Κανόνες γευσιγνωσίας. Επάγγελμα – γευσιγνώστης

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχουν πολλά επαγγέλματα, καθένα από τα οποία έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και πλεονεκτήματα. Ένας μάγειρας και ένας ζαχαροπλάστης δημιουργούν γευστικά αριστουργήματα μαγειρικής, οι γιατροί φροντίζουν την υγεία μας, οι δάσκαλοι φέρνουν τη γνώση στον κόσμο κ.λπ. Τι το ιδιαίτερο όμως έχει το επάγγελμα του γευσιγνώστη; Τι κάνει αυτός ο ειδικός; Πόσο σημαντική είναι η δουλειά του;

Γενικές πληροφορίες

Ο δοκιμαστής είναι ένα είδος εγγυητή της ποιότητας των προϊόντων ή των αγαθών που παράγει μια επιχείρηση. Κατά κανόνα, αυτός είναι ένας ειδικός που εργάζεται προς μια συγκεκριμένη κατεύθυνση.

Λοιπόν, κάποιος ενδιαφέρεται να κάνει μια γευσιγνωσία τυριών και γαλακτοκομικών προϊόντων. Άλλοι ειδικοί προτιμούν να αξιολογούν την ποιότητα των αλκοολούχων και μη αλκοολούχων ποτών, του καφέ, του τσαγιού και του καπνού. Άλλοι πάλι δοκιμάζουν αρωματικά αρώματα. Σε αυτή την περίπτωση, τα ελεγμένα προϊόντα μπορούν να δοκιμαστούν σε διαφορετικά στάδια παραγωγής. Αυτό μπορεί να είναι το αρχικό στάδιο, συμπεριλαμβανομένης της αξιολόγησης των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται, και το τελικό (όταν το προϊόν λαμβάνεται υπόψη όταν βγει στα ράφια των καταστημάτων).

Τι είναι μια γευσιγνωσία;

Η γευσιγνωσία προτρέπει τον ειδικό να προβεί σε ορισμένες ενέργειες. Η αλληλουχία και η πολυπλοκότητά τους εξαρτάται άμεσα από το ίδιο το προϊόν, το οποίο χρειάζεται δοκιμή. Έτσι, ανάλογα με τον τύπο των προϊόντων που δοκιμάζονται, οι ειδικοί πρέπει:

• Δοκιμάστε τους για δύναμη.
• Ελέγξτε τη γευστικότητα (κυριολεκτικά δοκιμάστε το).
• Για άγγιγμα με άγγιγμα.
• Ακούστε ήχο, ένταση δόνησης.
• Πιάσε τη μυρωδιά.
• Αξιολογήστε το "μπουκέτο" κ.λπ.

Πότε χρειάζεστε τη βοήθεια ενός γευσιγνώστη;

Η βοήθεια αυτού του ειδικού χρειάζεται όχι μόνο όταν απαιτείται γευσιγνωσία προϊόντων, αλλά και απαραίτητη κατά τη διαδικασία παραγωγής, κατά την αγορά τελικών πρώτων υλών ή την ανάπτυξη ενός νέου μείγματος και γεύσης. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για εταιρείες που ειδικεύονται στην οινοποιία, προϊόντα αρωματοποιίας, καθώς και εταιρείες που πωλούν ανάμεικτο καφέ ή τσάι.

Τι δεξιότητες πρέπει να έχει ένας δοκιμαστής;

Η γευσιγνωσία δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς ειδικό του κατάλληλου επιπέδου. Αυτός ο ειδικός πρέπει να έχει εξαιρετική αίσθηση όσφρησης, αφής και την ικανότητα να αποτυπώνει όλες τις λεπτότητες της γεύσης του προϊόντος.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, μόνο το 15% όλων των ανθρώπων στη γη μπορεί να έχουν μια έμφυτη τάση για εξετάσεις. Ταυτόχρονα, πιστεύεται ότι είναι σχεδόν αδύνατο να διδαχθούν όλες οι λεπτότητες της ευαισθησίας. Ωστόσο, εάν κάποιος ειδικός έχει ορισμένες ικανότητες για αυτό,τότε είναι πολύ πιθανό να ενισχυθούν και να αναπτυχθούν στο απαιτούμενο επίπεδο.

Έτσι, πολλοί επίδοξοι γευσιγνώστες εργάζονται για την ικανότητά τους να διακρίνουν μεταξύ μυρωδιών και γεύσεων. Με όλες τους τις δυνάμεις προσπαθούν να ενισχύσουν αυτά τα συναισθήματα, αναπτύσσοντας παράλληλα τις δικές τους προσωπικές τακτικές. Πιστεύεται ότι τα προσόντα ενός ειδικού, το επίπεδο ευαισθησίας και η αισθητηριακή του μνήμη μπορούν να βελτιωθούν με τα χρόνια.

Ποια είναι η πολυπλοκότητα του επαγγέλματος;

Κατά τη διάρκεια της δοκιμής δεν είναι τόσο εύκολο να ξεχωρίσεις τη μια μυρωδιά από την άλλη. Για παράδειγμα, είναι μάλλον δύσκολο για έναν απλό άνθρωπο να αναγνωρίσει το άρωμα των λουλουδιών μετά τη βροχή, να διακρίνει τη μυρωδιά ενός νέου δερμάτινου χαρτοφύλακα από τα φρεσκοανθισμένα λουλούδια κερασιάς.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ο γευσιγνώστης δεν ξεχωρίζει απλώς όλες αυτές τις μυρωδιές. Τους θυμάται. Κατά συνέπεια, στο concept του, διαμορφώνεται ένα ιδιαίτερο χαρτοφυλάκιο από αυτές ακριβώς τις μυρωδιές και τις αποχρώσεις τους. Και πόσο μεγάλο και ευρύχωρο θα είναι αυτό το χαρτοφυλάκιο, εξαρτάται από τη ζήτηση και την πληρωμή ενός ειδικού.

Επιπλέον, κατά τη διαδικασία γευσιγνωσίας, ο ειδικός δεν εξετάζει απλώς τα προϊόντα για γεύση και χρώμα. Συγκρίνει τα αποτελέσματά του με τις ήδη υπάρχουσες επιλογές στη μνήμη του. Ως αποτέλεσμα, είναι σε θέση να προσφέρει διάφορους συνδυασμούς και παραλλαγές μυρωδιών και γεύσεων που θα συνδυάζονται τέλεια μεταξύ τους.

Χαρακτηριστικά και κανόνες γευσιγνωσίας

Κατά τη δοκιμή προϊόντων, ο ειδικός πρέπει να επικεντρωθεί. Και για αυτόν τον ειδικό τίποτα δεν πρέπει να αποσπά την προσοχή. Αυτό ισχύει όχι μόνο για τον εξωτερικό θόρυβο, φωτεινόφως, αλλά και μυρωδιές. Ως εκ τούτου, τις περισσότερες φορές οι δοκιμές οποιωνδήποτε προϊόντων γίνονται σε μια ειδική αίθουσα - μια αίθουσα γευσιγνωσίας.

Τυπικά, αυτό είναι ένα μεγάλο ή μεσαίου μεγέθους, καλά φωτισμένο δωμάτιο χωρίς παράθυρα. Οι τοίχοι και οι πόρτες του μπορεί να περιέχουν ηχομονωτικό υλικό. Είναι σε ένα τέτοιο δωμάτιο που ένας ειδικός μπορεί εύκολα να απομονωθεί από τον έξω κόσμο και να αξιολογήσει την ποιότητα ενός συγκεκριμένου προϊόντος που χρειάζεται δοκιμή.

Επιπλέον, πριν από τη δοκιμή, οι ειδικοί δεν πίνουν αλκοόλ, αποφεύγουν το κάπνισμα και δεν τρώνε πιάτα που έχουν έντονη μυρωδιά και γεύση. Προσπαθούν επίσης να μην χρησιμοποιούν νερό τουαλέτας, αφρόλουτρα και άλλες χημικές ουσίες που έχουν έντονη μυρωδιά. Αυτή η προσέγγιση τους βοηθά να προετοιμάσουν τους υποδοχείς τους και θέτει τους ειδικούς στο σωστό μήκος κύματος.

Ποιο είναι το καθήκον ενός γευσιγνώστη;

Πολλοί πιστεύουν ότι ένα από τα κύρια καθήκοντα του δοκιμαστή είναι να επιλέξει την καλύτερη επιλογή μεταξύ των προϊόντων που δοκιμάστηκαν. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Τα καθήκοντά του είναι πολύ πιο παγκόσμια. Για παράδειγμα, πρέπει να κάνει τα εξής:

• Εξερευνήστε όλα τα είδη δοκιμαστικών προϊόντων.
• Θυμάστε κάθε γεύση και μυρωδιά που ακούτε.
• Περιγράψτε τα χαρακτηριστικά της γεύσης και της όσφρησης με όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες.
• Συμπληρώστε μια ειδική φόρμα με όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του προϊόντος.
• Για να βγάλουμε συμπεράσματα, λαμβάνοντας υπόψη τη σύσταση για πιθανό συνδυασμό συγκεκριμένων γεύσεων.

Γευσιγνωσία τσαγιού με φύλλα

Κατά τη δοκιμή τσαγιού με χαλαρά φύλλα, ο ειδικός δίνει προσοχή όχι μόνο σεγευστικές και οπτικές ιδιότητες του προϊόντος. Για λίγο μελετά τα φύλλα τσαγιού. Σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, μπορεί να τα κρατήσει στα χέρια του, προσπαθώντας να τα αγγίξει, να τα μυρίσει και ακόμη και να ακούσει το θρόισμα τους. Έπειτα, προσέχει το χρώμα του ποτού στην έτοιμη εκδοχή του. Και μόνο μετά από αυτό αρχίζει να αξιολογεί τη γεύση του.

Γευσιγνωσία αλκοόλ

Εκτός από διαφορετικά προϊόντα, οι δοκιμαστές συχνά δοκιμάζουν αλκοολούχα ποτά. Κατά τη διαδικασία αυτή χρησιμοποιούνται ειδικά διαφανή γυαλιά με μακριά πόδια, που θυμίζουν τουλίπα. Συνήθως η χωρητικότητά τους δεν ξεπερνά τα 200 ml. Ακόμα κι παρά αυτό, ο δοκιμαστής δεν χύνει το ποτό σε αυτό μέχρι το χείλος. Σύμφωνα με τους ειδικούς, για τη δοκιμή αρκεί να ρίξετε 50 ml, για παράδειγμα, κρασί.

Όταν κρίνουμε λευκά και κόκκινα κρασιά, συνιστάται να σερβίρετε πρώτα λευκά κρασιά και μετά κόκκινα. Αλλά για να επαναφέρουν, θα λέγαμε, τη γεύση και την απτική μνήμη τους, μεταξύ των δοκιμών πολλών τύπων κρασιού, οι ειδικοί ξεπλένουν το στόμα τους με ουδέτερο μεταλλικό νερό και μερικές φορές τρώνε φέτες φρέσκου λευκού ψωμιού. Η παύση μεταξύ της δοκιμής πολλών τύπων αλκοολούχων ποτών συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από 15-20 λεπτά.

Τι μπορεί να εμποδίσει;

Οι δοκιμές προϊόντων για γεύση και χρώμα, οι δοκιμαστές, καθώς και άλλοι εκπρόσωποι διαφορετικών επαγγελμάτων, ενδέχεται να αντιμετωπίσουν ορισμένες δυσκολίες. Για παράδειγμα, ένας ειδικός μπορεί να κρυώσει. Ως αποτέλεσμα, η ευαισθησία του θα μειωθεί λόγω ασθένειας.

Σε αυτήν την περίπτωση, προσπαθούν να αναρρώσουν γρηγορότερα ή να λάβουν προληπτικά μέτρα εκ των προτέρων, επιτρέποντάς τους να μειώσουνκινδύνους κρυολογήματος. Μερικές φορές οι ειδικοί το παίζουν με ασφάλεια, κυριολεκτικά και μεταφορικά.

Για να αποφύγετε δυσάρεστες στιγμές, οι ειδικοί συντάσσουν ασφαλιστήριο συμβόλαιο. Για παράδειγμα, ο διάσημος ειδικός σε γευσιγνωσία καφέ, Dave Roberts, αποφάσισε να ασφαλίσει τη μύτη του για 2 εκατομμύρια δολάρια. Και όλα αυτά επειδή ήταν η μύτη του που τον βοήθησε να μαντέψει τον τόπο προέλευσης και την ποιότητα των κόκκων καφέ από την ιδιαίτερη μυρωδιά τους.

Ο Gennaro Pelizzia, ένας άλλος κορυφαίος ειδικός στον καφέ, επέλεξε να ασφαλίσει τη γεύση του. Ταυτόχρονα, σε περίπτωση απώλειας της ευαίσθητης ικανότητάς της, η ασφαλιστική εταιρεία θα έπρεπε να πληρώσει για 10 εκατομμύρια δολάρια.

Όπως μπορείτε να δείτε, ο γευσιγνώστης είναι ένα πολύ σπάνιο αλλά πολύ σημαντικό επάγγελμα. Αυτοί οι ειδικοί είναι που βοηθούν στη δημιουργία νέων προϊόντων, αρωμάτων και γεύσεων.