Σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα - συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η κέτσαπ είναι ένα είδος σάλτσας ντομάτας που είναι πολύ δημοφιλές σε όλο τον κόσμο: ούτε ένα χάμπουργκερ ή μπάρμπεκιου δεν είναι πλήρες χωρίς αυτό το αρωματικό πρόσθετο.

Δυστυχώς, η κέτσαπ που αγοράζεται από το κατάστημα έχει αρνητική επίδραση στην υγεία και τη σιλουέτα σας και σίγουρα δεν πρέπει να τη δίνετε στα παιδιά.

"Τι πρέπει να κάνω, γιατί το παιδί μου αγαπά τόσο πολύ την κέτσαπ;" - εσύ ρωτάς. Η απάντηση είναι απλή - φτιάξτε τη δική σας σάλτσα ντομάτας. Πράγματι, στο προϊόν που φτιάξατε εσείς προσωπικά, σίγουρα δεν θα υπάρχουν επιβλαβή πρόσθετα, βαφές και συντηρητικά.

Μπορείτε να κάνετε μια τέτοια προσθήκη στο κυρίως πιάτο όχι μόνο για μία φορά, αλλά και να ετοιμάσετε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα.

Τι προϊόντα θα χρειαστούν

Πριν σας παρουσιάσουμε συνταγές για σάλτσα ντομάτας, ας μιλήσουμε για το ποια φαγητά και βάζα να επιλέξετε για ανατροπές.

• Οι ντομάτες είναι το κύριο συστατικό αυτής της συνταγής. Συνιστάται να επιλέγετε μεγάλα σαρκώδη φρούτα, αλλάαν δεν υπάρχουν, τότε θα κάνουν άλλοι. Το κύριο πλεονέκτημα του καρυκεύματος είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ολόκληρες και ακόμη και ντομάτες, αλλά μπορείτε να αγοράσετε ντομάτες χτυπημένες, ραγισμένες ή ακανόνιστου σχήματος σε χαμηλότερη τιμή (ακόμα τις μετατρέπετε σε πουρέ). Σημασία έχει μόνο να είναι φρέσκα.
• Αν φτιάχνετε ένα ντρέσινγκ ντομάτας για μπορς, τότε δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τους σπόρους από τις ντομάτες, αλλά σε άλλες περιπτώσεις, βεβαιωθείτε ότι οι σπόροι δεν βρίσκονται στη σάλτσα.
• Τα μπαχαρικά είναι ένα προαιρετικό συστατικό σε όλες τις παρακάτω συνταγές. Προσθέστε τα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας: αγαπήστε τα πικάντικα - περισσότερο πιπέρι, αρωματικά - περισσότερα βότανα κ.λπ.
• Αν κλείνετε τη σπιτική σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα, αποστειρώστε καλά τα βάζα και βράστε τα καπάκια. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε το προϊόν σε γυάλινα μπουκάλια με βιδωτό πώμα, αλλά σε αυτή την περίπτωση, αποθηκεύστε τα σε δροσερό μέρος.

Κλασική Σάλτσα

Αυτή η σάλτσα ντομάτας είναι ουδέτερη αλλά και νόστιμη. Αρέσει σε πολλούς ανθρώπους.

Υλικά:

• Ντομάτες - 1 κιλό.
• Μεγάλο κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Ζάχαρη - 150g
• Αλάτι - 1 κ.σ. λ.
• Άοσμο φυτικό λάδι - 50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

Αν πήρατε μια ντομάτα "υποτυπώδη", τότε κόψτε όλα τα χαλασμένα και σάπια μέρη (σημειώστε ότι η "υποτυπώδη" πρέπει να λαμβάνεται 1,5 φορές περισσότερο από τις ολόκληρες ντομάτες χωρίς ελαττώματα).

Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια. Τα σκουπίζουμε από σήτα, πετάμε τις φλούδες και τους σπόρους.

Κόβουμεκρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Το τηγανίζουμε σε αρκετή ποσότητα λαδιού μέχρι να ροδίσει. Στέλνουμε πελτέ ντομάτας, αλάτι και ζάχαρη στα τηγανητά κρεμμύδια. Τηγανίζουμε τις ντομάτες μέχρι να βράσουν καλά και να εξατμιστούν τα περιττά υγρά.

Χτυπάμε το μείγμα με ένα μπλέντερ. Αφήνουμε να ξαναβράσει. Συσκευάζουμε ζεστή σάλτσα ντομάτας σε προαποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου και τυλίγουμε σε ρολό. Βάζουμε τα βάζα στο πάτωμα, σκεπασμένα με μια πετσέτα, με τα καπάκια, τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και τα αφήνουμε σε αυτή τη μορφή όλη τη νύχτα. Το πρωί βάζουμε τα βάζα σε σκοτεινό μέρος.

Συνταγή για σάλτσα ντομάτας για όσους αγαπούν την πικάντικη

Αυτό το καρύκευμα είναι κατάλληλο για παθιασμένες και καυτές φύσεις - που αναζητούν τη συγκίνηση. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει η άποψη ότι τα μέτρια πικάντικα τρόφιμα είναι καλά για το στομάχι και την κυκλοφορία του αίματος. Σερβίρετε αυτή τη σάλτσα με κρέας ή ζυμαρικά.

Υλικά:

• Ντομάτες - 4 κιλά.
• Σκόρδο - 2 μεγάλα κεφάλια ή 3 μέτρια κεφάλια.
• Ζάχαρη - 6 κ.σ. λ.
• Αλάτι - 0,5 κ.σ. λ.
• Μαύρο πιπέρι χοντροτριμμένο - 1 κ.σ. μεγάλο. με διαφάνεια.
• Μπαχάρι - 10 μπιζέλια.
• Γαρύφαλλο - 10 ταξιανθίες.
• Ξίδι - 2 κ.σ. λ.
• Καυτερή πιπεριά - 2 λοβοί.
• Πάπρικα - 1 κ.σ. λ.

Πώς να μαγειρέψετε καυτερή σάλτσα

Ντομάτες μου, αφαιρέστε όλα τα σάπια και χτυπημένα μέρη. Τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Ρίξτε σε μια βαθιά κατσαρόλα και αφήστε να πάρει μια βράση.

Μετά το βράσιμο, χαμηλώνουμε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι και σιγοβράζουμε το μέλλονσάλτσα ντομάτας μισή ώρα.

Κόβουμε την πιπεριά σε ροδέλες και τη στέλνουμε στις ντομάτες. Σιγοβράζουμε τις ντομάτες με τις καυτερές πιπεριές για άλλα 30 λεπτά. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά που υποδεικνύονται και μαγειρέψτε τη σάλτσα για άλλα 15 λεπτά.

Όσο ψήνεται η σάλτσα, ξεφλουδίστε και περάστε όλο το σκόρδο από την πρέσα σκόρδου. Το προσθέτουμε στο μείγμα της ντομάτας και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και την περνάμε από ένα σουρωτήρι. Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα, αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε ξύδι και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.

Ρίξτε τη σάλτσα σε προαποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα σε ρολό. Βάζουμε τα βάζα με τα καπάκια κάτω στο πάτωμα σκεπασμένα με μια πετσέτα και τα σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα. Τα αφήνουμε σε αυτή τη φόρμα για 12 ώρες. Αφού αφαιρέσουμε τα βάζα σε σκοτεινό δροσερό μέρος.

Από τη δεδομένη ποσότητα συστατικών, θα πρέπει να πάρετε περίπου τρία βάζα μισού λίτρου κέτσαπ. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε περισσότερη από αυτή τη σπιτική σάλτσα ντομάτας, τότε πάρτε 2-3 φορές περισσότερα από όλα τα προϊόντα.

Γλυκόξινη σάλτσα

Μπορείτε να μαγειρέψετε μια ασυνήθιστη σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα. Η συνταγή για αυτό το καρύκευμα δίνεται παρακάτω.

Χάρη στα φρούτα και το μέλι που περιέχει, έχει μια γλυκιά νότα και επομένως είναι τέλειο με ψητό κρέας. Αυτό το κέτσαπ θυμίζει κάπως την αγαπημένη σάλτσα μπάρμπεκιου των Αμερικανών.

Υλικά:

• Ντομάτες - 5 κιλά.
• Ξινά μεγάλα μήλα (για παράδειγμα, Antonovka) - 2 τεμ.
• Μαύρο χοντρό πιπέρι – 1 κουταλάκι του γλυκού
• Κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• Μοσχοκάρυδο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Μέλι - 1 κουτλ.
• Καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 κουτ. χωρίς διαφάνεια.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Ξίδι - 2 κ.σ. λ.

Μαγείρεμα υπέροχα καρυκεύματα

Ας ετοιμάσουμε τις ντομάτες - πλένουμε, καθαρίζουμε από χαλασμένα σημεία. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλους κύβους. Αφαιρούμε τον πυρήνα από τα μήλα με τους σπόρους και τα κόβουμε επίσης σε κύβους. Ανακατεύουμε τα μήλα και τις ντομάτες σε ένα μπολ. Τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά (μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα και οι ντομάτες).

Αλέστε το μείγμα που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο και στείλτε το ξανά στο τηγάνι. Βράζουμε τη σάλτσα ντομάτας για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο και καυτερή κόκκινη πιπεριά στο ρόφημα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το μέλι, το ξύδι και το σκόρδο και βράστε για άλλα 5 λεπτά.

Μοιράζουμε τη σάλτσα σε προαποστειρωμένα βάζα. Ας τα τυλίγουμε. Βάζουμε τα βάζα με ένα καπάκι στο πάτωμα, σκεπασμένα με μια πετσέτα και σκεπάζουμε τα πάντα από πάνω με μια κουβέρτα. Ας τα αφήσουμε έτσι μια νύχτα. Το πρωί θα καθαρίσουμε στο ντουλάπι ή στο κελάρι.

σάλτσα BBQ

Η τελευταία σάλτσα ντομάτας που παρουσιάζουμε σε αυτό το άρθρο είναι η αγαπημένη σάλτσα μπάρμπεκιου όλων.

Αυτό το παγκοσμίου φήμης αριστούργημα επινοήθηκε στη Βόρεια Αμερική και η συνταγή του έχει πουληθεί σε όλο τον κόσμο. Ούτε ένα πικνίκ στη φύση δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς τη συμμετοχή του στις ΗΠΑ.

Η σάλτσα μπάρμπεκιου ντομάτας απολαμβάνει τη δημοτικότητά της όχι μόνο λόγω της ασυνήθιστης και λαμπερής γεύσης της, αλλά και λόγω της ευελιξίας της: μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο στο κυρίως πιάτο και ως μαρινάδα για κρέας, πουλερικά,ψάρια ή ακόμα και λαχανικά.

Εδώ είναι η κλασική συνταγή για αυτήν τη σάλτσα, αλλά μη διστάσετε να την τροποποιήσετε ώστε να ταιριάζει με το δικό σας γούστο και τα υλικά που έχετε.

Υλικά:

• Πουρές φρέσκιας ντομάτας - 1 κιλό.
• Τοματοπολτός - 200g
• Μεγάλο κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Άοσμο φυτικό λάδι - 0,3 φλιτζάνια.
• Μέλι - 2 κ.σ. λ.
• Μουστάρδα κόκκου - 2 κ.σ. λ.
• Σκόρδο σε κόκκους - 2 κ.σ. λ.
• Αλεσμένη πιπεριά τσίλι - 1 κουτ. με διαφάνεια.
• Σάλτσα Worcester - 30 ml.
• Μήλο ξύδι - 100g
• Μπαχάρι και αλάτι για γεύση.

Μαγειρική διαδικασία

Βράσε τον πουρέ ντομάτας (χωρίς κουκούτσια και φλούδες) για να εξατμιστεί όλη η περιττή υγρασία. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα μέχρι να γίνουν διάφανα. Θρυμματίζουμε τους σπόρους μουστάρδας σε ένα γουδί. Στείλτε μουστάρδα, μαύρο πιπέρι, ζάχαρη και τσίλι στο κρεμμύδι. Ανακατέψτε καλά το μείγμα.

Προσθέστε μέλι και πελτέ ντομάτας στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε ξανά καλά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε τον πολτό ντομάτας εβαπορέ στο μείγμα και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά.

Προσθέστε ξύδι, σάλτσα Worcestershire και αλάτι. Ανακατεύουμε το μείγμα με ένα μπλέντερ. Βράζουμε τη σάλτσα για άλλα 20 λεπτά. Ρίξτε το έτοιμο προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα. Αφήστε να κρυώσει στο πάτωμα κάτω από μια κουβέρτα, το καπάκι ανάποδα. Μετά από μια μέρα, βάλτε τα βάζα στο κελάρι (αν είναι κρύα εποχή) ή στο ψυγείο.