Κρέμα "Patisser": συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ξέρετε πώς παρασκευάζεται η κρέμα Patisier; Εάν όχι, τότε οι διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος θα παρουσιαστούν σε αυτό το άρθρο.

Κρέμα "Patisser": κλασική συνταγή

Η λέξη "ζαχαροπλαστείο" μεταφράζεται από τα γαλλικά ως "ζαχαροπλάστης".

Η κλασική κρέμα "Patisser" είναι μια κρέμα γενικής χρήσης, η οποία φτιάχνεται με βάση τους κρόκους. Η προετοιμασία μιας τέτοιας λιχουδιάς είναι αρκετά εύκολη. Όσον αφορά τις μεθόδους εφαρμογής, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε εντελώς διαφορετικά πιάτα. Η εν λόγω γλυκύτητα είναι εκπληκτικά καλή τόσο ως ανεξάρτητο επιδόρπιο όσο και ως προσθήκη σε διάφορα προϊόντα με τη μορφή τηγανιτών, κουλούρια, κέικ και αρτοσκευάσματα.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά. Αποφασίσαμε να παρουσιάσουμε μόνο τα πιο απλά από αυτά.

Πώς φτιάχνεται λοιπόν η κλασική κρέμα "Patisser"; Η συνταγή για την παρασκευή του απαιτεί τη χρήση των παρακάτω συστατικών:

• ολόκληρο αγελαδινό γάλα - περίπου 400 ml;
• λευκό αλεύρι σίτου - περίπου 35 g;
• λευκή ζάχαρη - περίπου 150 g;
• ζάχαρη βανίλια - περίπου 10 g;
• μεγάλα αυγά κοτόπουλου - 3 τεμάχια

Προετοιμασία φαγητού

Πρινπώς να φτιάξετε ψωμάκια με κρέμα Patisière, πρέπει να ετοιμάσετε όλα τα υλικά για τη γλυκιά γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 3 αυγά και, στη συνέχεια, διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Το πρώτο συστατικό αναμιγνύεται με κρυσταλλική ζάχαρη και αλεύρι σίτου και το τελευταίο αφαιρείται στο πλάι. Δεν χρειαζόμαστε σκίουρους. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε ένα άλλο επιδόρπιο.

Διαδικασία παρασκευής κρέμας

Αφού λιώσει η κρυσταλλική ζάχαρη και σχηματίσει μια ομοιογενή μάζα με τους κρόκους, το πλήρες αγελαδινό γάλα βράζει σε ξεχωριστό μπολ και στη συνέχεια χύνεται αργά στο γλυκό μείγμα. Όλα τα υλικά ανακατεύονται καλά με ένα σύρμα, έτσι ώστε να μην παραμείνει ούτε ένα κομμάτι στη μάζα που προκύπτει.

Μετά τις περιγραφόμενες ενέργειες, το ημικατεργασμένο προϊόν τοποθετείται σε μια μικρή φωτιά και βράζεται μέχρι να πήξει. Σε αυτή την περίπτωση, η κρέμα ανακατεύεται τακτικά. Διαφορετικά, μπορεί να καεί και να έχει άσχημη γεύση.

Μετά την ολοκλήρωση της θερμικής επεξεργασίας, λαμβάνεται μια πολύ παχιά κρέμα "Patisser". Προστίθεται αρωματική βανιλίνη σε αυτό και χρησιμοποιείται για τον προορισμό της.

Αν θέλετε, η τελική λιχουδιά μπορεί να διανεμηθεί σε μπολ, να κρυώσει και να σερβιριστεί ως πλήρες επιδόρπιο.

Cream "Patisière": φτιάχνω επιδόρπιο σοκολάτας

Η σοκολάτα "Patisser" είναι καλή για την παρασκευή ψωμιών σοκολάτας και άλλων γλυκών. Η σωστά φτιαγμένη κρέμα έχει ευχάριστο άρωμα, σκούρο χρώμα και πυκνή σύσταση.

Λοιπόν, για να φτιάξουμε μια νόστιμη κρέμα σοκολάτας, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα υλικά:

• πλήρες αγελαδινό γάλα - περίπου 300 ml;
• άμυλο καλαμποκιού - όχι περισσότερες από 2 μεγάλες κουταλιές;
• 2 κρόκοι αυγών;
• λευκή ζάχαρη - περίπου 30 g;
• μαύρη σοκολάτα (καλύτερα να χρησιμοποιείται bitter με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο) - περίπου 70 g;
• οποιοδήποτε κονιάκ - ένα γεμάτο μεγάλο κουτάλι;
• κρέμα μέγιστης περιεκτικότητας σε λιπαρά - περίπου 150 ml.

Πώς πρέπει να παρασκευάζεται η κρέμα σοκολάτας;

Απολύτως όλοι οι τύποι κρέμας Patisier παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο. Επομένως, θα πρέπει να εξοικειωθείτε μόνο με την κλασική συνταγή. Χρησιμοποιώντας το και πρόσθετα συστατικά, μπορείτε να φτιάξετε εντελώς διαφορετικές λιχουδιές που έχουν παρόμοια υφή, αλλά διαφορετικές σε γεύση, χρώμα, άρωμα και πολλά άλλα.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι πειραματιζόμενοι με τον κλασικό τρόπο παρασκευής της κρέμας Patisière, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τα σπιτικά επιδόρπια, φτιάχνοντάς τα λεμόνι, σοκολάτα, βανίλια, γάλα κ.λπ.

Αφού είναι έτοιμα όλα τα απαραίτητα υλικά για τη σοκολάτα "Patisser", μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια το μαγείρεμα της. Για να γίνει αυτό, οι κρόκοι των αυγών διαχωρίζονται από τις πρωτεΐνες και αναμιγνύονται με άμυλο καλαμποκιού, λευκή ζάχαρη και πλήρες αγελαδινό γάλα. Μετά από αυτό, τα υλικά χτυπάμε δυνατά με ένα σύρμα και τα βάζουμε σε υδατόλουτρο.

Έχοντας λάβει μια ομοιογενή και παχιά μάζα, αφαιρείται από τη φωτιά και προσθέτουμε αμέσως σπασμένα κομμάτια μαύρης σοκολάτας και μια κουταλιά κονιάκ. Αφού λιώσει η πικρή λιχουδιά, η κρέμα χτυπιέται ξανά, σκεπάζεται με καπάκι και στέλνεται στο κρύο (για 25-28 λεπτά).

Ενώ η κρέμα κρυώνει, συνεχίστεεπεξεργασία βαριάς κρέμας. Τα χτυπάμε πολύ δυνατά μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν αέρινα.

Τέλος, η τελική κρέμα σοκολάτας "Patisser" βγαίνει από το ψυγείο και αναμειγνύεται με την προηγουμένως χτυπημένη κρέμα. Στην έξοδο, παίρνουν ένα πολύ νόστιμο, γλυκό και παχύρρευστο επιδόρπιο, το οποίο σερβίρεται στο τραπέζι σε γυάλινα μπολ.

Αν επιθυμείτε, αυτή η λιχουδιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να λιπάνετε τα κέικ που προορίζονται για την παρασκευή κέικ. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι τα ψωμάκια μπριός με κρέμα Patisière δεν είναι λιγότερο νόστιμα. Αλλά για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο επιδόρπιο, θα πρέπει να βάλετε εκ των προτέρων πλούσια ζύμη μαγιάς και στη συνέχεια να σχηματίσετε προϊόντα από αυτήν και να τα ψήσετε στο φούρνο.

Φτιάχνοντας επιδόρπιο με λεμόνι "Patisière"

Για να φτιάξουμε κρέμα λεμονιού χρειαζόμαστε:

• ολόκληρο αγελαδινό γάλα - περίπου 600 ml;
• κρόκος αυγού - 3 τεμ.;
• λευκή ζάχαρη μεσαίου μεγέθους - περίπου 100 g;
• ξύσμα και χυμός λεμονιού - από ½ φρούτο;
• άμυλο καλαμποκιού - όχι περισσότερες από 4 μεγάλες κουταλιές;
• βανιλίνη - μια πρέζα;
• σαντιγί - περίπου 200 ml;
• ζάχαρη άχνη - 2 μεγάλες κουταλιές;
• ποτό (οποιοδήποτε εσπεριδοειδές) - 2 μεγάλες κουταλιές.

Πώς να φτιάξετε σπιτικές λιχουδιές

Για να φτιάξετε αυτό το επιδόρπιο, το άμυλο καλαμποκιού διαλύεται στο γάλα και στη συνέχεια προστίθενται ζάχαρη, βανίλια, κρόκοι αυγών και ξύσμα λεμονιού. Μετά από αυτό, όλα τα συστατικά χτυπιούνται δυνατά και τοποθετούνται σε μέτρια φωτιά.

Τα προϊόντα μαγειρεύονται, συνεχώςανακατεύοντας μέχρι να πήξει το μείγμα. Η τελική κρέμα αφαιρείται από τη φωτιά, σκεπάζεται με μεμβράνη και κρυώνει εντελώς.

Τέλος, παίρνουμε πηχτή και παχύρρευστη κρέμα, τη χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να έχουμε σταθερές κορυφές και ανακατεύουμε με την κρύα μάζα. Μετά από αυτό, ο χυμός λεμονιού και το λικέρ εσπεριδοειδών προστίθενται στην κρέμα. Όλα τα υλικά ανακατεύονται ξανά.

Η τελική κρέμα λεμονιού απλώνεται όμορφα σε κρυστάλλινα μπολ, πασπαλίζεται με κακάο ή τριμμένη σοκολάτα και στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο. Μισή ώρα αργότερα παρουσιάζεται στο τραπέζι μια λιχουδιά με τη γαλλική ονομασία «Patisière». Αν θέλετε, χρησιμοποιείται για να γεμίσετε ψωμάκια, να διακοσμήσετε κέικ ή να λαδώσετε στρώσεις κέικ.