Νορβηγικός σολομός: τα πάντα για αυτό και λίγο περισσότερο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Γνωρίζουν όλοι τη διαφορά μεταξύ σολομού και σολομού; Και υπάρχει πραγματικά διαφορά μεταξύ τους; Για όλα αυτά και πολλά άλλα, σήμερα θα αναλύσουμε στο άρθρο μας, το οποίο είναι άμεσα αφιερωμένο στον νορβηγικό σολομό.

Πού ζουν τα κόκκινα ψάρια;

Είναι γενικά αποδεκτό ότι ο σολομός έχει ρωσικές ρίζες. Το έπιασαν Ρώσοι ψαράδες από τη χερσόνησο Κόλα. Το όνομα πέρασε στην καθημερινή ζωή της γλώσσας μας από την ομάδα Φινο-Ουγγρικών γλωσσών. Ο νορβηγικός σολομός, ή όπως αλλιώς ονομάζεται Salmo salar, ζει στο βόρειο τμήμα του Ατλαντικού Ωκεανού, αλλά κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας εισέρχεται στα ποτάμια της Γερμανίας, της Γαλλίας και της Σκανδιναβίας. Τόσο σε εξωτερικά δεδομένα όσο και στη γεύση - αυτοί οι δύο εκπρόσωποι δεν διαφέρουν μεταξύ τους. Επομένως, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι είναι ένα και το αυτό.

Η θερμοκρασία στη Θάλασσα Μπάρεντς είναι δύο βαθμούς χαμηλότερη από ό,τι στις ευρωπαϊκές θάλασσες όπου καλλιεργείται ο νορβηγικός σολομός. Και παρόλο που αυτή η τιμή είναι ελάχιστη, η καλλιέργεια κόκκινου ψαριού στα ρωσικά νερά είναι προβληματική: μικραίνει και αναπτύσσεται πιο αργά.

Ιστορική παρέκβαση

Τώρα δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου αυτό το ψάρι στις ακτές της χερσονήσου Κόλα. Οι πρόγονοί μας πολύ πριν από την εμφάνιση του νορβηγικού σολομού, το ψάρι ονομαζόταν «σολωμός»: κάπνιζαν, αλάτιζαν, σέρβιραν πιάτα στους μεγάλους δούκες και τους ιεράρχες της εκκλησίας. Χάρη στους εμπόρους το κόκκινο ψάρι μετατράπηκε σε πραγματική λιχουδιά, όπως είναι μέχρι σήμερα στην πολιτεία μας. Το πιο δημοφιλές πιάτο ονομαζόταν «αλάτι σολομού» με ζάχαρη. Σε όλες τις πριγκιπικές γιορτές, του έδινε ιδιαίτερη τιμή.

Το πιο δημοφιλές μαγείρεμα κόκκινου ψαριού αυτές τις μέρες

Ο ελαφρώς αλατισμένος σολομός είναι το πιο δημοφιλές πιάτο με ψάρι στα ρωσικά τραπέζια. Δεν θα είναι πρόβλημα να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ, ή ακόμα και να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Αυτό όχι μόνο θα εξοικονομήσει τον οικογενειακό προϋπολογισμό, αλλά θα αποκτήσει και φρέσκο ψάρι υψηλής ποιότητας.

Ακολουθεί ένα παράδειγμα της πιο οικονομικής και εύκολης συνταγής για το μαγείρεμα «πριγκιπικού» ψαριού. Έτσι, για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε:

• σολωμός (οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι: ροζ σολομός, chum salmon, coho salmon, sockeye), καλύτερα διατηρημένος με απλή ψύξη ή φρέσκο κατεψυγμένο;
• αλάτι;
• ζάχαρη;
• φυτικό λάδι.

Το πρώτο πράγμα με το οποίο ξεκινάμε είναι να διαχωρίσουμε τον πολτό από τα οστά. Το κάνουμε προσεκτικά και χωρίς πολλές απώλειες. Λιπάνετε και τις δύο πλευρές με φυτικό λάδι και αλείψτε με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης (σε αναλογία 2: 1).

Το φιλέτο ψαριού στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο για μια μέρα για καλύτερο αλάτισμα. Είναι καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε για αυτό το σκοπόπλαστικά δοχεία ή σακούλες τροφίμων. Αν χρησιμοποιήσατε φρέσκο σολομό στη μαγειρική, καλύτερα να αφήσετε ελαφρώς αλατισμένο ψάρι στην κατάψυξη για άλλη μια μέρα. Αυτό θα απαλλαγεί από όλα τα παράσιτα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πλένουμε τα ψάρια με τρεχούμενο νερό και το πιάτο είναι έτοιμο.

Τοξικό ψάρι - Νορβηγικός σολομός. Είναι αλήθεια αυτό;

Τελευταία, όλο και περισσότερο εγείρεται το θέμα της τοξικότητας των ψαριών στο εξωτερικό. Οι οικολόγοι κρούουν τον κώδωνα του κινδύνου και αναφέρουν ότι ο νορβηγικός σολομός που καλλιεργείται σε τεχνητές δεξαμενές είναι η πιο τοξική τροφή. Η χρήση του είναι επικίνδυνη για τη ζωή και την υγεία του ανθρώπου. Αντί για τα ευεργετικά λιπαρά οξέα για τα οποία φημίζεται αυτός ο εκπρόσωπος της υποβρύχιας πανίδας, οι καταναλωτές θα συναντήσουν διάφορες χημικές ουσίες. Είναι η αιτία του καρκίνου, της υψηλής θνησιμότητας (με δηλητηρίαση) και της τύφλωσης.

Ένας από τους «ένοχους» αυτού είναι η κανθαξανθίνη. Είναι αυτός που δίνει στον σολομό ένα όμορφο και υγιεινό χρώμα κρέατος. Μια άλλη πολύ γνωστή χημική ουσία είναι τα πολυχλωριωμένα διφαινύλια. Αυτή η ουσία καταστέλλει το ανοσοποιητικό σύστημα, επηρεάζει το δέρμα, το συκώτι, τα νεφρά, το νευρικό σύστημα και ακόμη και προκαλεί την ανάπτυξη καρκίνου.

Σύμφωνα με το SanPiN (υγειονομικοί κανόνες και κανονισμοί), κάθε παρτίδα αυτής της λιχουδιάς ελέγχεται για επίπεδα αντιβιοτικών και διοξινών. Επομένως, είναι απίθανο να συναντήσετε τοξικά ψάρια στα σημεία πώλησης μεγάλων σούπερ μάρκετ.

Σημεία δηλητηρίασης ψαριών

Τις περισσότερες φορές, οποιαδήποτε τροφική δηλητηρίαση εμφανίζεται τη ζεστή εποχή, όταν τα προϊόντα απαιτούν πιο αυστηράσυνθήκες αποθήκευσης. Και το ψάρι, σε όποια μορφή κι αν πωλείται: καπνιστό, ελαφρώς αλατισμένο, αποξηραμένο, τηγανητό κ.λπ., δεν αποτελεί εξαίρεση.

Λοιπόν, ποια είναι τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από ψάρια και η θεραπεία αυτής της ασθένειας; Εάν μετά το φαγητό αισθάνεστε:

• έμετος, ναυτία;
• επιδείνωση της γενικής ευημερίας (αδυναμία);
• αυξημένη θερμοκρασία σώματος;
• γεύση μετάλλου στο στόμα;
• εμφάνιση διάρροιας;
• μούδιασμα των χειλιών και της γλώσσας (τυπικό των τοξικών ποικιλιών ψαριών).

Αυτός είναι ένας λόγος για να καλέσετε επειγόντως ένα ασθενοφόρο. Τα πρώτα σημάδια εμφανίζονται, κατά κανόνα, τις πρώτες πέντε ώρες μετά τη δηλητηρίαση. Εάν συμβεί αυτό, πρέπει να καλέσετε τους γιατρούς. Αλλά πριν φτάσουν, όλοι μπορούν να ανακουφίσουν σημαντικά την κατάστασή τους.

Όταν εμφανίζεται οποιοδήποτε σύμπτωμα δηλητηρίασης ψαριών, η θεραπεία και η περαιτέρω ευεξία καθορίζονται από την ταχύτητα λήψης απόφασης σχετικά με τη μέθη. Φυσικά, το πιο σημαντικό είναι η πλύση στομάχου. Πρέπει να πίνετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό, κατά προτίμηση με αλάτι, υπερμαγγανικό κάλιο ή σόδα. Όσο πιο καθαρός γίνεται ο εμετός, τόσο το καλύτερο.

Από τα φάρμακα του φαρμακείου, τυχόν απορροφητικές ουσίες (ενεργός άνθρακας, Smecta, Polyphepan), σπασμωδικά φάρμακα για την ανακούφιση του πόνου (Spazmalgon, Drotaverin, No-shpa) και φάρμακα που μπορούν να ομαλοποιήσουν την ισορροπία νερού-αλατιού στο σώμα (Rehydron, Chlorazole, Acesol).

Το κόστος μιας νορβηγικής λιχουδιά

Στα καταστήματα, η τιμή του σολομού ξεκινά από 200 ρούβλια ανά 100 γραμμάρια και άνω. Ανάλογα με τον κατασκευαστή, το είδος του ψαριού(με απλή ψύξη, φρέσκο-κατεψυγμένο, κατεψυγμένο, καπνιστό, φρέσκο κ.λπ.) ο αγοραστής θα αντιμετωπίσει ένα ευρύ φάσμα τιμών. Το μόνο που πρέπει να μπερδέψει τον καταναλωτή είναι η τιμή κάτω από το ελάχιστο κόστος. Ίσως υπάρχει ένα ψεύτικο στον πάγκο.

Με τις πιο στοιχειώδεις μαγειρικές δεξιότητες και επιθυμία, κάθε γνώστης του κόκκινου ψαριού θα μπορεί πάντα να μαγειρεύει στο σπίτι τον πιο φρέσκο ελαφρά αλατισμένο σολομό. Η συνταγή του παρουσιάζεται στο άρθρο μας.