Πικάντικα πιάτα: χρένο, ντομάτες "Spark", πικάντικη μελιτζάνα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το αλατισμένο φαγητό δεν φέρνει μεγάλη χαρά στους περισσότερους ανθρώπους. Η ζωή δεν μας χαλάει πολύ με φωτεινά γεγονότα, έτσι μερικές φορές θέλετε να προσθέσετε πιπέρι στο φαγητό με την πιο αληθινή έννοια, ακόμα και σε συγκρατημένους ανθρώπους. Κατά συνέπεια, τα πικάντικα πιάτα δεν θα χάσουν ποτέ τη σημασία τους. Οι ιατρικές απαγορεύσεις μερικές φορές αγνοούνται από απολύτως νομοταγείς ανθρώπους. Και αν ακολουθείτε επιμελώς μια δίαιτα, φροντίζετε το στομάχι σας και αντιμετωπίζετε τον εαυτό σας πικάντικο πολύ σπάνια, δοκιμάστε μια από τις συνταγές μας: θα σας δώσουν μια πραγματικά γκουρμέ απόλαυση.

Εξελιγμένο αιχμηρό πουλί

Στη διατροφή μας, το συστατικό του κρέατος είναι συνήθως το κοτόπουλο. Παρά το γεγονός ότι πολλοί το θεωρούν άγευστο, το μαγείρεμα αυτού του πικάντικου κρέατος είναι αρκετά απλό. Απλώς πρέπει να το μαρινάρετε σε μια ειδική σάλτσα που αποτελείται από πέντε θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδο, πέντε κουταλιές της σούπας από την πιο καυτή κέτσαπ που μπορείτε να βρείτε, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, κόλιανδρο σε σκόνη, λυκίσκο suneli και τέσσερις σταγόνες σάλτσα ταμπάσκο. Το πουλί (ή τα μέρη του) λιπαίνεται καλά με μαρινάδα καισαράντα λεπτά τοποθετείται κάτω από την πρέσα. Μένει να το ψήσουμε για μισή ώρα σε σχάρα αέρα (ή λίγο παραπάνω στο φούρνο), και το πικάντικο κοτόπουλο είναι έτοιμο για κατανάλωση. Είναι ιδιαίτερα καλό με βότανα, πίτα και λαχανικά.

Εκρηκτικό Χοιρινό

Ιδιαίτερα νόστιμα πικάντικα πιάτα λαμβάνονται σύμφωνα με μεξικανικές συνταγές. Φυσικά, απαιτούν εξωτικά συστατικά, αλλά αν έχετε μια επιθυμία, δεν είναι τόσο δύσκολο να τα αποκτήσετε. Αλλά η προετοιμασία πικάντικων πιάτων σε μεξικάνικο στυλ είναι αρκετά απλή από τεχνική άποψη. Ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί επίσης να αντεπεξέλθει.

Ένα κιλό αποφλοιωμένο physalis βράζεται για πέντε λεπτά μέχρι να μαλακώσει εντελώς. Τοποθετείται σε μπλέντερ με όλα τα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένων:

1. Πιπέρι Poblano, δύο λοβούς.
2. Πιπέρι Serrano, ίδιος αριθμός.
3. Μαριναρισμένο jalapeno.
4. Μικρό κρεμμύδι.
5. Τρεις σκελίδες σκόρδο.
6. 0,5 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο.
7. Αλεσμένα μπαχαρικά: μια κουταλιά ρίγανη και κύμινο, μισό τσίλι και κόλιανδρο, ένα τέταρτο μπαχάρι.

Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι νερό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

700 γραμμάρια χοιρινής σπάλας χωρίς κόκαλα, κομμένη σε κομμάτια, τρίβεται με αλάτι και τηγανίζεται μέχρι να γίνει τραγανή. Στο χυμό του κρέατος προστίθεται σάλτσα, επιστρέφεται το χοιρινό και μισό λάιμ στύβεται. Μια ώρα και ένα τέταρτο βράσιμο - και μπορείτε να το απολαύσετε.

Τέξας + Μεξικό=Χιλή

Πικάντικα πικάντικα πιάτα μπορούν επίσης να γίνουν από λουκάνικα με βοδινό κρέας. Το διάσημο μεξικάνικο τσίλι, τροποποιημένο από κτηνοτρόφους του Τέξας,αποδεικνύεται καυστικό, μυρωδάτο και πολύ νόστιμο.

Το πιάτο υποτίθεται ότι είναι λουκάνικο chorizo, αλλά οποιοδήποτε άλλο λουκάνικο που πωλείται στα ψιλικατζίδικα θα το κάνει. Πρέπει να τηγανιστεί μέχρι να μαυρίσει ελαφρά και να μεταφερθεί σε ένα μπολ και να μπουν στο τηγάνι μικρά κομμάτια μοσχαρίσιο φιλέτο (λίγο περισσότερο από μισό κιλό). Όταν ροδίσουν, το κρέας αφαιρείται στο λουκάνικο. Τρία θρυμματισμένα σκόρδα και μεγάλα κομμάτια από ένα μέτριο κρεμμύδι τηγανίζονται σε χυμό. Όταν το τελευταίο μαλακώσει, ρίξτε μέσα δύο κουταλιές της σούπας ρίγανη και ένα τέταρτο φλιτζάνι αλεσμένο πιπέρι αντσό. Μετά από ένα λεπτό ανάδευσης, εισάγονται 0,25 φλιτζάνια πελτέ ντομάτας και μια κουταλιά ξύδι από κρασί (κόκκινο). Όταν η σάλτσα γίνει λεία, στρώνονται τα υλικά του κρέατος και όλα μαγειρεύονται για περίπου μία ώρα. Μόλις μαλακώσει το βόειο κρέας, προσθέτετε μερικές κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο, κρατάτε την κατσαρόλα στη φωτιά για άλλα πέντε λεπτά και προσκαλείτε τους λάτρεις των πικάντικων να δειπνήσουν.

Προσθήκη πιπεριού

Ακόμη κι αν είστε επιφυλακτικοί με τα πικάντικα τρόφιμα, είναι απίθανο να αρνηθείτε αυτό το στυλ σνακ. Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα και εύκολα είναι οι καυτερές πιπεριές. Λαμβάνονται δύο δωδεκάδες μικροί λοβοί, οι οποίοι πλένονται, στεγνώνουν και αφαιρούνται από την ουρά τους. Στρώνονται σε μικρά βαζάκια και περιχύνονται με ζεσταμένο λάδι, κατά προτίμηση σουσάμι ή ελαιόλαδο. Μετά από μια εβδομάδα, μπορείτε να έχετε ένα σνακ βότκα. Και αν θέλετε χρησιμοποιήστε το αντί για adjika, λίγο πριν τις ρίξετε κόψτε τις πιπεριές σε ροδέλες ή μικρούς κύβους.

Για ένα σνακ: μελιτζάνα

Ιδιαίτερα ποικίλα πικάντικαπιάτα μελιτζάνας. Ίσως είναι στην κουζίνα οποιασδήποτε χώρας όπου υπάρχουν αυτά τα λαχανικά ως κατηγορία. Το μόνο μειονέκτημα των «μπλε» είναι η ανάγκη για προκαταρκτική προετοιμασία τους. Αλλά πότε αυτό σταμάτησε τους πραγματικούς ειδικούς στη μαγειρική;

Ένα κιλό λαχανικών πρέπει να κοπεί σε λεπτούς κύκλους και να βράσει γρήγορα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (μερικά λεπτά, όχι περισσότερο). Στη συνέχεια, τα πιάτα πρέπει όχι μόνο να στραγγιστούν από ένα τρυπητό, αλλά και να στύψουν λίγο, και στη συνέχεια να τηγανιστούν σε ένα μείγμα από ελαιόλαδο και σάλτσα σόγιας, λαμβάνοντας δύο κουταλιές της σούπας το καθένα.

Τώρα φτιάχνεται η σάλτσα: πέντε μεγάλες σκελίδες σκόρδο περνούν από μια πρέσα, η μισή καυτερή πιπεριά ψιλοκόβεται όσο πιο λεπτή γίνεται, όλα αυτά περιχύνονται με δύο κουταλιές της σούπας ξύδι και μία - ελαιόλαδο. Από τα μπαχαρικά, το αλεσμένο πιπέρι λαμβάνεται για γεύση και μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Το τεμάχιο εργασίας χύνεται με μισό ποτήρι βραστό νερό. καθώς κρυώνει λίγο η μαρινάδα, τις περιχύνουμε με κύκλους μελιτζάνας. Σε δύο ώρες το ορεκτικό θα είναι έτοιμο. Αν σας αρέσουν τα πολύ πικάντικα πιάτα, βάλτε ένα ολόκληρο λοβό πιπέρι. Αλλά είναι ακόμα καλύτερο να καθαρίσετε τους σπόρους από αυτό, διαφορετικά η ευκρίνεια μπορεί να αποδειχθεί ανομοιόμορφη.

Γεμιστά "μπλε"

Η παρακάτω συνταγή θα σας δώσει μια πολύ πικάντικη μελιτζάνα που θα εναρμονιστεί σχεδόν με όλα τα κύρια πιάτα. Και στο γιορτινό τραπέζι, ως ορεκτικό για δυνατά ποτά, αυτά τα «μπλε» έχουν μεγάλη ζήτηση.

Δύο μεσαίου μεγέθους λαχανικά αφαιρούνται από το κοτσάνι τους, περιχύνονται με κρύο νερό και βράζονται για περίπου οκτώ λεπτά αφού βράσει. Στη συνέχεια, οι μελιτζάνες πρέπει να τοποθετηθούν κάτω από το φορτίο για τέσσερις ώρες για να αποσπάσουν το υπερβολικό υγρό από αυτές. Για τη "γέμιση"ψιλοκομμένο (να μην πνιγεί) μια μεγάλη ξεφλουδισμένη κεφαλή σκόρδου. Πρέπει να ανακατευτεί με πικρή πιπεριά ψιλοκομμένη. Ανάλογα με το μέγεθος των λοβών και την πικάντικη γεύση σας, θα χρειαστείτε 1 έως 3 κόκκους πιπεριού.

Οι κρύες και στυμμένες μελιτζάνες κόβονται κατά μήκος, αλλά από τη μία πλευρά η φλούδα παραμένει ανέπαφη. Το «βιβλίο» ξετυλίγεται, τα εσωτερικά αλατίζονται, στρώνεται μια καλή μερίδα από τη γέμιση. Οι μελιτζάνες διπλώνονται σε ένα μπολ και περιχύνονται με ξύδι, αραιωμένο στη μέση με νερό. Μετά από μερικές μέρες μπορείτε να δοκιμάσετε.

Hrenoder: συνταγή

Μόλις δεν το λένε κενό: και χρένο, και χρένο, και γκορλόντερ, και ένα φως χωρίς αξία! Σε κάθε περίπτωση, όλες οι νοικοκυρές που ασχολούνται με τη συντήρηση το αποθηκεύουν για το χειμώνα. Ετοιμάζεται εύκολα, και στο κρύο σώζει πολλά από το beriberi και τη γευστική μονοτονία.

Για να αποκτήσετε ένα καμένο, αλλά βρώσιμο χρένο, η συνταγή απαιτεί να πάρετε 9 μέρη ντομάτας για ένα μέρος της ρίζας του χρένου. Διαφορετικά, όταν χρησιμοποιείτε χρένο, θα πρέπει να αναπαράγετε. Οι ντομάτες λαμβάνονται μεγάλες (έχουν ελάχιστο χωρίσματα και μέγιστο πολτό) και ελαφρώς υπερώριμες. Η ρίζα του χρένου δεν αξίζει να καθαριστεί, μπορείτε απλά να τρίψετε το χοντροκομμένο πάνω μέρος με μια μεταλλική πετσέτα. Το τρίτο συστατικό είναι το σκόρδο. Περίπου - ένα κεφάλι για δύο κιλά ντομάτες. Το τέταρτο συστατικό προστίθεται κατά βούληση - η καυτερή πιπεριά θα κάνει το χρένο ακόμα πιο σφριγηλό.

Όλα τα λαχανικά αλέθονται με μηχανή κοπής κρέατος ή με μια κομπίνα, οι κατακάθι αλατίζονται, απλώνονται σε βάζα και κλείνονται με συνηθισμένα πλαστικά καπάκια. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίαςκαλύτερα στο ψυγείο. Δεν θα χάσει τη ζεστασιά της για 3-4 μήνες.

Tomato "Spark"

Η συνταγή μοιάζει κάπως με το χρένο, αλλά πιο κατάλληλη για όσους δεν τους αρέσει πολύ η γεύση και η μυρωδιά του χρένου. Ή αυτοί που δεν έχουν πού να πάρουν την αγαπημένη ρίζα. Για να μαγειρέψετε τις ντομάτες "Spark", θα χρειαστείτε πέντε κιλά ώριμες, αλλά ακόμα σκληρές ντομάτες, αρκετές λοβούς καυτερής πιπεριάς με συνολικό βάρος έως εκατό γραμμάρια και πέντε μεγάλες κεφαλές σκόρδου. Όπως είναι φυσικό, η ποσότητα των δύο τελευταίων συστατικών προσαρμόζεται ανάλογα με τα γούστα της οικογένειας. Όλα τα λαχανικά περνούν από μια κομβίνα ή μύλο κρέατος, ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη και περίπου μισό ποτήρι χοντρό αλάτι ρίχνονται στον πουρέ και ανακατεύονται. Το ξίδι χύνεται τελευταίο, από το ένα πέμπτο έως το ένα τέταρτο του ποτηριού. Όταν η μάζα αναμειχθεί καλά, συσκευάζεται σε βάζα και κρύβεται στο ψυγείο.

Η συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί. Κάποιος βάζει και πιπεριά, κάποιος αρωματίζει το «Spark» με φρέσκο άνηθο και μαϊντανό, κάποιος προσθέτει χρένο, απλώς σε μικρότερη ποσότητα από αυτή που πηγαίνει στο χρένο. Πολύ ενδιαφέρον με καρύδια. Εν ολίγοις, πειραματιστείτε με την καρδιά σας!