Σιτάρι ψωμί: συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί από εμάς γνωρίζουμε τι είναι το ψωμί από σιτάρι (GOST 27842-88). Γρήγορα μουχλιάζει, μπορεί να ξινίσει, χάνει την απαλότητά του σε λίγες μόνο ώρες… Σταματήστε να παραπονιέστε για την ποιότητα του ψωμιού που αγοράσατε, γεμίστε τη ζωή σας με νέο νόημα και το διαμέρισμά σας με ιδιαίτερο πνεύμα και μυρωδιά, ξεκινήστε να ψήνετε μόνοι σας το ψωμί. Αυτό δεν είναι πλέον μόνο μαγείρεμα, αυτό είναι ένα μυστήριο και μυστήριο, επικό και ταυτόχρονα καθημερινό.

Μύθοι για το ψωμί

Μέχρι πρόσφατα, το ψωμί γινόταν αντιληπτό ως ζωή, δύναμη, μυστήριο. Στην προσευχή του Ιησού, μετά τους επαίνους του Θεανθρώπου, ακολουθεί η αίτηση του άρτου. Η κατανάλωσή του πριν από εκατό χρόνια ήταν περίπου 1 κιλό την ημέρα ανά άτομο.

Σήμερα, διάφοροι γκουρού της διατροφής μας προτρέπουν να εγκαταλείψουμε το ψωμί, ισχυριζόμενοι ότι είναι κακό. Έχει αποδειχθεί ότι το σιτάρι προκαλεί διάφορες αλλεργικές αντιδράσεις, η μαγιά αναφέρεται ως δολοφόνος, το αλάτι εμφυτεύει την καρδιά, τα νεφρά, τη δομή των οστών, αφυδατώνει το σώμα και το καθαρό νερόδεν υπάρχει καθόλου στο δημόσιο τομέα. Αν και σε μια κατάσταση παγκόσμιας ηθικής παρακμής, όταν μια νόμιμη οικογένεια έχει καταντήσει ανεπίτρεπτη, η ανατροφή και η γέννηση παιδιών είναι πράξη χωρίς κύρος, όταν κανείς δεν θέλει να δείξει ζεστασιά και γενναιοδωρία καρδιάς, πέτρες πέφτουν προς την κατεύθυνση Το ψωμί θεωρείται δεδομένο.

Ψήνουμε το δικό μας ψωμί

Τώρα βγάλτε αυτά τα σκουπίδια από το κεφάλι σας και προσπαθήστε να δείτε μόνοι σας πώς είναι το ψωμί. Ναι, αυτό είναι το πιο συνηθισμένο αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Χρειαζόμαστε περισσότερο χρόνο και υπομονή. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Θα πρέπει να μάθετε να ανοίγετε την καρδιά σας, βάζοντας τη ζεστασιά της ψυχής σας στη ζύμη μέσα από τα χέρια σας. Η προετοιμασία του ψωμιού είναι πάντα μυστήριο. Οι Ινδουιστές αποκαλούν αυτό το φαινόμενο "prabhava" - μια εκδήλωση της νέας τους ουσίας, η οποία δεν μπορεί να δημιουργηθεί μόνο με τη μηχανική άθροιση ορισμένων ουσιών. Στην πραγματικότητα, αν δεν καταλάβετε από τι είναι φτιαγμένο το ψωμί, δεν θα καταλάβετε αμέσως: είναι κάτι ιδιαίτερο, ζεστό, ζωντανό, μυρωδάτο.

Και τώρα μπορείτε να πάτε στις λεπτομέρειες. Στο ψήσιμο, είναι πολύ σημαντικό να μην νικήσετε την επιθυμία να προχωρήσετε με τα πρώτα λευκά, άγευστα πυκνά τούβλα και επίσης να μην σταματήσετε σε αυτά, χαίροντας τους πρώτους καρπούς της δημιουργικότητάς σας.

Ψωμί ολικής αλέσεως

Θα χρειαστείτε:

• νερό (350 ml);
• αλάτι (2/3 κουταλάκι του γλυκού);
• φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας);
• μελάσα (1 κουταλιά της σούπας);
• μαγιά (1,5 κουταλιές της σούπας);
• σιτάρι ολικής αλέσεωςαλεύρι σίτου (500 g).

Αυτό είναι το πιο υγιεινό ψωμί από σιτάρι (συνταγή παρακάτω) με εξαιρετική γεύση και άρωμα δημητριακών. Το ψίχουλο θρυμματίζεται.

Μαγειρική

Αρχικά, βάλτε τα συστατικά που αναφέρονται στο δοχείο της μηχανής ψωμιού. Η μελάσα πρέπει πρώτα να διαλυθεί σε νερό. Επιλέξτε το πρόγραμμα για ψωμί ολικής αλέσεως και μέτρια κόρα.

Λόγω της παρουσίας ιχνοστοιχείων, φυτικών ινών και άλλων πλεονεκτημάτων που περιέχονται στο αλεύρι ολικής αλέσεως, αυτό το προϊόν είναι κατάλληλο για άτομα που επιλέγουν μια υγιεινή διατροφή για τον εαυτό τους. Πρέπει να τονιστεί ότι ομαλοποιεί τη λειτουργία των εντέρων και επίσης βοηθά στον καθαρισμό του ανθρώπινου σώματος από τις τοξίνες.

Ιταλικό ψωμί σίτου και σίκαλης

Θα χρειαστείτε:

• φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας);
• νερό (400 ml);
• αλεύρι σίτου (240g);
• αλάτι (1,5 κουταλάκια του γλυκού);
• αλεύρι σίκαλης (240 g);
• μια πρέζα ασκορβικό οξύ;
• ξηρή μαγιά (1,5 κουταλιές της σούπας).

Το ψωμί από σίκαλη διακρίνεται για το αέρινο, τρυφερό, λιώσιμο, ελαστικό ψίχουλο του, που κρύβεται κάτω από μια τραγανή λεπτή κρούστα. Ιδανικό για πρωινό, καθώς είναι εξαιρετικό για βουτιές σε σάλτσες ή μαρμελάδες και για να φτιάξετε νόστιμα σάντουιτς.

Μαγειρική

Ανακατεύουμε το νερό, τη μαγιά και το αλεύρι σε ένα μπολ και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 20 λεπτά. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού, προσθέστε αλάτι και ασκορβικό οξύ, που θα βοηθήσουν τη ζύμη να διατηρήσει το σχήμα της και να παραμείνει ελαστική. Επιλέξτε ένα πρόγραμμα για το ζύμωμα της ζύμης. Για 5λεπτά πριν το τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε λάδι. Αφήνουμε στην άκρη τη ζύμη που προκύπτει ώστε να φουσκώσει 5 φορές. Στη συνέχεια, επιλέξτε ένα πρόγραμμα σχεδιασμένο για ψήσιμο ψωμιού για 50 λεπτά, συν μια μέτρια κόρα.

Ψωμί κρέμας με άνηθο/κρεμμύδι

Θα χρειαστείτε:

• ξινή κρέμα (125 ml);
• νερό (115 ml);
• φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας);
• αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού);
• αλεύρι σίτου (440 g);
• ζάχαρη (2,5 κουταλιές της σούπας);
• πράσινο κρεμμύδι και σουσάμι/σπόροι (1 φλιτζάνι) ή φρέσκος άνηθος (0,5 φλιτζάνι);
• ξηρή μαγιά (2 κουταλιές της σούπας).

Αυτό είναι ένα υπέροχο, τρυφερό, νόστιμο, μυρωδάτο, μαλακό ψωμί από αλεύρι σίτου.

Μαγειρική

Βάλτε όλα τα υλικά, εκτός από τους σπόρους και τα κρεμμύδια, σε ένα δοχείο μηχανής ψωμιού. Επιλέξτε το πρόγραμμα ψωμιού και επίσης τη μέτρια κόρα. Προσθέστε άνηθο ή κρεμμύδι και σουσάμι (ή σπόρους) στο σήμα, αλλά όχι περισσότερο από ένα ποτήρι.

Hala

Θα χρειαστείτε:

• λιωμένο βούτυρο με απλή ψύξη (60 g);
• ζεστό νερό (200 ml);
• αυγά χτυπημένα (2 τεμ.);
• αλεύρι σίτου (500g);
• αλάτι (5g);
• ξηρή μαγιά (1,5 κουταλιές της σούπας);
• ζάχαρη (60 g).

Πρόκειται για ένα παραδοσιακό εβραϊκό σιταρένιο ψωμί του Σαββάτου. Αρωματικό, ελαφρύ, θρεπτικό, αέρινο, απαλό challah είναι νόστιμο από μόνο του και επίσης εξαιρετικό για γλυκά σάντουιτς.

Μαγειρική

Τέτοιο ψωμίτο σιτάρι πρέπει να ψηθεί αμέσως αφού όλα τα υλικά έχουν τοποθετηθεί στο δοχείο της μηχανής ψωμιού.

Ανακατεύουμε τη μαγιά με 160 γραμμάρια αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο δοχείο της μηχανής ψωμιού με την εξής σειρά: νερό, βούτυρο, υπολείμματα αλευριού, αυγά, μείγμα μαγιάς. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα για ψήσιμο πλούσιο/γλυκό ψωμί, επιλέξτε μέτρια κόρα. Μετά από λίγο χρόνο, θα μπορείτε να εκτιμήσετε πόσο νόστιμο είναι αυτό το ψωμί σταρένιο.

μουσταρδόψωμο

Θα χρειαστείτε:

• έλαιο μουστάρδας (40 g);
• νερό (290 ml);
• αλεύρι σίτου (ποτήρι);
• αλάτι (1 κουταλιά της σούπας);
• αλεύρι σίκαλης (ποτήρι);
• ξηρή μαγιά (1,5 κουταλιές της σούπας);
• ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας).

Πρόκειται για ένα κλασικό ψωμί από σίκαλη, που μερικές φορές πωλούνταν στα καταστήματά μας. Το χρώμα της ψίχας είναι κιτρινωπό. Αυτή η ζύμη είναι πολύ αρωματική, γλυκιά. Επίσης, μια ελαφριά πικρία μπορεί να γίνει αισθητή στην επίγευση.

Μαγειρική

Τοποθετήστε τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω στο δοχείο του αρτοπαρασκευαστή. Ενεργοποιήστε το κύριο πρόγραμμα για ψήσιμο και σκούρα κρούστα. Αυτό το ψωμί σταρένιο θα σας καταπλήξει με το άρωμα και την πολύ ενδιαφέρουσα γεύση του.

Παρά τα λόγια των επιστημόνων, το ψήσιμο από αλεύρι σίτου δεν χάνει τη δημοτικότητά του. Υπάρχουν πολλά είδη ψωμιού από αυτό. Σχεδόν κάθε χώρα έχει τη δική της εθνική συνταγή που βασίζεται σε αυτήν. Στη χώρα μας συνηθίζεται να ψήνουμε 2 είδη ψωμιού - πλάτους και εστίας. Ωστόσο, αυτά τα ονόματα ορίζουν μόνο τη μορφήψήσιμο, μπορεί να υπάρχουν πολλές συνταγές για προϊόντα. Ξηροί καρποί, ζάχαρη, φρούτα και λαχανικά, μπαχαρικά και άλλα συστατικά προστίθενται στα λευκά αρτοσκευάσματα και αυτό το καθιστά ένα ασυνήθιστα ελκυστικό και νόστιμο γεύμα.

Καλή όρεξη!