Ηλιέλαιο: Τι γνωρίζουμε για αυτό;

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Πίσω στο 1829, κάποιος αγρότης από την επαρχία Voronezh εφηύρε μια μέθοδο για την παραγωγή λαδιού από ηλιόσπορους. Στη συνέχεια η Εκκλησία κατέταξε το νέο προϊόν στα νηστίσιμα. Εκείνη την εποχή, οι άνθρωποι δεν φαντάζονταν καν ότι θα περνούσαν περίπου διακόσια χρόνια και το ηλιέλαιο θα γινόταν τόσο δημοφιλές που σχεδόν κάθε σπίτι θα είχε τα αποθέματά του. Μαγειρεύοντας κάτι σε τηγάνι ή δοκιμάζοντας μια συνταγή για μια νέα σαλάτα, δεν σκεφτόμαστε αυτό το μοναδικό προϊόν. Ήρθε η ώρα να καλύψετε τα κενά γνώσης.

Πώς παράγεται το ηλιέλαιο

Η τεχνολογία κατασκευής αυτού του προϊόντος είναι αρκετά απλή: πρώτα, οι σπόροι καθαρίζονται στο τμήμα rush-and-leaf, όπου οι πυρήνες διαχωρίζονται από τους φλοιούς. Στη συνέχεια οι πυρήνες πηγαίνουν στους κυλίνδρους, οι οποίοι τους συνθλίβουν σε πολτό. Το τελευταίο υφίσταται θερμική επεξεργασία στα μαγκάλια, και στη συνέχεια μπαίνει στο διαμέρισμα με πρέσα. Εκεί, λαμβάνεται από αυτό το ηλιέλαιο πρέσας, το οποίο πρέπει ακόμα να φιλτραριστεί και το υπόλοιπο πιεστήριο πηγαίνει στο κατάστημα εξόρυξης, στο οποίολάβετε επιπλέον 20% του προϊόντος. Προκειμένου το λαμβανόμενο ηλιέλαιο να αποκτήσει μια γνώριμη όψη, υποβάλλεται στη συνέχεια σε διαδικασία καθαρισμού και εξευγενισμού, για την οποία χρησιμοποιούνται μέθοδοι όπως φυγοκέντρηση, καθίζηση, ενυδάτωση, λεύκανση, απόσμηση και κατάψυξη.

Σύνθεση

Ανάλογα με το ποια στάδια επεξεργασίας και συμπίεσης έχει περάσει το τελικό προϊόν, λαμβάνεται το ένα ή το άλλο ποσοστό βιταμινών, λιπαρών οξέων, φωσφολιπιδίων και άλλων ουσιών. Οι ευεργετικές ιδιότητες που έχει το ηλιέλαιο εξαρτώνται άμεσα από τις αναλογίες στις οποίες περιέχει παλμιτικό, αραχιδικό, λινολεϊκό, στεατικό, ελαϊκό και μυριστικό οξέα, κηρώδεις και πτητικές ουσίες που περιέχουν φώσφορο, καθώς και βιταμίνες A, D, E. Το GOST R 52465-2005 ορίζει τα ακριβή κριτήρια για την πρώτη τάξη, αλλά δεν θα μπούμε σε λεπτομέρειες. Σημειώνουμε μόνο πώς διαφέρουν οι κύριοι τύποι ηλιελαίου και σε τι ταιριάζουν καλύτερα.

Ποικιλίες προϊόντων

Το πιο χρήσιμο θεωρείται το ακατέργαστο ηλιέλαιο, το οποίο λαμβάνεται μετά την πρώτη εκχύλιση και την επακόλουθη διήθηση. Έχει ευχάριστη οσμή και γεύση, ενώ στη σύνθεσή του διατηρούνται πλήρως οι στεαρίνες, τα φωσφατίδια, οι τοκοφερόλες και άλλα χρήσιμα συστατικά. Αν αποθηκευτεί αρκετά, αρχίζει να γίνεται θολό και πικρό. Χρησιμοποιείται καλύτερα για σαλάτες και κρύα πιάτα. Το ενυδατωμένο ηλιέλαιο λαμβάνεται με θέρμανση στους 60°C.και περνώντας από μέσα ζεστό ψεκασμένο νερό. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, πρωτεΐνες και βλεννώδεις ουσίες παραμένουν στο ίζημα και το προϊόν παύει να γίνεται θολό. Ταυτόχρονα, αυτή η διαδικασία οδηγεί σε μείωση της οσμής και της γεύσης και σε λιγότερο έντονο χρώμα. Το εξευγενισμένο λάδι λαμβάνεται με επεξεργασία του προϊόντος με αλκάλια, ως αποτέλεσμα του οποίου αφαιρούνται λιπαρά οξέα και φωσφολιπίδια από αυτό. Είναι ξεκάθαρο ότι θα υπάρξει ακόμη μικρότερο όφελος από αυτό, αλλά θεωρείται εξαιρετική επιλογή για ψήσιμο και τηγάνισμα. Για την παρασκευή διαιτητικών προϊόντων και παιδικών τροφών χρησιμοποιείται εξευγενισμένο λάδι που έχει υποστεί διαδικασία απόσμησης. Δεν περιέχει σχεδόν καθόλου αρωματικές ουσίες, γεγονός που συμβάλλει στη μακρά αποθήκευση του. Τέλος, υπάρχει και παγωμένο βούτυρο. Έχει αφαιρέσει όλες τις κηρώδεις ουσίες, γι' αυτό και αποδεικνύεται διαφανές και σταματά να θολώνει όταν κρυώσει. Όπως είναι εύκολο να δούμε, είναι αδύνατο να πούμε ότι αυτός ή αυτός ο τύπος είναι το καλύτερο ηλιέλαιο. Όλα εξαρτώνται από το τι και πώς θα χρησιμοποιηθεί.