Πιάτα της Υπερκαρπάθιας κουζίνας: συνταγές και γαστρονομικές παραδόσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ιστορικά, εκπρόσωποι πολλών εθνικοτήτων ζουν στην Ανατολική Ευρώπη. Ως εκ τούτου, η διακαρπαθιακή κουζίνα μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια διεθνής. Η μοναδική και πρωτότυπη κουζίνα βασίζεται σε συστατικά χαρακτηριστικά των Σλοβάκων, των Ούγγρων, των Εβραίων, των Ρουθηναίων και των Ρουμάνων. Για παράδειγμα, από την πρώτη, η κουζίνα αναπληρώθηκε με πιάτα με κρέας όπως jadki, steranka, carbonatki και bays. Ο τελευταίος δανείστηκε πιάτα με σύνθετη προφορά, αλλά εξαιρετική γεύση: φασόλι zama ku, τυρί tokana ku.

Αγαπημένα φαγητά

Ένα χορταστικό, αγροτικό γεύμα παρασκευάζεται από τα πιο απλά και οικονομικά υλικά. Οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενες πατάτες, γάλα, λάχανο, τυρί, καλαμπόκι και φασόλια.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το παραδοσιακό γεύμα δεν περιλαμβάνει πρώτα πιάτα. Η διακαρπάθια κουζίνα είναι διάσημη για τις σάλτσες και τους ζωμούς της - υπάρχουν αρκετές δεκάδες από αυτές τις συνταγές στα βιβλία μαγειρικής. Έτσι, συνηθίζεται να ξεκινάμε το μεσημεριανό γεύμα εδώ με κόφτες - σάλτσα κοτόπουλου με σπιτικές χυλοπίτες.

Στην παρασκευή σνακ και συνοδευτικών, χόρτα καιλαχανικά. Πολλά πιάτα δημιουργούνται με αλεύρι, το οποίο είναι απαραίτητο στην κουζίνα κάθε ντόπιας γυναίκας.

Ο καλαμπόκι θεωρείται η κορυφαία καλλιέργεια σιτηρών. Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής του στο Transcarpathia και ο καθένας διαφέρει όχι μόνο στη σύνθεση των συστατικών, αλλά και στη μέθοδο της θερμικής επεξεργασίας.

Υπερκαρπάθικη κουζίνα: συνταγές με φωτογραφίες

1. Βρυχηθμός-τσαλάκωτος. Το μυστηριώδες όνομα του πιάτου κρύβει τις συνηθισμένες πατάτες μαγειρεμένες στη φλούδα τους και στη συνέχεια ψημένες με κρέμα γάλακτος και σάλτσα αυγού με τυρί και λουκάνικο. Στο οπλοστάσιο κάθε νοικοκυράς υπάρχει ένας πρωτότυπος τρόπος μαγειρέματος. Κάποιοι προτιμούν να προσθέτουν λαρδί εδώ, άλλοι ζαμπόν και άλλοι χρησιμοποιούν τάμπινγκ αντί για ξινή κρέμα. Τέτοια πειράματα βελτιώνουν μόνο τη γεύση των τσαλακωμάτων.

2. Torgon. Βασικά, είναι σπιτικά ζυμαρικά. Ένα από τα παλιά πιάτα με αλεύρι της Υπερκαρπάθιας κουζίνας, δανεισμένο από τους Ούγγρους. Η διαδικασία παρασκευής του είναι αρκετά συγκεκριμένη. Αρχικά, η απότομη ζύμη στεγνώνει ελαφρώς και τρίβεται στον τρίφτη. Τα τελειωμένα ροκανίδια στεγνώνουν ξανά. Στη συνέχεια τσιγαρίζονται σε ελάχιστη ποσότητα λαδιού με την προσθήκη ψιλοκομμένης ντομάτας, πιπεριάς και ένα μέτριο κρεμμύδι. Μετά από δύο λεπτά, προσθέστε πιπέρι ή πάπρικα. Στη συνέχεια τα ζυμαρικά στέλνονται για να μαγειρευτούν στο φούρνο μαζί με μυρωδικά και λαχανικά.

Συνταγές Υπερκαρπάθικης κουζίνας (με φωτογραφία): κατακόκκινο langosh

Αραιώνουμε τη ξηρή μαγιά (σακούλα) με μια κουταλιά ζάχαρη σε γάλα (300 ml). Χτυπάμε το αυγό και ανακατεύουμε ελαφρά με ένα πιρούνι. Σε αλεύρι (500 γρ.)προσθέτουμε αλάτι (1/3 κ.γ.), ρίχνουμε μέσα το μείγμα του γάλακτος και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε στην άκρη για μια ώρα. Το ημικατεργασμένο προϊόν αλευριού πρέπει να ζυμωθεί μία φορά και να χωριστεί σε πολλά μέρη. Πολτοποιήστε το καθένα σε ένα επίπεδο κέικ με λεπτό κέντρο και χοντρές άκρες.

Ζεσταίνουμε λάδι (0,5 λίτρο) σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το langosh μέχρι να ροδίσει. Για λίπανση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα: ψιλοκόψτε το σκόρδο, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μια κουταλιά νερό. Αλείφουμε τις ζεστές τορτίγιες πρώτα με καυτερή σάλτσα, μετά με κρέμα γάλακτος και μετά πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Αγαπημένο γλυκό

Μπορείτε να αρνηθείτε στον εαυτό σας την ευχαρίστηση να δοκιμάσετε μερικά τυρόπηγμα kolobok, μέσα στα οποία υπάρχει μια έκπληξη - ζουμερά ώριμα κεράσια; Στην Υπερκαρπάθια κουζίνα, το Gombovtsy μαγειρεύεται από πατάτες ή τυρί cottage, κρύβοντας μέσα κομμάτια φρούτων ή γέμιση κρέατος.

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστεί να γεμίσετε την κατσαρόλα και να περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό.

Ανακατεύουμε καλά 500 γρ τυρί κότατζ, μια πρέζα αλάτι, 1/3 κ.γ. σιμιγδάλι, 2 αυγά και 50 γρ ζάχαρη. Στείλτε τη μάζα τυροπήγματος που προκύπτει για 15 λεπτά στο ψυγείο.

Τώρα κάντε το κάλυμμα. Αλέστε κράκερ σίτου και τηγανίστε σε βούτυρο (50 g). Προσθέστε ζάχαρη (4 κουταλιές της σούπας) ανακατεμένη με κανέλα (για γεύση).

Είναι η σειρά των δαμάσκηνων (8 τεμ.). Κόψτε τα μεγάλα φρούτα στη μέση. Ρίξτε ζάχαρη στην κατάθλιψη όπου ήταν το κόκκαλο.

Βγάζουμε τη μάζα του τυροπήγματος. Χωρίζουμε ένα κομμάτι και σχηματίζουμε ένα ζουμερό. Βάλτε το δαμάσκηνο και «τυφλώστε» το τσουρέκι. Στείλτε το gombovtsy σε βραστό νερό. Μετά την επιφάνειαμαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά. Τοποθετήστε τις έτοιμες μπάλες σε ένα πιάτο. Μπορείτε να τα κυλήσετε σε τριμμένη φρυγανιά ή απλώς να πασπαλίσετε την επικάλυψη από πάνω.

Kremzliks

Όπως αναφέρθηκε στην αρχή, πολλές συνταγές της Υπερκαρπάθιας κουζίνας δεν μπορούν να φανταστούν χωρίς πατάτες. Για παράδειγμα, το kremzlik. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για συνηθισμένες τηγανίτες πατάτας, αλλά μαγειρεύονται με ιδιαίτερο νόστιμο τρόπο, αρωματίζονται με κρεμμύδια, κρέμα γάλακτος και κρέας. Εξαιρετική γεύση!

Έτσι, για να ξεκινήσετε, κόψτε το κρέας (450 g) σε κομμάτια και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά. Μόλις είναι έτοιμα, αμέσως πιπέρι και αλάτι. Τρίψτε τις πατάτες (1,5 κιλό) στον μικρότερο τρίφτη και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1,5 τεμ.). Στη συνέχεια, στείλτε 5 σκελίδες σκόρδο λιωμένο, αλεύρι (5 κουταλιές της σούπας), αυγά (2 τεμ.) και 2 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Τηγανίζουμε σαν κανονικές τηγανίτες πατάτας.

Βάζουμε 5-6 κρεμζλίκ σε έτοιμες κατσαρόλες. Αραδιάζουμε από πάνω το κρέας και το υπόλοιπο κρεμμύδι, που θα πρέπει να έχει τσιγαριστεί σε ξεχωριστό τηγάνι. Προσθέστε σε κάθε κατσαρόλα 2 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, και στο τέλος πιπέρι και πασπαλίζουμε με μυρωδικά. Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 180°C.

Πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε

Αν σχεδιάζετε μια γαστρονομική περιήγηση και θέλετε να γνωρίσετε την Υπερκαρπάθικη κουζίνα στην ιστορική της πατρίδα, φροντίστε να σημειώσετε τα ακόλουθα πιάτα στο λεξικό σας:

• Picnica - λουκάνικο με πάπρικα.
• Palinka - αλκοολούχο βάμμα σε μούρα ή φρούτα.
• Gurka - μαύρο αίμα με ρύζι.
• Κιφλίκι - κουλούρια με γλυκές γέμιση.
• Shovdar - προετοιμασία γιαμεγάλες γιορτές και καπνίζεται χοιρινό σε κλαδιά δαμάσκηνου ή κερασιού.
• Baniki - ρολά ζύμης μαγιάς με διάφορες γεμίσεις.
• Strepachki - ζυμαρικά από βραστές ή ωμές πατάτες.