Ξινή κρέμα: θρεπτική αξία, χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Η παχύρρευστη και πλούσια κρέμα γάλακτος, που χρησιμοποιείται συνήθως για ψητές πατάτες, σαλάτες, κατσαρόλες και σάλτσες, είναι ένα τρόφιμο με πολλές θερμίδες και πολλά λιπαρά. Αν και περιέχει λίγο ασβέστιο, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τη διατροφική αξία της κρέμας γάλακτος πριν την εντάξετε στη διατροφή σας σε τακτική βάση.

Πώς φτιάχνεται;

Η παραγωγή της συνηθισμένης κρέμας γάλακτος ξεκινά με κρέμα. Περνούν από μια διαδικασία ζύμωσης όταν ο κατασκευαστής τα συνδυάζει με εξειδικευμένα βακτήρια.

Για να το θέσω απλά, η κρέμα γάλακτος δημιουργείται με μια διαδικασία κατά την οποία βακτήρια προστίθενται στην παστεριωμένη κρέμα και θερμαίνονται στους 22 βαθμούς Κελσίου. Το μείγμα στη συνέχεια αφήνεται μόνο του μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα. Αυτή η διαδικασία παράγει γαλακτικό οξύ, το οποίο είναι το αντιδραστήριο που δίνει στην ξινή γεύση την ξινή γεύση της. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος εξαρτάται από τον τύπο της κρέμας που χρησιμοποιείται στην παραγωγή. Η ελαφριά κρέμα γάλακτος παρασκευάζεται από γάλα ή κρέμα με χαμηλά λιπαρά, γεγονός που μειώνειλίπος και θερμίδες. Εκτός από λιπαρά, η ελαφριά κρέμα γάλακτος περιέχει πολλά καλά και κακά θρεπτικά συστατικά.

Οι μικροοργανισμοί γαλακτικού οξέος δίνουν στην κρέμα γάλακτος τη χαρακτηριστική της γεύση και το πάχος της κρέμας συμβάλλει στη συνοχή της. Η κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά πρέπει να έχει τουλάχιστον 20 τοις εκατό λιπαρά, ενώ με μειωμένα λιπαρά θα πρέπει να έχει 25 τοις εκατό λιγότερα. Με τη σειρά της, η κρέμα γάλακτος χωρίς λιπαρά θα πρέπει να περιέχει λιγότερο από 0,5 g λίπους για κάθε 50 γραμμάρια.

Calories

Η θρεπτική αξία της κρέμας γάλακτος 20% ανά κουταλιά της σούπας είναι 23 θερμίδες. Από αυτά, το 93 τοις εκατό είναι λίπος και το υπόλοιπο είναι μια μικρή ποσότητα υδατανθράκων και πρωτεΐνης. Το μερίδιο του κορεσμένου λίπους, το οποίο, σύμφωνα με τους γιατρούς, αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων αυξάνοντας τη συγκέντρωση της χοληστερόλης στο αίμα, είναι 60 τοις εκατό. Άλλα λίπη στην κρέμα γάλακτος είναι μονοακόρεστα και πολυακόρεστα και θεωρούνται πιο υγιεινά. Η θρεπτική αξία της κρέμας γάλακτος 15%, που παρασκευάζεται από γάλα με μειωμένα λιπαρά, είναι 20 θερμίδες ανά κουταλιά της σούπας, εκ των οποίων το 81 τοις εκατό είναι λιπαρά. Όπως και στην πρώτη περίπτωση, το 60 τοις εκατό του λίπους είναι κορεσμένο.

Χημική σύνθεση

Η θρεπτική και ενεργειακή αξία της κρέμας γάλακτος ανά κουταλιά της σούπας είναι η εξής. Αυτή η ποσότητα προϊόντος περιέχει μόνο 0,35 γραμμάρια υδατανθράκων, γεγονός που το καθιστά τροφή με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Άλλα συστατικά περιλαμβάνουν 0,42 g ζάχαρης και 0,25 g πρωτεΐνης. Μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος σας δίνει 13 mg ασβεστίου - ένα μικρό ποσοστόημερήσια απαίτηση 1000 mg. Το προϊόν περιέχει επίσης λίγο σίδηρο, με μόνο 10 mg νατρίου, 17 mg καλίου και μικρή ποσότητα βιταμινών Β (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και νιασίνη).

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να το φάτε;

Προσπαθήστε να μην τρώτε πολύ από αυτό το προϊόν λόγω της υψηλής του περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά και της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες. Όταν χρησιμοποιείτε κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά, μετρήστε τη μερίδα σας με ένα κουτάλι μέτρησης για να αποφύγετε να προσθέσετε περισσότερες θερμίδες στο φαγητό σας από αυτές που είχατε σκοπό. Η θρεπτική αξία της κρέμας γάλακτος με χαμηλά λιπαρά είναι 11 θερμίδες ανά κουταλιά της σούπας. Προσπαθήστε να το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα.

Fat

Η ελαφριά ξινή κρέμα περιέχει λιγότερα λιπαρά από την πλήρη ξινή κρέμα, αλλά η περιεκτικότητά της εξακολουθεί να είναι μέτρια υψηλή. Η θρεπτική αξία των 100g (15%) κρέμας γάλακτος περιέχει 15 γραμμάρια ολικού λίπους, εκ των οποίων τα 7,5 είναι κορεσμένα. Το τελευταίο προκαλεί τη δημιουργία πλάκας στις αρτηρίες και αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη συνολικού λίπους είναι 25 έως 35 τοις εκατό των συνολικών θερμίδων και οι κορεσμένες θερμίδες δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 7 τοις εκατό. Εάν καταναλώνετε 2.000 θερμίδες την ημέρα, αυτό ισοδυναμεί με 50 έως 70 γραμμάρια συνολικού λίπους, συμπεριλαμβανομένων 14 γραμμαρίων κορεσμένου λίπους.

Πρωτεΐνες και υδατάνθρακες

Οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες, μαζί με τα λίπη, είναι μακροθρεπτικά συστατικά. Το σώμα χρειάζεται αυτά τα θρεπτικά συστατικά σε μεγάλες ποσότητες για βέλτιστη λειτουργία. Συνιστώμενη Ημερήσια Αξία Πρωτεΐνηςείναι 46 γραμμάρια για τις γυναίκες και 56 γραμμάρια για τους άνδρες. Και τα δύο φύλα πρέπει να στοχεύουν σε τουλάχιστον 130 γραμμάρια υδατανθράκων την ημέρα.

Η ελαφριά κρέμα γάλακτος περιέχει περισσότερους υδατάνθρακες από πρωτεΐνες. Η θρεπτική αξία της κρέμας γάλακτος σε 100 γραμμάρια είναι περίπου 3 γραμμάρια πρωτεΐνης και 4 γραμμάρια υδατάνθρακες. Η προσθήκη ελαφριάς κρέμας γάλακτος στις πατάτες θα αυξήσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες αυτού του συνοδευτικού πιάτου και θα αυξήσει ελαφρώς την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Παρεμπιπτόντως, μια νεαρή πατάτα μεσαίου μεγέθους περιέχει 37 γραμμάρια υδατάνθρακες και 5 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Χοληστερόλη

Το κρέας και τα ζωικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών, περιέχουν μεγάλες ποσότητες φυσικής χοληστερόλης. Αν και το σώμα χρειάζεται αυτή την ουσία για να σχηματίσει κύτταρα και να παράγει ορμόνες, οι υπερβολικές ποσότητες έχουν το ίδιο αποτέλεσμα απόφραξης των αρτηριών με το κορεσμένο λίπος. Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη χοληστερόλης είναι 300 mg για υγιείς ενήλικες και 200 mg για άτομα με στεφανιαία νόσο. Η ελαφριά ξινή κρέμα περιέχει 39 χιλιοστόγραμμα αυτής της ουσίας ανά μερίδα 100 γραμμαρίων.

Ασβέστιο

Το ασβέστιο είναι ένα μεταλλικό ηλεκτρολύτη που απαιτείται για γερά οστά και δόντια, μυϊκή σύσπαση και χαλάρωση, απελευθέρωση ορμονών και καρδιακό ρυθμό. Η ελαφριά κρέμα γάλακτος έχει μέτρια ποσότητα. Μια μερίδα 100 γραμμαρίων περιέχει 104 χιλιοστόγραμμα. Η ημερήσια συνιστώμενη πρόσληψη ασβεστίου είναι 1.000 χιλιοστόγραμμα την ημέρα για άνδρες ηλικίας 19 έως 70 ετών, 1.000 χιλιοστόγραμμα την ημέρα για γυναίκες ηλικίας 19 έως 50 ετών και 1.200 χιλιοστόγραμμα την ημέρα για γυναίκες άνω των 70 ετών.χρόνια.

Βιταμίνη Α

Η βιταμίνη Α είναι ένα αντιοξειδωτικό που ενισχύει την όραση που ενισχύει επίσης τον συνδετικό ιστό και διατηρεί υγιές δέρμα. Οι άνδρες άνω των 14 ετών θα πρέπει να λαμβάνουν τουλάχιστον 900 μικρογραμμάρια την ημέρα, ενώ οι γυναίκες της ίδιας ηλικιακής ομάδας θα πρέπει να καταναλώνουν 700 μικρογραμμάρια. Η ελαφριά ξινή κρέμα περιέχει 102 μικρογραμμάρια ανά μερίδα 100 γραμμαρίων. Για να αυξήσετε τα οφέλη για τον οργανισμό, καταναλώστε το με ορισμένες τροφές. Έτσι, οι γλυκοπατάτες έχουν υψηλή συγκέντρωση βιταμίνης Α. Η προσθήκη μιας κουταλιάς ελαφριάς κρέμας σε αυτό το λαχανικό θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα πιάτο με υψηλή περιεκτικότητα σε αυτή την ένωση.

ριβοφλαβίνη

Η θρεπτική αξία της κρέμας γάλακτος (εκατό γραμμάρια) περιλαμβάνει το 12 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης ριβοφλαβίνης. Το σώμα σας δεν μπορεί να παράγει ή να αποθηκεύσει αυτό το θρεπτικό συστατικό, επομένως είναι σημαντικό να λαμβάνετε τη σωστή ποσότητα από τη διατροφή σας. Η ριβοφλαβίνη βοηθά στη μετατροπή της τροφής σε ενέργεια.

Φώσφορος

Ο φώσφορος είναι απαραίτητος για την υγεία των οστών και τη μετατροπή των μακροθρεπτικών συστατικών σε χρήσιμες μορφές. Δεδομένου ότι το θρεπτικό περιεχόμενο της κρέμας γάλακτος περιλαμβάνει αυτό το μέταλλο, λειτουργεί σε συνδυασμό με βιταμίνες Β για να εξασφαλίσει την κανονική λειτουργία πολλών σωματικών διεργασιών, συμπεριλαμβανομένων της λειτουργίας των νεφρών, των μυών και των νεύρων. Μία μερίδα παρέχει το 13% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης για τον φώσφορο.

Βιταμίνη Β12

Η ξινή κρέμα γεμίζει το σώμα σας με βιταμίνη Β_{12, μια θρεπτική ουσία που διατηρεί υγιή τα νευρικά κύτταρακαι ενισχύει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού. Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι αυτή η ένωση μπορεί να αποτρέψει τον συστηματικό ερυθηματώδη λύκο, ο οποίος είναι μια αυτοάνοση νόσος που επηρεάζει τα νεφρά, το δέρμα και τις αρθρώσεις.}

Τι μπορεί να ειπωθεί εν κατακλείδι;

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή των περισσότερων ανθρώπων, συμπεριλαμβανομένης της ξινής κρέμας. Με μέτρο, μπορεί να είναι πολύ ωφέλιμο καθώς περιέχει μια πληθώρα βιταμινών και μετάλλων. Ωστόσο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, συνιστάται να ελέγχετε το μέγεθος της μερίδας.