Πραγματικό βούτυρο: ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά, σύνθεση και συμμόρφωση με τις απαιτήσεις GOST

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το πραγματικό βούτυρο είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν που παρασκευάζεται από ελάχιστα φυσικά συστατικά. Πώς να προσδιορίσετε τη γνησιότητα αυτού του προϊόντος στο σπίτι; Εξετάστε περαιτέρω ορισμένους από τους παράγοντες που υποδεικνύουν τη φυσικότητα του λαδιού και, ως εκ τούτου, ότι το προϊόν θα ωφελήσει τον ανθρώπινο οργανισμό.

Σχετικά με τα οφέλη του λαδιού

Πρέπει να σημειωθεί ότι το βούτυρο, όπως και κάθε άλλο προϊόν, μπορεί να είναι χρήσιμο και επιβλαβές. Καθορίζοντας τα οφέλη του για τον ανθρώπινο οργανισμό, πρέπει να σημειωθεί ότι το βούτυρο είναι ένα προϊόν που μπορεί να παραχθεί αποκλειστικά από φυσικό αγελαδινό γάλα, χωρίς την προσθήκη συντηρητικών και χημικών ουσιών.

Το πραγματικό βούτυρο περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε σωματικό λίπος (81 g ανά 100 g προϊόντος), νερό (17,9 g) και επίσης περιέχει μερικούς υδατάνθρακες και πρωτεΐνες (περίπου 1 g συνολικά). Όσον αφορά το μεταλλικό συστατικό, υπάρχει σημαντική περιεκτικότητα σε σελήνιο στη σύνθεση του βουτύρου,φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο, νάτριο, ψευδάργυρο και κάλιο. Η βέλτιστη δόση κατανάλωσης του εν λόγω προϊόντος είναι περίπου 20-30 g για έναν ενήλικα και υγιή άτομο.

Στη συνέχεια, ας δούμε πώς μπορείτε να ελέγξετε το πραγματικό βούτυρο και να το ξεχωρίσετε από το αλείμμα.

Σήμανση

Κατά την επιλογή του εν λόγω προϊόντος σε ένα κατάστημα, είναι αρκετά δύσκολο να προσδιοριστεί η ποιότητά του από γεύση, οσμή ή εμφάνιση, αλλά σε αυτήν την περίπτωση ο αγοραστής έχει τη δυνατότητα να μελετήσει την ετικέτα στη συσκευασία.

Έτσι, στο περιτύλιγμα του φυσικού βουτύρου θα πρέπει να υπάρχει ένα σημάδι που να υποδεικνύει ότι το προϊόν κατασκευάστηκε σύμφωνα με τις απαιτήσεις ενός από τα τρία πιθανά GOST, που προβλέπουν την ποιότητα του προϊόντος:

• GOST R 52969-2008;
• GOST R 52253-2004 (GOST πραγματικού βουτύρου που εισάγεται από άλλες χώρες αλλά συσκευάζεται στη Ρωσία);
• GOST 32261-2013.

Εκτός από όλα τα παραπάνω πρότυπα, μπορεί επίσης να υπάρχει ένα άλλο σήμα - DSTU 4399:2005, το οποίο υποδεικνύει ότι το λάδι παρήχθη στην Ουκρανία και εισήχθη από αυτήν τη χώρα.

Σύνθεση

Πώς πρέπει να είναι το πραγματικό βούτυρο; Όταν εξετάζετε τη συλλογή που παρουσιάζεται στο ράφι του παντοπωλείου, πρέπει να προτιμάτε το προϊόν που θα υποδεικνύει τη σωστή σύνθεση.

Τι πρέπει να περιλαμβάνει το φυσικό βούτυρο; Πρέπει να υποδεικνύειφυσικό αγελαδινό γάλα (αποβουτυρωμένο, πλήρες) και ελάχιστη ποσότητα άλλων συστατικών, που μπορεί να περιλαμβάνει αλάτι, βουτυρόγαλα, κρέμα γάλακτος, νερό και γάλα σε σκόνη. Όσο για το τελευταίο συστατικό, προστίθεται για να δώσει στο τελικό προϊόν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Η παρουσία συντηρητικών στη σύνθεση του λαδιού: είναι επιτρεπτή;

Μερικοί άνθρωποι παρατηρούν την παρουσία συντηρητικών στη σύνθεση του προϊόντος. Είναι αυτό αποδεκτό στην περίπτωση ενός φυσικού προϊόντος; Σύμφωνα με το GOST, η παρουσία των ακόλουθων συντηρητικών στη σύνθεση του προϊόντος είναι αποδεκτή:

• E200;
• E210;
• E211.

Επιπλέον, αυτό το έγγραφο προτείνει το παραδεκτό της παρουσίας ορισμένων σταθεροποιητών:

• E440;
• E466;
• E461;
• E471.

Επιπλέον, αυτό το προϊόν μπορεί να περιέχει κάποια άλλα πρόσθετα, όπως μονογλυκερίδια, καρβοξυμεταλλικό άμυλο, βιταμίνες A, D, E και ακόμη και καροτίνη.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το φυσικό λάδι που περιέχει τα παραπάνω συστατικά θα θεωρείται επίσης φυσικό, αλλά, σύμφωνα με την GOST, το όνομα και η περιεκτικότητά του σε λιπαρά θα διαφέρουν σημαντικά από τους κλασικούς δείκτες: σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν θα πρέπει να ονομάζεται λάδι σάντουιτς ή τσαγιού και η περιεκτικότητά του σε λιπαρά πρέπει να είναι περίπου 50-61%.

Οσμή και γεύση

Πώς να αναγνωρίσετε το πραγματικό βούτυρο; Οι ειδικοί στον τομέα σημειώνουν ότι αυτό μπορεί να γίνει με την εξέταση της μυρωδιάςπροϊόν.

Σημειώνεται ότι το φυσικό λάδι δεν πρέπει να έχει έντονο άρωμα. Η γεύση του προϊόντος δεν πρέπει επίσης να είναι λαμπερή: μπορεί να βγάζει κρέμα και να μοιάζει ελαφρώς μόνο με ξινή κρέμα. Όταν δοκιμάζετε το λάδι, θα πρέπει επίσης να προσέχετε πώς συμπεριφέρεται το προϊόν όταν χτυπά τη γλώσσα. Σε περίπτωση που ένα κομμάτι του προϊόντος λιώσει αρκετά γρήγορα και δεν αφήσει κανένα ίχνος στη γλώσσα, το βούτυρο είναι πραγματικό και μπορείτε να το αγοράσετε με ασφάλεια. Εάν γίνεται αισθητή μια λιπαρή κρούστα στη γλώσσα, τότε αυτό το σημάδι υποδηλώνει ότι το προϊόν δεν είναι φυσικό και, επιπλέον, είναι φτιαγμένο από φυτικά λίπη.

Fat

Μπορείτε να δώσετε προσοχή σε αυτόν τον δείκτη όταν επιλέγετε λάδι σε ένα κατάστημα. Πρέπει να σημειωθεί ότι η ελάχιστη επιτρεπόμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος είναι 78%, και η βέλτιστη είναι 82,5%. Ένα προϊόν με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να είναι μόνο εάν παρασκευάστηκε στο σπίτι και αποκλειστικά από φυσικό και πλήρες αγελαδινό γάλα.

Στην πραγματικότητα, το λάδι που προσφέρεται στα ράφια των καταστημάτων μπορεί να έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά και να ονομαστεί διαφορετικά ανάλογα με αυτά:

• 82, 5% - φυσικό βούτυρο, παρασκευασμένο σύμφωνα με παραδοσιακή συνταγή, αυστηρά σύμφωνα με το GOST, αποκλειστικά από πλήρες γάλα;
• 80% - ένα ερασιτεχνικό προϊόν, το οποίο διακρίνεται επίσης για τη φυσικότητά του;
• 72, 5% - αγροτικό φυσικό λάδι με ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά αποδεκτό για ένα φυσικό προϊόν με καλή σύνθεση,
• 61% - βούτυρο σάντουιτς;
• 50% - τσάιλάδι.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι δύο τελευταίες σεσημασμένες κατηγορίες προϊόντων δεν μπορούν να ονομαστούν πλήρες βούτυρο και έχουν εντελώς φυσική σύνθεση. Όπως σημειώθηκε παραπάνω, συνήθως περιέχει διάφορα πρόσθετα με τη μορφή υποκατάστατων, συντηρητικών και σταθεροποιητών.

Για να προσδιορίσετε οπτικά την περιεκτικότητα του πραγματικού βουτύρου σε λιπαρά, πρέπει να κοιτάξετε την κοπή του: πρέπει να είναι ορατή μια χαρακτηριστική λάμψη. Αν δεν υπάρχει, τότε αυτό δείχνει ότι προσπαθούν να πουλήσουν ένα συνηθισμένο spread υπό το πρόσχημα του λαδιού.

Στη διαδικασία κοπής του φυσικού βουτύρου, πρέπει να προσέχετε το μαχαίρι: πρέπει να παραμένει σχεδόν καθαρό.

Το κατεψυγμένο προϊόν μπορεί επίσης να εξεταστεί για φυσικότητα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε ένα κομμάτι από αυτό. Ένα κομμάτι που θρυμματίζεται υποδηλώνει τη φυσικότητα του βουτύρου και αν είναι κομμένο σε ένα ομοιόμορφο και λείο κομμάτι, τότε αυτό σημαίνει ότι έχουμε να κάνουμε με άλειμμα ή μαργαρίνη.

Μπορείτε να ελέγξετε το προϊόν για περιεκτικότητα σε λιπαρά ακόμα κι αν είναι τυλιγμένο σε συσκευασία. Για να το κάνετε αυτό, ξεβιδώστε ένα κομμάτι από το περιτύλιγμα και δείτε αν υπάρχουν ίχνη λαδιού πάνω του: αν δεν υπάρχουν, αυτό μπορεί να υποδηλώνει τη φυσικότητα του περιεχομένου.

Χρώμα

Πώς να ξεχωρίσετε το πραγματικό βούτυρο ανά χρώμα; Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το φυσικό προϊόν έχει κίτρινο, αλλά όχι κορεσμένο χρώμα. Δεν πρέπει να έχει ανέμους άκρες, καθώς και κιτρινισμένα τμήματα: αυτό υποδηλώνει αφύσικη σύνθεση, καθώς και μακροχρόνια αποθήκευσηπροϊόν.

Διαλυτότητα

Με τον τρόπο που λιώνει το βούτυρο, μπορείτε να προσδιορίσετε τη φυσικότητά του. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι σε θερμοκρασία δωματίου, ένα προϊόν που παρασκευάζεται από φυτικά λίπη λιώνει πολύ γρήγορα και σχηματίζονται χαρακτηριστικά σταγονίδια στην επιφάνειά του. Εάν το προϊόν δεν λιώσει, αλλά ταυτόχρονα μαλακώσει, αφήνοντας το σχήμα του, τότε αυτό σημαίνει μόνο ότι υπάρχουν ζωικά λίπη στη σύνθεση.

Πώς να ξεχωρίσετε το πραγματικό βούτυρο από ένα ψεύτικο υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας; Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα κομμάτι του προϊόντος σε βραστό νερό. Σε περίπτωση που το κομμάτι διαλυθεί πολύ γρήγορα, και σχηματιστούν χρυσαφένια σταγονίδια στην επιφάνεια, πρόκειται για φυσικό λάδι. Εάν ρίξετε ένα άλειμμα σε βραστό νερό, θα διαλυθεί επίσης, αλλά η μάζα θα καθίσει στον πάτο και θα αποκτήσει μια σκούρα απόχρωση.

Με τον τρόπο που το βούτυρο λιώνει σε ένα τηγάνι, μπορείτε επίσης να καθορίσετε τον βαθμό της φυσικότητάς του. Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας θα λιώσει γρήγορα, θα αφρίσει και οι πιτσιλιές του θα σκορπίσουν στα πλάγια.

Σκληρότητα

Όταν βρίσκεστε στο κατάστημα, μπορείτε να προσδιορίσετε τη φυσικότητα του προϊόντος πραγματοποιώντας μια δοκιμή σκληρότητας. Για να το κάνετε αυτό, πιέστε ελαφρά το δάχτυλό σας στη συσκευασία του. Εάν το περιεχόμενό του είναι μαλακό στο εσωτερικό, τότε αυτό δείχνει τη φυσικότητα του προϊόντος. Το πραγματικό βούτυρο δεν μπορεί να γίνει εντελώς στερεό, ακόμα κι αν είναι στην κατάψυξη. Εάν η σκληρότητα του περιεχομένου γίνεται αισθητή με το δάχτυλο, τότε θα πρέπει να αποφύγετε την αγορά του προϊόντος.

Συσκευασία

Πρέπει να σημειωθεί ότι στην εμφάνισησυσκευασία, δεν μπορείτε να επιλέξετε φυσικό λάδι. Ωστόσο, εξακολουθεί να αξίζει να το προσέξετε. Έτσι, όντας στον πάγκο, θα πρέπει να προτιμάτε το προϊόν, η συσκευασία του οποίου είναι κατασκευασμένη από αλουμινόχαρτο ή έχει ένα τέτοιο στρώμα. Αυτό το υλικό περιτυλίγματος προστατεύει το περιεχόμενο από φθορά από το φως, πράγμα που σημαίνει ότι το προϊόν δεν οξειδώνεται.

Πρέπει επίσης να προσέχετε την ακεραιότητα της συσκευασίας: δεν πρέπει να παραμορφώνεται. Εάν παρατηρηθούν βαθουλώματα σε ένα κομμάτι βουτύρου, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν έχει προηγουμένως καταψυχθεί εκ νέου, με αποτέλεσμα η γεύση και οι θρεπτικές του ιδιότητες να έχουν υποβαθμιστεί σημαντικά.

Ημερομηνία λήξης

Το πραγματικό βούτυρο μπορεί εύκολα να αναγνωριστεί από την ημερομηνία λήξης στη συσκευασία του. Σύμφωνα με το GOST, η αποθήκευση του προϊόντος σε ειδική συσκευασία και υπό ορισμένες συνθήκες θερμοκρασίας επιτρέπεται για 30 ημέρες και εάν το περιτύλιγμα είναι κατασκευασμένο από φύλλο αλουμινίου - για 35 ημέρες. Είναι αυτός ο αποδεκτός δείκτης στον οποίο πρέπει να προσέχετε όταν αγοράζετε ένα προϊόν.

Η πρακτική δείχνει ότι σε ορισμένες περιπτώσεις η διάρκεια ζωής του προϊόντος που αναγράφεται στη συσκευασία μπορεί να είναι μεγαλύτερη από αυτή που ορίζεται από το πρότυπο. Γνωρίζοντας τα κύρια χαρακτηριστικά του βουτύρου, θα πρέπει να αποφύγετε την αγορά ενός τέτοιου προϊόντος, καθώς για να παραταθεί η διάρκεια ζωής κατά τη διαδικασία παραγωγής, πιθανότατα περιλάμβανε πρόσθετα συστατικά που δεν είναι ωφέλιμα για την ανθρώπινη υγεία.

Συχνά στα ράφια των ρωσικώνκαταστήματα, μπορείτε να δείτε βούτυρο από εισαγόμενους κατασκευαστές, η διάρκεια ζωής του οποίου υπερβαίνει τον ένα μήνα. Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε την αγορά τέτοιων προϊόντων, καθώς θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι πέρασε μια αρκετά μεγάλη περίοδο στο δρόμο, με αποτέλεσμα επιβλαβείς μικροοργανισμοί να μπουν στο προϊόν, κάτι που παρατηρείται αρκετά συχνά σε περίπτωση παραβίασης των συνθηκών μεταφοράς.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το βούτυρο οικιακής αποθήκευσης μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετό καιρό.

Τιμή

Πώς να αναγνωρίσετε το πραγματικό βούτυρο; Οι περισσότεροι αγοραστές το κάνουν αυτό εξετάζοντας το κόστος ενός προϊόντος και πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή είναι μια καλή κίνηση.

Πόσο κοστίζει το φυσικό λάδι; Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι το ελάχιστο κόστος αυτού του προϊόντος είναι στην περιοχή τιμών από 80 έως 100 ρούβλια για μια τυπική συσκευασία (200 g). Εάν το προϊόν είναι φθηνότερο, τότε θα πρέπει να αποφύγετε να το αγοράσετε, καθώς πρέπει να θυμάστε ότι θα απαιτηθούν τουλάχιστον 20 λίτρα αγελαδινού γάλακτος για να παραχθεί ένα κιλό φυσικού βουτύρου. Γνωρίζοντας ότι η τιμή αγοράς του γάλακτος από τους αγρότες είναι επί του παρόντος περίπου 23-25 ρούβλια ανά λίτρο, είναι εύκολο να γίνει ένας απλός υπολογισμός και να υπολογιστεί το κόστος ενός κιλού του προϊόντος, καθώς και η συσκευασία του.

Γνωρίζοντας ποιο είδος βουτύρου είναι πραγματικό και μπορείτε να το προσδιορίσετε, πρέπει να κατανοήσετε ορισμένους κινδύνους που σχετίζονται με τη χρήση ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας. Σε περίπτωση που η σύνθεση του λαδιού που αγοράστηκε στο κατάστημα περιέχει το περιεχόμενο trans ισομερών, θα πρέπεινα είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι ως αποτέλεσμα της χρήσης τους στα τρόφιμα, αυξάνεται σημαντικά ο κίνδυνος σχηματισμού καρκινικών όγκων, καθώς και προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα και, στις περισσότερες περιπτώσεις, η υπογονιμότητα. Επιπλέον, η ιατρική έχει αποδείξει ότι η χρήση επάλειψεων συνεπάγεται την εμφάνιση της νόσου του Αλτσχάιμερ. Φυσικά, το αν είναι απαραίτητο να αναλάβει ένα τέτοιο ρίσκο αγοράζοντας φθηνότερα προϊόντα εξαρτάται από το ίδιο το άτομο, αφού μόνο αυτός είναι υπεύθυνος για την υγεία του.