Τι πιάτα να μαγειρέψουμε κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής;

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Η Η Σαρακοστή είναι ένα από τα κύρια γεγονότα του Ορθοδόξου έτους. Οι πιστοί προετοιμάζονται για τον εορτασμό του Πάσχα, καθαρίζοντας την ψυχή, το μυαλό και το σώμα. Τι μπορείτε να φάτε αυτή την περίοδο και ποια πιάτα μπορείτε να μαγειρέψετε κατά τη διάρκεια της νηστείας, θα μάθετε από το άρθρο.

Πώς να τρώτε σωστά στη νηστεία;

Για να μην σπάσετε τη νηστεία και να ετοιμάσετε ένα πιάτο που επιτρέπεται σε μια συγκεκριμένη ημέρα αποχής, πρέπει να γνωρίζετε ποιες τροφές επιτρέπονται και ποιες απαγορεύονται. Η Σαρακοστή θεωρείται η πιο αυστηρή από τις υπόλοιπες. Η πρώτη και η τελευταία εβδομάδα είναι ιδιαίτερα δύσκολο να ακολουθηθούν.

Την πρώτη κιόλας μέρα, θα πρέπει να απέχετε εντελώς από το φαγητό. Τα κρύα γεύματα χωρίς λάδι κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής επιτρέπονται από Τρίτη έως Παρασκευή. Τέτοιες μέρες ονομάζονται ξηροφαγία.

Το Σάββατο και την Κυριακή η νηστεία είναι η λιγότερο αυστηρή. Έτσι, την πρώτη εβδομάδα της νηστείας αυτές τις μέρες επιτρέπεται να τρώμε ζεστά πιάτα καρυκευμένα με φυτικό λάδι.

Τις υπόλοιπες 5 εβδομάδες της Σαρακοστής, θα πρέπει να τρώτε με αυτόν τον τρόπο: η ξηρή διατροφή πρέπει να τηρείται τη Δευτέρα, την Τετάρτη, την Παρασκευή και το ζεστό φαγητό μπορείτε να καταναλώνετε την Τρίτη και την Πέμπτη, τα Σαββατοκύριακαεπιτρέπεται η πλήρωση φαγητού με φυτικό λάδι, επιτρέπεται να πιείτε λίγο κόκκινο κρασί. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε εορταστικά γεύματα στη νηστεία, αλλά δεν πρέπει επίσης να περιέχουν απαγορευμένα τρόφιμα.

Το Σάββατο του Λαζάρου μπορείτε να βάλετε χαβιάρι ψαριού στο τραπέζι. Και την επομένη, την Κυριακή των Βαΐων, και στον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου, επιτρέπεται η χρήση ψαροφαγητών. Εδώ όμως θα πρέπει να σημειωθεί ότι αν οι παραπάνω αργίες εμπίπτουν στο ημερολόγιο της Μεγάλης Εβδομάδας, τότε κατά την περίοδο αυτή απαγορεύεται η κατανάλωση οποιασδήποτε τροφής ζωικής προέλευσης. Τη Μεγάλη Παρασκευή συνιστάται η αποχή από το φαγητό και την προηγούμενη του Πάσχα επιτρέπεται η ξηρή διατροφή. Τα φαγητά που ετοιμάζονται για νηστεία δεν πρέπει μόνο να μην περιέχουν απαγορευμένα τρόφιμα, αλλά και να είναι φορτισμένα με θετική ενέργεια και αγνές σκέψεις του μάγειρα.

Πιάτα για νηστίσιμα: μαγείρεμα στο σπίτι

Στη νηστεία μαγειρεύουν μόνο από φυτικά προϊόντα. Απαγορεύεται η διατροφή των ζώων: κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα, βούτυρο, αυγά και όλα τα παράγωγα. Δεν μπορείτε να τρώτε γρήγορο φαγητό, σνακ, ανθρακούχα ποτά και άλλα παρόμοια. Τα τρόφιμα πρέπει να είναι φυσικής φυτικής προέλευσης. Τα πιάτα δεν πρέπει να είναι πολύ πικάντικα, πικάντικα ή γλυκά. Ένα τέτοιο φαγητό είναι επίσης υπερβολή στο τραπέζι.

Από άποψη διατροφής, μπορεί να σημειωθεί ότι τα άπαχα γεύματα κατά τη διάρκεια της νηστείας όχι μόνο δεν βλάπτουν την υγεία. Αντιθέτως, καθαρίζουν τον οργανισμό από εναποθέσεις και τοξίνες, ενισχύουν με βιταμίνες και μέταλλα. Η σωστή τήρηση της νηστείας δεν βλάπτει την υγεία λόγω του ότιη έλλειψη ζωικής τροφής και όλων των απαραίτητων ουσιών αναπληρώνεται με φυτικά συστατικά. Έτσι, η έλλειψη ζωικής πρωτεΐνης αντικαθίσταται από φυτική πρωτεΐνη με τη χρήση φασολιών, μπιζελιών, σιταριού, ξηρών καρπών και μανιταριών. Τα μήλα, οι μπανάνες και το φαγόπυρο θα καλύψουν την έλλειψη σιδήρου. Τα αποξηραμένα φρούτα με μέλι θα ενισχύσουν την ανοσία. Συχνά τα κύρια πιάτα κατά τη διάρκεια της νηστείας παρασκευάζονται με βάση διάφορα δημητριακά. Τα τελευταία μεταφέρουν χρήσιμους υδατάνθρακες που θα κορεστούν το σώμα. Όλα τα είδη λαχανικών και φρούτων θα δώσουν ενέργεια και θα αναπληρώσουν την έλλειψη θρεπτικών συστατικών, ιχνοστοιχείων και βιταμινών.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποικιλία από απλά αλλά νόστιμα πιάτα από επιτρεπόμενα φαγητά: σούπες, σαλάτες, σνακ, βασικά ζεστά και κρύα πιάτα, ακόμα και πίτες. Σας προσφέρουμε απλές, αλλά εξαιρετικές συνταγές για πιάτα κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.

Ιταλική φασολάδα

Χορταστική, πλούσια και ασυνήθιστη σε γεύση σούπα θα διακοσμήσει το νηστίσιμο τραπέζι. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• κονσέρβες φασολιών - 200 g;
• πράσινα φασόλια (μπορούν να καταψυχθούν) - 300 g;
• 1 κρεμμύδι;
• σκελίδα σκόρδο;
• μισό λίτρο χυμό ντομάτας;
• noodles χωρίς αυγά (μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας από αλεύρι και νερό) - 250 g;
• χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, νεαρό πράσινο κρεμμύδι) για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Μαγειρέψτε τα πράσινα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν. Το στραγγίζουμε σε τρυπητό.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σιγοβράζουμε σε νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα σούπας. Τις ημέρες που επιτρέπεται το φυτικό λάδι, μπορείτε να φτιάξετε τηγάνισμα.
3. Ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδοΤοματοχυμος. Βράζετε στον ατμό για 15 λεπτά με κλειστό καπάκι.
4. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βράζουμε τα noodles σε αλατισμένο νερό.
5. Στον χυμό ντομάτας με το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά: πράσινα φασόλια και φασόλια σε κονσέρβα, χυλοπίτες. Αλατίζουμε κατά βούληση και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
6. Πασπαλίστε τη σούπα με φρέσκα μυρωδικά πριν τη σερβίρετε.

Σαλάτα λαχανικών με αβοκάντο

Τι πιάτα να μαγειρέψετε τις μέρες της νηστείας με ξηρή διατροφή; Δοκιμάστε να φτιάξετε μια ασυνήθιστη σαλάτα με αβοκάντο. Αυτό το φρούτο είναι πλούσιο σε θερμίδες. Επομένως, η προτεινόμενη σαλάτα όχι μόνο θα εμπλουτίσει με βιταμίνες, αλλά θα κορεστεί και το σώμα ενός νηστεύοντος. Για να την ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• τομάτες - 2 τεμ.;
• αβοκάντο - 1 τεμάχιο;
• μέτριο κρεμμύδι;
• αγγούρι - 2 τεμ;
• ραπανάκι - 200 g;
• χυμός λεμονιού;
• αλάτι.

Η προετοιμασία μιας σαλάτας είναι πολύ απλή. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε όλα τα λαχανικά και το αβοκάντο σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βυθίζουμε για 5-10 λεπτά στο χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλάτι. Μπορείτε επίσης να καρυκεύσετε με χυμό λεμονιού ή, τις επιτρεπόμενες ημέρες, με ελαιόλαδο.

Ratatouille

Τα λαχανικά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία νόστιμων νηστίσιμων γευμάτων. Συνταγές για σαλάτες λαχανικών, μαγειρευτά και μαγειρευτά εκπλήσσουν με ποικιλία γεύσεων. Σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε το αυθεντικό ιταλικό πιάτο λαχανικών Ratatouille. Στην κλασική συνταγή, όλα τα λαχανικά τηγανίζονται σε ζεστό νερό πριν τα ψηθούν.τηγανητό. Τροποποιήσαμε ελαφρώς την τεχνολογία μαγειρέματος και πήραμε ένα εξίσου νόστιμο και ακόμη πιο υγιεινό πιάτο.

Για να ετοιμάσετε το "Ratatouille" θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.;
• 1 κεφάλι σκόρδου;
• 1 κρεμμύδι;
• κολοκυθάκια - 2 τεμάχια;
• μπλε - 2 τεμάχια;
• τομάτες - 0,5 κιλά;
• μισό λίτρο χυμό ντομάτας;
• θαλασσινό αλάτι;
• φρέσκα χόρτα.

Πώς να φτιάξετε Ratatouille

1. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε φέτες πλάτους έως και 1 εκ. και τις βυθίζουμε σε κρύο νερό για μισή ώρα.
2. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες ρίχνοντάς τες με βραστό νερό.
3. Κλείστε τη φλούδα από τα κολοκυθάκια.
4. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, μαγειρέψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τη γλυκιά πιπεριά με μερικές σκελίδες σκόρδο σε μισό ποτήρι χυμό ντομάτας μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά. Αλας. Χτυπάμε το μείγμα στο μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή σάλτσα.
5. Βάζουμε την περγαμηνή φαγητού σε ένα ταψί και από πάνω ρίχνουμε σάλτσα πάχους περίπου 1 εκ.
6. Στρώστε λαχανικά, εναλλάξ μελιτζάνες, κολοκυθάκια, ντομάτα έτσι ώστε τα λαχανικά από άκρη σε άκρη να συμπληρώσουν τη φόρμα, όπως στην παρακάτω φωτογραφία.
7. Τώρα ετοιμάστε το ντρέσινγκ. Για να γίνει αυτό, σε ένα γουδί πρέπει να ζυμώσετε τα χόρτα, το θαλασσινό αλάτι και μερικές σκελίδες σκόρδο. Τις επιτρεπόμενες ημέρες, μπορείτε να προσθέσετε ελαιόλαδο. Γεμίστε τα λαχανικά με το έτοιμο ντρέσινγκ.
8. Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μιάμιση ώρα μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά.

Ζυμαρικά με ξινολάχανο

Τι πιάτο να μαγειρέψετε στην ανάρτηση, εκπλήσσοντας το νοικοκυριό, ακόμη και τους καλεσμένους; Φτιάξτε ζυμαρικά! Λίγοι γνωρίζουν ότι ένα τόσο παραδοσιακό πιάτο μπορεί να είναι άπαχο και ταυτόχρονα όχι λιγότερο νόστιμο από το πρωτότυπο. Μόνο η γέμιση θα πρέπει να αντικατασταθεί με λαχανικά. Για ζυμαρικά με ξινολάχανο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• αλεύρι - 500 g;
• ποτήρι νερό;
• ηλιέλαιο - 100 g;
• ξινολάχανο - 500 g;
• αλάτι για γεύση.

Η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη. Δυστυχώς, είναι αδύνατο να το φτιάξετε χωρίς φυτικό λάδι - η ζύμη θα θρυμματιστεί. Επομένως, τέτοια ζυμαρικά μπορούν να ευχαριστήσουν τους αγαπημένους σας μόνο ορισμένες ημέρες της Μεγάλης Σαρακοστής.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να ανακατέψετε αλεύρι, νερό, ηλιέλαιο και να προσθέσετε αλάτι κατά βούληση. Βάζουμε τη ζυμωμένη ζύμη στο ψυγείο για μία ώρα. Στη συνέχεια, απλώστε τα λουκάνικα από τη ζύμη. Τα κόβουμε σε κομμάτια, ανοίγουμε κύκλους. Στη συνέχεια, πρέπει να στύψετε το ξινολάχανο από τον υπερβολικό χυμό. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση κάθε κύκλου ζύμης και την τυλίγουμε σε σχήμα ζύμης. Απομένει μόνο να μαγειρέψετε το προϊόν σε αλατισμένο βραστό νερό για 5-7 λεπτά. Τα άπαχα ζυμαρικά με ξινολάχανο είναι έτοιμα!

Πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα

Τι κυρίως πιάτα να μαγειρέψουμε στη νηστεία; Εξάλλου, στη ρωσική κουζίνα συνηθίζεται να θεωρούνται οι λιχουδιές με βάση το κρέας ως τα κύρια διακοσμητικά του τραπεζιού. Μπορείτε να προσφέρετε να μαγειρέψετε στιφάδο λαχανικών, χυλό με μανιτάριακατσαρόλες, σοτάρετε, ορισμένες μέρες το αποκορύφωμα της δίαιτας θα είναι το ψάρι. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για ένα ασυνήθιστο και χορταστικό πιλάφι. Για να το ετοιμάσετε, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• ρύζι (καλύτερα να επιλέξετε ποικιλίες μακριού κόκκου) - 1,5 φλιτζάνια;
• μερικά μεγάλα κρεμμύδια;
• καρότο - 750 g;
• αποξηραμένοι χουρμάδες - 150 g;
• αποξηραμένα βερίκοκα - 350 g;
• ρίζα τζίντζερ;
• χυμός λεμονιού - 4 κ.σ. λ.;
• ζίρα αλεσμένου;
• αλεσμένος κόλιανδρος;
• τριμμένη κανέλα;
• ζωμός λαχανικών - 3 φλιτζάνια;
• υγρό μέλι - 2 κ.σ. λ.;
• κλαράκι μέντας;
• αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι

1. Ξεπλύνετε το ρύζι και μουλιάστε το σε κρύο νερό για μισή ώρα.
2. Καθαρά λαχανικά.
3. Κόβουμε τα καρότα σε μεγάλες μπάρες, τα κρεμμύδια σε ροδέλες.
4. Ψιλοκόβουμε το τζίντζερ.
5. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, αλάτι.
6. Ιδρώστε τους πλυμένους και αποξηραμένους χουρμάδες με αποξηραμένα βερίκοκα σε ξεχωριστή κατσαρόλα με μέλι και χυμό λεμονιού για 3-5 λεπτά.
7. Προσθέστε το μείγμα μελιού στο τηγάνι με σοταρισμένα λαχανικά.
8. Βάζουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα, ισιώνουμε την επιφάνεια και περιχύνουμε με το ζωμό λαχανικών. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, χωρίς να ανακατεύουμε, με κλειστό καπάκι, μέχρι να ψηθεί το ρύζι, περίπου 20 λεπτά.
9. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Απελευθερώστε τον ατμό ανοίγοντας το καπάκι. Βάζουμε από πάνω ένα κλωνάρι δυόσμο και κλείνουμε το καπάκι. Αφήστε το πιάτο να βράσει για άλλα 10-15 λεπτά. Το μυρωδάτο πιλάφι είναι έτοιμο!

Μελόψωμο με μέλι

Μπορείτε να ετοιμάσετε ακόμη και γλυκά πιάτα για τη Σαρακοστή. Μαγειρεύοντας άπαχο μελόψωμο με μέλι στο σπίτι. Μπορούν να περιποιηθούν το νοικοκυριό κάθε μέρα νηστείας. Θα γίνουν επίσης μια άξια διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι τα γλυκά πιάτα δεν μπορούν να καταναλωθούν υπερβολικά κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.

Για την προετοιμασία τους θα χρειαστείτε:

• ποτήρι ζάχαρη;
• 500 γραμμάρια καταρροή;
• μια πρέζα σόδα;
• 7 φλιτζάνια αλεύρι;
• 1 κουτ χυμός λεμονιού;
• 4 φλιτζάνια παγωμένο καθαρό νερό.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Ανακατεύουμε νερό, μέλι και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Λιώνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
2. Ζυμώστε τη ζύμη ανακατεύοντας τη μάζα μελιού με αλεύρι και σόδα σβησμένη με χυμό λεμονιού. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μισή ώρα.
3. Απλώστε τη ζύμη σε πλάτος 2 εκ. Πιέστε τα φορμάκια.
4. Ψήνουμε το μελόψωμο σε ταψί στους 220 βαθμούς για 20 λεπτά.
5. Μπορείτε να διακοσμήσετε τα αρτοσκευάσματα με ζάχαρη άχνη ή μαρμελάδα.

Συνταγές για γεύματα κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής μπορούν να δημιουργηθούν ανεξάρτητα, τροποποιώντας ελαφρώς τα κλασικά και αντικαθιστώντας τα απαραίτητα προϊόντα. Με αυτόν τον τρόπο προκύπτουν πρωτότυπα νηστίσιμα πιάτα, τα οποία η οικοδέσποινα μπορεί να σερβίρει με ασφάλεια στο γιορτινό τραπέζι.

Κέικ φρούτων

Τι να μαγειρέψετε εορταστικά πιάτα στη νηστεία; Φυσικά, η πραγματική τούρτα! Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο κέικ μπισκότων-φρούτων, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• αλεύρι - 3 φλιτζάνια;
• ενάμιση ποτήρι χυμό φρούτων για γεύση,
• ζάχαρη - 400 g;
• ξύσμα από 2 πορτοκάλια;
• ηλιέλαιο - 4 κ.σ. λ.;
• 2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ;
• βανιλίνη - 2 συσκευασίες;
• αλάτι για γεύση.

Για την κρέμα πρέπει να ετοιμάσετε τα ακόλουθα υλικά:

• ζάχαρη - 5 κ.σ. λ.;
• οποιοσδήποτε χυμός - 2 φλιτζάνια;
• σιμιγδάλι (πλιγούρι) - 3 κ.σ. λ.

Για να εμποτίσετε τα κέικ, θα χρειαστείτε 2 μεγάλες κουταλιές ζάχαρη και 500 γραμμάρια χυμό.

Μαγείρεμα της τούρτας

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα υλικά που χρειάζονται για τα κέικ. Το χωρίζουμε στη μέση και ψήνουμε 2 παντεσπάνια στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
2. Στείλτε ένα κέικ στο ψυγείο. Αφήστε το άλλο στο τραπέζι, σκεπασμένο με μια χαρτοπετσέτα.
3. Προετοιμάστε τον εμποτισμό ανακατεύοντας τον χυμό με τη ζάχαρη. Μουσκέψτε το μπισκότο της. Μετά το αφήνουμε να κρυώσει και στο ψυγείο.
4. Ετοιμάστε την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το χυμό με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια εισάγετε σταδιακά το σιμιγδάλι και μαγειρέψτε σαν κανονικό χυλό μέχρι να μαλακώσει.
5. Ψύξτε την κρέμα και χτυπήστε καλά με ένα μπλέντερ.
6. Βγάλτε τα κέικ από το κρύο. Τα απλώνουμε το ένα πάνω στο άλλο και απλώνουμε κρέμα από όλες τις πλευρές.
7. Αν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε την κορυφή με ξηρούς καρπούς, νιφάδες καρύδας ή φέτες φρούτων.

Συμπέρασμα

Ακόμη και από μια φαινομενικά πενιχρή λίστα προϊόντων, μπορείτε να μαγειρέψετε ασυνήθιστα νόστιμα πιάτα στην ανάρτηση. Συνταγές που προσφέρονται από εμάςΑν θέλετε, μπορείτε να το βελτιώσετε μόνοι σας με λίγη φαντασία.