Μαριναρισμένη μελιτζάνα: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μελιτζάνα είναι ένα πολύ υγιεινό λαχανικό. Περιέχει πολλές φυτικές ίνες - μια χοντρή ίνα, η οποία, όπως γνωρίζετε, δεν χωνεύεται και απομακρύνει τις τοξίνες, τις τοξίνες και διάφορες βλαβερές ουσίες που συσσωρεύονται στα έντερα από το σώμα. Η μελιτζάνα μπορεί να μειώσει το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης, χρήσιμη για καρδιακά προβλήματα, αρθρίτιδα και άλλες παθήσεις.

Χρήσιμες ιδιότητες της μελιτζάνας

Σε ό,τι αφορά την περιεκτικότητα σε διάφορες βιταμίνες και μικροστοιχεία, η μελιτζάνα βρίσκεται στην πρώτη σειρά με τις «βόμβες βιταμινών», και η γεύση της δεν μπορεί να συγχέεται με καμία άλλη. Από πλευράς θερμιδικής περιεκτικότητας, αντίθετα, αυτό το λαχανικό είναι πολύ χαμηλό σε θερμίδες. Γι' αυτό τον αγαπούν τόσο οι οπαδοί της σωστής διατροφής και όσοι επιδιώκουν να χάσουν βάρος. Το μπόνους είναι η καταπολέμηση της αϋπνίας, με τακτική χρήση φυσικά. Με τόσα πολλά πλεονεκτήματα, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι μελιτζάνες χρησιμοποιούνται συχνά σε διάφορες παρασκευές για το χειμώνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές με τις λεγόμενες μπλε. Αν και οι μελιτζάνες δεν έχουν μόνο μπλε χρωματική παλέτα. Μπορεί να είναιανοιχτό μωβ, και μπλε-μαύρο, ακόμη και λευκό. Αυτό το άρθρο περιγράφει μερικούς αγαπημένους και αποδεδειγμένους τρόπους μαγειρέματος τουρσί μελιτζάνας τόσο για κάθε μέρα όσο και για το χειμώνα.

Συνταγή για Κορεάτικη μελιτζάνα

Αν δεν έχετε χρόνο να τριγυρίζετε στη σόμπα για πολλή ώρα, αλλά θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με καλούδια, αυτή η συνταγή είναι τέλεια. Είναι επίσης καλό γιατί οι μαγειρεμένες μελιτζάνες μπορούν να κλείσουν σε βάζα για αποθήκευση ή μπορείτε να τις φάτε αμέσως, χωρίς να περιμένετε τα σκοτεινά βράδια του χειμώνα. Αν περιμένετε επισκέπτες, αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει πάντα. Οι μελιτζάνες είναι εξαιρετικές και αφήνουν το πρώτο τραπέζι. Υλικά που απαιτούνται για την παρασκευή τουρσί μελιτζάνας:

• περίπου 2 κιλά ώριμα μπλε;
• μισό κιλό λευκό κρεμμύδι;
• 2 μεγάλες γλυκές πιπεριές;
• 3 καρότα μεσαίου μεγέθους;
• κεφαλή σκόρδου;
• για πικάντικη κόκκινη πιπεριά για γεύση;
• μερικά κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - μισό ποτήρι;
• ζάχαρη - 8 κ.σ. λ.;
• φυτικό λάδι - 0,5 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι 1 κ.σ. λ.

Μετάβαση στη δουλειά. Πώς να μαρινάρετε τη μελιτζάνα για υπέροχη γεύση;

Τεχνολογία μαγειρέματος κορεατικής μελιτζάνας

Η καθαρή και στεγνή μελιτζάνα πρέπει να είναι κομμένη σε λεπτές φέτες. Κόβουμε τη θέση του σέπαλου και της ουράς και μετά χωρίζουμε τη μελιτζάνα σε 4 μέρη. Κόψτε κάθε τέταρτο σε μικρές ράβδους.

Μετά από αυτό, οι ψιλοκομμένες μελιτζάνες πρέπει να αποκοιμηθούνάλας. Σημειώστε ότι όλα τα κομμάτια πρέπει να πασπαλίζονται καλά με αλάτι από όλες τις πλευρές. Αυτό είναι απαραίτητο για να δώσει το λαχανικό έναν πικρό χυμό, ο οποίος στη συνέχεια ξεπλένεται με αλάτι από την επιφάνεια.

Αφήνουμε τις μπάρες πασπαλισμένες με αλάτι για 1 ώρα.

Μετά από μία ώρα, ξεπλύνετε καλά τις μελιτζάνες με τρεχούμενο νερό. Όπως ήδη αναφέρθηκε, κάθε πικρία θα ξεπλυθεί. Η μελιτζάνα είναι έτοιμη για μαγείρεμα.

Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε τη μελιτζάνα για το τουρσί. Η μέθοδος επεξεργασίας εξαρτάται από εσάς. Μπορείτε να τα ψήσετε, να τα βράσετε ή να τα τηγανίσετε.

Η καλύτερη επιλογή είναι να ψηθεί στο φούρνο. Με αυτόν τον τρόπο, τα λαχανικά δεν θα γίνουν πολύ μαλακά σαν βρασμένα ή πολύ λιπαρά σαν τηγανητά.

Σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα (ή λαδωμένο με λάδι), τοποθετήστε τα μικρά μπλε και στείλτε τα στο φούρνο για 15 λεπτά. Καλό είναι να καλύψετε το πάνω μέρος με αλουμινόχαρτο για να μην καούν. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε βραστό νερό για περίπου 10 λεπτά και μετά αφήστε να κρυώσει.

Ενώ οι μελιτζάνες κρυώνουν, πρέπει να πλύνετε και να ξεφλουδίσετε τα καρότα. Πρέπει να κοπεί σε ειδικό τρίφτη για κορεάτικες κοπές.

Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καρότα και αφήστε τα για λίγα λεπτά. Αφού ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Τα κρεμμύδια πρέπει να κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Πρώτα, φυσικά, ξεφλουδίστε το φλοιό.

Ξεπλύνετε την πιπεριά και κόψτε τη μέση με τους σπόρους. Στη συνέχεια κόψτε σε καλαμάκια. Όλα τα έτοιμα λαχανικά πρέπει στη συνέχεια να αναμειχθούν σε ένα καζάνι ή τηγάνι. Εκτός από τη μελιτζάνα. Στα λαχανικά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και όλα τα παραπάνωμπαχαρικά. Μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα των μπαχαρικών στη συνταγή σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, να την κάνετε πιο καυτερή ή, αντίθετα, πιο απαλή στη γεύση.

Ανακατεύουμε ξανά καλά και μετά προσθέτουμε στη μάζα ζεστές μελιτζάνες. Ανακατεύουμε ξανά. Γρήγορη τουρσί μελιτζάνα έτοιμη για κατανάλωση.

Προετοιμασία για το χειμώνα

Αν αποφασίσετε να ετοιμάσετε μελιτζάνες για το χειμώνα, τότε πρέπει να τις συντηρήσετε περαιτέρω. Χρειαζόμαστε τράπεζες. Καλύτερο από 0,5 λίτρα. Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρώνονται προσεκτικά και να βάζουν λαχανικά σε αυτές. Μετά από αυτό, τα βάζα με λαχανικά πρέπει να αποστειρωθούν ξανά. Ρίξτε νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα, βράστε. Σκεπάζουμε τον πάτο με μια πετσέτα και τακτοποιούμε τα βάζα. Το νερό πρέπει να φτάσει στον λαιμό. Αφού βράσει το νερό, πρέπει να βράσετε τα βάζα για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, τα βάζα πρέπει να αφαιρεθούν και να κλείσουν αμέσως με αποστειρωμένα, βρασμένα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, σκεπάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Οι μελιτζάνες στα κορεάτικα για το χειμώνα είναι έτοιμες. Δοκιμάστε αυτή την εύκολη συνταγή. Το χειμώνα, όταν ανοίγετε το βάζο, θα εκπλαγείτε ευχάριστα από αυτή τη φρέσκια μυρωδιά λαχανικών και μπαχαρικών και την απίστευτη γεύση. Η γεύση είναι πολύ φρέσκο πιάτο με αρώματα βοτάνων. Φυλάσσετε κατά προτίμηση στο ψυγείο. Πώς αλλιώς μπορείτε να κάνετε τουρσί μελιτζάνας; Η παρακάτω συνταγή θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις των πικάντικων.

Μελιτζάνες με πιπεριές τσίλι

Η πιπεριά τσίλι προστίθεται συχνά σε διάφορα παρασκευάσματα. Οι ειδικοί λάτρεις το τρώνε συχνά ως σνακ. Μελιτζάνα με πιπεριές τσίλι - ένα υπέροχο συνοδευτικό γιακρέας και απλά ένα νόστιμο σνακ στο γιορτινό τραπέζι. Θα χρειαστούμε:

• μελιτζάνα - περίπου ένα κιλό;
• ηλιέλαιο - 100 ml;
• σκόρδο - μέτρια κεφαλή;
• πιπεριά τσίλι - μικρή;
• λίτρο νερό;
• ζάχαρη - 1 κ.σ. λ.;
• αλάτι - 1 κ.σ. λ.;
• ξίδι μήλου - 120 ml;
• άνηθος για γεύση.

Συνταγή μελιτζάνα με πιπεριά

Καθαρίστε το σκόρδο από τη φλούδα και ψιλοκόψτε το σε πολτό.

Κόψτε το τσίλι στη μέση για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Μετά από αυτό, κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κομμάτια και ρίχνουμε αλατόνερο για να φύγει η πικρία. Όσο τα λαχανικά στέκονται, πρέπει να προετοιμάσετε τα βάζα.

Τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται για 20 λεπτά στον ατμό. Βράζουμε τα καπάκια. Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε νερό και να βάλετε τα υπόλοιπα υλικά εκεί και μετά προσθέστε τη μελιτζάνα πλυμένη από αλάτι.

Μαγειρεύουμε για όχι περισσότερο από 15 λεπτά και μετά βάζουμε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν το νερό.

Αφού τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να γίνουν τραγανές, ανακατεύουμε με το σκόρδο και το πιπέρι και ξαναβάζουμε όλα τα λαχανικά στο ζεστό τηγάνι με λάδι για 2-3 λεπτά.

Απλώστε τα ζεστά λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια, τυλίξτε σε φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν. Εδώ είναι έτοιμες οι πικάντικες μελιτζάνες! Η παρακάτω συνταγή θα σας δείξει πώς να παστώνετε τη μελιτζάνα γρήγορα και εύκολα.

μελιτζάνα Σικελίας

Σε αυτή τη συνταγή, οι μελιτζάνες δεν μαγειρεύονται. Λαμβάνονται νόστιμες, τραγανές μελιτζάνες τουρσί. Αυτή η συνταγήσε μεγάλη ποσότητα, αλλά όλα τα συστατικά μπορούν να μειωθούν αναλογικά. Συστατικά:

• μελιτζάνα - 20 κιλά;
• επιτραπέζιο ξύδι - 10 l;
• αλάτι;
• χυμός λεμονιού;
• σκόρδο;
• τσίλι;
• μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας (μαϊντανός, βασιλικός, κόλιανδρος, κόλιανδρος);
• ελαιόλαδο - 8 μπουκάλια των 0,75 l.

Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα σε στυλ Σικελίας

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τα σέπαλα και την ουρά και τις κόβουμε πολύ λεπτά. Μπορείτε ακόμη και να ψιλοκόψετε με μια κορεάτικη μηχανή καρότου. Θα πάρετε κάτι σαν "ζυμαρικά με μελιτζάνα".

Ανακατεύουμε τριμμένη μελιτζάνα με χοντρό αλάτι και λεμόνι σε ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετήστε ένα φορτίο από πάνω και αφήστε τα λαχανικά για μερικές ώρες. Καλύτερα το βράδυ. Τα λαχανικά πρέπει να είναι αρκετά αλατισμένα και να έχουν λεμόνι.

Σχηματίζεται πολύ υγρό κάτω από το φορτίο. Το υγρό που προκύπτει πρέπει να στραγγιστεί και ρίξτε τα λαχανικά με ξύδι. Αφήστε για άλλες 2 ώρες.

Αφού στραγγίξετε το ξύδι και το βάζετε ξανά κάτω από το φορτίο. Κρατήστε για λίγο ακόμα για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού.

Στη συνέχεια, βάλτε όλα τα υλικά σε στρώσεις σε προαποστειρωμένα βάζα. Η πρώτη στρώση είναι μελιτζάνα, μετά σκόρδο, τσίλι, μυρωδικά και πάλι μελιτζάνα.

Ρίξτε όσο ελαιόλαδο θέλετε σε βάζα. Προσπαθήστε να απελευθερώσετε φυσαλίδες αέρα από τα βάζα. Αυτό μπορεί να γίνει προσεκτικά περνώντας ένα μαχαίρι κατά μήκος της άκρης του βάζου.

Κλείστε το καπάκι. Αν την επόμενη μέρα, λόγω απελευθέρωσης αέρα, μειωθεί η ποσότητα του λαδιού, προσθέστε μέχρι το χείλος και κλείστε ξανά το καπάκι. Ακριβώς 2 εβδομάδες μετάμπορείτε να ανοίξετε και να απολαύσετε τραγανή μελιτζάνα Σικελίας.

Μελιτζάνα μαριναρισμένη με μανιτάρια

Αυτή η συνταγή για τουρσί μελιτζάνας λατρεύεται από πολλές νοικοκυρές. Το πιάτο γίνεται χορταστικό και ταιριάζει με κρέας ή πατάτες ως συνοδευτικό.

Απαιτείται:

• μελιτζάνα - 2 κιλά;
• νερό - 2,5 λίτρα;
• ξίδι - ημιτελές ποτήρι;
• μισό ποτήρι αλάτι;
• πιπεριά τσίλι - 2 λοβοί;
• σκόρδο - 5 κεφάλια;
• 0, 5 κ.σ. ηλιέλαιο.

Μελιτζάνα μαριναρισμένη με σκόρδο παρασκευάζεται ως εξής:

• Η μελιτζάνα πρέπει να πλυθεί, να κόψει τα σέπαλα και την ουρά, να κοπεί σε δαχτυλίδια.
• Προσθέστε αλάτι και ξύδι σε βραστό νερό και βάλτε ψιλοκομμένη μελιτζάνα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
• Κόβουμε το σκόρδο και την πιπεριά στο μπλέντερ ή ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Αφαιρέστε τη βρασμένη μελιτζάνα από το νερό και ανακατέψτε με το σκόρδο και το πιπέρι, προσθέστε λάδι και ξύδι και ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά.
• Βάλτε το έτοιμο πιάτο σε προαποστειρωμένα βάζα, κλείστε με βραστά καπάκια. Μετά από δύο εβδομάδες, το πιάτο είναι έτοιμο. Οι μελιτζάνες είναι πολύ νόστιμες, πικάντικες, με ευχάριστη γεύση σκόρδου. Συνδυάζεται καλά με πιάτα με κρέας και πατάτες. Εάν σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε για το χειμώνα - μόνο στο ψυγείο.

Αυτές οι μελιτζάνες μπορούν να προστεθούν σε μαγειρευτά ή βραστά λαχανικά. Θα πάρετε ένα πιο αλμυρό πιάτο. Υπάρχουν πολλές συνταγές με μελιτζάνα. Κάθε οικοδέσποινα θα βρει ένα αγαπημένο για την οικογένειά της. Απλώς δεν χρειάζεται να φοβάστεπειραματιστείτε στην κουζίνα.