Ξύσμα λεμονιού: χρήση, οφέλη και βλάβες. Συνταγές φλούδας λεμονιού

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι άνθρωποι συχνά συζητούν για τα οφέλη του πολτού φρούτων, αγνοώντας αναξίως το ξύσμα λεμονιού. Αλλά η φλούδα αυτού του αντιπροσώπου εσπεριδοειδών δεν περιέχει λιγότερο χρήσιμες ουσίες. Το ξύσμα χρησιμοποιείται στη μαγειρική, την εναλλακτική ιατρική και την κοσμετολογία, ενώ χρησιμοποιείται ακόμη και από τις νοικοκυρές για οικιακούς σκοπούς. Διαβάστε περισσότερα για τις ευεργετικές και βλαβερές ιδιότητες της φλούδας, διαβάστε παρακάτω. Θα βρείτε επίσης μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές στο άρθρο.

Ξύσμα λεμονιού: οφέλη και βλάβες

Η φλούδα αυτού του ξινού φρούτου είναι ένα μοναδικό προϊόν που αντιμετωπίζει τέλεια τη λύση πολλών προβλημάτων που σχετίζονται με την ιατρική και την κοσμετολογία. Το ξύσμα, όπως και ο πολτός του φρούτου, περιέχει μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών:

• ένζυμα;
• βιταμίνες C, P;
• μεταλλικά στοιχεία (κάλιο, ασβέστιο);
• φλαβονοειδή;
• ίνες;
• πολυφαινόλες.

Αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος της πλούσιας σύνθεσης φλούδας λεμονιού. Για παράδειγμα, το κάλιο είναι απαραίτητο στοιχείο για τη σταθερή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, ενώ τα φλαβονοειδή καιΟι πολυφαινόλες κάνουν το ξύσμα ιδανικό συστατικό για τη δημιουργία διαφόρων σπιτικών προϊόντων ομορφιάς. Οι συνθέσεις γίνονται με βάση τη φλούδα λεμονιού για τη θεραπεία ασθενειών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, την εξάλειψη της κακής χοληστερόλης, καθώς και την ακμή, το σκορβούτο και πολλές άλλες παθολογίες. Επιπλέον, από το ξύσμα φτιάχνεται αιθέριο έλαιο. Εκτός από την κοσμετολογία και την εναλλακτική ιατρική, το εκχύλισμα λεμονιού χρησιμοποιείται σε αρωματικούς λαμπτήρες. Η μαγευτική μυρωδιά βοηθά στην ανύψωση, την ανακούφιση από το στρες, τη χαλάρωση και τη μείωση των βλαβερών επιπτώσεων του περιβάλλοντος.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα οφέλη και τις βλάβες της φλούδας λεμονιού. Έτσι, τα θετικά της προσόντα είναι τα εξής:

• Απενεργοποίηση ελεύθερων ριζών που επηρεάζουν αρνητικά την ανθρώπινη υγεία, προκαλώντας ογκολογικά και αυτοάνοσα νοσήματα, παθολογίες στο καρδιαγγειακό σύστημα.
• Μειώστε τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, ρυθμίστε την αρτηριακή πίεση, καθαρίστε τα αιμοφόρα αγγεία και, ως αποτέλεσμα όλων αυτών, μειώστε τον κίνδυνο εγκεφαλικού.
• Μείωση του κινδύνου ανάπτυξης καρκίνου λόγω της ικανότητας των φλαβονοειδών να αποτρέπουν τη διαίρεση των παθολογικά αλλοιωμένων κυττάρων.
• Βελτιώστε την κατάσταση των οστών και αποτρέψτε την ανάπτυξη οστεοπόρωσης, αρθρίτιδας, οστεοαρθρίτιδας.
• Αύξηση της άμυνας του οργανισμού, διατήρηση του ανοσοποιητικού συστήματος.
• Ενεργοποίηση του μεταβολισμού και τόνωση της απώλειας βάρους.
• Πρόληψη της ανάπτυξης στοματικών ασθενειών και διατήρηση της οδοντικής υγιεινής,βλεννογόνος, ούλα.

Το ξύσμα λεμονιού μπορεί να είναι επιβλαβές εάν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες. Είναι επίσης σημαντικό να πλένετε καλά τα φρούτα πριν χρησιμοποιήσετε τη φλούδα για να αφαιρέσετε εντομοκτόνα, φυτοφάρμακα και άλλες επιβλαβείς ουσίες που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία.

Τα εσπεριδοειδή είναι ένα από τα ισχυρότερα αλλεργιογόνα, επομένως δεν συνιστάται η χρήση του φλοιού σε άτομα με τέτοια δυσανεξία. Κατά την κατάποση, είναι σημαντικό να μην ξεχνάτε ότι το ξύσμα περιέχει μεγάλη ποσότητα οξέων. Όπως και ο πολτός, δεν είναι επιθυμητό να το φάτε για άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα ή να το κάνετε σε μικρές δόσεις, προσέχοντας την ευημερία σας.

Για καλλυντικούς σκοπούς, χρησιμοποιείται με προσοχή για ξηρούς τύπους δέρματος. Όποιος και αν είναι ο σκοπός της χρήσης φλούδας λεμονιού, καλό είναι πρώτα να συμβουλευτείτε έναν τοπικό θεραπευτή για να αποφύγετε δυσάρεστες συνέπειες στο μέλλον.

Αποκτώντας κέφι

Πολλοί αναρωτιούνται αν μπορείτε να φάτε ξύσμα λεμονιού. Εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις και περιορισμοί, η φλούδα έχει πλυθεί καλά, τότε δεν υπάρχουν απαγορεύσεις όσον αφορά τη χρήση. Απλά μην ξεχνάτε το μέτρο! Υπάρχει μάλιστα η άποψη ότι αν μασήσεις λίγο τη φλούδα οποιουδήποτε εσπεριδοειδούς, μπορείς να απαλλαγείς από τη ναυτία.

Το να αποκτήσεις το κέφι είναι εύκολο. Όταν το λεμόνι πλυθεί, ζεματιστεί με βραστό νερό και στραγγιστεί από το νερό με μια πετσέτα, μπορείτε να ξεκινήσετε το καθάρισμα. Προτείνεται να αφαιρέσετε το ξύσμα με διάφορους τρόπους. Παρεμπιπτόντως, μην παραμελείτε τις συμβουλές σχετικά με την επεξεργασία βραστό νερό - θα είναι ευκολότερο να διαχωρίσετε τη φλούδααπό το λευκό πικρό στρώμα.

Ο πρώτος τρόπος είναι να «σκουπίσετε» το ξύσμα χρησιμοποιώντας έναν λεπτό τρίφτη. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε να αφαιρεθεί μόνο το κίτρινο κέλυφος του καρπού. Η δεύτερη επιλογή είναι κάπως καλύτερη. Με αυτόν τον τρόπο, είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρέσετε το ξύσμα για να μην πιάσει το λευκό στρώμα. Πρέπει να πάρετε ένα κοφτερό μαχαίρι και να το αφαιρέσετε με μια σπείρα και μετά να το κόψετε σε μικρά κομμάτια ή να το τρίψετε και να το στεγνώσετε. Και η τελευταία, τρίτη επιλογή είναι ένας κόφτης λαχανικών.

Το ξύσμα στεγνώνει για 2-3 ημέρες και μετά φυλάσσεται σε καλά κλεισμένο βάζο σε ξηρό μέρος μέχρι να χρειαστεί. Εάν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, δεν απαιτείται στέγνωμα.

Χρήση στη μαγειρική

Η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη φλούδα εσπεριδοειδών είναι σε αυτόν τον τομέα. Πώς να χρησιμοποιήσετε τη φλούδα λεμονιού; Προστίθεται σε διάφορα πιάτα από πουλερικά, κρέας, ψάρι, λαχανικά, φρούτα, δημητριακά, μανιτάρια, τυρί κότατζ και ούτω καθεξής. Είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ζεστά και κρύα πιάτα όπως σούπες, συνοδευτικά και σαλάτες, καθώς και σε επιδόρπια και ζαχαροπλαστεία. Τριμμένη και αποξηραμένη φλούδα μπορεί να προστεθεί σε μικρή ποσότητα στο τσάι για όσους δεν τους αρέσουν τα έντονα όξινα ροφήματα, αλλά αγαπούν το άρωμα αυτού του φρούτου.

Γλασαρισμένα φρούτα και μαρμελάδα ξύσμα

Γλυκά που θα είναι ένα υπέροχο σνακ για τσάι. Για παράδειγμα, για την παρασκευή ζαχαρωμένων φρούτων, το ξύσμα πρέπει να κοπεί σε λεπτές λωρίδες και να βράσει για 20 λεπτά για να φύγει η πικρία. Στη συνέχεια βγάλτε το από το νερό. Όσο κρυώνει η φλούδα, ετοιμάζουμε το σιρόπι ζάχαρης. Για να γίνει αυτό, η ζάχαρη και το νερό αναμιγνύονται σε αναλογία 2 προς 1. Όταν η συνοχή γίνειομοιογενές, προσθέτουμε το ξύσμα. Μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, στη συνέχεια μεταφέρετε τα τελικά ζαχαρωμένα φρούτα σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη, κανέλα, ζάχαρη βανίλιας ή άλλο καρύκευμα.

Με τον ίδιο τρόπο παρασκευάζεται Η μαρμελάδα, μόνο που στο τέλος δεν χρειάζεται να βγάλετε το ξύσμα λεμονιού από το σιρόπι. Προηγουμένως, μουλιάζεται για 2 ημέρες σε κρύο νερό, το οποίο πρέπει να αλλάζεται κάθε 8-10 ώρες. Στη συνέχεια, η φλούδα βράζεται για 10 λεπτά και αυτή τη στιγμή παρασκευάζεται το σιρόπι. Εδώ ο υπολογισμός είναι ελαφρώς διαφορετικός: για 1 λίτρο νερό - 600 g ζάχαρης. Αυτή η ποσότητα σιροπιού αρκεί για 200 γρ ξύσμα. Όταν ψηθούν τα κομμάτια της φλούδας, τα πετάμε σε ένα σουρωτήρι και τα μεταφέρουμε σε σιρόπι. Στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, μέχρι το ξύσμα να γίνει διάφανο.

Κέικ Lemon Skin

Ίσως ένα από τα πιο δημοφιλή καλούδια φτιαγμένα με ξύσμα. Για το μαγείρεμα χρειάζονται τα ακόλουθα προϊόντα:

• 150 g καλαμποκάλευρο, ζάχαρη και βούτυρο το καθένα;
• 50g αλεύρι σίτου;
• 3 αυγά;
• ξύσμα από 1 λεμόνι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
• χυμός από 1 λεμόνι, 50 γραμμάρια ζάχαρη και 1-2 κουταλιές της σούπας ρούμι ή κονιάκ - για εμποτισμό.

Μαλακώστε το βούτυρο (μην λιώσετε!), προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε. Γεμίστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας ξανά κάθε φορά. Βράζουμε το ξύσμα για να φύγει η πικρία και το προσθέτουμε στη μελλοντική ζύμη. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και των δύο τύπων και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε καλά μαζί.

Ετοιμάστε μια φόρμα για κέικ (με ξύσμα λεμονιού, η τελική λιχουδιά βγαίνει ασυνήθιστααρωματικό!), καλύψτε το με περγαμηνή και απλώστε τη μάζα. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για μια ώρα (ίσως και λίγο παραπάνω) στους 180 βαθμούς. Όσο είναι στο φούρνο ετοιμάζουμε τον εμποτισμό. Προσθέστε ζάχαρη και φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού στο τηγάνι, το ρούμι ή το κονιάκ αν θέλετε. Βάζουμε σε σιγανή φωτιά και περιμένουμε να πάρει βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Βράζουμε για 2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Δεδομένου ότι η μάζα θα σκληρύνει εάν παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τον εμποτισμό λίγο πριν είναι έτοιμο το κέικ. Το προϊόν ζαχαροπλαστικής τρυπιέται με ένα πιρούνι ή σουβλάκι σε όλη την κορυφή και στη συνέχεια περιχύνεται με σιρόπι με μια κουταλιά της σούπας. Περιμένετε 10 λεπτά για να μουλιάσει το κέικ.

Σπιτικό καρύκευμα για διάφορα πιάτα

Το τριμμένο ξύσμα λεμονιού είναι εξαιρετικό μπαχαρικό για ποικιλία πιάτων. Μπορεί να προστεθεί σε «καθαρή» μορφή, καθώς και να παρασκευάσει διάφορες συνθέσεις. Για παράδειγμα, μείγμα μπαχαρικών. Πρέπει να ανακατέψετε το θρυμματισμένο ξύσμα 4 λεμονιών με ένα ποτήρι θαλασσινό αλάτι και 1/3 φλιτζάνι πιπέρι. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα μείγμα, για παράδειγμα "4 πιπεριές", το οποίο πωλείται σε οποιοδήποτε κατάστημα. Όλα αυτά ανακατεύονται και αλέθονται σε μπλέντερ ή μύλο καφέ. Ρίξτε σε ένα βάζο και το γενικό καρύκευμα για το πρώτο και το δεύτερο, ζεστά και κρύα πιάτα είναι έτοιμο.

Μαρινάδα παρασίτων

Μπορείτε απλά να τρίψετε την πέτσα του κοτόπουλου πριν το βάλετε στο φούρνο για να το ψήσετε για να πάρει απίστευτη γεύση και άρωμα. Ή μπορείτε να φτιάξετε μια μαρινάδα. Είναι υπέροχο για κοτόπουλο και γαλοπούλα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε ½ένα ποτήρι ελαιόλαδο και ¼ χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, στείλτε στο μείγμα 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες και 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι και δεντρολίβανο. Το ξύσμα λεμονιού θα χρειαστεί το ένα τρίτο του συνολικού όγκου ενός κουταλιού του γλυκού. Όλα τα υλικά ανακατεύονται καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η μαρινάδα κρυώνεται στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Ποτά με ξύσμα

Το δροσιστικό τσάι το καλοκαίρι θα σας βοηθήσει να αντέξετε τη ζέστη. Αυτό το ρόφημα έχει αντιμικροβιακές, διουρητικές και καθαρτικές ιδιότητες. Για να φτιάξετε τσάι, πρέπει να βράσετε μισό λίτρο νερό με το ξύσμα ενός λεμονιού για 15 λεπτά και στη συνέχεια να το αφαιρέσετε από τη φωτιά. Ψύξτε στους 40 βαθμούς περίπου, προσθέστε μέλι, προαιρετικά φτιάξτε ένα φακελάκι πράσινο τσάι και μπορείτε να πιείτε.

Ακόμη και στις συνταγές μπορείτε να βρείτε ένα απίστευτα χρήσιμο βάμμα. Θα χρειαστείτε το ξύσμα από τρία λεμόνια και 150 γρ μέντα, το οποίο πρέπει να ψιλοκόψετε. Ρίξτε όλα αυτά σε ένα μπουκάλι βότκας όγκου 0,5 λίτρων, κλείστε καλά και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος. Το θεραπευτικό υγρό εγχύεται για μια εβδομάδα. Ανακινήστε το περίπου 3-4 φορές την ημέρα. Όταν περάσει η ώρα, ρίξτε το βάμμα σε ένα άλλο δοχείο, χρησιμοποιώντας τυρόπανο για να μαζέψετε το ξύσμα και τη μέντα. Συνιστάται να διπλώσετε το ύφασμα σε 4 στρώσεις για να μην μπουν μικρά κομμάτια στο υγρό. Μερικές σταγόνες από αυτό το βάμμα μπορούν να προστεθούν σε ποτά ή να αραιωθούν με νερό.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι χρήσης και συνταγές με ξύσμα λεμονιού. Πιθανώς πολύ περισσότερα από όσα γνωρίζουν οι άνθρωποι. Και αν ρωτήσετε, μπορείτε να ανακαλύψετε ξανά και το λεμόνι και το λεμόνι τουξύσμα.