικά. Όμως ο τρόπος μαγειρέματος παραμένει αμετάβλητος. Τα μαντί είναι στον ατμό. Στην Ασία, τέτοια ειδικά πιάτα ονομάζονται κασκάν. Λοιπόν, για το μαγείρεμα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια σύγχρονη εφεύρεση που ονομάζεται χύτρα ταχύτητας. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ένα ταψί πολλαπλών επιπέδων στο οποίο υπάρχουν ειδικές τρύπες για τον ατμό. Και στη χαμηλότερη δεξαμενή υπάρχει νερό, το οποίο, όταν βράζει, δίνει τον ατμό που χρειαζόμαστε για το μαγείρεμα.

Καταρχήν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν συνηθισμένο διπλό λέβητα για να μαγειρέψετε ένα πιάτο. Ο Μαντάς δεν θα γίνει χειρότερος από αυτό.

Γεμιστές για το πιάτο

Όμως για τη γέμιση, όπως ίσως έχετε παρατηρήσει, το κρέας δεν περνάει από μηχανή κρέατος, όπως το έχουμε συνηθίσει, πρέπει να ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι μαζί με το λίπος. Πιστεύεται ότι το μάντι με κιμά είναι πολύ πιο νόστιμο. Δεν θα το πιστέψετε, αλλά είναι πραγματικά.

Παραδοσιακά, το πιάτο παρασκευάζεται με γέμιση κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να πάρετε αρνί, χοιρινό, βόειο κρέας, κοτόπουλο. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να αναμίξετε πολλές ποικιλίες. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι η προσθήκη λίπους λιπαρής ουράς στη γέμιση. Στις συνθήκες μας, μπορεί να αντικατασταθεί με συνηθισμένο λίπος. Αυτό γίνεται για να γίνει το πιάτο ζουμερό.και τολμηρή.

Επιπλέον, πρέπει οπωσδήποτε να βάλετε κρεμμύδια στη γέμιση. Δίνει ζουμερό στο πιάτο. Στην Ασία, συνηθίζεται να προσθέτουμε κομμάτια λαχανικών και πατάτες σε κάθε κιμά. Αυτά τα πρόσθετα συστατικά απορροφούν την περίσσεια χυμού, αποτρέποντας το σχίσιμο της ζύμης.

Το ιδανικό συστατικό είναι η κολοκύθα, που δίνει στο κρέας μια πολύ περίεργη γεύση.

Το μάντι μπορεί να έχει εντελώς διαφορετικά σχήματα: τετράγωνο, τριγωνικό, στρογγυλό.

Εξάλλου, όπως κάθε ουζμπεκικό πιάτο, το μάντι μαγειρεύεται με μπαχαρικά. Εκτός από το συνηθισμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, προστίθενται επίσης κύμινο, σκόρδο και κύμινο. Και πάνω από το τελικό πιάτο πασπαλίζεται με κόλιαντρο, άνηθο, μαϊντανό. Το ξινόγαλα χρησιμοποιείται σίγουρα ως σάλτσα σε όλες τις συνταγές.