Μυστικά μαγειρικής: πικάντικα ανατολίτικα καρυκεύματα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα μπαχαρικά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος κάθε κουζίνας. Όμως εκτιμώνται ιδιαίτερα στην Ανατολή. Μπορούμε να πούμε ότι όλα τα γνωστά και τόσο αγαπημένα μπαχαρικά μας ήρθαν από εκεί. Σε πολλούς αρέσουν τα πικάντικα καρυκεύματα, γι' αυτό σήμερα μιλάμε για το πώς να παρασκευάσετε διάφορα μείγματα μπαχαρικών που ταιριάζουν καλύτερα στις γευστικές προτιμήσεις των εραστών των πικάντικων.

Ανατολίτικα μπαχαρικά

Εκτός από το γεγονός ότι υπάρχει ένα παραδοσιακό μπαχαρικό που παρασκευάζεται από αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών διαφόρων πικάντικων πρόσθετων τροφίμων. Η προέλευση των συνταγών είναι διαφορετική: από τα νότια σύνορα της Ρωσίας έως τη μακρινή Ινδία.

Πικάντικο ανατολίτικο μπαχαρικό "Λουτενίτσα"

Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• καυτή πιπεριά - 1 κιλό;
• γλυκό πιπεριά - 1 κιλό;
• δύο κεφάλια ξεφλουδισμένο σκόρδο;
• 1 μέτρια μελιτζάνα;
• σελινόριζα (μεγάλη);
• σύμφωνα με το άρθρο. μια κουταλιά αλάτι, ζάχαρη, βότανο mindukh (ή καρύκευμα με αλάτι sharena);
• ένα τρίτο του ποτηριού (50 ml) ξίδι από κρασί.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Το πικάντικο ανατολίτικο καρύκευμα είναι μέτρια καυτερό. Να ξεκινήσωκαθαρίστε τη μελιτζάνα και το σέλινο. Κόψτε σε κύκλους. Αφαιρέστε τις μεμβράνες και τους σπόρους από τις πιπεριές. Ψήνουμε στο φούρνο μελιτζάνες, σέλινο, πιπεριές και σκόρδο. Καθαρίζουμε και κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε κομμάτια (δουλεύουμε με γάντια). Αφαιρέστε τη λεπτή φλούδα από τις γλυκές πιπεριές, που θα βρεθούν μετά το ψήσιμο. Ανακατεύουμε στο μπλέντερ τη μελιτζάνα, το σέλινο, το γλυκό πιπέρι και το τσίλι, το σκόρδο. Αλας. Μεταφέρετε σε κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά αφού βράσει το μείγμα. Το πικάντικο ανατολίτικο καρύκευμα είναι έτοιμο. Μπορείτε να το φάτε απλά με ψωμί ή να το σερβίρετε με πιάτα με κρέας. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε καρύκευμα με ξύδι και ζάχαρη για μεγαλύτερη αποθήκευση και να βάλετε το μείγμα σε βάζα.

Πικάντικο ανατολίτικο τσίλι

Αυτή η Οσετική εκδοχή παρασκευάζεται από νεαρούς πράσινους λοβούς καυτερής κόκκινης πιπεριάς. Δεν απαιτεί πρόσθετα συστατικά. Είναι απαραίτητο μόνο να ασπρίσετε τους λοβούς με νεαρούς βλαστούς (χωρίς στελέχη) για ένα λεπτό και στη συνέχεια να πιέσετε καλά με το χέρι σας για να φύγει η περίσσεια υγρού. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό (κρύο) και μαγειρέψτε για 5 λεπτά αφού βράσει το καρύκευμα. Στραγγίζουμε το ζεστό νερό, ξεπλένουμε ξανά τους βλαστούς, στύβουμε λίγο και αλατίζοντας σωστά, χτυπάμε καλά σε ένα γυάλινο δοχείο. Αποθηκεύστε τα βάζα στο ψυγείο κλειστά. Σερβίρετε καρύκευμα για το κρέας, γεμίζοντας το πρώτα με κρέμα γάλακτος ή katyk.

Baharat Burning Fragrant Blend

Αυτό το μείγμα μπαχαρικών και μπαχαρικών χρησιμοποιείται σε πολλές χώρες της Βόρειας Αφρικής και του Περσικού Κόλπου στοως καρύκευμα για λαχανικά και κρέας. Δεν υπάρχει γενικά αποδεκτή συνταγή μαγειρέματος, αλλά εδώ είναι μια κατά προσέγγιση λίστα συστατικών που πρέπει να υπάρχουν στο μπαχαράτ: μαύρο και μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρος, κύμινο, κανέλα, γαρύφαλλο, καυτερές και γλυκές πιπεριές, κάρδαμο. Μερικές φορές προστίθενται θρυμματισμένα μπουμπούκια τριαντάφυλλου. Το μαύρο πιπέρι (μπαχάρ) είναι το κύριο και υποχρεωτικό συστατικό. Πριν προσθέσετε το μείγμα στο πιάτο, πρέπει να τηγανιστεί σε φυτικό λάδι. Τις περισσότερες φορές, πιάτα με αρνί, κυδώνι και ψάρι παρασκευάζονται με αυτό το καρύκευμα.

Άλλα πικάντικα ανατολίτικα μπαχαρικά

Τα ονόματα των ανατολίτικων μπαχαρικών είναι ακατανόητα για τον μέσο άνθρωπο. Chutney, harissa, thai powder, berbere, vindaloo, jangkap, m'oi, sambal είναι μόνο μερικά από τα καρυκεύματα που είναι πολύ δημοφιλή και κοινά στις ασιατικές χώρες. Όλα περιέχουν τσίλι (πιπέρι) στη σύνθεσή τους και θεωρούνται πολύ πικάντικα στη γεύση.