Πώς να φτιάξετε οινοπνευματώδη ποτά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το αλκοόλ του κρασιού ονομάζεται επίσης αιθύλιο ή τροφή. Αυτή η διαφανής ουσία έχει βρει ευρεία εφαρμογή όχι μόνο στην παραδοσιακή ιατρική, αλλά και στη λαϊκή ιατρική. Απόσταγμα κρασιού στα Λατινικά - Ethly arcu.

Χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία αλκοόλ. Το αλκοόλ του κρασιού χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή φαρμάκων, στο νοικοκυριό, στην κονσερβοποίηση.

Μπορεί να γίνει στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε την τεχνολογία παραγωγής και τις αναλογίες. Στο άρθρο, θα εξετάσουμε τη σύνθεση του αλκοόλ, τα προϊόντα που είναι απαραίτητα για την παρασκευή του, πώς να φτιάξετε οινοπνευματώδη ποτά στο σπίτι. Καθώς και η βλάβη και τα οφέλη του για τον οργανισμό.

Υλικά

Απαιτείται για την παραγωγή του:

• μαγιά κρασιού;
• απεσταγμένο νερό;
• τροφές που περιέχουν ζάχαρη;
• κάρβουνο;
• υπερμαγγανικό κάλιο;
• συσκευή απόσταξης;
• συσκευή μέτρησης δύναμης.

Πρώτο βήμα - παρασκευή βύνης

Αυτή είναι η μεγαλύτερη και μία από τις πιο σημαντικές διαδικασίες. Για να φτιάξετε βύνη, πρέπει να χρησιμοποιήσετε δημητριακά. Μπορεί να είναι κριθάρι, βρώμη ή σιτάρι.

Ο κόκκος πρέπει να μουλιαστεί σε νερό και να αφεθείφυτρώνουν στο παράθυρο για έως και δέκα ημέρες. Εάν χρησιμοποιείτε κεχρί ή σίκαλη, τέσσερις ημέρες θα είναι αρκετές.

Είναι σημαντικό οι κόκκοι να βλασταίνουν σωστά. Ένα καλό αποτέλεσμα βλάστησης θεωρείται εάν ο κόκκος δεν αλλάξει χρώμα ως αποτέλεσμα, τα βλαστημένα λάχανα θα έχουν τη μορφή μπούκλων. Το χρώμα τους πρέπει να είναι βαθύ πράσινο. Η μυρωδιά των φύτρων πρέπει να θυμίζει άρωμα φρέσκου αγγουριού. Εάν δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τη βύνη αμέσως, τα λάχανα μπορούν να αποξηρανθούν και να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο.

Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τα σιτηρά της συγκομιδής του τρέχοντος έτους. Διαφορετικά, η βλάστηση θα είναι μικρή.

Χρησιμοποιήστε τροφές με ζάχαρη

Για την παρασκευή οινοπνεύματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή άμυλο. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το πρώτο για να έχει γλυκιά επίγευση το γλεύκος που θα βγει. Σε αυτή την περίπτωση, παίρνουμε σταφύλια. Σε αυτή την περίπτωση, το γλεύκος μπορεί να γίνει λευκό ή κόκκινο. Αυτό θα εξαρτηθεί από το ποια σταφύλια χρησιμοποιούμε για το μαγείρεμα.

Σε περίπτωση χρήσης αμυλούχων προϊόντων (πατάτες), είναι απαραίτητο να εξαχθεί το άμυλο από τα κύτταρα και να διαλυθεί σε νερό. Αντί για νερό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χυμό φρούτων ή χυμό μούρων. Θα πρέπει να περάσουν από μια διαδικασία παστερίωσης, στράγγισης, ψύξης και ζύμωσης.

Διαδικασία προετοιμασίας του μούστου κρασιού με τη μέθοδο του λευκού

Ο μούστος σύμφωνα με τη μέθοδο του λευκού παρασκευάζεται με διαχωρισμό του χυμού από τον πολτό. Παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας άχρωμο χυμό από φρούτα μεφλεβώδης υφή. Για να βελτιωθεί η διαδικασία εκχύλισης χυμού, προσθέστε 200-300 ml νερού ανά λίτρο θρυμματισμένης μάζας. Στη συνέχεια το μείγμα θερμαίνεται για μισή ώρα σε θερμοκρασία 60 βαθμών.

Προετοιμασία μούστου με την κόκκινη μέθοδο

Αυτή η μέθοδος καθιστά δυνατή τη μεγιστοποίηση της εξαγωγής αλατιού, οργανικών οξέων και βαφών, καθώς και άλλων χρήσιμων συνδετήρων από μούρα.

Ενώ αναρωτιέστε πώς να παρασκευάσετε οινοπνευματώδη ποτά χρησιμοποιώντας τον μούστο που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κόκκινη μέθοδο, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι η θέρμανση του πολτού αποκλείεται κατηγορηματικά.

Σαν αποτέλεσμα της ζύμωσης, η ζάχαρη που περιέχεται στον χυμό μετατρέπεται σε αλκοόλ από τη μαγιά. Για να πάρετε 60 ml αλκοόλ, πρέπει να πάρετε 100 ml ζάχαρη.

Σε αυτήν την περίπτωση, ο υπολογισμός βασίζεται στον καθαρό χυμό. Εάν αραιώθηκε με νερό, τότε η ποσότητα του νερού πρέπει να εξαιρεθεί από τους υπολογισμούς.

Όταν πάρουμε το γλύκισμα με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, θα πρέπει να το ελέγξουμε για οξύτητα με χαρτί δείκτη. Το γλύκισμα για την παρασκευή του οινοπνεύματος πρέπει να είναι γλυκόξινο.

Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε μαγιά στον πουρέ και να αφήσετε να ζυμωθεί. Θα εξετάσουμε την προετοιμασία τους παρακάτω.

Στάδιο Flagation

Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η γεύση του πολτού μπορεί να αλλάξει από γλυκό σε πικρό-ξινό. Δεν χρειάζεται να κλείσετε καλά το δοχείο στο οποίο βρίσκεται ο πολτός.

Γενικά, η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί περίπου μία εβδομάδα. Ως αποτέλεσμα, η θερμοκρασία αλλάζει καιαφρός. Είναι αυτή που δίνει μια ξινή - πικρή επίγευση. Αυτό δείχνει ότι η ζύμωση έχει τελειώσει.

Στο τελικό στάδιο, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ πρέπει να είναι τουλάχιστον 10% του συνολικού όγκου.

Απόσταξη

Για να ληφθεί διάλυμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, πρέπει να περάσει από τη συσκευή απόσταξης πολλές φορές. Είναι σημαντικό να ελέγχετε το σημείο βρασμού. Κατά την πρώτη απόσταξη, ο πολτός πρέπει να βράσει, κατά την τελευταία απόσταξη - απόσταξη αλκοόλης.

Καθαρισμός οινοπνεύματος

Καθαρισμός, αυτή η διαδικασία ονομάζεται επίσης διόρθωση. Πριν ξεκινήσετε, είναι απαραίτητο να μετρήσετε το ποσοστό περιεκτικότητας σε αλκοόλ στην ακατέργαστη αλκοόλη. Ελέγχεται επίσης το περιβάλλον. Αν είναι όξινο, τότε πρέπει να εξουδετερωθεί με ανθρακικό σόδα.

Και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να αρχίσετε να καθαρίζετε αλκοόλ. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα υδατικό διάλυμα περγαμηνής καλίου ή ονομάζεται επίσης υπερμαγγανικό κάλιο.

Αφού το διάλυμα διαυγαστεί, διηθείται και υποβάλλεται σε κλασματική απόσταξη. Το αποτέλεσμα είναι βρώσιμο αλκοόλ.

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Η διαδικασία καθαρισμού του οινοπνεύματος θεωρείται ολοκληρωμένη μόνο αφού περάσει από κάρβουνο.

Μαγείρεμα μαγιάς κρασιού στο σπίτι

Έχουμε ήδη εξετάσει πώς να φτιάξετε απόσταγμα κρασιού στο σπίτι, τώρα ας δούμε πώς να φτιάξετε μαγιά κρασιού.

Τα αλκοολούχα ποτά, τα οποία παρασκευάζονται από σπιτική μαγιά κρασιού, έχουν ένα ευχάριστο γλυκό άρωμα.

Για να ετοιμάσουμε μια τέτοια μαγιά, χρειαζόμαστε καθαρό νερό, ζάχαρη καισταφύλια.

Πρώτα, ας ετοιμάσουμε το ορεκτικό. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται ώριμα μούρα, τα οποία μαζεύτηκαν σε δέκα μέρες.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα μούρα δεν πρέπει ποτέ να πλένονται. Διαφορετικά, μπορείτε να αφαιρέσετε βακτήρια από την επιφάνειά τους, από την οποία προέρχεται η μαγιά.

Παίρνουμε δύο ποτήρια ώριμα πολτοποιημένα μούρα, μισό ποτήρι ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό. Όλα τα συστατικά θα πρέπει κατά προτίμηση να αραιώνονται σε γυάλινο μπουκάλι. Τα ανακατεύουμε όλα καλά και τα κλείνουμε με ένα βαμβάκι. Αφήνουμε να περιπλανηθούμε για 4 μέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός πρέπει να ζυμωθεί καλά. Στη συνέχεια πρέπει να φιλτραριστεί και να διαχωριστεί από τον πολτό.

Αυτό είναι, η μαγιά είναι έτοιμη για την παρασκευή οινοπνεύματος.

Πώς να φτιάξετε μαγιά κρασιού από σταφίδες ή σύκα

Αυτή η μέθοδος παρασκευής μαγιάς κρασιού είναι καλό να χρησιμοποιείται το χειμώνα, όταν έχει ήδη τελειώσει ο τρύγος των σταφυλιών. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταφίδες ή σύκα. Οι σταφίδες πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας. Αυτό θα αποδειχθεί από το ελαφρώς μωβ χρώμα του. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μούρα με ουρές. Για να ελέγξετε την ποιότητα της σταφίδας, πρέπει να τις ρίξετε πάνω από το τραπέζι. Όταν πέφτουν, οι σταφίδες πρέπει να δημιουργούν τον ήχο από πτώση βότσαλων. Εάν αυτό δεν συμβεί, τότε πιθανότατα τα μούρα δεν είναι πολύ καλής ποιότητας. Σε αυτή την περίπτωση, η μαγιά δεν θα βγει, αφού τέτοιες σταφίδες απλώς θα μουχλιάσουν κατά τη ζύμωση.

Αφού επιλεγούν τα μούρα, ζεσταίνουμε 400 ml ζάχαρης σε χαμηλή φωτιά για να φτιάξουμε σιρόπι. Ρίξτε το έτοιμο μείγμα σε ένα δοχείο στο οποίο θα γίνει η διαδικασία της ζύμωσης. Προχωράμε στη ζάχαρησιρόπι ρίχνουμε μια χούφτα σύκα ή σταφίδες. Κλείνουμε το δοχείο για να περάσει αέρας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαμβάκι όπως στην προηγούμενη μέθοδο. Εάν το δοχείο έχει φαρδύ λαιμό, τότε μπορεί να καλυφθεί με γάζα. Στέλνουμε σε σκοτεινό μέρος για 4 ημέρες. Για να μην μουχλιάσουν τα μούρα, το δοχείο πρέπει να ανακινείται περιοδικά κατά τη διάρκεια της ημέρας. Όταν τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης, το υγρό πρέπει να φιλτραριστεί.

Πώς να αποθηκεύσετε καλύτερα τη μαγιά κρασιού

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σπιτική μαγιά κρασιού για όχι περισσότερο από δέκα ημέρες. Είναι τα αιθέρια έλαια που περιέχουν που δίνουν στο αλκοόλ ένα ευχάριστο άρωμα κρασιού.

Όταν φτιάχνετε μαγιά κρασιού, είναι σημαντικό να διατηρείτε σταθερή θερμοκρασία και να αερίζετε συνεχώς το δωμάτιο.

Πόσο δυνατό μπορεί να είναι το αλκοόλ

Κατά την κατασκευή του προϊόντος, το σημείο βρασμού του μπορεί να είναι τουλάχιστον 78,15 βαθμούς. Στην έξοδο, ο βαθμός του προϊόντος θα είναι ίσος με 96. Η αιθανόλη εκατό τοις εκατό συγκέντρωσης έχει σημείο βρασμού 78,35 μοίρες. Είναι αδύνατο να το φτιάξετε στο σπίτι, καθώς στο στάδιο καθαρισμού πρέπει να υποβληθεί σε διαδικασία εξάτμισης υπό μια ορισμένη πίεση. Σε αυτήν την περίπτωση, το σημείο βρασμού θα πρέπει να αυξηθεί μόνο κατά 0,24 βαθμούς.

Οφέλη και βλάβες

Έχοντας κατανοήσει το ερώτημα του τι είναι το αλκοόλ του κρασιού, μπορούμε να εξετάσουμε το κακό και τα οφέλη του.

Το κρασί, γνωστό και ως αιθυλική αλκοόλη, είναι απαραίτητο για την παρασκευή φαρμακευτικών βαμμάτων. Έχει επίσης απολυμαντικές ιδιότητες.

Η κατανάλωση ποτών που περιέχουν αλκοόλ (κονιάκ, μπύρα, κρασί) σε μικρές ποσότητες βοηθά στην αραίωση του αίματος, στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος και στη διαστολή των αιμοφόρων αγγείων.

Επίσης, σε μικρές δόσεις, το αλκοόλ βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, αποτελεί καλή πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων.

Η βλάβη του οινοπνεύματος είναι προφανής. Όταν χρησιμοποιείται τακτικά σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει εθισμό στο αλκοόλ. Επίσης, η ανεξέλεγκτη χρήση του μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή τροφική δηλητηρίαση. Επιπλέον, η συνεχής χρήση αλκοόλ μπορεί να προκαλέσει πείνα με οξυγόνο, η οποία οδηγεί στην καταστροφή των εγκεφαλικών κυττάρων. Αυτό, με τη σειρά του, οδηγεί στην υποβάθμιση του ατόμου. Άλλα όργανα μπορεί επίσης να υποφέρουν - το συκώτι, τα νεφρά, τα έντερα, το στομάχι.