Ψήνετε οξύρρυγχο στο φούρνο: μαγειρικές λεπτομέρειες της διαδικασίας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο οξύρρυγχος είναι πραγματικά ένα βασιλικό ψάρι. Λευκό, τρυφερό κρέας, παντελής απουσία οστών, απερίγραπτη γεύση και άρωμα το κάνουν λιχουδιά. Αυτό το ψάρι μπορεί να είναι βραστό, στιφάδο, τηγανητό. Αλλά αν θέλετε να διατηρήσετε τις χρήσιμες ιδιότητες του οξύρρυγχου όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι καλύτερο να τον ψήσετε.

Το κρέας του είναι πυκνό, αρκετά λιπαρό και δεν στεγνώνει στο φούρνο. Μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια κόβοντας σε μερίδες. Στο γιορτινό τραπέζι, ολόκληρο το σφάγιο, διακοσμημένο με λαχανικά και κράνμπερι, θα φαίνεται πολύ εντυπωσιακό. Εδώ θα δούμε πώς και πόσο να ψήνουμε οξύρρυγχο και επίσης θα αποκαλύψουμε μερικά από τα μυστικά της κοπής αυτού του νόστιμου ψαριού.

Με την πρώτη ματιά, αυτός ο κάτοικος της Κασπίας Θάλασσας φαίνεται απειλητικός και απόρθητος. Οι τεράστιες αιχμηρές αιχμές μπορούν να κόψουν οποιαδήποτε γάντια. Δεν μας πιάνει πανικός. Τρίβουμε το σφάγιο με αλάτι και μετά από πέντε λεπτά το ζεματίζουμε με βραστό νερό. Τώρα ας αγγίξουμε τις αιχμές. Εάν δεν σέρνονταν από πίσω, τότε η λειτουργία ζεματίσματος πρέπει να επαναληφθεί. Τι είναι λοιπόν στην ατζέντα μας; Ολόκληροςψημένο οξύρρυγχο; Η συνταγή περιλαμβάνει πρώτα εκσπλαχνισμό του σκελετού. Αφού αφαιρέσουμε το εσωτερικό, τρίβουμε το ψάρι μέσα και έξω με μυρωδικά και αλάτι, τρεις κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και χυμό στυμμένο από μισό λεμόνι.

Κόψτε το δεύτερο μισό των εσπεριδοειδών σε κύκλους. Απλώνουμε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο, στολίζουμε με κύκλους λεμονιού από πάνω. Τυλίγουμε τα φύλλα αλουμινίου με ένα φάκελο για να μην τρέξει πουθενά ο χυμός που απελευθερώνεται κατά τη θερμική επεξεργασία. Ψήνουμε τον οξύρρυγχο στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, για 20 λεπτά περίπου. Μετά από αυτό, βγάζουμε το φύλλο ψησίματος, ξεδιπλώνουμε το αλουμινόχαρτο από πάνω. Λιπάνετε το ψάρι με βούτυρο και στείλτε το να ψηθεί για άλλα 10-15 λεπτά. Ένας τόσο όμορφος άντρας σερβίρεται με σάλτσα μουστάρδας, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.

Εδώ είναι άλλη μια συνταγή. Εδώ κόβουμε το σφάγιο του οξύρρυγχου σε μερίδες, αφαιρούμε τον χόνδρο. Τα αλατίζουμε, τα πασπαλίζουμε με μυρωδικά για τα ψάρια και τα βάζουμε σε ένα ταψί, το οποίο μπορούμε να το βάλουμε αργότερα στο φούρνο. Για 600 γραμμάρια οξύρρυγχου χρειαζόμαστε μόνο δύο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος. Με αυτό αλείφουμε τα πλαϊνά του ψαριού μας. Βάζουμε και 50 γρ λάδι ανάμεσα στα κομμάτια και ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό. Ψήνουμε τον οξύρρυγχο στο φούρνο για περίπου μισή ώρα, όπως στην προηγούμενη συνταγή, στους 180 C. Δεν πρέπει να ξεχνάμε να ποτίζουμε το ψάρι με τον χυμό που εκκρίνεται κατά διαστήματα.

Κύριο πιάτο και συνοδευτικό σε μία συσκευασία! Αυτό το πολύτιμο ψάρι μπορεί να ψηθεί με λαχανικά και πατάτες. Πρώτα όμως φιλετάρουμε το σφάγιο του οξύρρυγχου. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας, ξεφλουδισμένο από τη φλούδα και τους χόνδρους. Αν το φιλέτο αποδείχτηκε 500-600 γραμμάρια, ένα κιλό είναι αρκετόπατάτες. Το καθαρίζουμε και το κόβουμε σε κύκλους. Αλείφουμε τον πάτο και τα πλαϊνά της φόρμας με βούτυρο. Βάζουμε μέσα τις μισές πατάτες. Καρυκεύστε επίσης με μπαχαρικά και αλάτι. Του βάζουμε οξύρρυγχο. Κόβουμε πέντε ντομάτες σε κύκλους. Τα τοποθετούμε πάνω από το ψάρι. Κλείνουμε με τις υπόλοιπες πατάτες. Περιχύνουμε τα πάντα με μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με τριμμένα μεγάλα κομμάτια τυριού. Ψήνουμε τον οξύρρυγχο στο φούρνο για τριάντα πέντε λεπτά στους 180 C.

Για πρωτοτυπία, μπορείτε να γεμίσετε τα ψάρια. Το τρίβουμε με μαγιονέζα, και μέσα βάζουμε μερικές φέτες λεμόνι, ψιλοκομμένο άνηθο με μαϊντανό, κόκκους πιπεριού, μπαχαρικά κατά βούληση. Με οδοντογλυφίδες στερεώνουμε τις άκρες της κοιλιάς. Αλείφουμε ένα ταψί με ηλιέλαιο και πασπαλίζουμε με ροδέλες κρεμμυδιού (περίπου μισό κιλό). Σε αυτό το «κρεβάτι» στρώνουμε τα ψάρια. Αλείφουμε και το πάνω μέρος με λάδι για να μην στεγνώσει. Ψήνετε τον οξύρρυγχο στο φούρνο για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, αλατίζουμε το κρεμμύδι και αλείφουμε τα ψάρια με βούτυρο. Στέλνουμε να ψηθεί για άλλο τέταρτο της ώρας.