Γιατί το αλάτι είναι επιβλαβές: χημική σύνθεση, οφέλη και βλάβες, ποσοστά κατανάλωσης ανά ημέρα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η υπερβολική κατανάλωση αλατιού μπορεί να έχει πολλές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, όπως υψηλή αρτηριακή πίεση και επιδείνωση των καρδιακών παθήσεων. Ωστόσο, μια μέτρια ποσότητα αλατιού στη διατροφή, η οποία ανταποκρίνεται στις συστάσεις των ειδικών υγείας, έχει ορισμένα οφέλη για την υγεία, όπως η διατήρηση της συνολικής απόδοσης του οργανισμού. Ωστόσο, η ποσότητα νατρίου που πρέπει να καταναλώνετε καθημερινά εξαρτάται από την κατάσταση της υγείας σας.

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε: γιατί το αλάτι είναι επιβλαβές για έναν άνθρωπο, ποια οφέλη μπορεί να προσφέρει και επίσης πώς μπορεί να αντικατασταθεί.

Σύνθεση

Η χημική σύνθεση του βρώσιμου αλατιού είναι στην πραγματικότητα πολύ απλή. Αυτή είναι μια ένωση που σχηματίζεται από την αλληλεπίδραση αλκαλίου και οξέος, δύο χημικών στοιχείων - νατρίου και χλωρίου. Επομένως, ο τύπος του βρώσιμου αλατιού είναι NaCl. Αυτή η ένωση λαμβάνεται με τη μορφή λευκών κρυστάλλων, τους οποίους έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε στις αλατιέρα μας.

Όφελος

Ας ξεκινήσουμε με τη θετική πλευρά του αλατιού. το νάτριο βοηθάοι μύες και τα νεύρα να λειτουργούν σωστά, βοηθώντας τη συστολή των μυών και τη μετάδοση των νευρικών σημάτων. Βοηθά επίσης στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης. Η σωστή ποσότητα νατρίου στο σώμα ως ηλεκτρολύτης διατηρεί την κατάλληλη συνολική ισορροπία των σωματικών υγρών. Το νάτριο βοηθά επίσης στη διατήρηση ενός σταθερού pH του αίματος, το οποίο είναι ένας σημαντικός δείκτης της υγείας.

Ο εγκέφαλος είναι πολύ ευαίσθητος στις αλλαγές στα επίπεδα νατρίου στο σώμα. Η ανεπάρκεια αυτού του μετάλλου εκδηλώνεται συχνά με τη μορφή λήθαργου και αδιαθεσίας. Μια κανονική ποσότητα νατρίου βοηθά στη διατήρηση της ευκρίνειας του μυαλού και είναι απαραίτητο στοιχείο για την ανάπτυξη του εγκεφάλου, καθώς βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου.

Ζημιά

Γιατί είναι κακό το αλάτι; Οι υπερβολικές ποσότητες αυτού του ορυκτού στη διατροφή έχουν πολλές σοβαρές και αρκετά επικίνδυνες παρενέργειες. Ακολουθούν τέσσερις σημαντικές αρνητικές επιπτώσεις της κατανάλωσης αλατιού.

κατακράτηση υγρών

Πρέπει να έχετε παρατηρήσει την ενοχλητική αίσθηση του πρηξίματος μετά την κατανάλωση αλμυρών τροφών. Όταν ένα άτομο καταναλώνει πολύ νάτριο, η φυσιολογική ισορροπία υγρών μέσα και γύρω από τα κύτταρα του σώματος μετατοπίζεται. Σε αυτό ακριβώς είναι κακό το αλάτι. Συνήθως, το επιπλέον υγρό φιλτράρεται από τα νεφρά σας. Όταν πρήζεστε, μερικά από τα συμφορημένα αγγεία του σώματος ρίχνουν υγρό στους ιστούς. Ως αποτέλεσμα, τα συνηθισμένα ρούχα σας γίνονται στενά και τα παπούτσια αρχίζουν να συνθλίβονται.

Υψηλή αρτηριακή πίεση

Τι βλάπτει το αλάτι; Ένα από τα πιο γνωστά μειονεκτήματα του νατρίου είναι η ικανότητά του να αυξάνει την αρτηριακή πίεση. Κάθε φορά που η καρδιά σας χτυπά, δημιουργεί μια δύναμη που σπρώχνει το αίμα μέσα από τα αγγεία, τις φλέβες και τις αρτηρίες. Αυτή η δύναμη ασκεί πίεση στα αρτηριακά τοιχώματα, η οποία είναι γνωστή ως αρτηριακή σας πίεση.

Επειδή το νάτριο σας κάνει να συγκρατείτε νερό, η καρδιά πρέπει να εργαστεί ακόμη πιο σκληρά για να αντλεί αίμα μέσω των ιστών. Η επιπλέον δύναμη από τον καρδιακό μυ αυξάνει την πίεση στα τοιχώματα των αρτηριών και φθείρει την καρδιά σας με την πάροδο του χρόνου.

Αρτηριακά προβλήματα

Καθώς η αρτηριακή σας πίεση αυξάνεται από το κύμα νατρίου, η χοληστερόλη είναι πιο πιθανό να συγκεντρωθεί μέσα στις αρτηρίες σας. Αυτό το πρόβλημα, που ονομάζεται αθηροσκλήρωση, στενεύει τις αρτηρίες, κάνοντας την καρδιά να δουλεύει πιο σκληρά. Το αλάτι αυξάνει τον κίνδυνο πήξης του αίματος και ρήξης των αιμοφόρων αγγείων. Λόγω βλάβης στα τριχοειδή αγγεία και τις αρτηρίες, τα ζωτικά όργανα μπορεί να μην λαμβάνουν όλο το οξυγόνο που χρειάζονται.

Νεφροπάθεια

Τα νεφρά είναι ακριβώς το όργανο που υποφέρει περισσότερο από την υπερβολική κατανάλωση αλμυρών τροφών. Τα νεφρά σας εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από μια συνεχή παροχή οξυγόνου από το αίμα για να κάνουν τη δουλειά τους και να απομακρύνουν τα απόβλητα. Αλλά, εάν υπάρχει πάρα πολύ νάτριο στο σώμα, το οποίο γενικά επηρεάζει τη ροή του αίματος, οι ιστοί στα νεφρά καταστρέφονται. Αρχίζουν να γερνούν γρήγορα, δεν μπορούν να απαλλαγούν από τοξικές ουσίες. Τελικά, η γήρανση των ιστών μπορεί να οδηγήσει σε νεφρική νόσο και τελικά σε πλήρη νεφρική ανεπάρκεια.

Επιστημονική έρευνα

Σύμφωνα με μια μελέτη που κυκλοφόρησε το 2010 από το ΠανεπιστήμιοΚαλιφόρνια (Σαν Φρανσίσκο) και Ιατρικό Κέντρο του Πανεπιστημίου Κολούμπια, η επίδραση του αλατιού στο ανθρώπινο σώμα είναι πιο έντονη για τους Αφροαμερικανούς. Αυτή η εθνοτική ομάδα είναι πιο πιθανό να είναι ευαίσθητη στις υπερτονικές επιδράσεις του αλατιού, καθώς το σώμα της συγκρατεί το νάτριο πιο εύκολα και τείνει να έχει υψηλή αρτηριακή πίεση πιο συχνά.

Έρευνα δείχνει επίσης ότι οποιοσδήποτε άνω των 51 ετών είναι επίσης πιο πιθανό να υποφέρει από χρήση χλωριούχου νατρίου καθώς τα αιμοφόρα αγγεία συστέλλονται με την ηλικία, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε υψηλότερα επίπεδα αρτηριακής πίεσης.

Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο American Journal of Hypertension το 2011 έδειξε δραματική μείωση του νατρίου στη διατροφή των Καυκάσιων με φυσιολογική αρτηριακή πίεση. Για παράδειγμα, η μετάβαση από μια δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε νάτριο σε μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο μέσα σε λίγες εβδομάδες μπορεί να οδηγήσει σε υψηλότερα επίπεδα χοληστερόλης, οδηγώντας ενδεχομένως σε ορισμένους κινδύνους για την υγεία της καρδιάς.

Ημερήσια αξία

Το επιτραπέζιο αλάτι περιέχει 40 τοις εκατό νάτριο και είναι η πιο κοινή πηγή νατρίου. Ένα κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι περιέχει 2.300 χιλιοστόγραμμα νατρίου, που είναι η συνιστώμενη μέγιστη ποσότητα νατρίου για έναν υγιή ενήλικα την ημέρα. Τα άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση θα πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψη νατρίου στα 1.500 χιλιοστόγραμμα την ημέρα.

Να γνωρίζετε ότι πολλά τρόφιμα, ειδικά επεξεργασμένα και μαγειρεμένα τρόφιμα, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Άτομα με συμφόρησηκαρδιακή ανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος και νεφρική νόσο χρειάζονται σημαντικά λιγότερο αλάτι στη διατροφή.

Εάν δεν προσφέρετε αρκετό νάτριο, τα συμπτώματα ανεπάρκειας μπορεί να κυμαίνονται από ενοχλητικά έως θανατηφόρα. Ένα από τα πιο σοβαρά προβλήματα είναι η επιδείνωση του νευρικού συστήματος. Γενικά, η ανεπάρκεια νατρίου οδηγεί σε διάρροια, έμετο, πονοκέφαλο, αδυναμία, χαμηλή αρτηριακή πίεση, απώλεια βάρους, ζάλη και μυϊκό πόνο. Η μείωση της ποσότητας νατρίου στο σώμα μειώνει επίσης την ποσότητα λίπους που συσσωρεύεται στα περιφερειακά μέρη του σώματος. Έτσι, η εξάντληση νατρίου είναι ο τρόπος για να κολλήσετε πολλές ασθένειες που μπορεί να προκαλέσουν εξάντληση και λήθαργο.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το αλάτι;

Πολλοί από εμάς τρώμε συχνά τα ίδια τρόφιμα μέρα με τη μέρα. Εάν το διατροφικό σας μοτίβο περιέχει πολλές αλμυρές τροφές, τότε το σώμα σας μπορεί να προσαρμοστεί σε αυτές και στη συνέχεια να απογαλακτιστεί εάν τις αποβάλετε. Τα καλά νέα είναι ότι οι γευστικές προτιμήσεις προσαρμόζονται στις αλλαγές στα διατροφικά πρότυπα.

Μελέτες δείχνουν ότι εάν περιορίσετε το νάτριο, είναι πιθανό να προτιμάτε τροφές με λιγότερο αλάτι με την πάροδο του χρόνου. Μια αλλαγή στις γευστικές προτιμήσεις μπορεί να συμβεί σε μόλις τρεις εβδομάδες! Μπορεί ακόμη και να διαπιστώσετε ότι τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο που καταναλώνατε ή ακόμα και λαχταρούσατε τώρα έχουν πολύ αλμυρή γεύση.

Να σταματήσετε το αλάτικύλησε ομαλά και χωρίς διακοπή, θα πρέπει να βρεθούν χρήσιμες εναλλακτικές λύσεις. Τα καλύτερα υποκατάστατα του αλατιού είναι τα πολλά μπαχαρικά που μπορείτε να προσθέσετε ελεύθερα στα γεύματά σας για να ενισχύσετε τη γεύση και το άρωμά τους. Οι παρακάτω προσθήκες θα βελτιώσουν τη γεύση των αγαπημένων σας πιάτων εξίσου καλά:

• σκόρδο;
• τόξο;
• μαύρο πιπέρι;
• μαϊντανός;
• άνηθος;
• τζίντζερ;
• κύμινο;
• βασιλικός;
• κουρκουμάς;
• μέντα;
• δενδρολίβανο;
• μοσχοκάρυδο;
• κάρδαμο;
• τσίλι;
• κανέλα;
• πάπρικα;
• ρίγανη;
• θυμάρι.

Επίσης, με τη βοήθεια των παρακάτω προϊόντων, θα έχετε νόστιμα δεύτερα και πρώτα πιάτα:

• Σάλτσα σόγιας.
• Mustard.
• Χυμός λεμονιού.

Το πολύ αλάτι είναι επιβλαβές για τον οργανισμό, με τη βοήθεια αρωματικών καρυκευμάτων και σαλτσών, μπορείτε εύκολα να το αρνηθείτε. Ως επί το πλείστον, η λαχτάρα για αλμυρά τρόφιμα είναι θέμα συνήθειας, επομένως, όπως κάθε κακή συνήθεια, θα πρέπει να την απαλλαγείτε.

Συμπέρασμα

Αλάτι καλό ή κακό; Είναι αδύνατο να απαντήσω ξεκάθαρα. Όλοι πρέπει να έχουμε λίγο νάτριο στο σώμα μας - άλλωστε, αυτό το μέταλλο βρίσκεται σχεδόν σε κάθε είδος τροφής. Το νάτριο διατηρεί τη σωστή ποσότητα υγρού στο σώμα, αναγκάζει τους μύες να συστέλλονται και να χαλαρώνουν, και ακόμη μεταδίδει νευρικές παρορμήσεις για να κρατήσει την καρδιά να χτυπά. Αλλά όταν λαμβάνετε πολύ νάτριο μέσω της διατροφής σας, προκαλεί πολλά προβλήματα σε όλο σας το σώμα.

Λοιπόν, τώρα ξέρετε πόσο επιβλαβές είναι το αλάτι για τον ανθρώπινο οργανισμό. Επομένως, προσέξτε την κατανάλωσή σας, προσπαθήστε να αντικαταστήσετε το αλάτι με καρυκεύματα και φυσικές σάλτσες.