Σπιτικά μπισκότα με μαρμελάδα: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Φανταστείτε ένα τακτοποιημένο τραπέζι για τσάι (ή καφέ;): χαρτοπετσέτες, ένα ρόφημα με νόστιμο άρωμα που αχνίζει σε φλιτζάνια και, φυσικά, μπισκότα σε ένα όμορφο βάζο. Ωραίο και νόστιμο, σωστά; Λαχταριστά σπιτικά μπισκότα με μαρμελάδα και ψίχα: κουλουράκι, εύθραυστο, με ασύγκριτο άρωμα. Νόστιμο!

Και ο διάλογος στο τραπέζι είναι κατάλληλος:

- Ψήσατε μόνοι σας τα μπισκότα;

- Ναι.

- Και η δική σας μαρμελάδα;

- Κυδώνι, φυσικά. Και εδώ είναι άλλο ένα μπισκότο, δοκιμάστε το, το ροζ είναι πολύ απαλό.

- Ευχαριστώ, το δοκίμασα, νόστιμο. Μου αρέσουν τόσο πολύ τα σπιτικά μπισκότα με μαρμελάδα, μπορείς να μου δώσεις τη συνταγή σου;

Ζεστή εικόνα, έτσι δεν είναι; Θέλω να επιστρέψω ξανά σε ένα τέτοιο σπίτι.

Τι είναι η ζύμη

Υπάρχουν πολλές συνταγές για σπιτικά μπισκότα μαρμελάδας. Αυτό είναι, πρώτα απ 'όλα,πιάτο ζαχαροπλαστικής με κρούστα, που ταιριάζει με κάθε μαρμελάδα και streusel (πασπάλισμα με λίπος). Στη συνέχεια, υπάρχουν μαγιά και σφολιάτα, στο κεφίρ, στην κρέμα γάλακτος, στο γάλα με μπέικιν πάουντερ, από πλιγούρι, ρύζι και πολλά άλλα διαφορετικά και νόστιμα πράγματα.

Και όσο για τα πρόσθετα, προστίθενται τα πάντα: μπαχαρικά, ξηροί καρποί, σοκολάτα (οι Αμερικανοί λατρεύουν τα κομμάτια σοκολάτας στη ζύμη), σταφίδες και μια τόσο οικεία και εγγενή μαρμελάδα!

Ζύμη για κουλουράκια για μπισκότα

Μεγάλη ποσότητα λίπους προστίθεται στη ζύμη με κρούστα. Αυτά τα λίπη είναι το βούτυρο ή η μαργαρίνη. Το συνηθισμένο φυτικό λάδι κάνει το φαγητό σκληρό και σκληρό. Η ακόλουθη περιγραφή μπορεί να επισυναφθεί σε συνταγές για σπιτικά κουλουράκια με μαρμελάδα: μαλακό, γλυκό, με ξινή κρέμα, με τυρί cottage, με τυρί, μαγιά. Υπάρχει και ζύμη για κουλουράκια με πατάτες και λαρδί, αλλά αυτό είναι ήδη αλμυρό, για ερασιτέχνη, όπως λένε. Ακολουθούν τα στοιχεία ορισμένων επιλογών:

1. Απαλή ζύμη από 300 g αλεύρι (δηλαδή δυόμισι φλιτζάνια), 250 g βούτυρο, 2 κρόκους αυγών και 75 g ζάχαρη.
2. Γλυκιά ζύμη: Προστίθενται 300 g αλεύρι, 200 g βούτυρο, 1 αυγό, 100 g ζάχαρη, βανιλίνη ή ξύσμα λεμονιού.

3. Ζύμη ξινή κρέμα: 300 g αλεύρι, 100 g κρέμα γάλακτος, 150 g βούτυρο, 1 αυγό, ¼ κουταλάκι του γλυκού σόδα, λίγο αλάτι, 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

4. Ζύμη με τυρί cottage: 300 g αλεύρι, 200 g βούτυρο, 200 g τυρί κότατζ, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Χωρίς αυγά.
5. Ζύμη με τυρί: 200 γραλεύρι, 150 γρ τυρί τριμμένο, 150 γρ βούτυρο, 1 αυγό. Αυτή η ζύμη είναι κατάλληλη και για cheesecake.
6. Ζύμη σοκολάτας: 180 g (1,5 φλιτζάνι) αλεύρι, 100 g ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας κακάο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, βανιλίνη, 100 g βούτυρο, 1 αυγό.

Άλλοι τύποι δοκιμής

Μπορείτε να φτιάξετε σπιτικά μπισκότα με μαρμελάδα, η συνταγή της ζύμης δεν χρειάζεται. Απλώς αγοράζεται σε κατάστημα (μαγιά, σφολιάτα, σφολιάτα μαγιάς), χωρίζεται (η μαγιά - φουσκώνει, σφολιάτα - ξεπαγώνει, η μαγιά φουσκώνει ελαφρά), τυλίγεται σε στρώση (κέικ) και ψήνεται πρώτα ένα κέικ (μετά το φαγητό θα ψήνουμε πιο γρήγορα) ή μαζί γεμιστά.

Η συνταγή για σπιτικά μπισκότα μαργαρίνης με μαρμελάδα είναι ίδια με το βούτυρο, χρειάζεστε την ίδια ποσότητα από αυτό το προϊόν. Τα αρτοσκευάσματα με βάση τη μαργαρίνη είναι πιο αφράτα, αλλά αυτά με βάση το βούτυρο έχουν καλύτερη επίγευση.

Τρόπος προετοιμασίας ζύμης: ψιλοκόψτε το λίπος με αλεύρι, στο οποίο προστίθενται όλες οι ξηρές τροφές, προσθέστε αυγά (ξινή κρέμα, αν υπάρχει στη συνταγή) και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη, τυλίξτε σε μπάλα και βάλτε στο ψυγείο για μια ώρα ή περισσότερο. Μην ζυμώνετε πολύ, η ζύμη με ελαστική κρούστα θα είναι σκληρή μετά το ψήσιμο.

Τότε όλα είναι όπως πάντα: ανοίξτε τη ζύμη (μέχρι 1-1, 5 εκ.) και ψήστε ένα μεγάλο κέικ, κόψτε το στη μέση, αλείψτε το ένα μέρος με μαρμελάδα και καλύψτε με το άλλο μέρος. Πιέζουμε σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο και μετά κόβουμε σε κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος.

Αυτή είναι μια από τις συνταγές για σπιτικά μπισκότα μαρμελάδας.

Παραλλαγή μεεπίστρωση streusel

Η συνταγή για σπιτικά μπισκότα με μαρμελάδα και τρίμμα είναι η ίδια με την προηγούμενη, αλλά η στρώση γέμισης δεν καλύπτεται με δεύτερο κέικ, αλλά πασπαλίζεται με ψίχουλα, που αποτελείται από θρυμματισμένη ζύμη με κρούστα ή streusel. Βγαίνει πολύ νόστιμο.

Συνταγή για την παρασκευή streusel. Ρίξτε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, τρίμματα μπισκότου ή τριμμένη φρυγανιά, αλάτι, μπέικιν πάουντερ, τριμμένο ξύσμα λεμονιού και ζάχαρη σε ένα ξύλο κοπής, ανακατέψτε τα όλα καλά. Βάλτε κομμάτια βουτύρου στην προκύπτουσα μάζα, ψιλοκόψτε τα πάντα με ένα μαχαίρι σε μεγάλα κομμάτια και τρίψτε στις παλάμες μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα - streusel. Η ποσότητα streusel για να καλύψει τη στρώση μαρμελάδας είναι τουλάχιστον το 1/3 της ζύμης.

Πιο εύκολη συνταγή

Σπιτικά μπισκότα με μαρμελάδα απλά παρασκευασμένα από τα παρακάτω προϊόντα:

Μαργαρίνη - 150 g, ζάχαρη - 100 g, κρέμα γάλακτος - ¾ φλιτζάνι, άμυλο πατάτας - 100 g, αλεύρι - 200 g, μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού. Ανακατεύουμε τη λιωμένη και κρύα μαργαρίνη με την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε τα υπόλοιπα καλά ανακατεμένα προϊόντα, ζυμώνουμε γρήγορα και απλώνουμε τα κέικ σε ταψί με ένα κουταλάκι του γλυκού. Ψήνουμε σε μέτρια ζεστό φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Κολλήστε τα κρυωμένα κέικ σε δύο κομμάτια με πηχτή μαρμελάδα.

Μια άλλη επιλογή

Αν η γέμισή σας αποδείχθηκε πολύ ρευστή, τότε η παρακάτω απλή συνταγή για σπιτικά μπισκότα μαρμελάδας θα σας φανεί χρήσιμη. Είναι επίσης απλό.

Προϊόντα: σιρόπι μαρμελάδας - 1 φλιτζάνι, μαργαρίνη - 100 g, τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού, κανέλα - 1κουταλάκι, θρυμματισμένη φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού, 100 γραμμάρια ζάχαρη, 2 αυγά, μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος, δυόμισι ποτήρια αλεύρι, μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα και μπέικιν πάουντερ.

Προετοιμασία: ζεσταίνουμε το σιρόπι μαζί με τη μαργαρίνη και ανακατεύουμε, στο σιρόπι που έχει κρυώσει προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το ξύσμα, μετά τα αυγά χτυπημένα ή πολτοποιημένα με ζάχαρη, κρέμα γάλακτος και στο τέλος - αλεύρι ανακατεμένο με σόδα και μπέικιν πάουντερ. Η ζύμη που προκύπτει χύνεται σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί και ψήνεται μέχρι να μαλακώσει. Λιπάνετε το κέικ που προκύπτει με ένα χοντρό μέρος της μαρμελάδας και πασπαλίζετε με αλεύρι και βούτυρο και το βάζετε στο φούρνο για λίγα λεπτά ακόμα.

Συνταγές για φοντάν για μπισκότα

Για να διακοσμήσετε τα μπισκότα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ή περισσότερα πολύχρωμα ζαχαρόπαστα. Τα μπισκότα μπορούν να βυθιστούν σε γλάσο, μπορούν να περάσουν από πάνω.

Λευκό (γλάσο πρωτεΐνης) - 2 ασπράδια αυγών, 200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (ή ξηρό κιτρικό οξύ αραιωμένο με νερό). Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε γρήγορα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε χρωστικές τροφίμων στο πρωτεϊνικό γλάσο και να το κάνετε πολύχρωμο. Μετά την εφαρμογή, το γλάσο στεγνώνει στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά ή στον αέρα - περίπου 1-2 ώρες.

Ροζ - φτιαγμένο από ζάχαρη άχνη 50 g με την προσθήκη 2/3 κουταλιού του γλυκού χυμό lingonberry ή κεράσι ή ρόδι. Αντί για χυμό, μπορείτε να προσθέσετε ένα λικέρ με έντονα χρώματα. Όλα αναμειγνύονται γρήγορα και εφαρμόζονται με ένα πινέλο στα μπισκότα. Εάν το γλάσο είναι υγρό, μπορείτεπροσθέστε περισσότερη σκόνη.

Κίτρινο-πορτοκαλί - φτιαγμένο από μείγμα ζάχαρης άχνη (50 g) με ζεστό γάλα (1 κουταλάκι του γλυκού) και κουρκουμά στην άκρη ενός μαχαιριού.

Σοκολάτα - ένα μείγμα από 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, 50 g σοκολάτας και 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Όλα τα υλικά ανακατεύονται και φέρονται σε βράση, αλλά δεν βράζουν. Εφαρμόστε αφού κρυώσει το γλάσο.

Καφές - 100 g ζάχαρη άχνη, 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστό δυνατό καφέ. Ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα και χρησιμοποιήστε αμέσως.

Αν υπάρχουν χρωστικές τροφίμων, τότε το φοντάν μπορεί να γίνει από ζάχαρη άχνη με την προσθήκη ισχυρού αλκοόλ και βαφής.

Θυμηθείτε ότι το κόκκινο κρασί δίνει στο φοντάν ένα κιτρινωπό-γκρι-καφέ χρώμα. Και αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε χυμό τεύτλων ή καρότου, πρέπει να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ για να διατηρήσετε το χρώμα.

Προετοιμασία μαρμελάδας για μπισκότα

Αν η μαρμελάδα δεν είναι αρκετά πηχτή, μπορείτε να της προσθέσετε άμυλο πατάτας (ακόμα και μέχρι το μισό όγκο) και να ζεστάνετε το μείγμα ανακατεύοντας. Υγρή μαρμελάδα θα ρέει έξω από τα προϊόντα, χαλώντας όλη την εμφάνιση. Μπορείτε να ρίξετε τη μαρμελάδα σε ένα σουρωτήρι και να χρησιμοποιήσετε μόνο το χοντρό μέρος. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η παγωμένη μαρμελάδα φαίνεται πηχτή, δοκιμάστε να τη ζεστάνετε λίγο για να ελέγξετε για ιξώδες (πάχος). Για να κάνετε τη μαρμελάδα πιο πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε τρίμματα μπισκότου ή κουλουριού, αλεσμένους ξηρούς καρπούς, ψιλοκομμένα κορν φλέικ.

Μαζί με τη μαρμελάδα, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, μπαχαρικά, μαρμελάδα, ζαχαρωτά φρούτα (ζαχαρωμένα φρούτα) και ξηρούς καρπούς ή μπορείτε να ανακατέψετε μαλακό βούτυρο με μαρμελάδα και να αφρατέψετε το μείγμαcookies.

Καλάθια με μαρμελάδα και κρέμα

Χρησιμοποιημένη ζύμη και καλούπια με κρούστα. Ανοίγετε τη ζύμη σε λεπτές πλάκες, κόβετε κύκλους και σκεπάζετε με αυτούς τις φόρμες πιέζοντάς τις ελαφρά στις άκρες. Ψήνουμε τις φόρμες ανάποδα μέχρι να ροδίσουν. Γεμίζουμε τα κρύα καλάθια με μαρμελάδα και μετά με κρέμα. Τέτοια καλάθια λαμβάνονται σε μέγεθος μεγαλύτερο από τα καλούπια. Αν χρειάζεστε μικρότερα καλάθια, τότε ψήνονται μέσα σε καλούπια. Οποιαδήποτε κρέμα χρησιμοποιείται για να γεμίσει τα καλάθια: βούτυρο, κρέμα, πρωτεΐνη, αλλά όχι πολύ γλυκιά, αφού η μαρμελάδα στο κάτω μέρος της φόρμας είναι ήδη γλυκιά.

Καλούπια και άλλα για τη δημιουργία σγουρά μπισκότα

Για να κόψετε σγουρά μπισκότα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλούπια, μπορείτε να τα κόψετε με ένα ποτήρι και άλλα. Μπορείτε να κάνετε τη ζύμη λιγότερο πηχτή και να στύψετε τα μπισκότα με μια σύριγγα με ακροφύσια. Μπορείτε να φτιάξετε «λουκάνικα» από τη ζύμη και να τα κόψετε σε κύκλους, να ψήσετε και να αλείψετε μαρμελάδα ανά δύο. Μπορείτε να απλώσετε τη μαρμελάδα στα μπισκότα πριν τα ψήσετε. Μπορείτε να φτιάξετε ένα κέικ, να το αλείψετε με μια πολύ πηχτή μαρμελάδα. Στη συνέχεια, αφού τυλιχτεί σε ρολό, κόψτε σε κύκλους, διαμορφώστε τριαντάφυλλα και πολλά άλλα.

Καθώς υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για σπιτικά μπισκότα μαρμελάδας, έτσι μπορείτε να διακοσμήσετε το τελικό προϊόν με διαφορετικούς τρόπους. Είναι απαραίτητο μόνο να θυμάστε ότι η ζύμη, που ανακατεύεται πολύ καιρό, γίνεται σκληρή και άγευστη κατά το ψήσιμο.