Σάλτσα φρέσκιας ντομάτας: Συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι σάλτσες ντομάτας έχουν πάρει εδώ και καιρό τη θέση τους στο μενού μας. Χρησιμεύουν ως υπέροχο συνοδευτικό για ζυμαρικά και πίτσα. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων ντρέσινγκ για σούπες και πιάτα με κρέας. Στο σημερινό άρθρο θα βρείτε τις πιο εύκολες και ενδιαφέρουσες συνταγές με φρέσκια σάλτσα ντομάτας.

Γενικές συστάσεις

Για την παρασκευή σπιτικών σάλτσες, καλό είναι να χρησιμοποιείτε ζουμερές σαρκώδεις ντομάτες σε έντονο κόκκινο χρώμα. Για αυτούς τους σκοπούς, τα σάπια ή άγουρα φρούτα με πρασινωπές ραβδώσεις δεν θα λειτουργήσουν.

Εκτός από τις ντομάτες, στη σύνθεση τέτοιων σαλτσών προστίθενται συχνά σκόρδο, κρεμμύδια ή σέλινο. Τα κοινά καρυκεύματα περιλαμβάνουν βασιλικό, ρίγανη, θυμάρι, εστραγκόν ή μαϊντανό.

Για να πάρετε μια πιο αραιή σάλτσα, προσθέστε λίγο ξηρό κρασί ή ζωμό σε αυτήν. Εάν χρειάζεστε ένα παχύρρευστο ντρέσινγκ, τότε προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού.

Για να εξουδετερωθεί η επίδραση των οξέων που υπάρχουν στις ντομάτες, προστίθενται στη σάλτσα αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου. Χάρη σε αυτό το μπαχαρικό, το ντρέσινγκ ντομάτας δεν θα ερεθίσειεπιδράσεις στα βλεννώδη όργανα της γαστρεντερικής οδού.

Η τελική σάλτσα μεταφέρεται σε ερμητικά κλεισμένα δοχεία και τοποθετείται στο ψυγείο. Σε αυτή τη μορφή, μπορεί να διατηρήσει τη γεύση του για τέσσερις ημέρες. Εάν η διάρκεια ζωής της σάλτσας πρέπει να παραταθεί, τότε προσθέτουμε λίγο κρασί ή επιτραπέζιο ξύδι.

Τέτοια ντρέσινγκ συνδυάζονται υπέροχα με ζυμαρικά, κρέας και ψάρια. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πίτσας και άλλων αλμυρών αρτοσκευασμάτων.

παραλλαγή Charlic

Αυτή η σάλτσα έχει πλούσια κόκκινη απόχρωση και έντονη γεύση ντομάτας. Παρασκευάζεται τόσο απλά που ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει αυτό το έργο. Αυτή τη φορά θα χρειαστείτε:

• 1,2 κιλά φρέσκια ντομάτα.
• 6 σκελίδες σκόρδο.
• Μάτσο βασιλικό.
• Ελαιόλαδο, αλάτι και μπαχαρικά.

Για να φτιάξετε σάλτσα φρέσκιας ντομάτας, προσπαθήστε να επιλέξετε ώριμα, σαρκώδη φρούτα χωρίς καφέ ή πρασινωπές φλέβες.

Αλγόριθμος μαγειρικής

Σε ένα ζεστό τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και μετά από ένα λεπτό ρίχνουμε μέσα το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Όταν το λαχανικό αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση, το πιάτο αφαιρείται από τον καυστήρα και το αφήνουμε στην άκρη.

Οι ντομάτες πλένονται, κόβονται σταυρωτά, ζεματίζονται με βραστό νερό και ξεφλουδίζονται. Μετά από αυτό, στέλνονται σε ένα τηγάνι με λάδι σκόρδου και συνθλίβονται με μια ξύλινη κουτάλα. Η προκύπτουσα μάζα αλατίζεται, καρυκεύεται με μπαχαρικάκαι αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, η μελλοντική σάλτσα ντομάτας από φρέσκες ντομάτες φιλτράρεται μέσα από ένα κόσκινο, χωρίς να ξεχνάμε να αλέθουμε με ένα κουτάλι. Το σχεδόν έτοιμο dressing επιστρέφεται στο ζεστό τηγάνι και εξατμίζεται στην επιθυμητή πυκνότητα. Αυτό συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από επτά λεπτά.

Η σάλτσα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι ιδανική για πιάτα με πίτσα, κρέας και ζυμαρικά. Μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την προετοιμασία. Αλλά μερικές συνετές νοικοκυρές το παγώνουν και, αν χρειαστεί, απλώς το ζεσταίνουν.

Παραλλαγή κρεμμυδιού

Η φρέσκια σάλτσα ντομάτας που παρασκευάζεται με την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για την κέτσαπ που αγοράζεται στο κατάστημα. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 600 γραμμάρια ώριμες ντομάτες.
• Ζευγάρι φύλλα δάφνης.
• Βολβός κρεμμυδιού.
• Μερικές σκελίδες σκόρδο.
• ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα.
• Πρέζα αλεσμένο τσίλι.
• Αλάτι, βότανα, μπαχαρικά και φυτικό λάδι.

Αυτή η σάλτσα φρέσκιας ντομάτας και σκόρδου δεν περιέχει τεχνητά συντηρητικά. Επομένως, δεν συνιστάται να το μαγειρέψετε για μελλοντική χρήση. Αν θέλετε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του ντρέσινγκ, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο επιτραπέζιο ξύδι σε αυτό.

Περιγραφή διαδικασίας

Σταυροειδείς τομές γίνονται σε πλυμένες ώριμες σαρκώδεις ντομάτες, τις περιχύνουμε με βραστό νερό και τις αφήνουμε για δεκαπέντε λεπτά. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, τα φρούτα αφαιρούνται από το δοχείο με υγρό, βουτηγμένα σε παγωμένο νερό και απελευθερώνονται από το δέρμα τραβώντας το προς την αντίθετη κατεύθυνση.κατεύθυνση.

Σε ένα ζεστό τηγάνι, στον πάτο του οποίου ρίχνουμε λίγο καλό φυτικό λάδι, απλώνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε. Μόλις τα ψιλοκομμένα λαχανικά αποκτήσουν μια ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση, προστίθενται σε αυτά ψιλοκομμένες ή τριμμένες ντομάτες. Όλα ανακατεύονται καλά, φέρονται σε βράση και σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, η μελλοντική σάλτσα φρέσκιας ντομάτας καρυκεύεται με αλάτι και μπαχαρικά. Εκεί στέλνονται και ψιλοκομμένα χόρτα και όλα αυτά μαγειρεύονται για περίπου πέντε λεπτά ακόμα.

παραλλαγή Apple

Πικάντικο αλμυρό dressing που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί τέλεια όλο το χειμώνα. Το κύριο πράγμα είναι να το συσκευάσετε σε αποστειρωμένα βάζα και να το τυλίγετε με μεταλλικά καπάκια. Για να φτιάξετε μια νόστιμη σπιτική σάλτσα φρέσκιας ντομάτας, ελέγξτε εκ των προτέρων εάν το σπίτι σας έχει όλα όσα χρειάζεστε. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά ώριμες ντομάτες.
• 5 καυτερές πιπεριές.
• 3 μεγάλα ώριμα μήλα.
• Μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 200 γραμμάρια ζάχαρη.
• 150 χιλιοστόλιτρα 9% ξύδι.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο γαρίφαλο.
• 50 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
• ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα κύμινο και κανέλα.
• Μερικές σκελίδες σκόρδο.
• κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Όσοι δεν τους αρέσει το κύμινο μπορούν να το κάνουν χωρίς αυτό. Και αντί για σκόρδο, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ένα κουταλάκι του γλυκού asafoetida.

Ακολουθία ενεργειών

Πλυμένες ντομάτες δωρεάναπό τα κοτσάνια, κόβουμε στη μέση και περνάμε από μια λεπτή τρίχα μηχανής κοπής κρέατος. Κάντε το ίδιο με τα μήλα και τους λοβούς καυτερής πιπεριάς. Η προκύπτουσα μάζα μπορεί επιπλέον να σκουπιστεί μέσω ενός κόσκινου. Στη συνέχεια, η τελική σάλτσα από φρέσκες ντομάτες για πίτσα, ζυμαρικά ή κρέας θα αποκτήσει πιο ομοιόμορφη σύσταση.

Όλα αυτά τα μεταφέρουμε σε κατάλληλη κατσαρόλα, τα στέλνουμε στη φωτιά, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουν για μιάμιση ώρα, χωρίς να τα σκεπάζουμε με καπάκι. Δέκα λεπτά πριν σβήσει η φωτιά, προσθέτουμε στη σάλτσα αλάτι, φυτικό λάδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, ζάχαρη και μπαχαρικά. Στο τέλος, το ξύδι χύνεται στο τηγάνι. Η τελική σάλτσα συσκευάζεται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια, αναποδογυρίζονται και καλύπτονται με ζεστές κουβέρτες. Αφού κρυώσουν τελείως τα δοχεία με ντρέσινγκ ντομάτας, αφαιρούνται από κάτω από τις κουβέρτες και στέλνονται για περαιτέρω αποθήκευση.