Κατεψυγμένα ψάρια: μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πιο συχνά στα παντοπωλεία μπορείτε να δείτε κατεψυγμένα ψάρια. Αν ανήκει σε είδη οξύρρυγχου ή σολομού, τότε αποθηκεύεται μεμονωμένα. Τα μεσαία και μικρά ψάρια τοποθετούνται σε ειδικές φόρμες των 12 κιλών. Αν μιλάμε για ρέγγα, παπαλίνα ή παπαλίνα, τότε χρησιμοποιούνται μπρικέτες για τη μεταφορά και την αποθήκευσή της, που ζυγίζουν όχι περισσότερο από ένα κιλό.

Αν το κατεψυγμένο ψάρι είναι υψηλής ποιότητας, τότε έχει ελκυστική εμφάνιση και εξαιρετική γεύση. Το σώμα της είναι πυκνό και δεν αλλάζει σχήμα μετά την απόψυξη, η κοιλιά δεν είναι πρησμένη. Χαρακτηρίζεται από έντονα κόκκινα βράγχια, διογκωμένα και ανοιχτόχρωμα μάτια (αν τα σφάγια δεν είναι χωρισμένα). Επιπλέον, τα φρέσκα προϊόντα βυθίζονται γρήγορα όταν τοποθετούνται στο νερό.

Πώς να επιλέξετε το σωστό ψάρι;

Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι υπάρχει κάποια διαφορά μεταξύ της έννοιας του «κατεψυγμένου» και του «φρεσκοκατεψυγμένου» ψαριού. Λέγεται λοιπόν το φρεσκοκατεψυγμένο ψάρι, το οποίο εκτίθεται σε χαμηλές θερμοκρασίες είτε σε ζωντανή μορφή, είτε αμέσως μετά την εκτόξευση και την αφαίρεση του κεφαλιού. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιούνται ειδικά ψυγεία.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι τέτοια ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 3 ημέρες σε θερμοκρασία 0 ° C ή έως και 15 ημέρες στους -5 ° C. Αν το κατάστημα που πουλάει τέτοια προϊόντα δεν έχεικατάλληλο ψυγείο, τότε όλα τα προϊόντα πρέπει να πωληθούν εντός 24 ωρών.

Τα κατεψυγμένα ψάρια ψύχονται σε χαμηλότερη θερμοκρασία, η οποία μπορεί να είναι -18°C. Σε αυτή την περίπτωση, η υγρασία στους ιστούς του σφαγίου παγώνει. Όταν αποψυχθούν, τέτοια ψάρια μπορούν να γίνουν κάπως μαλακά και υδαρή. Επιπλέον, η θρεπτική του αξία είναι μειωμένη σε σύγκριση με τα φρέσκα προϊόντα.

Θα πρέπει επίσης να αναφέρουμε ότι για καλύτερη αποθήκευση, τα ψάρια μπορούν να καλυφθούν με γλάσο πάγου. Είναι σχεδιασμένο να προστατεύει από το στέγνωμα, πρέπει να είναι διαφανές και λεπτό. Εάν παρατηρήσετε ένα παχύ στρώμα πάγου και το ίδιο το σφάγιο είναι χιονισμένο, τότε είναι καλύτερα να αρνηθείτε να αγοράσετε, καθώς θα πληρώσετε τα περισσότερα χρήματα για νερό και όχι για κρέας ψαριού.

Προς το παρόν, το φιλέτο θεωρείται το καλύτερο ημικατεργασμένο προϊόν, το οποίο χαρακτηρίζεται από σημαντική ζήτηση μεταξύ των αγοραστών, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς προεπεξεργασία.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα κατεψυγμένα ψάρια μπορούν να προσφερθούν ως κιμάς. Κυκλοφορεί σε δύο ποικιλίες. Ο πρώτος βαθμός γίνεται μόνο από φιλέτα, ο δεύτερος αποτελείται από σφάγια αλεσμένα μαζί με οστά και δέρμα. Πρέπει να πω ότι ο κιμάς παρασκευάζεται από διάφορα είδη ψαριών και καταψύχεται απευθείας στα πλοία σε θερμοκρασία τουλάχιστον -30 ° C.

Στη μαγειρική, υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων με ψάρι. Τα κατεψυγμένα ψάρια υψηλής ποιότητας πρακτικά δεν είναι κατώτερα σε γεύση από τα φρέσκα ψάρια, αλλά πρέπει να μπορείτε να τα μαγειρέψετε σωστά. σπουδαίοςη στιγμή που δεν πρέπει να ξεχαστεί είναι η απόψυξή του.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι το κατεψυγμένο ψάρι δεν αντέχει το ζεστό νερό, καθώς γίνεται πλαδαρό και άγευστο. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το φιλέτο, τότε καλό είναι να το ξεπαγώσετε στον αέρα, κάτι που εμποδίζει τη σημαντική απώλεια θρεπτικών συστατικών και βιταμινών.