Αγγλική κρέμα: συνταγή με φωτογραφία

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Η αγγλική κρέμα είναι μια γλυκιά σάλτσα παρόμοια με τη συνηθισμένη κρέμα για τα εκλέρ. Η διαφορά του έγκειται στο γεγονός ότι δεν χρησιμοποιείται μόνο ως γέμιση για κέικ και αρτοσκευάσματα, αλλά χρησιμοποιείται επίσης ως βάση για ψητά επιδόρπια, αλλά και ως ανεξάρτητη λιχουδιά με τη μορφή πουτίγκες. Πώς να το μαγειρέψετε; Υπάρχουν διάφορες εκδοχές της αγγλικής συνταγής κρέμας, καθεμία από τις οποίες μπορεί να θεωρηθεί κλασική. Όλα εξαρτώνται από τη ροή που θέλετε να χρησιμοποιήσετε.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για αυτή τη λιχουδιά;

Μιλώντας για το όνομα της παραδοσιακής αγγλικής κρέμας, αξίζει αμέσως να σημειωθεί ότι δύο από τις ποικιλίες της είναι ευρέως διαδεδομένες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική είτε ως παχύρρευστο επιδόρπιο σαν πίτα, είτε ως σάλτσα επιδόρπιου για περιχύσιμο ή πουτίγκα. Είναι το δεύτερο είδος που αποκαλείται συχνότερα αγγλικό κλασικό, αφού είναι πιο συνηθισμένο στα εθνικά γλυκά πιάτα αυτής της χώρας.

Η διαφορά μεταξύ των δύο ειδών γλυκού έγκειται στο πάχος, το οποίοποικίλλει ανάλογα με την ποσότητα του καλαμποκιού ή του αλευριού. Για παράδειγμα, μια πολύ αραιή αγγλική κρέμα δεν θα χρησιμοποιεί καθόλου αυτά τα πηκτικά και θα χρησιμοποιεί μόνο κρόκους αυγών για να παρέχει τη σωστή συνοχή.

Τα αυγά σε κρέμα τσιγαρίζουμε πολύ γρήγορα αν η θερμοκρασία ανέβει έστω και λίγους βαθμούς, και γι' αυτόν τον λόγο αυτό το γλυκό παρασκευάζεται συχνά με διπλά πιάτα (σε μπεν μαρί). Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική κατσαρόλα στη σόμπα και θα φτιάξετε μια υπέροχη αγγλική κρέμα αν προσέχετε τη θερμοκρασία. Δηλαδή μην το αφήσετε να ξεπεράσει τους 80 βαθμούς. Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά στους 70 βαθμούς Κελσίου. Το πιο εύκολο πράγμα που μπορείτε να κάνετε είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης, αλλά όσο περισσότερο μαγειρεύετε αυτή τη λιχουδιά, τόσο πιο γρήγορα θα συνηθίσετε τις μαγειρικές της συνήθειες και μετά θα ξέρετε ενστικτωδώς πότε να το αφαιρέσετε από τη φωτιά.

Κρέμα με παχύρρευστη κρέμα

Αυτό το είδος κρέμας είναι γνωστό εδώ και αιώνες. Αυτό το επιδόρπιο φτιάχνεται με παχύρρευστη κρέμα, αλλά μπορείτε να κάνετε τη λιχουδιά λιγότερο λιπαρή αν θέλετε, χρησιμοποιώντας πλήρες γάλα ή κρέμα γάλακτος 10%. Μια τέτοια αντικατάσταση μπορεί να είναι ακόμη καλύτερη αν θέλετε να φτιάξετε μια αγγλική κρέμα επιδορπίου για έκχυση, παρά ως επιδόρπιο από μόνη της. Για την κλασική vintage εκδοχή θα χρειαστείτε τα εξής:

• 570ml παχύρρευστη κρέμα;
• 6 μεγάλοι κρόκοι αυγών;
• 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη αναμεμειγμένη με ένα κουτάλι γλυκούκαλαμποκάλευρο;
• 1 φακελάκι καθαρό εκχύλισμα βανίλιας.

Πώς να το φτιάξετε;

Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα που έχει ζεσταθεί ελαφρά στο μάτι της κουζίνας και συνεχίζουμε να τη ζεσταίνουμε μέχρι λίγο κάτω από το σημείο βρασμού, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα.

Όσο ζεσταίνεται η κρέμα, χτυπήστε με ένα μίξερ τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη, το καλαμποκάλευρο και τη βανίλια σε ένα μέτριο μπολ. Στη συνέχεια, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε το μείγμα των αυγών με το χέρι με το ένα χέρι, ρίχνετε σταδιακά τη ζεστή κρέμα.

Όταν η μάζα ανακατευτεί μέχρι να ομογενοποιηθεί, επιστρέψτε την αμέσως στο τηγάνι χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα. Τώρα ξεκινήστε σταδιακά και ελαφρά να το ζεστάνετε στο μάτι της κουζίνας, συνεχίζοντας το χτύπημα με το χέρι με σύρμα ή πιρούνι, μέχρι η αγγλική κρέμα να γίνει πηχτή και λεία. Αυτό θα συμβεί μόλις φτάσει στο σημείο βρασμού. Αν το υπερθερμάνετε και αρχίσει να φαίνεται κοκκώδες, μην ανησυχείτε. Απλώς μεταφέρετέ το σε μια κανάτα ή μπολ και συνεχίστε να ανακατεύετε και να πολτοποιείτε μέχρι να γίνει ξανά λείο.

Ρίξτε το έτοιμο γλυκό σε οποιοδήποτε δοχείο, καλύψτε την επιφάνεια με μια μεμβράνη και αφήστε το να κρυώσει. Αν θέλετε να το σερβίρετε ζεστό, προθερμάνετε σε μια κατσαρόλα με νερό που μόλις σιγοβράζει.

Παραλλαγή γάλακτος

Αυτή η πιο λεπτή εκδοχή της λιχουδιάς έχει μια υφή πιο κατάλληλη για να ρίχνετε και να γεμίζετε τη ζύμη. Πώς λέγεται η αγγλική κρέμα γλυκού; Η βασική του εκδοχή, συνταγήπου παρατίθεται παρακάτω, αναφέρεται στα αγγλικά ως custard. Αυτή είναι μια εξαιρετικά ευέλικτη και πολύ γρήγορη και εύκολη κρέμα για να συμπληρώσει οποιοδήποτε επιδόρπιο. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 1 φλιτζάνι κρέμα 10-12%;
• 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα;
• 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών;
• 1 κουταλιά της σούπας βανιλίνη ή ένα λοβό βανίλιας, κομμένο κατά μήκος;
• 1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο καλαμποκιού.

Προετοιμασία υγρής κρέμας

Η συνταγή της αγγλικής κρέμας μοιάζει με αυτή βήμα προς βήμα. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη και το καλαμποκάλευρο σε ένα μέτριο μπολ μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ομοιόμορφο. Ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες στις άκρες.

Η παραδοσιακή αγγλική κρέμα απαιτεί τη χρήση κόκκων βανίλιας, οι οποίοι πρέπει να κοπούν κατά μήκος, ώστε η γεύση και το άρωμα να εμποτίσουν όλα τα συστατικά. Ως τελευταία λύση, χρησιμοποιήστε βανιλίνη σε σκόνη. Μην προσθέτετε υγρό εκχύλισμα βανίλιας γιατί δεν αναμιγνύεται καλά με αυτή την κρέμα.

Ρίξτε μισό φλιτζάνι από το ζεστό μείγμα γάλακτος και ανακατέψτε το στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε σταδιακά το μείγμα των κρόκων του αυγού ξανά στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να δένει στο πίσω μέρος ενός κουταλιού. Μην βράζετε ποτέ. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, τυλίξτε με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο.

Το πάχος του γλυκού θα ποικίλλει ανάλογα με την ποσότητα καλαμποκιού που χρησιμοποιείτε (μπορείτε να το αφήσετε εκτός αν θέλετε μια πολύ ρευστή κρέμα).

Παραλλαγή πουτίγκα

Αυτή είναι μια αμερικανοποιημένη εκδοχή της αγγλικής κρέμας. Κατά κανόνα, ένα τέτοιο επιδόρπιο ονομάζεται πουτίγκα, σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο. Εάν το επιθυμείτε, μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί ως γλυκιά σάλτσα ή πληρωτικό για οποιοδήποτε προϊόν ζύμης. Δεν είναι τόσο γλυκό όσο οι περισσότερες επικαλύψεις για κέικ και επίσης δεν περιέχει τόσο πολύ λίπος. Μπορείτε να το μαγειρέψετε γρήγορα, εύκολα και απλά, ειδικά αν περιμένετε καλεσμένους. Έτσι, θα χρειαστείτε:

• ένα τέταρτο φλιτζάνι ζάχαρη;
• 2 κουταλιές της σούπας και 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο καλαμποκιού;
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα;
• 2 κρόκοι αυγών;
• 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.

Μαγειρική πηχτή κρέμα

Ξεκινήστε ανακατεύοντας τα ξηρά υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα. Τα χτυπάμε μαζί με ένα πιρούνι ή σύρμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων για αυτό το σκοπό. Στη συνέχεια, ρίξτε το γάλα στο μείγμα και χτυπήστε όλα αυτά τα υλικά μαζί, ελέγχοντας τον πάτο του δοχείου. Αυτό είναι απαραίτητο για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει κολλημένο άμυλο. Ρίξτε την έτοιμη μάζα σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και αφήστε να βράσει για περίπου 20-30 δευτερόλεπτα. Η κρέμα θα πήξει αμέσως αισθητά.

Ρίξτε περίπου το ένα τρίτο του μείγματος πάνω από τους κρόκους των αυγών για να ανακατευτούν. Θα πρέπει να τα φέρετε προσεκτικά στην επιθυμητή θερμοκρασία. Χτυπήστε τα στη ζεστή κρεμώδη μάζα και μετά ρίξτε τα όλα πίσω στην κατσαρόλα.

Φέρνουμε το μείγμα σε πολύ ελαφριά βράση για περίπου 20 δευτερόλεπτα και μετά αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Χτυπάμε το έτοιμο ζεστό μείγμα με το βούτυρο, ρίχνουμε μέσα λίγο εκχύλισμα βανίλιας. Σε αυτό το σημείο, η πουτίγκα με κρέμα γλυκού είναι έτοιμη. Μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος, κρυώστε και σερβίρετε.

Πολύ πηχτή κρέμα σε μορφή πίτας

Είναι μια πολύ νόστιμη και γρήγορη πίτα. Δεν είναι πολύ γλυκό και όμως πολύ απαλό. Το κόλπο του είναι ότι αυτό το κέικ, όταν είναι έτοιμο, σπάει σε τρεις στρώσεις. Ταυτόχρονα, η υφή του είναι πολύ λεπτή και βελούδινη, με έντονη γεύση κρέμας. Έτσι, θα χρειαστείτε:

• 4 αυγά (οι κρόκοι χωρισμένοι από τα ασπράδια) σε θερμοκρασία δωματίου,
• 1 ποτήρι νερό;
• μισό φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
• 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο;
• 3/4 φλιτζάνι αλεύρι;
• 2 φλιτζάνια γάλα, ζεστό;
• ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα.

Πώς να φτιάξετε μια κρεμόπιτα;

Ξεκινήστε χτυπώντας τα ασπράδια μέχρι να σχηματίσουν σφιχτές κορυφές. Αφήστε στην άκρη.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν πολύ ελαφριές και κρεμώδεις. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και μια κουταλιά νερό. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα με τους κρόκους και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Προσθέστε γάλα και νερό. Μην ανησυχείτε ότι η ζύμη θα είναι πολύ ρευστή, σχεδόν νερουλή. Διπλώνουμε πολύ προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια για να παραμείνουν αφράτα. Αδειάζουμε το μείγμα σε λαδωμένη φόρμα. Ψήνουμε για μια ώρα και μετά πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη όσο είναι ζεστό.