Ασπίκι ψαριού: συνταγές, χαρακτηριστικά μαγειρικής και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ζελέ είναι ένα από τα πιο δημοφιλή παραδοσιακά πιάτα της ρωσικής εθνικής κουζίνας. Αλλά δυστυχώς, πολλές αρχάριες οικοδέσποινες δεν προσπαθούν καν να προετοιμάσουν αυτό το πολυτελές πιάτο. Και αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μια τέτοια διαδικασία απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια.

Αλλά στην πραγματικότητα, αυτό είναι απλώς ένα στερεότυπο που έχει καθυστερήσει πολύ. Μια απλή συνταγή για νόστιμα ζελέ ψάρια μπορεί να σας βοηθήσει σε αυτό. Και το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας αποδείξει ότι ο χρόνος και η προσπάθεια που ξοδέψατε αξίζει τον κόπο. Άλλωστε, μια καλά προετοιμασμένη μπισκότα με ψάρι δεν θα είναι μόνο μια νόστιμη απόλαυση, αλλά και η κεντρική διακόσμηση μιας γιορτινής γιορτής.

Περιγραφή

Μάλιστα, η γνωστή ασπίκια μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορα προϊόντα. Αλλά το πιάτο με ψάρι θεωρείται επάξια το πιο νόστιμο. Περιχύνεται με πλούσιο ζωμό με προσθήκη ζελατίνης ή άλλων παραγόντων πηκτώματος.

Μπορείτε να ετοιμάσετε ζελέ από ψάρι εκ των προτέρων, μερικές μέρες πριν από την προγραμματισμένη εκδήλωση. Για το aspic, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο και όχι κατεψυγμένο σφάγιο. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ελαφρά αλατισμένο ή ακόμα και καπνιστό ψάρι.

Εξαιρετικά νόστιμο και όμορφο λαμβάνεται ασπίκι από τούρνα,στερλίνα, πέστροφα, σολομός chum, οξύρρυγχος, σολομός, μπακαλιάρος και σολομός. Αν και κυριολεκτικά κάθε είδος ψαριού, τόσο λευκό όσο και κόκκινο, είναι κατάλληλο για την προετοιμασία αυτής της λιχουδιά.

Εκτός από το κύριο συστατικό, το aspic περιλαμβάνει κατά κανόνα όλα τα είδη μπαχαρικών και λαχανικών. Γενικά, το ζελέ ψαριού αποδεικνύεται πάντα απίστευτα χρήσιμο και αν τηρηθεί η σωστή τεχνολογία μαγειρέματος, είναι επίσης απίστευτα νόστιμο.

Για να διακοσμήσετε αυτή τη λιχουδιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστά λαχανικά κομμένα σε όμορφα καλούπια, βότανα και φέτες εσπεριδοειδών.

Λειτουργίες

Χάρη στη χρήση της στιγμιαίας ζελατίνης, η ασπίδα του ψαριού σκληραίνει εύκολα, διατηρεί τέλεια το σχήμα ενός ισχυρού διαφανούς στρώματος και δεν επιπλέει σε άσχημες λακκούβες σε θερμοκρασία δωματίου.

Αλήθεια, εκτός από αυτό το συστατικό, πολύ σημαντική είναι και η ποιότητα του ζωμού. Ο πλούτος και το άρωμά του παίζουν σημαντικό ρόλο στην αντίληψη του τελικού πιάτου. Άλλωστε, αν διαλύσετε την ίδια ζελατίνη, για παράδειγμα, σε συνηθισμένο νερό, η ασπίδα ψαριού είναι απίθανο να ευχαριστήσει τους καλεσμένους σας με εξαιρετική γεύση.

Επομένως, μην προσπαθήσετε να εξοικονομήσετε χρόνο - αυτό σίγουρα θα επηρεάσει την ποιότητα του έτοιμου ζελέ. Ο σωστά προετοιμασμένος ζωμός θα γίνει η βάση για μια υπέροχη λιχουδιά, η οποία παρασύρεται σχεδόν αμέσως από το γιορτινό τραπέζι.

Μπορείτε να φτιάξετε ασπίκια από πολλές ποικιλίες ψαριών ταυτόχρονα; Σίγουρα ναι! Σε αυτή την περίπτωση, ο ζωμός θα αποδειχθεί ακόμα πιο αρωματικός, πλούσιος καικορεσμένα. Η γεύση ενός τέτοιου πιάτου σίγουρα θα κατακτήσει και τους πιο εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες.

Μυστικά μαγειρικής

Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να πούμε ότι η κύρια προϋπόθεση για να αποκτήσετε μια νόστιμη ασπίδα ψαριού είναι να αφαιρέσετε όλα τα οστά από το σφάγιο. Άλλωστε, ακόμη και το πιο μικρό, που πιάστηκε κατά λάθος ενώ έτρωγε ζελέ, είναι σε θέση να αποθαρρύνει κάθε επιθυμία να συνεχίσει το γεύμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι επιθυμητό να προτιμάτε μεγάλα άτομα, τα οποία θα είναι πολύ πιο εύκολο να κοπούν και να ταξινομηθούν. Παρεμπιπτόντως, λιγότερα οστά σε εκείνο το τμήμα του σφαγίου, που βρίσκεται πιο κοντά στο κεφάλι.

Επιπλέον, υπάρχουν μερικά ακόμη μυστικά για να φτιάξετε νόστιμα γλυκά, η γνώση των οποίων θα σας διευκολύνει πολύ τη διαδικασία.

Ο ζωμός για το μελλοντικό ασπίκι μπορεί να γίνει πιο αρωματικός προσθέτοντας φύλλα δάφνης, κρεμμύδια, μπαχάρι, καρότα, σέλινο και όλα τα είδη μπαχαρικών.

Ως πηκτωματοποιητές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άγαρ-άγαρ ή ζελατίνη. Λίγο πριν κάνετε την επιλογή σας, να έχετε κατά νου ότι το πρώτο πηκτικό δίνει στον ζωμό μια μάλλον πυκνή συνοχή, αλλά ταυτόχρονα τον κάνει να θολώσει.

Συνηθίζεται να βράζετε ψάρια για ασπίκια, αλλά το ζελέ θα αποδειχθεί πιο χρήσιμο εάν αχνίσετε το σφάγιο ή το ψήσετε στο φούρνο.

Αν ο ζωμός σας είναι πολύ θολό, μπορείτε να το κάνετε καθαρό με ένα κορδόνι περίσφιξης. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε την πρωτεΐνη που χωρίζεται από τον κρόκο, προσθέστε τη στο υγρό και βράστε. Οι νιφάδες που έχουν προκύψει μετά από αυτόν τον χειρισμό πρέπει να συλλέγονται προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα και ο ίδιος ο ζωμός πρέπει να φιλτράρεται μέσα από τυρόπανο.

Μπορείτε να διακοσμήσετε φτηνά και όμορφα το ασπίκι με φέτες καρότα, ελιές, φέτες λεμονιού, πράσινα κλωνάρια και βραστά αυγά.

Κλασικό

Αυτή η συνταγή σερβίρεται καλύτερα με χρένο, μουστάρδα, καυτερή σάλτσα, λεμόνι ή ελιές. Αυτά τα συστατικά θα αναδείξουν τέλεια τη γεύση του ψαριού με ζελατίνη. Και τα βραστά λαχανικά συμπληρώνουν τέλεια τη λιχουδιά με χρώμα. Όσοι μόλις ξεκινούν τη γνωριμία τους με το ζελέ θα πρέπει πρώτα να κατακτήσουν την παραδοσιακή συνταγή για ζελέ. Η διαδικασία βήμα προς βήμα θα κάνει τη διαδικασία μαγειρέματος απλή και εύκολη.

Απαραίτητα Προϊόντα

Πρώτα απ' όλα, ετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε:

• 1, 2 λίτρα νερό;
• μια πρέζα γαρίφαλο;
• 0,5kg επιλεγμένου ψαριού;
• 30g ζελατίνη;
• κεφαλή κρεμμυδιού;
• μεγάλο καρότο;
• αλάτι για γεύση, το θαλασσινό αλάτι είναι το καλύτερο;
• ένα μικρό μάτσο μαϊντανό;
• μερικά φύλλα δάφνης;
• λίγο πιπέρι;
• μισό λεμόνι;
• κοτσάνι σέλινου.

Τα θαλασσινά θα επιλέξετε εξαρτάται από εσάς. Απλώς λάβετε υπόψη το γεγονός ότι δεν διατηρεί κάθε ψάρι καλά το σχήμα του και παραμένει ανέπαφο στο κρύο. Και για να μην μετατραπεί το πιάτο σε άσχημο κουάκερ, συνιστάται να προτιμάτε είδη όπως το pelengas, ο σολομός, το σκουμπρί, το λούτσο, η πέρκα, η πέρκα ή ο ροζ σολομός. Αλλά η τελική επιλογή παραμένει δική σας.

Αφού ετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα, διαβάστε βήμα-βήμα την περιγραφή του ψαριού και ξεκινήστε τη διαδικασία.

Μέθοδος μαγειρέματος

Βήμα 1. Το πρώτο βήμα είναι να ετοιμάσετε το κύριο συστατικό του πιάτου - το ψάρι. Πρέπει να καθαριστεί από τα λέπια και να ξεπλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να εκτονώσετε το ψάρι, να τραβήξετε προσεκτικά τη σπονδυλική στήλη και να χωρίσετε το σφάγιο σε δύο μέρη. Τώρα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί: αφαιρέστε προσεκτικά τα κόκαλα από το κομμένο φιλέτο και κόψτε σε μικρά κομμάτια αυθαίρετου σχήματος.

Βήμα 2. Απαλλαγείτε από τα βράγχια, τα πτερύγια και τα μάτια που απομένουν μετά το κόψιμο των κεφαλιών. Πλένετε καλά και βάζετε τα τρίμματα σε μια κατσαρόλα, σκεπάζετε με νερό. Στείλτε εδώ ολόκληρο το καρότο και το κρεμμύδι. Όλα αυτά τα βάζουμε σε σιγανή φωτιά και τα ψήνουμε για μισή ώρα αφού βράσει το υγρό. Μην ξεχνάτε να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό που προκύπτει από το ζωμό. Αυτό το σημείο είναι πολύ σημαντικό, γιατί οι νιφάδες που μένουν στο νερό θα κάνουν το ζελέ θολό και άσχημο.

Βήμα 3. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τα βρασμένα λαχανικά και τα κεφάλια από το τηγάνι και αντ' αυτού βάλτε τα κομμάτια φιλέτου, τα μπαχαρικά και τη δάφνη. Βράζουμε τα ψάρια μέχρι να ψηθούν πλήρως. Συνήθως, αυτό διαρκεί περίπου 10-15 λεπτά.

Βήμα 4. Αφαιρέστε προσεκτικά το ψημένο φιλέτο και τοποθετήστε το όμορφα στην πιατέλα σερβιρίσματος στην οποία σκοπεύετε να σερβίρετε το κέρασμα.

Βήμα 5. Ζωμόςσουρώνουμε καλά με ψιλή σήτα ή πολλές στρώσεις γάζας. Ρίξτε το σιγά σιγά, αφήνοντας το ίζημα στο κάτω μέρος ανέγγιχτο. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε περίπου ένα λίτρο διαυγούς ζωμού. Εάν χρειάζεται, επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά. Δοκιμάστε οπωσδήποτε τον ζωμό και προσθέστε αλάτι της αρεσκείας σας.

Βήμα 6. Πάρτε μισό ποτήρι ζεστό νερό και αραιώστε την έτοιμη ζελατίνη σε αυτό. Στη συνέχεια, στείλτε το υγρό που προκύπτει στο ζωμό και βάλτε το μείγμα στη σόμπα. Ξαναζεσταίνετε καλά τη ψαρόσουπα, χωρίς να τη βάλετε σε βράση. Αφαιρέστε τον ζωμό από τη φωτιά και αφήστε τον να κρυώσει ελαφρώς.

Βήμα 7. Τώρα μένει μόνο να σχηματίσουμε ασπίκια από ψάρι με ζελατίνη. Κατά την κρίση σας, διακοσμήστε τη λιχουδιά με κλαδάκια χόρτα ή φέτες βραστά λαχανικά και στη συνέχεια περιχύστε τον έτοιμο ζωμό. Στείλτε το δημιουργημένο αριστούργημα στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως. Αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε με τα χέρια σας τα ψάρια γρήγορα και νόστιμα. Μην διστάσετε καν, ένα τέτοιο πιάτο δεν θα περάσει απαρατήρητο - τόσο οι ενήλικες γνώστες των θαλασσινών όσο και τα μικρά παιδιά θα το εκτιμήσουν.

Συνταγή για πίτα κεφίρ με ζελέ

Τα αλμυρά αρτοσκευάσματα είναι από καιρό πολύ δημοφιλή στους κατοίκους της περιοχής. Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη πικάντικη γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψάρια, τόσο οικονομικά όσο και γκουρμέ.

Από το όνομα αυτού του ψησίματος, γίνεται αμέσως σαφές ότι φτιάχνεται κουρκούτι για τη δημιουργία του, το οποίο στη συνέχεια χύνεται σε μια προετοιμασμένη βάση. Ζελέ πίτα με ψάριμπορεί κάλλιστα να γίνει το πιάτο της υπογραφής σας αν μάθετε πώς να το μαγειρεύετε σωστά.

Για να ψήσετε μια νόστιμη λιχουδιά στο φούρνο, θα χρειαστείτε:

• 200 g αλεύρι;
• 140g μαγιονέζα;
• 0, 5 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα;
• 250 ml κεφίρ;
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη;
• 2 αυγά;
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά;
• 0,5 kg σολομού;
• κεφαλή κρεμμυδιού;
• 100g τυρί;
• μια πρέζα μοσχοκάρυδο;
• κουτάλι βουτύρου.

Μαγειρική

Πρώτα, ως συνήθως, κόψτε, πλύνετε και στεγνώστε τα ψάρια. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια.

Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε ροδέλες και το τηγανίζουμε με βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Μόλις γίνει, κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε το μοσχοκάρυδο σε αυτό.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και συνεχίζουμε τη διαδικασία. Αλέστε τα αυγά με τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε μαγιονέζα στο μείγμα και ανακατέψτε ξανά δυνατά. Ρίξτε ζεστό κεφίρ εδώ και προσθέστε σταδιακά αλεύρι. Χτυπάμε τη ζύμη για να μην μείνουν σβώλοι μέσα.

Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Βάζουμε στον πάτο του το ψιλοκομμένο φιλέτο, από πάνω το τσιγαρισμένο κρεμμύδι και το πασπαλίζουμε όλο με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια απλώστε μια στρώση προτριμμένου τυριού. Και στο τέλος σκεπάζουμε τη γέμιση με την έτοιμη ζύμη. Βάλτε την ψαρόπιτα στο φούρνο για 40 λεπτά.

Ψύξτε τα τελικά αρτοσκευάσματα στη φόρμα και μετά μεταφέρετε προσεκτικά σε ένα πιάτο. Αυτή η τούρτα είναι πάνταΑποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και εκπληκτικά όμορφο. Και το άρωμα από αυτό προέρχεται από τέτοιο που είναι απλά μη ρεαλιστικό να μην δίνετε προσοχή σε αυτό το ασυνήθιστο ζύμη.

Πώς ο Σεργκέι Μπεζρούκοφ μαγειρεύει ασπίκια: συνταγή "αστέρι"

Αυτό το πιάτο λατρεύεται από όλους ανεξαιρέτως τους Ρώσους και οι εγχώριες διασημότητες είναι ζωντανή απόδειξη αυτού. Για παράδειγμα, σε μια από τις τηλεοπτικές εκπομπές, ο δημοφιλής ηθοποιός Σεργκέι Μπεζρούκοφ μοιράστηκε με το κοινό την αγαπημένη του συνταγή για ψάρι, το οποίο προτιμά να μαγειρεύει για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι.

Σύνθεση

Για να δημιουργήσετε αυτό το γαστρονομικό θαύμα θα χρειαστείτε:

• 0,7 kg ψάρι;
• 4 ποτήρια νερό;
• μερικά φύλλα δάφνης;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση;
• ασπράδι αυγού;
• τόξο;
• κουταλάκι ξύδι;
• μερικά κλωνάρια μαϊντανού;
• καρότο;
• μισό λεμόνι.

Μαγειρική πρόοδος

Όπως αναμένεται, κόψτε και κόψτε το ψάρι σε κομμάτια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα τρίμματα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε για μια ώρα.

Σουρώνουμε προσεκτικά τον βρασμένο ζωμό, απομακρύνοντας τα ιζήματα, και περιχύνουμε το ψιλοκομμένο φιλέτο. Στείλτε εδώ όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά, καθώς και ολόκληρα κρεμμύδια και καρότα. Ξαναβάζετε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζετε μέχρι να ψηθεί τελείως το ψάρι.

Στη συνέχεια αφαιρούμε το φιλέτο και το αφήνουμε να κρυώσει και ελαφρύνουμε τον πλούσιο ζωμό με ένα quickdraw. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε την πρωτεΐνη μέχρι να δημιουργηθεί ένας αφράτος αφρός και ρίξτε τη στο νερό. Βάλτε ξανά τον ζωμόσε μέτρια φωτιά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά και ξύδι σε αυτό.

Μετά το βράσιμο του νερού, μειώστε τη δύναμη και βράστε για άλλα 15-20 λεπτά. Στο τέλος σουρώνουμε ξανά τον βρασμένο ζωμό και περιχύνουμε με το βρασμένο ψάρι.

Τέλος, διακοσμήστε τη λιχουδιά με φέτες λεμονιού, καθαρισμένες και ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένα καρότα και μυρωδικά. Παρεμπιπτόντως, ο ίδιος ο ηθοποιός, όταν παρασκευάζει ασπίκι, προτιμά τον ζαντέρ ή τον οξύρρυγχο.