2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Η μοναδικότητα της κρέμας γάλακτος μεταξύ των γαλακτοκομικών προϊόντων επιτυγχάνεται από έναν μεγάλο αριθμό χρήσιμων ουσιών που απορροφώνται γρήγορα και πλήρως. Ακόμη και στην αρχαιότητα, χρησιμοποιήθηκε ευρέως στη διατροφή των σλαβικών λαών, τόσο ως ένα από τα κύρια συστατικά των τροφίμων, όσο και ως καρύκευμα ή σάλτσα.
Για πολύ καιρό, πολλές χώρες δεν είχαν ιδέα για τη χημική σύνθεση και τη θρεπτική αξία της κρέμας γάλακτος. Μόνο με το τέλος του Β' Παγκοσμίου Πολέμου μπήκε στο μενού ορισμένων κρατών.
Μαγειρική διαδικασία
Στην παραγωγή της κρέμας γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί πλήρες ή γάλα σε σκόνη, βούτυρο. Αλλά πιο συχνά χρησιμοποιείται κρέμα, διαφορετική σε περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η προετοιμασία της κρέμας γάλακτος είναι αρκετά απλή: απλώς αφαιρέστε το επάνω στρώμα από το ξινόγαλο και διατηρήστε το σε δροσερό μέρος για αρκετές ημέρες για περαιτέρω ζύμωση. Έτσι παράγεται το προϊόν στο σπίτι, αλλά στο εργοστάσιο η διαδικασία εκτελείται λίγο διαφορετικά.
Πρώτα περνάμε το γάλα από διαχωριστικό για να διαχωριστεί η κρέμα. Ακολουθεί κανονικοποίηση, όπου φέρονται στην επιθυμητή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Στη συνέχεια, πραγματοποιείται η διαδικασία παστερίωσης για την εξάλειψη της παθογόνου μικροχλωρίδας. Τέλος, προστίθεται προζύμι στην κρέμα, η οποία αποτελείται από καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος.
Όταν όλη αυτή η μάζα φτάσει στην απαιτούμενη οξύτητα, ψύχεται στους οκτώ βαθμούς και αφήνεται να ωριμάσει για μια μέρα. Μετά από αυτό, η κρέμα μετατρέπεται σε κρέμα γάλακτος, η οποία αποκτά ήδη τη γνώριμη όψη και υφή. Το προϊόν πρέπει να είναι ομοιογενές, να έχει ξινή και ευχάριστη γεύση.
Χημική σύνθεση
Η κρέμα γάλακτος περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες απαραίτητες για την πλήρη λειτουργία ενός ατόμου, λόγω των οποίων έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη. Αυτό το προϊόν αποτελείται από πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Η πιο σημαντική ουσία στη χημική σύνθεση της κρέμας γάλακτος είναι η πρωτεΐνη γάλακτος καζεΐνη. Όταν αποσυντίθεται σε απλούστερες ουσίες, διασπάται σε αμινοξέα σημαντικά για τον οργανισμό και σάκχαρα γάλακτος. Το προϊόν περιέχει επίσης πρωτεΐνες ορού λευκωματίνη και σφαιρίνη.
Η κρέμα γάλακτος είναι πλούσια σε μακροθρεπτικά συστατικά όπως ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, κάλιο και φώσφορο. Το ασβέστιο συμμετέχει στο σχηματισμό του οστικού ιστού, στη σύνθεση ορμονών και αίματος, ενώ το νάτριο και το κάλιο ομαλοποιούν την οξεοβασική ισορροπία. Ο φώσφορος είναι απαραίτητος για τη σύνθεση ενζύμων και τη φυσιολογική σκληρότητα των οστών. Σε μικρότερη ποσότητα, το προϊόν περιέχει ιχνοστοιχεία: σίδηρο, σελήνιο, χαλκό και ψευδάργυρο.
Η χημική σύνθεση της κρέμας γάλακτος περιλαμβάνει μια σειρά από χρήσιμες βιταμίνες, λιποδιαλυτές (A, C, D, D3, E, K) και υδατοδιαλυτές (C, B1, B2,Β3, Β6, Β9, Β12). Περιέχει χολίνη - ένα στοιχείο που είναι υπεύθυνο για τη φυσιολογική συνοχή και κατάσταση των κυττάρων του σώματος. Η σημαντική του ιδιότητα είναι η εξουδετέρωση της περίσσειας χοληστερόλης. Υπάρχουν επίσης ασκορβικό οξύ, ιώδιο, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο, χλώριο και θείο.
Προϊόν με χαμηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά
Αυτός είναι ο πιο διαιτητικός τύπος κρέμας γάλακτος. Τα εκατό γραμμάρια περιέχουν 119 χιλιοθερμίδες. Μια τέτοια κρέμα γάλακτος είναι η πιο υγρή και χρησιμοποιείται κυρίως για το ψήσιμο και την παρασκευή φρουτοσαλάτας. Περιέχει την ελάχιστη ποσότητα χοληστερόλης: 30-40 mg ανά εκατό γραμμάρια. Το προϊόν συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία, καθώς και ως υποκατάστατο για διάφορες σάλτσες με πολλές θερμίδες.
Η χημική σύνθεση αυτού του τύπου προϊόντος είναι πρακτικά ίδια με την έκδοση 10%. Χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής και στη μαγειρική ως σάλτσα για πιάτα. Ο αριθμός των θερμίδων σε εκατό γραμμάρια είναι 162 μονάδες. Παράλληλα, πρέπει να σημειωθεί ότι η χημική σύνθεση της κρέμας γάλακτος με 15% λιπαρά περιέχει διπλάσια χοληστερόλη από ένα προϊόν 10%: 60-70 mg ανά εκατό γραμμάρια.
Τύποι τραπεζιών
Αυτή είναι η πιο ισορροπημένη εμφάνιση στο τραπέζι. Περιεκτικότητα σε θερμίδες εκατό γραμμάρια - 206 μονάδες. Το προϊόν είναι εξαιρετικό για το ντύσιμο του πρώτου και του δεύτερου πιάτου. Στη χημική σύνθεση της κρέμας γάλακτος με 20% λιπαρά, η χοληστερόλη υπάρχει σε ποσότητα 80-90 mg ανά εκατό γραμμάρια. Αυτός ο τύπος προϊόντος χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην κοσμετολογία ως βάση για την κατασκευή μασκών.
Η κρέμα 25% λιπαρά είναι ένας άλλος τύπος τραπεζιού. Εκατό γραμμάρια - 250 χιλιοθερμίδες. Περιεκτικότητα σε χοληστερόλη - 90-110 mg. Για την κατασκευή ενός τέτοιου προϊόντος, το γάλα δεν μπορεί πλέον να χρησιμοποιηθεί - χρειάζεται κρέμα. Η κρέμα γάλακτος 25% είναι αρκετά πηχτή και είναι κατάλληλη για αντικατάσταση της μαγιονέζας σε σαλάτες. Λόγω της σύστασής του, χρησιμοποιείται και ως παράγοντας αναγέννησης του δέρματος μετά από εγκαύματα.
Προϊόν με 30% και 35% λιπαρά
Η 30% κρέμα γάλακτος παρασκευάζεται επίσης αποκλειστικά από κρέμα γάλακτος και έχει θερμιδική περιεκτικότητα 293 μονάδες ανά εκατό γραμμάρια. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή πουτίγκας και κατσαρόλας, κρέμες στη ζαχαροπλαστική. Στη χημική σύνθεση της κρέμας γάλακτος με τέτοιο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά, υπάρχουν ήδη 100-130 mg χοληστερόλης ανά εκατό γραμμάρια. Το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επιδόρπιο με τη μορφή ξεχωριστού πιάτου. Χρησιμοποιείται στην προετοιμασία της δίαιτας του Κρεμλίνου.
Η 35% κρέμα γάλακτος περιέχει πολύ μεγάλη ποσότητα λίπους με θερμιδική περιεκτικότητα 346 μονάδες ανά εκατό γραμμάρια. Στην κατασκευή χρησιμοποιείται μόνο πολύ λιπαρή κρέμα. Ένα τέτοιο προϊόν, όπως το 30%, χρησιμοποιείται ως βάση για την παραγωγή κρέμες ζαχαροπλαστικής.
Μέγιστη λιπαρή κρέμα
Προϊόν με 40% περιεκτικότητα σε λιπαρά πρακτικά δεν παράγεται στη βιομηχανία τροφίμων. Θεωρείται πολύ λιπαρό και σπάνια χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 381 μονάδες σε εκατό γραμμάρια. Αυτή η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται στην προετοιμασία μιας δίαιτας υψηλής θερμιδικής αξίας, καθώς περιέχει μια μικρή ποσότητα πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Λαϊκά αποκαλούμενος"ερασιτέχνης".
Μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος - 58%. Πρόκειται για ένα προϊόν με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 552 μονάδες ανά εκατό γραμμάρια. Σύμφωνα με τους γιατρούς, είναι αυτή η ξινή κρέμα που έχει τη μέγιστη πεπτικότητα. Ωστόσο, αυτό το είδος είναι σχεδόν αδύνατο να αγοραστεί σε καταστήματα και αγορές.
Διατροφική αξία
Η κύρια πολύτιμη ιδιότητα του εν λόγω γαλακτοκομικού προϊόντος είναι η ικανότητά του να απορροφάται τέλεια από τον οργανισμό. Η κρέμα γάλακτος αυξάνει την όρεξη και διεγείρει την πέψη και η ευχάριστη γεύση της αυξάνει την ελκυστικότητά της.
Υψηλή θρεπτική αξία λόγω της μεγάλης ποσότητας εύπεπτων λιπών, πρωτεϊνών και υδατανθράκων στη σύνθεση. Το όφελος έγκειται επίσης στο γεγονός ότι το ασβέστιο που περιέχεται στο προϊόν καταναλώνεται πλήρως από τον οργανισμό: ελεύθερα και χωρίς παρεμβολές πηγαίνει στη δομή του οστικού ιστού. Αυτή είναι η διαφορά μεταξύ της κρέμας γάλακτος και του γάλακτος, το ασβέστιο στο οποίο χρησιμοποιείται από τον οργανισμό ως αλκαλικό ένζυμο για να εξουδετερώσει τα δύσπεπτα άλατα καζεΐνης, τα οποία είναι ισχυρός οξειδωτικός παράγοντας. Εμφανίζεται ομοιόσταση, όπου η πρόσληψη μεγάλων ποσοτήτων γάλακτος μπορεί να οδηγήσει σε τεράστιες απώλειες ασβεστίου.
Έτσι, η χημική σύσταση και η ενεργειακή αξία της κρέμας γάλακτος είναι μοναδική μεταξύ παρόμοιων γαλακτοκομικών προϊόντων. Έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, χάρη στις οποίες είναι συχνό συστατικό σε συνταγές για μεγάλη ποικιλία πιάτων.
Συνιστάται:
Πίνακας περιεκτικότητας σε λιπαρά ψαριών: χαρακτηριστικά, θερμίδες και χρήσιμες ιδιότητες
Σύμφωνα με την παρατήρηση των ερευνητών, υπάρχουν πολλοί αιωνόβιοι στις Σκανδιναβικές χώρες, παρά το σχετικά σκληρό κλίμα και το σύντομο καλοκαίρι. Ποιο είναι το μυστικό; Γεγονός είναι ότι οι Σκανδιναβοί συμπεριλαμβάνουν τακτικά στη διατροφή τους ψάρια με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό το προϊόν ενισχύει την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία και επίσης αυξάνει τη συνολική ανοσία του σώματος
Θερμιδικό γάλα διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά ανά 100 γραμμάρια
Το γάλα είναι ένα πραγματικά μοναδικό προϊόν, γιατί μας το χάρισε η ίδια η φύση. Όλα είναι τέλεια σε αυτό: δομή, γεύση, αναλογία κύριων θρεπτικών συστατικών και σύνθεση μετάλλων. Δεν είναι τυχαίο ότι αυτό το υγρό είναι η πρώτη τροφή των ανθρώπων και των θηλαστικών, το όλο θέμα είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του γάλακτος και η θρεπτική του αξία. Επιπλέον, ένα άτομο καταναλώνει γάλα σε όλη του τη ζωή, επειδή αυτό είναι το πιο προσιτό ζώο κτηνοτροφικό προϊόν. Αλλά για να μην βλάψει το γάλα το σχήμα, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε τους τύπους του
Ξινή κρέμα: θρεπτική αξία, χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες
Η παχύρρευστη και πλούσια κρέμα γάλακτος, που χρησιμοποιείται συνήθως για ψητές πατάτες, σαλάτες, κατσαρόλες και σάλτσες, είναι ένα τρόφιμο με πολλές θερμίδες και πολλά λιπαρά. Παρόλο που περιέχει λίγο ασβέστιο, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τη θρεπτική αξία της κρέμας γάλακτος πριν την εντάξετε στη διατροφή σας σε τακτική βάση
Τυρί cottage χωρίς λιπαρά: θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Τυρί κότατζ με ξινή κρέμα: θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Vareniki με τυρί κότατζ: θερμίδες ανά 100 γραμμάρια
Το τυρί κότατζ αναφέρεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λαμβάνεται με οξείδωση γάλακτος, ακολουθούμενη από μετάγγιση ορού γάλακτος. Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε θερμίδες, χωρίζεται σε τυρί cottage χωρίς λιπαρά (θερμιδική περιεκτικότητα ανά 100 g - 70%, περιεκτικότητα σε λιπαρά έως 1,8%), λιπαρά τυρί κότατζ (19 - 23%) και κλασικό (4 - 18%) . Υπάρχουν πολλές συνταγές για πιάτα με την προσθήκη αυτού του προϊόντος
Πραγματικό βούτυρο: ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά, σύνθεση και συμμόρφωση με τις απαιτήσεις GOST
Το πραγματικό βούτυρο είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν που παρασκευάζεται από ελάχιστα φυσικά συστατικά. Πώς να προσδιορίσετε τη γνησιότητα αυτού του προϊόντος στο σπίτι; Ας εξετάσουμε περαιτέρω ορισμένους παράγοντες που υποδεικνύουν τη φυσικότητα του λαδιού και, ως εκ τούτου, ότι το προϊόν θα ωφελήσει τον ανθρώπινο οργανισμό
