2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Το σορβικό οξύ E200 είναι συντηρητικό τροφίμων. Γίνονται συνεχείς συζητήσεις γύρω από αυτό. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι είναι πολύ επιβλαβές, άλλοι δεν βλέπουν λόγο ανησυχίας. Σε αυτή τη βάση υπάρχουν συνεχείς διαφωνίες. Ας το ξεκαθαρίσουμε λοιπόν εξετάζοντας τα επιστημονικά δεδομένα.
Αυτή η ουσία είναι ένας μικρός κρύσταλλος που δεν διαλύεται ιδιαίτερα καλά στο νερό. Το σορβικό οξύ ανήκει στην κατηγορία των ουσιών φυσικής προέλευσης. Το στοιχείο οφείλει το όνομά του στη λατινική λέξη "Sorbus" (μεταφρασμένη στα ρωσικά - "rowan").
Αυτό το συντηρητικό εφευρέθηκε στα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα από έναν Γερμανό χημικό ονόματι August Hoffmann. Το έφτιαξε με τη βοήθεια του χυμού σορβιών. Όχι λιγότερο διάσημος επιστήμονας, κάποιος Όσκαρ Ντένμπερ, απέκτησε αυτή την ουσία συνθετικά στις αρχές του εικοστού αιώνα. Αυτό το έκανε μέσω της χρήσης του μηχανισμού συμπύκνωσης Knoevenagel που βασίζεται στο καρβοξυλικό μηλονικό οξύ, καθώς και στην κροτοναλδεΰδη. Έτσι, το σορβικό οξύ έγινε διαθέσιμο για παραγωγή σε βιομηχανική κλίμακα. Σήμερα, λαμβάνεται με τη χρήση του μηχανισμού συμπύκνωσης κετενίου.
Αυτό το φυσικό συντηρητικό έχει εξαιρετικά χαρακτηριστικά λόγω της σύνθεσής του. Ένα από τα οφέλη του είναι οι αντισηπτικές του ιδιότητες. Λόγω αυτού του ιδιαίτερου χαρακτηριστικού, το σορβικό οξύ εμποδίζει την ανάπτυξη διαφόρων παθογόνων βακτηρίων. Είναι επίσης σημαντικό ότι δεν σημειώθηκαν τοξικές ενώσεις στη σύνθεση αυτής της ουσίας. Οι μελέτες και τα πειράματα που πραγματοποιήθηκαν δεν οδήγησαν στην ανίχνευση καρκινογόνων ουσιών στη δομή αυτού του οξέος.
Όλα τα ενεργά στοιχεία που συνθέτουν το συντηρητικό χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή προϊόντων διατροφής και διαφόρων ποτών. Η διάρκεια ζωής των τροφίμων που περιέχουν αυτό το στοιχείο αυξάνεται σημαντικά. Επίσης, το σορβικό οξύ δεν αλλάζει τις οργανοληπτικές ιδιότητες των ίδιων των προϊόντων, κάτι που σε ορισμένες περιπτώσεις γίνεται παράγοντας ύψιστης σημασίας.
Προς το παρόν, η χρήση αυτής της ουσίας δεν περιορίζεται στην Ευρωπαϊκή Ένωση, τις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής και τη Ρωσική Ομοσπονδία. Το συντηρητικό χρησιμοποιείται τόσο για τη σταθεροποίηση των τροφίμων (συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος και των γλυκών) όσο και για την παρασκευή ποτών (αλκοολούχων και μη).
Σε προϊόντα με βάση το κρέας και τα αλλαντικά, τα τυριά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και στο χαβιάρι, το E200 μπορεί επίσης να βρεθεί πολύ συχνά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ουσία εμποδίζει την εμφάνιση μούχλας. Για τους κατασκευαστές των παραπάνω προϊόντων, αυτό το γεγονός είναι μια σημαντική λεπτομέρεια!
Αυτά ήταν τα οφέλη πουσορβικό οξύ. Υπάρχει επίσης βλάβη από αυτό σε ορισμένες περιπτώσεις. Εμπειρικά, διαπιστώθηκε ότι η σύνθεση του συντηρητικού Ε200 μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις (μερικές φορές αρκετά έντονες και παρατεταμένες). Αλλά! Οι γιατροί έχουν καθορίσει την επιτρεπόμενη δοσολογία αυτής της ουσίας. Η ποσότητα του δεν πρέπει να υπερβαίνει τα είκοσι πέντε χιλιοστόγραμμα ανά κιλό ανθρώπινου βάρους. Στην πραγματικότητα, οι κατασκευαστές τροφίμων γνωρίζουν αυτόν τον κανονισμό και δεν χρησιμοποιούν αυτήν την ουσία σε μεγάλες ποσότητες.
Συνιστάται:
Καφές με άδειο στομάχι: η βλάβη του καφέ, η επίδρασή του στον ανθρώπινο οργανισμό, ερεθισμός του στομάχου, κανόνες και χαρακτηριστικά του πρωινού
Είναι όμως καλό να πίνουμε καφέ με άδειο στομάχι; Υπάρχουν πολλές απόψεις για αυτό το θέμα. Όποιος έχει συνηθίσει σε ένα πρωινό καφέ, πιθανότατα θα απορρίψει τον αρνητικό αντίκτυπό του στον οργανισμό, γιατί του έχει γίνει συνήθεια και δεν θέλει να αλλάξει τίποτα στη ζωή του. Συμφωνώ, δεν έχει νόημα να καθοδηγείτε από μια τέτοια άποψη, χρειάζεστε κάτι ουδέτερο
Τα οφέλη και οι βλάβες του σογιέλαιου. Ιδιότητες και χρήσεις του σογιέλαιου
Η χρήση σογιέλαιου κατέχει ηγετική θέση στην παγκόσμια παραγωγή. Έχει γίνει πρωταθλητής μεταξύ άλλων ελαίων λόγω της πολύτιμης χημικής του σύστασης και των ευρειών δυνατοτήτων εφαρμογής τόσο στη βιομηχανία τροφίμων όσο και στην κοσμετολογία και τα φαρμακευτικά προϊόντα. Κάποιοι φοβούνται αυτό το προϊόν, συνδέοντας τη βλάβη του σογιέλαιου στον οργανισμό με έναν μύθο που έχει τυλίξει όλα τα υπάρχοντα προϊόντα, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο που σχετίζεται με τη λέξη «σόγια». Σε αυτό το άρθρο, θα προσπαθήσουμε να διαλύσουμε αυτήν την αβάσιμη παρανόηση
Χυμός ξινολάχανο. Τα οφέλη του ξινολάχανου και του χυμού του για άνδρες και γυναίκες, φαρμακευτικές ιδιότητες
Ο χυμός ξινολάχανου στην εναλλακτική ιατρική χρησιμοποιείται για τη θεραπεία και την πρόληψη διαφόρων ασθενειών. Καθένας από εμάς γνωρίζει από την παιδική του ηλικία ότι αυτό είναι ένα πολύ αποτελεσματικό φάρμακο για τα σκουλήκια και άλλα παράσιτα. Αλλά αποδεικνύεται ότι η άλμη από ξινολάχανο δεν είναι λιγότερο χρήσιμη για άτομα που είναι υπέρβαρα, καθώς και για γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα και άλλα προβλήματα υγείας. Λοιπόν, ποια είναι η χρήση του χυμού ξινολάχανου; Ενδιαφέρων? Διαβάστε περισσότερα
Αγγούρι τουρσί: περιεκτικότητα σε θερμίδες και μέθοδοι υπολογισμού του, καθώς και οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του λαχανικού
Η ενεργειακή αξία των αγγουριών τουρσί εξαρτάται από το τι ακριβώς και σε ποια ποσότητα προστέθηκε στη μαρινάδα
Μπορεί ο χυμός λεμονιού να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ; Πώς να αραιώσετε σωστά το κιτρικό οξύ
Αρκετά συχνά στις γαστρονομικές συνταγές υπάρχει μια οδηγία να «πασπαλίζουμε το πιάτο (κυρίως τις σαλάτες) με χυμό λεμονιού». Τα εσπεριδοειδή προστίθενται γενναιόδωρα στα αρτοσκευάσματα. Ο ξινός χυμός λεμονιού το κάνει λιγότερο κολλώδες. Προστίθεται τόσο σε σούπες (για παράδειγμα, hodgepodge) όσο και σε ποτά - τσάι, αλκοολούχα και δροσιστικά κοκτέιλ. Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο σε μια ερώτηση: είναι δυνατόν να αντικατασταθεί ο χυμός λεμονιού με κιτρικό οξύ; Και αν ναι, πώς να εισάγετε λευκούς κρυστάλλους στη σύνθεση του πιάτου;
