Μπισκότα Savoiardi: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όσοι δοκίμασαν κάποτε τιραμισού δεν θα μπορέσουν να ξεχάσουν αυτό το γλυκό. Βασίζεται σε μπισκότα savoiardi ή ladyfingers.

Δεν χρειάζεται να ταξιδέψετε στην Ιταλία για να δοκιμάσετε αυτό το νόστιμο επιδόρπιο. Αρκεί να επαναλάβετε την παρασκευή μιας γλυκιάς λιχουδιάς σύμφωνα με τη συνταγή.

Τα μπισκότα Savoiardi στο σπίτι δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστούν. Επιπλέον, δεν απαιτούνται ειδικές δεξιότητες, ακόμη και οι αρχάριοι μπορούν να το χειριστούν. Και η γκάμα των προϊόντων είναι αρκετά προσιτή.

Τον αποκαλούν με διαφορετικά ονόματα

Κανένα cookie στον κόσμο δεν έχει τόσα πολλά ονόματα. Όπως και να λέγεται: στην Αγγλία είναι «κυρία δάχτυλα», στην Ινδονησία είναι «η γλώσσα της γάτας». Όπως μπορείτε να μαντέψετε, αυτό οφείλεται στην εμφάνισή του. Το μπισκότο μοιάζει με μακρόστενο μπαστούνι μπισκότου.

Πολλά πιάτα, που γίνονται δημοφιλή, μπορούν να παρασκευαστούν διαφορετικά σε κάθε χώρα. Η κλασική συνταγή αλλάζει με τον καιρό. Δεν είναι μυστικό ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για μπισκότα σαβοϊάρντι για τιραμισού, που έχουν προσαρμοστεί για τους κατοίκους της χώρας μας. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά από αυτά παρακάτω.

Μυστικά μαγειρικής

Τα αυγά πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν από το ψυγείο, γιατί θα χρειαστείτε κρόκους σε θερμοκρασία δωματίου. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Αυτό γίνεται για να γίνουν τα μπισκότα μαλακά και αέρινα. Το χωρίζουμε πολύ προσεκτικά, αν μείνει έστω και μια σταγόνα από τον κρόκο, οι πρωτεΐνες δεν θα χτυπήσουν.

Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε στεγνά πιάτα και στεγνό σύρμα. Το υγρό θα εμποδίσει επίσης τις πρωτεΐνες να ανέβουν.

Στέλνουμε τις πρωτεΐνες στο ψυγείο για λίγο - κρύο χτυπήστε πολύ πιο γρήγορα.

Κοσκινίζουμε προσεκτικά το αλεύρι! Μην αμελήσετε αυτή τη συμβουλή, γιατί το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των μπισκότων σαβοϊάρντι είναι η ελαφρότητά τους, η οποία επιτυγχάνεται μέσω αυτής της δράσης. Για να πετύχετε την ιδανική κατάσταση του αλευριού, είναι απαραίτητο να το κοσκινίσετε περίπου 3 - 4 φορές.

Μη διστάσετε να φτιάξετε μπισκότα! Από την τελική ζύμη, πρέπει να σχηματίσετε αμέσως μπισκότα. Όσο περισσότερο ξεκουραστεί η ζύμη, τόσο χειρότερα θα φουσκώσει. Και ξέρουμε ότι το τέλειο μπισκότο σαβοϊάρντι πρέπει να είναι ελαφρύ, αέρινο και ελαφρώς αφράτο.

Μετά από αυτό, στείλτε ελεύθερα τα τελικά προϊόντα σε ένα ταψί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο. Αν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις, θα πρέπει να έχετε το τέλειο μπισκότο τιραμισού!

Με την ευκαιρία, η ζάχαρη άχνη θα ήταν χρήσιμη. Ορεκτικά μπισκότα σαβοϊάρντι με τραγανή κρούστα θα βγουν αν το πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη από πάνω. Επιπλέον, αυτό πρέπει να το κάνετε πριν στείλετε τη λιχουδιά στο φούρνο.

Κάποια στιγμή θα χρειαστεί«πάρε ένα χέρι». Στην αρχή, το να φτιάξεις μπισκότα σαβοϊάρντι στο σπίτι σε τέλεια φόρμα δεν θα είναι τόσο εύκολο. Απλώς φαίνεται εύκολο από έξω. Χρειάζεται λίγη εξάσκηση. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και να απλώσετε τη ζύμη με τη μορφή μακρόστενων λεπτών λωρίδων ή «δάχτυλων».

Συνταγή για μπισκότο Savoiardi με φωτογραφία

Για να ετοιμάσετε ένα καταπληκτικό γλυκό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 150 γραμμάρια ζάχαρη;
• 3 αυγά κοτόπουλου;
• 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου κοσκινισμένο;
• ζάχαρη άχνη.

Μέθοδος μαγειρέματος

Αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Αυτές είναι οι βέλτιστες συνθήκες για την παρασκευή του γλυκού.

Στη συνέχεια, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές και χτυπήστε τους κρόκους μέχρι να αποκτήσετε μια λευκή συνοχή.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα ασπράδια αυγών, τους κρόκους με τη ζάχαρη σε ένα μπολ και στείλτε τα σε υδατόλουτρο. Αν γίνει σωστά, το μείγμα πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Μην το αφήνετε να πάρει βράση, απλά ζεσταίνετε σε θερμοκρασία 45 βαθμών.

Στη συνέχεια, κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε στο μείγμα σε μικρές μερίδες, ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.

Παίρνετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τη γεμίζετε με ζύμη. Σχηματίζουμε λεπτές ρίγες. Πασπαλίζουμε από πάνω μπισκότα σαβοϊάρντι με ζάχαρη άχνη.

Ψήνουμε για 8 - 9 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να γίνουν κατακόκκινα και στεγνά στην αφή τα μπισκότα σαβοϊάρντι.

Παίρνουμεμια λιχουδιά από το φούρνο και μεταφέρετε προσεκτικά σε ένα πιάτο. Voila! Καλή όρεξη και γλυκά πειράματα για εσάς και το νοικοκυριό σας!

Μπισκότα Savoiardi με Cointreau

Για να ετοιμάσετε μια λιχουδιά με ένα twist, πάρτε τα ακόλουθα υλικά:

• 4 αυγά κοτόπουλου;
• 150 γραμμάρια ζάχαρη;
• 100 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι;
• 100 γραμμάρια αμύλου;
• λικέρ Cointreau;
• ξύσμα λεμονιού και λάιμ;
• μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα.

Μέθοδος μαγειρέματος βήμα προς βήμα

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το άμυλο.
2. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι για να αφρατέψουν τα ασπράδια. Τα χτυπάμε μέχρι να πάρουν δυνατός αφρός. Προσθέστε σταδιακά τα τρία τέταρτα της ζάχαρης και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές (απαιτούνται άλλα 8 λεπτά).
3. Παίρνουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια λευκή κρεμώδης μάζα (αυτό θα πάρει περίπου πέντε λεπτά). Το κύριο πράγμα εδώ είναι να μην το παρακάνετε.
4. Προσθέστε το ένα τρίτο του υπάρχοντος μείγματος πρωτεϊνών στους κρόκους, ανακατέψτε τα πάντα με μια σπάτουλα σιλικόνης, προσθέστε ξανά τις πρωτεΐνες και ανακατέψτε.
5. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μέρη στη μάζα των αυγών και ανακατεύουμε καλά μετά από κάθε μερίδα.
6. Προσθέστε 50 ml λικέρ Cointreau.
7. Στο τέλος, προσθέστε το ξύσμα εσπεριδοειδών και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Πρέπει να είστε προσεκτικοί με τη φλούδα. Τρία στον ψιλό τρίφτη μόνο το χρωματιστό μέρος, μην ακουμπάτε το άσπρο, θα δώσει πικρία.
8. Προσθέστε το ξύσμα στη ζύμη και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
9. Βάλτε τη ζύμη για μπισκότα σαβοϊάρντι σε μια σακούλα με ένα μακρόστενο λεπτό ακροφύσιο και πιέστε μικρές λωρίδες ζύμης σε ένα ταψί.
10. Αφήστε τα μπισκότα να «ξεκουραστούν» λίγο (περίπου 5 λεπτά) και μετά πασπαλίστε τα με ζάχαρη άχνη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι για αυτό.
11. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά τα μπισκότα.
12. Ψύξτε το σε ένα ταψί για πέντε λεπτά και μετά μεταφέρετε το σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς.

Τα μπισκότα Savoyardi αποθηκεύονται καλύτερα σε σφραγισμένο δοχείο. Έτσι θα είναι στεγνό και εύθρυπτο.

Αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε για τιραμισού, τότε δεν χρειάζεται να καλύψετε τα μπισκότα αφού τα τοποθετήσετε στη σχάρα.

Τώρα ας περάσουμε στην κλασική συνταγή τιραμισού Savoyardi.

Tiramisu στο σπίτι - μπόνους συνταγή

Για τρεις μερίδες θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 300 γραμμάρια έτοιμα μπισκότα σαβοϊάρντι;
• 250 έτοιμος δυνατός καφές;
• 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ (ρούμι, αμαρέτο);
• 5 αυγά κοτόπουλου;
• 400 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε;
• 200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.

Μαγειρεύοντας τιραμισού στο σπίτι

Φτιάξτε δυνατό καφέ, προσθέστε του κονιάκ.

Στη συνέχεια, πρέπει να διαχωρίσετε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάζουμε τις πρωτεΐνες στο ψυγείο. Χτυπάμε τους κρόκους με ένα μίξερ με άχνη ζάχαρη μέχρι να πάρουν μια ελαφριά κιτρινωπή απόχρωση και μια μεταξένια υφή.

Βάλτε το τυρί μασκαρπόνε στη μάζα των αυγών και χρησιμοποιήστε ξύλινο ή σιλικόνημε μια σπάτουλα ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.

Στη συνέχεια, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σφίξουν. Το αλάτι θα σας βοηθήσει να το κάνετε αυτό πολύ πιο γρήγορα και καλύτερα. Αντί για αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.

Προσθέστε έτοιμες πρωτεΐνες στη μάζα των κρόκων και ανακατέψτε αργά και απαλά. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια απαλή αέρινη κρέμα.

Βάλτε μια στρώση από τελειωμένα μπισκότα σαβοϊάρντι σε μια φόρμα με τα πλαϊνά (θα χρειαστείτε τη μισή συνολική μάζα).

Μουλιάζουμε γενναιόδωρα τα προϊόντα με μείγμα καφέ ώστε να είναι τελείως υγρά.

Βάλτε από πάνω μια στρώση κρεμώδους μάζας (και πάλι, μόνο τη μισή). Μοιράστε το προσεκτικά σε όλη την επιφάνεια της βάσης.

Στη συνέχεια απλώνουμε την επόμενη στρώση μπισκότων, τα οποία επίσης μουλιάζουμε με δυνατό καφέ. Από πάνω καλύπτουμε πάλι τα πάντα με μια απαλή κρέμα.

Στέλνουμε το τιραμισού για έγχυση στο ψυγείο για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια, το γλυκό σερβίρεται σε ένα πιάτο με κακάο.