Πώς να φτιάξετε ζουμερό και νόστιμο κιμά για μαντί: συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πρώτον, λίγα λόγια για το ίδιο το πιάτο. Εξάλλου, λίγες από τις σημερινές νεαρές νοικοκυρές έχουν μια ιδέα για το τι είναι τα μάντι. Και αυτό το πιάτο από ζύμη κρέατος είναι ένα είδος ζυμαρικών. Αναφέρεται στην παραδοσιακή ανατολίτικη, ή μάλλον ασιατική, κουζίνα. Παρασκευάζεται στο Ουζμπεκιστάν του Τατζικιστάν. Οι αναλογίες του υπάρχουν στην εθνική κουζίνα του Καζακστάν. Παρόμοια αντιμετώπιση υπάρχει μεταξύ των λαών της Σιβηρίας. Ναι, και στη Μογγολία, την Κορέα, την Κίνα, σερβίρεται επίσης όχι μόνο σε δείπνα στο σπίτι, αλλά και σε μεγάλα εστιατόρια ή λιτούς πάγκους με φαγητό.

Μαντί και ζυμαρικά

Από την πρώτη φορά, λίγοι άνθρωποι καταφέρνουν να μαγειρέψουν ένα πιάτο όπως θα έπρεπε ιδανικά. Υπάρχουν πολλές λεπτότητες και αποχρώσεις εδώ. Η όλη διαδικασία αποτελείται από τρεις «λειτουργίες»: ζυμώνουμε σωστά τη ζύμη, ετοιμάζουμε κιμά για μαντί και βράζουμε. Ποιες είναι οι κύριες διαφορές μεταξύ των φαγητών και των γνωστών σε εμάς ζυμαρικών; Πρώτον, είναι πολύ μεγαλύτερα από τα μικρά, τακτοποιημένα "αυτιά αρκούδας" (το δεύτερο όνομα για ζυμαρικά). Κατα δευτερον,δεν βράζονται σε νερό, αλλά στον ατμό, σε λουτρό νερού. Και, τρίτον, ο κιμάς για μαντί γίνεται πολύ συγκεκριμένος.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Το πιο σημαντικό πράγμα για ένα «σωστό» πιάτο είναι μια ειδική κατσαρόλα για βράσιμο. Ονομάζεται ανάλογα: «μαντί-κασκάνε». Φυσικά, δεν έχει κάθε οικοδέσποινα. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε την ιδέα να προετοιμάσετε μια λιχουδιά και να εκπλήξετε τους συγγενείς σας με αυτό. Λοιπόν, αν φτιάξατε κιμά για μαντί, ζυμώσατε τη ζύμη και στρίψατε τα ίδια τα προϊόντα, τότε θα πρέπει να πάρετε το μεγαλύτερο ταψί, να βάλετε ένα βαθύ πιάτο ή ένα πιάτο, να λαδώσετε τον πάτο, να βάλετε τα φορμαρισμένα "ζυμαρικά" σε αυτό. σκεπάζουμε με άλλο πιάτο, ρίχνουμε στο τηγάνι λίγο νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε σε μια μικρή φωτιά. Φαίνεται λίγο περίπλοκο, φυσικά. Αλλά αυτό μέχρι να προσαρμοστεί η οικοδέσποινα. Και τότε η γέμιση για μαντί θα γίνει «όπως πρέπει», και οι ίδιοι - τουλάχιστον να τα στείλουν σε μια έκθεση μαγειρικής!

Κλασική συνταγή ζύμης

Έχοντας εξετάσει τις βασικές διατάξεις της θεωρίας, ας περάσουμε στην πράξη. Ας ξεκινήσουμε με μια δοκιμή. Παίρνουμε 500 γραμμάρια αλεύρι, μισό ποτήρι νερό, περίπου μια κουταλιά αλάτι και ένα αυγό. Ζυμώνουμε τα προϊόντα σε μια δροσερή ελαστική ζύμη. Γιατί ακριβώς; Γιατί η γέμιση τοποθετείται σε πολύ λεπτά τυλιγμένα κομμάτια, και είναι σημαντικό να μην σκίζονται. Ναι, και στη διαδικασία του μαγειρέματος για να μην κολλήσουν, μην απλωθούν. Τυλίξτε τη ζύμη που προκύπτει σε μπάλα, καλύψτε και αφήστε τη να ξεκουραστεί, «ξεκουραστεί». Στη συνέχεια κόψτε μικρά κέικ από το κύριο κομμάτι,ζυμώνουμε, τυλίγουμε σε στρώσεις πάχους χιλιοστού, κόβουμε μεγάλα τετράγωνα, περίπου 10 x 10. Στο μεταξύ, η ζύμη εμποτίζεται, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε κιμά για μαντί (δείτε τη συνταγή παρακάτω).

Κλασική συνταγή για κιμά

Παραδοσιακά παρασκευάζεται από αρνί ή πρόβειο κρέας. Επίσης, ως σημαντικό συστατικό, περιλαμβάνει λίπος από λαρδί ή ουρά (αναπτύσσεται σε αυτά τα ζώα στην περιοχή των σπονδύλων της ουράς). Συν μια μεγάλη ποικιλία από καρυκεύματα. Έτσι, για να φτιάξετε κιμά για μαντί, η συνταγή προτείνει: ψιλοκόψτε μισό κιλό κρεμμύδι, κόψτε επίσης 1 κιλό κρέας σε μικρά κομμάτια. Αν δεν κόβεται, περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος με μια μεγάλη σχάρα. Αυτή, παρεμπιπτόντως, είναι και η διαφορά μεταξύ μαντί και ζυμαρικών: σε αυτά, ο κιμάς συνθλίβεται καλά σε μια ομοιογενή μάζα. Τώρα λίπος: πάρτε περίπου 150 γραμμάρια και ψιλοκόψτε επίσης. Γιατί περίπου: μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο, γιατί τόσο η γέμιση όσο και το λιπαρό κομμάτι τοποθετούνται σε κάθε «νταμπλ». Αφήστε το κόψιμο στην άκρη. Στον κιμά για μαντί, η συνταγή συμβουλεύει, εκτός από τα κρεμμύδια, να προσθέσετε απλόχερα πιπέρι και μπαχαρικά: μαντζουράνα, κόλιανδρο, βασιλικό. Ρίξτε μισό ποτήρι πολύ αλατισμένο νερό. Αυτό δεν απαιτείται για ζυμαρικά. Και σε αυτό το πιάτο χρειάζονται υγρά για να ψηθεί ακριβώς ζουμερός κιμάς για μαντί.

Σμιλεύω, μαγειρεύω, σερβίρω

Όταν όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να γεμίσετε τη ζύμη με κιμά. Για να το κάνετε αυτό, βάζετε το κρέας στο κέντρο κάθε τετραγώνου, προσθέτετε ένα κομμάτι λαρδί και πιέζετε για να μην πέσει η γέμιση. Έτοιμα προϊόντασκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και τα αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ψήνουμε για 40-45 λεπτά. Πρέπει να σερβίρονται ζεστά, πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ως ντρέσινγκ, η ξινή κρέμα, η μαγιονέζα, ο δυνατός ζωμός κρέατος καρυκευμένο με πιπέρι είναι κατάλληλα - για να διαλέξετε. Προσθέστε μουστάρδα, χρένο και ξύδι και πιπέρι ελαφρώς αραιωμένο με βρασμένο νερό.

Σημαντική διευκρίνηση

Μιλήσαμε για το πώς να μαγειρέψετε μαντί στον ατμό. Ωστόσο, η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί αν το κάνετε αυτό: ζεστάνετε καλά το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, βάζετε "ντάμπλινγκ" μέσα τους, τηγανίζετε μέχρι να γίνει κρούστα. Και μετά μεταφέρετε σε ένα πιάτο, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και περιχύστε με ατμό για όχι 45 λεπτά, αλλά το μισό - 25-20. Παρεμπιπτόντως, σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο και φαίνεται πιο νόστιμο.

Ποικιλίες κιμά

Οι νοικοκυρές μπορεί να έχουν μια εύλογη ερώτηση: πώς να φτιάξετε κιμά για μαντί όχι από αρνί, αλλά από άλλα είδη κρέατος; Εξάλλου, η Ανατολή, όπως και η Ασία, είναι ένα λεπτό θέμα. Σε έναν Ευρωπαίο κάτοικο μπορεί να μην αρέσει η μυρωδιά του προβάτου. Ναι, και τα γουρούνια κάπρου ή το μοσχάρι είναι πολύ πιο γνωστά. Σε αυτή την περίπτωση, οι εξωτικές παραδόσεις θα πρέπει να προσεγγιστούν δημιουργικά. Και μαγειρέψτε χοιρινό κιμά για μαντί. Το συν του είναι ότι τέτοιο κρέας είναι πιο μαλακό από το αρνί. Επιλέξτε σάρκα πιο ζουμερή, αλλά με λίγα λιπαρά. Και χωριστά αγοράστε λίπος. Ίσως και αλμυρό. Ή καπνιστό - όποιος σου ταιριάζει καλύτερα. Και μετά ακολουθήστε τον ήδη γνωστό αλγόριθμο.

Συνταγή με παραλλαγές

Αξίζει ακόμα να συζητήσουμε πώς να μαγειρέψετε κιμά για μαντί όχι από κρέας, αλλάλαχανικά. Ναι, αυτό το πιάτο μπορεί να είναι χορτοφαγικό. Πιο συγκεκριμένα, σχεδόν. Ως γέμιση χρησιμοποιούνται πατάτες, κολοκύθα, καρότα. Ή φρούτα - μήλα, σταφύλια, κυδώνι.

• Αν το πιάτο είναι φτιαγμένο από κολοκύθα, πάρτε καλά ώριμες, αλλά χωρίς ζάχαρη ποικιλίες. Κόψτε σε φέτες, ξεφλουδίστε και στη συνέχεια κόψτε κάθε φέτα σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε μερικά κεφάλια κρεμμύδι, μπορείτε να το τσιγαρίσετε ελαφρά, να το αλατίσετε. Ανακατεύουμε με κολοκύθα. Ξεχωριστά κόβουμε 250-300 γραμμάρια λίπους. Μπορείτε να το συνδυάσετε αμέσως με τη γέμιση ή μπορείτε να αναφέρετε χωριστά σε κομμάτια όταν αρχίσετε να γεμίζετε τη ζύμη με κιμά. Απλά μην ξεχνάτε τα μπαχαρικά, είναι απαραίτητα για να γίνει πιο έντονη η γεύση του manti, γιατί η ίδια η κολοκύθα είναι φρέσκια. Και βάλτε μπαχαρικά για γεύση. Φροντίστε να τηγανίσετε πριν το μαγείρεμα - θα είναι πιο νόστιμο.
• Μαντί πατάτας. Για να τα φτιάξετε, θα χρειαστείτε ενάμισι κιλό ριζικές καλλιέργειες, 3-4 μεγάλα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση. Πάρτε ακριβώς καπνιστό λαρδί ή λαρδί - μισό κιλό. Καθαρίζουμε τις ωμές πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους, όπως για τη σαλάτα Olivier ή τη βινεγκρέτ. Κάντε το ίδιο με τα κρεμμύδια και το μπέικον. Εάν το κρεμμύδι είναι καυστικό, ρίξτε βραστό νερό και στύψτε το - η πικρία θα φύγει. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε λίγο αλάτι, πάντα καυτερό τριμμένο πιπέρι. Βάλτε τη γέμιση στη ζύμη και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Σερβίρεται μαζί τους, καθώς και με μαντί κολοκύθας, κρέμα γάλακτος, σάλτσα κρέμας. Έχει επίσης υπέροχη γεύση με κέτσαπ ή σάλτσα ντομάτας. Στην ιδανική περίπτωση, μπορείτε να φτιάξετε ένα ξεχωριστό, ακριβώς το ίδιο με αυτό που παρασκευάζεται στις ασιατικές χώρες.

Σάλτσαστα μαντάτα

Λοιπόν, σάλτσα ντομάτας, πικάντικη. Για αυτόν, κόψτε μισό κιλό ώριμες γλυκές ντομάτες, 3 κρεμμύδια. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Προσθέστε τις ντομάτες. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει η φλούδα από τον πολτό. Στη συνέχεια αλατίζουμε, προσθέτουμε τον λοβό καυτερής πιπεριάς ψιλοκομμένο (προαιρετικά, αλλά το λέει η συνταγή), μια πρέζα σπόρους άνηθου, λίγο νερό. Και σιγοβράζουμε λίγο ακόμα ώστε η σάλτσα να έχει μέτρια σύσταση. Στο τέλος προσθέτουμε τη μαντζουράνα (φρέσκια) ψιλοκομμένη και μερικές σκελίδες σκόρδο. Προσθέστε λίγη ζάχαρη αν θέλετε.