Πικρή σοκολάτα χωρίς ζάχαρη: ποσοστό κακάο, πρότυπα και απαιτήσεις GOST, σύνθεση σοκολάτας και κατασκευαστές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι λάτρεις ενός υγιεινού τρόπου ζωής δεν σταματούν να διαφωνούν για το πόσο χρήσιμη είναι η μαύρη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη. Αυξάνει το επίπεδο αντίστασης στο στρες, βελτιώνει την αποτελεσματικότητα και τυχόν ψυχικές διεργασίες, βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και μειώνει τη χοληστερόλη. Αλλά είναι πραγματικά τόσο καλό αυτό το προϊόν;

Η φόρμουλα για καλή σοκολάτα στην υψηλή της πικράδα

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό κάθε μαύρης σοκολάτας χωρίς ζάχαρη είναι η παρουσία μιας συγκεκριμένης επίγευσης. Αυτή είναι μια χαρακτηριστική πικρή γεύση. Ταυτόχρονα, η γεύση αυτού του προϊόντος εξαρτάται άμεσα από το ποσοστό κακάο σε αυτό. Πιστεύεται ότι η καλή μαύρη σοκολάτα περιέχει 55% ή περισσότερο κακάο. Όσο υψηλότερος είναι αυτός ο δείκτης, τόσο πιο χρήσιμο και πικρό θα είναι το πλακίδιο.

Το ποσοστό κακάο που περιέχεται σε ένα προϊόν σοκολάτας φαίνεται στην ετικέτα. Κατά κανόνα, αυτοί οι αριθμοί μεγεθύνονται πολλές φορές σε σύγκριση με την υπόλοιπη γραμματοσειρά και είναι πολύ εύκολο να παρατηρηθούν.

Οι ετικέτες λένε την αλήθεια;

Ας υποθέσουμε ότι αγοράσατε γλυκόπικρη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη που γράφει 86% κακάο στο εξώφυλλο. Αξίζει όμως να εμπιστευτείς τον κατασκευαστή; Ή είναι απλώς ένα διαφημιστικό κόλπο;

Σύμφωνα με τους ειδικούς, όσα γράφονται δεν ανταποκρίνονται πάντα στην πραγματικότητα. Εξετάζοντας το ποσοστό περιεκτικότητας σε κακάο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη το ξηρό υπόλειμμά του. Αυτή η ένδειξη υποδεικνύεται επίσης στην ετικέτα, αλλά χάνεται στο φόντο των φωτεινών και ελκυστικών δεδομένων προϊόντος. Για παράδειγμα, έχοντας μελετήσει προσεκτικά το περιτύλιγμα της μαύρης σοκολάτας χωρίς ζάχαρη "Victory" 72% (αναγράφεται στην ετικέτα με μεγάλα γράμματα), μπορείτε να δείτε ότι το πραγματικό ποσοστό κακάο είναι 69,1%. Η συνολική διαφορά σε πραγματικό και διαφημιστικό λόγο είναι 2,9%.

Από τι εξαρτώνται οι δείκτες κακάο;

Το ποσοστό κακάο στη μαύρη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη εξαρτάται άμεσα από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή της. Έτσι, στην παραγωγή σοκολάτας, στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται βανιλίνη, λεκιθίνη σόγιας, σκόνη κακάο και κέλυφος κακάο (είναι ένα υποπροϊόν που λαμβάνεται από φλοιούς κόκκων κακάο). Τα κοχύλια κακάο χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κακάο σε σκόνη χαμηλής ποιότητας.

Στην παραγωγή μαύρης σοκολάτας, πολλοί κατασκευαστές εξοικονομούν σημαντικά χρήματα αντικαθιστώντας τη φυσική σκόνη κακάο με κέλυφος κακάο. Σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, είναι 3-4 φορές φθηνότερο από το πραγματικό κακάο σε σκόνη. Αλλά αυτό το συστατικό δεν αναφέρεται σχεδόν ποτέ στη σύνθεση.

Η φυσική μαύρη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη παρασκευάζεται συνήθως με κρυσταλλική ζάχαρη, βούτυρο κακάο και λικέρ κακάουψηλή ποιότητα.

Τι σύνθεση πρέπει να είναι η σοκολάτα σύμφωνα με το GOST;

Σύμφωνα με τα πρότυπα GOST, ένα προϊόν πικρής σοκολάτας πρέπει να παρασκευάζεται με προσθήκη ζάχαρης και με βάση τη σκόνη κακάο. Στην περίπτωση αυτή, το συνολικό ξηρό υπόλειμμα κακάο δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 55%. Το προϊόν απαιτεί επίσης 33% βούτυρο κακάο.

Ωστόσο, επιτρέπεται επίσης η παρουσία υποκατάστατων βουτύρου κακάο, αλλά όχι περισσότερο από 5%. Στην περίπτωση αυτή, ο παρασκευαστής υποχρεούται να αναφέρει αυτή την ποσότητα του υποκατάστατου στη σύνθεση της σοκολάτας του. Είναι αλήθεια ότι δεν το κάνουν όλοι οι κατασκευαστές.

Πικρή σοκολάτα χωρίς ζάχαρη Pobeda

Αυτό το προϊόν θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή. Ο κύριος λόγος για τη δημοτικότητά του είναι η απουσία ζάχαρης στη σύνθεση. Σύμφωνα με τον κατασκευαστή, η φόρμουλα για την παρασκευή σοκολάτας περιλαμβάνει ένα φυτικό γλυκαντικό που ονομάζεται στέβια.

Αυτό το συμπλήρωμα λέγεται ότι είναι χαμηλό σε θερμίδες. Απορροφάται καλά από τον οργανισμό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο από άτομα που χάνουν βάρος, αλλά και από διαβητικούς.

Επιπλέον, η στέβια δεν βλάπτει το σμάλτο των δοντιών. Σύμφωνα με πολυάριθμες κριτικές, η πικρή σοκολάτα χωρίς ζάχαρη "Victory" είναι αρκετά νόστιμη, με μια ευχάριστη πικράδα. Μπορείτε να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ και παντοπωλείο. Το βάρος του είναι 100 γρ. Αυτό το προϊόν παράγεται από τη ρωσική εταιρεία Pobeda Confectionery LLC. Ένα τέτοιο προϊόν αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από ενάμιση χρόνο.

Ελκυστικό σχέδιο πλακιδίων

Αν πάρετε αυτή τη σοκολάτα στα χέρια σας, μπορείτε να δείτεσκοτεινή συσκευασία από χοντρό χαρτί, πάνω της είναι ένα φωτεινό όνομα του προϊόντος. Η ετικέτα αναφέρει επίσης το ποσοστό κακάο και απεικονίζει δύο κομμάτια σοκολάτας. Στην πίσω πλευρά της ετικέτας, αναγράφεται η σύνθεση της μαύρης σοκολάτας Pobeda (χωρίς ζάχαρη, 72% κακάο): κακάο μάζα, γλυκαντικό μαλτιτόλης, βανιλίνη, λεκιθίνη, στέβια, ινουλίνη σε σκόνη κακάο (πρεβιοτικό), βούτυρο κακάο. Η σοκολάτα δεν περιέχει προϊόντα ΓΤΟ.

Υπάρχει διαφορά μεταξύ των πληροφοριών στην ετικέτα και της πραγματικής περιεκτικότητας σε κακάο;

Σύμφωνα με κριτικές για τη μαύρη σοκολάτα Pobeda 72% χωρίς ζάχαρη, πολλοί αγοραστές έχουν παρατηρήσει τη διαφορά μεταξύ του ποσοστού κακάο που αναγράφεται στο μπροστινό μέρος της συσκευασίας και της πραγματικής κατάστασης. Αντί για το υποσχόμενο 72%, το ποσοστό των συνολικών στερεών είναι μόνο 65%.

Εμφάνιση της σοκολάτας Pobeda

Κάτω από την χάρτινη ετικέτα βρίσκεται το ίδιο το προϊόν σοκολάτας, συσκευασμένο σε μαλακό λεπτό φύλλο αλουμινίου. Ανοίγοντας το, μπορείτε να δείτε ένα σκούρο καφέ πλακάκι. Είναι πολύ ομοιόμορφο, γυαλιστερό, έχει ομοιόμορφο χρώμα, δεν περιέχει ραβδώσεις, κηλίδες και λευκή ανθοφορία.

Αν προσπαθήσετε να κόψετε ένα κομμάτι σοκολάτας, θα καταλήξετε με μια ανομοιόμορφη φέτα. Ωστόσο, δεν θα περιέχει χαλαρά μέρη και εγκοπές. Οι άκρες στη στροφή είναι λείες και προσεγμένες.

Διαλύστε τον μύθο των χαμηλών θερμίδων

Αγοράζοντας σοκολάτα χωρίς ζάχαρη, πολλοί καταναλωτές πιστεύουν αφελώς ότι είναι χαμηλή σε θερμίδες. Αλλά αυτό απέχει πολύ από το να είναι αλήθεια. Η σοκολάτα "Victory" με γλυκαντικό περιέχει έως και 460 kcal. Για σύγκριση: σε μια συνηθισμένη μπάρα σοκολάτας μεζάχαρη περιέχει 510-560 kcal.

Ένα άλλο πράγμα είναι ότι αυτή η σοκολάτα δεν περιέχει ζάχαρη και είναι εξαιρετική για διαβητικούς.

Γεύση σοκολάτα

Αν μιλάμε για τη γεύση της σοκολάτας Pobeda, διαφέρει ελάχιστα από τη συνηθισμένη σοκολάτα με ζάχαρη. Ναι, έχει έντονη πικράδα και, σύμφωνα με τους καταναλωτές, αυτή η γεύση γίνεται αισθητή με την πρώτη μπουκιά και κατά τη διαδικασία μάσησης μιας φέτας σοκολάτας. Αργότερα, μπορείτε να πάρετε μια ευχάριστη γλυκιά επίγευση.

Με μια λέξη, οι περισσότεροι λάτρεις της μαύρης σοκολάτας δίνουν στην Pobeda μια σταθερή τετράδα. Όπως καταλαβαίνετε, μειώνεται ένας βαθμός για λίγη απάτη με το ποσοστό κακάο.

Οι πιο διάσημες σοκολατοποιοί

Αυτή τη στιγμή, υπάρχουν πολλές εταιρείες που παράγουν προϊόντα σοκολάτας. Μεταξύ αυτών, τα πιο δημοφιλή είναι τα Inspiration, Babaevsky, Alpen Gold, Krupskaya Factory, Dove, Russia is a Generous Soul, Slad&Co και άλλα. Κάθε κατασκευαστής έχει κάτι να προσφέρει στους πελάτες του.

Πώς να αναγνωρίσετε την ποιοτική σοκολάτα;

Παρά την τεράστια ποικιλία κατασκευαστών σοκολάτας, η επιλογή ενός ποιοτικού προϊόντος δεν είναι τόσο εύκολη. Ένα από τα κριτήρια που ευθύνονται για την υψηλή ποιότητα των πλακιδίων είναι το Gosstandart. Για παράδειγμα, μπορεί κανείς να μιλήσει για την υψηλή ποιότητα ενός γλυκού μόνο όταν το GOST R 52821-2007 αναγράφεται στην ετικέτα του.

Παρά το γεγονός ότι το GOST επιτρέπει την περιεκτικότητα σε ορισμένα φυτικά πρόσθετα στη σοκολάτα, με την παρουσία της παραπάνω σήμανσης, η πιθανότητα αγοράς ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας μειώνεται απότομα. Γεγονός είναι ότι η κύρια προϋπόθεση υπό την οποία επιτρέπεται η χρήση τεχνητών υποκατάστατων στη σύνθεση είναι η αληθής ένδειξη όλων των συστατικών στην ετικέτα του τελικού προϊόντος.

Η Brevity είναι η αδερφή του ταλέντου

Πιστεύεται ότι όσο λιγότερο κείμενο στην ετικέτα, τόσο πιο χρήσιμο στα γλυκά που αγοράσατε. Στην ιδανική περίπτωση, μια καλής ποιότητας σύνθεση σοκολάτας περιέχει μόνο ζάχαρη, βούτυρο κακάο και σκόνη κακάο. Αντίθετα, όσο περισσότερα συστατικά αναγράφονται στην ετικέτα, τόσο χειρότερη είναι η ποιότητα και η χρησιμότητα του προϊόντος.

Βουτυρέλαιο ή αντικατάσταση εννοιών

Όταν επιλέγετε μια ράβδο μαύρης σοκολάτας, φροντίστε να προσέχετε το ποσοστό βουτύρου κακάο που αναγράφεται στη σύνθεση. Μερικές φορές αυτό το συστατικό γίνεται αφορμή για μικρούς χειρισμούς από την πλευρά του κατασκευαστή. Σε γενικές γραμμές, είναι φυτικό λίπος. Επομένως, αντί για βούτυρο κακάο, η φράση «φυτικό λίπος» μπορεί κάλλιστα να υπάρχει στην ετικέτα. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι αντί για πραγματικό βούτυρο κακάο, το φοινικέλαιο μπορεί να κρυφτεί κάτω από αυτή την ιδέα. Αυτό είναι ένα φθηνότερο και χαμηλότερης ποιότητας προϊόν που μειώνει τα οφέλη της γλυκύτητας αρκετές φορές.

Ναι, τα προϊόντα σοκολάτας, που περιλαμβάνουν διάφορα φυτικά έλαια, έχουν δικαίωμα ύπαρξης. Ωστόσο, είναι ανάξια να ονομάζονται σοκολάτα. Αυτό είναι ένα κανονικό γλυκό πλακάκι.

Λεκιθίνη: να τη φοβάσαι ή όχι;

Πολλά προϊόντα σοκολάτας περιέχουν λεκιθίνη. Αλλά ακόμα κι αν το βρείτε στο αγαπημένο σας μπαρ ή καραμέλα, μην πανικοβληθείτε. Αυτός ο γαλακτωματοποιητής χρησιμοποιείται για να δώσει σοκολάταομοιογένεια. Είναι χάρη σε αυτόν που δεν υπάρχουν σβώλοι, ταινίες στη ράβδο σοκολάτας. Το αποτέλεσμα είναι μια σοκολάτα με όμορφο, ομοιόμορφο χρώμα.

Με μια λέξη, αν θέλετε να αγοράσετε πολύ καλή μαύρη σοκολάτα, δώστε προσοχή στα ψιλά γράμματα στην ετικέτα. Διαβάστε τη σύνθεση. Δείτε αν υπάρχει σημάδι GOST στο περιτύλιγμα ή όχι.