Σάλτσα Ponzu: περιγραφή, συνταγή, υλικά, φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κάθε εθνική κουζίνα διακρίνεται για τις παραδόσεις και τα μυστικά της. Και τα ίδια τα πιάτα, που ανήκουν σε μια συγκεκριμένη χώρα, είναι μοναδικά σε γεύση και άρωμα. Τέτοια ατομικότητα τους δίνουν καρυκεύματα, σάλτσες και μπαχαρικά, δημοφιλή στην πατρίδα αυτών των γαστρονομικών αριστουργημάτων. Οποιοδήποτε έθνος έχει τέτοια προϊόντα και πιάτα - ένα είδος επισκεπτηρίου ολόκληρης της χώρας.

Στην Ιαπωνία, είναι η σάλτσα ponzu. Σερβίρεται με ψάρι, θαλασσινά και κρέας, που χρησιμοποιείται ως βάση για διάφορες σούπες. Οι ίδιοι οι Ιάπωνες απλώς βουτάνε ψωμί σε αυτό και το τρώνε με ευχαρίστηση.

Από τι είναι φτιαγμένο αυτό το καταπληκτικό καρύκευμα; Και πώς να φτιάξετε ένα ponzu στο σπίτι για έναν συνηθισμένο Ρώσο;

Από τι είναι φτιαγμένη η σάλτσα ponzu;

Η σύνθεση της σάλτσας είναι μάλλον περίπλοκη. Χρησιμοποιούνται παραδοσιακά ιαπωνικά προϊόντα για αυτό:

• φύκια Kombu (είδος φύκια).
• Το γλυκό ιαπωνικό κρασί mirin είναι μια πολύ δημοφιλής προσθήκη στην εθνική κουζίνα αυτής της χώρας.
• Ξίδι ρυζιού.
• Αποξηραμένα ψάρια κατσουομπούσι ή ντάσι.
• Χυμός εσπεριδοειδών Yuzu.

ΒΟρισμένες συνταγές χρησιμοποιούν φρούτα sudachi (ένα είδος μανταρινιού) ή cabosu (υβρίδιο παπέδας και πικρού πορτοκαλιού). Όλα έχουν ξινή γεύση, επομένως συχνά αντικαθίστανται με συνηθισμένο λεμόνι.

Το Το Yuzu έχει γεύση σαν διασταύρωση λάιμ, πορτοκάλι και μανταρίνι. Ταυτόχρονα, έχει ένα ασυνήθιστο άρωμα που το κάνει να μην μοιάζει με άλλα εσπεριδοειδή. Και αν η ξινή γεύση είναι εύκολο να επαναληφθεί μέσω της χρήσης αυτών των αναλόγων, τότε η γεύση του yuzu δεν μπορεί να αντικατασταθεί.

Έχοντας όλα τα αναφερόμενα προϊόντα σε απόθεμα, η παρασκευή της σάλτσας είναι εύκολη:

• Κρασί, ψάρι και φύκια ανακατεύονται και αφήνονται να βράσουν.
• Στη συνέχεια κρυώστε, αφαιρέστε τα φύκια και προσθέστε yuzu.
• Για να μαλακώσει το οξύ, μπορείτε να βάλετε ζάχαρη και το καρύκευμα είναι έτοιμο.

Αν προσθέσετε ελαφρά αλατισμένη σάλτσα σόγιας σε αυτή τη σύνθεση, θα έχετε ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν - ponzu shoyu. Είναι επίσης πολύ δημοφιλές στην Ιαπωνία.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα ponzu στο σπίτι;

Συνταγή 1. Μυρίν κρασί και φύκια

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της ιαπωνικής σάλτσας.

Εδώ είναι ένα από αυτά:

• Βράσε μισό ποτήρι κρασί mirin.
• Ρίξτε μισό φλιτζάνι σάλτσα σόγιας.
• Προσθέστε 60 mg ξύδι εσπεριδοειδών ή κανονικό χυμό λεμονιού/λάιμ.
• Στείλτε εκεί ξερά πλυμένα φύκια (περίπου 5 cm).
• Η σάλτσα πρέπει να είναι παγωμένη και στο ψυγείο.

Συνταγή 2. Τρία εσπεριδοειδή

Μια ακόμα πιο εύκολη συνταγή για σάλτσαponzu.

1. Πάρτε 3 εσπεριδοειδή: πορτοκάλι, λάιμ και λεμόνι. Τα κόβουμε στη μέση και βγάζουμε το ζουμί. Μουλιάστε το λάιμ και το ξύσμα λεμονιού σε νερό για να αφαιρέσετε την πικρία.
2. Βάζουμε το ζουμί σε μια μικρή φωτιά και βράζουμε λίγο μέχρι να πήξει ελαφρά.
3. Στρίψτε μια σκελίδα σκόρδο, τρίψτε ένα εκατοστό κομμάτι τζίντζερ σε ένα λεπτό τρίφτη. Στύψτε το χυμό από αυτά.
4. Πιπεριά τσίλι χωρισμένη σε τρία μέρη, το ένα από τα οποία πρέπει να θρυμματιστεί σε πολτό.
5. Ρίξτε 80mg σάλτσας σόγιας και τον χυμό τζίντζερ-σκόρδο που παρασκευάστηκε νωρίτερα σε ένα φλιτζάνι.
6. Προσθέστε πολτό πιπεριού και παχύρρευστο χυμό εσπεριδοειδών.
7. Ανακατεύουμε τη σύνθεση και περνάμε από σήτα ή γάζα.
8. Τώρα βάλτε μέσα την έτοιμη φλούδα εσπεριδοειδών. Μετά από λίγο, πρέπει να αφαιρεθεί.
9. Γαρνίρετε τη σάλτσα με ψιλοκομμένο κόλιανδρο πριν τη σερβίρετε.

Συνταγή 3. Κρασί, εσπεριδοειδή και αποξηραμένος τόνος

• Sake ή mirin (100 g) σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για ένα λεπτό μέχρι να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.
• Προσθέστε 80 g σάλτσα σόγιας και 15 g ξύδι ρυζιού στην ουσία που προκύπτει.

• Στίψτε χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού.
• Ανακατεύουμε τα πάντα και προσθέτουμε 20 γραμμάρια αποξηραμένου τόνου, κομμένο σε τρίμματα.
• Η σάλτσα πρέπει να μαγειρευτεί για μερικές ώρες, μετά την οποία θα πρέπει να φιλτραριστεί.

Συνταγή 4. Καλός συνδυασμός

1. Σάλτσα εσπεριδοειδών και σόγιας, mirin, χυμός λεμονιού και χυμός yuzu - τα αναφερόμενα προϊόντα σε ποσότητα 100 g (κάθε συστατικό) τα βάζουμε σε ένα βάζο.
2. Προσθέστε ξύσμα λεμονιού20 g αποξηραμένος κιμάς τόνου και αποξηραμένα φύκια kombu.
3. Βάλτε το καπάκι στο βάζο και αφήστε το για τρεις έως τέσσερις ημέρες.

Συνταγή 5. Ζωμός Dashi

Σε αυτήν την έκδοση προστίθεται ζωμός dashi. Δείτε πώς να το μαγειρέψετε:

• πάρτε 40 γραμμάρια αντζούγιες ή προ-εμποτισμένο αποξηραμένο τόνο και ένα κομμάτι ξερά φύκια,
• βάλτε το φαγητό σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ένα λίτρο νερό. Βάζουμε στη φωτιά, περιμένουμε να πάρει βράση και αφαιρούμε αμέσως τα φύκια;
• σιγοβράζουμε τον ζωμό για άλλα 5-7 λεπτά.

Μπορείτε επίσης να αγοράσετε έτοιμη πούδρα dasha από το κατάστημα. Εκτρέφεται και χρησιμοποιείται αντί για ζωμό.

Λοιπόν, συνταγή για σάλτσα ντάσι:

1. Στίψτε το χυμό από μισό λεμόνι.
2. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας σε αυτό. κουταλιές ξύδι ρυζιού.
3. Στη συνέχεια ρίξτε 5 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.
4. Σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό βρασμένο νερό, αραιώστε 50 g σκόνη dasha και προσθέστε στην κύρια σύνθεση.
5. Η τελική σάλτσα πρέπει να αφεθεί να παρασκευαστεί.

Ξίδι εσπεριδοειδών ή ρυζιού

Το Το Ponzu παρασκευάζεται παραδοσιακά με ξύδι εσπεριδοειδών ή ρυζιού. Αυτά τα συστατικά μπορούν να αγοραστούν σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα. Και ελλείψει μιας τέτοιας ευκαιρίας, είναι εύκολο να φτιάξετε ένα πανομοιότυπο συμπλήρωμα στο σπίτι.

Για να φτιάξετε ένα αρωματικό πρόσθετο, χρειάζεστε ξύδι μήλου ή σταφυλιού:

• Μηλόξυδο. Συνδυάστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι και βρασμένο νερό. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και λίγο αλάτι στο μείγμα που προκύπτει. Αφήστε να πάρει μια βράση και αμέσωςαπενεργοποιήστε το.
• Ξίδι σταφυλιού. Πάρτε 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ξύδι. Ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Επίσης, μην βράζετε.

Μια άλλη συνταγή Ponzu με ξύδι εσπεριδοειδών:

1. Πάρτε τη φλούδα ενός λεμονιού και ενός πορτοκαλιού (φρέσκο ή αποξηραμένο). Ρίξτε ένα λίτρο ξύδι (9%) και αφήστε το για μια εβδομάδα.
2. Στραγγίζουμε και αδειάζουμε σε δοχεία.
3. Αποθηκεύστε το έτοιμο μείγμα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Αυτό το αρωματικό ξύδι χρησιμοποιείται όχι μόνο για σάλτσες, αλλά και σε μαρινάδες μπάρμπεκιου και σάλτσες για σαλάτες. Προστίθεται επίσης συχνά σε κρέας και ψάρι.

Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη σάλτσα ponzu σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα, ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ ή μέσω Διαδικτύου. Αλλά από πλευράς γεύσης, θα χάσει σημαντικά από την οικιακή έκδοση. Η γεύση του αγορασμένου αναλόγου είναι αιχμηρή και υδαρή. Εξάλλου, αυτή είναι στην ουσία μια συνηθισμένη σάλτσα σόγιας αναμεμειγμένη με χυμό λεμονιού.

Η σάλτσα ponzu που παρασκευάζεται στο σπίτι έχει μια θεμελιώδη γευστική διαφορά. Είναι ξινό, αλμυρό, γλυκό και πικρό ταυτόχρονα. Και το άρωμά του είναι τόσο ασυνήθιστο που είναι δύσκολο να περιγραφεί με λόγια. Αυτό είναι ένα απερίγραπτο μπουκέτο με μυρωδιές κρασιού, φρούτων και λουλουδιών.

Το Το καρύκευμα έχει ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό της «προσαρμογής» στα γευστικά χαρακτηριστικά των προϊόντων με τα οποία αλληλεπιδρά. Επιπλέον, κάθε συστατικό, είτε είναι ψάρι είτε είναι κρέας, αποκαλύπτει μόνο τη μία πλευρά της γεύσης του. Η σάλτσα Ponzu ταιριάζει με τόσα πολλά πιάτα, γυρίζοντας το καθένααπό αυτά σε ένα πραγματικό αριστούργημα μαγειρικής τέχνης.

Δεν αξίζει τον κόπο να τρέχετε στα καταστήματα αναζητώντας τα σωστά προϊόντα για να αξιολογήσετε προσωπικά αυτήν την καταπληκτική εφεύρεση της ιαπωνικής κουζίνας;