Σούπα με κρεατικά: κλασική συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Soup hodgepodge team - μια συνταγή που πρέπει να γνωρίζει άπταιστα κάθε νοικοκυρά. Ειδικά αυτό το πιάτο θα είναι κατάλληλο όταν είναι κρύο και άβολο έξω. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε πάντα να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με ζεστή, νόστιμη και θρεπτική σούπα. Ιδανικά, το κουκούτσι πρέπει να είναι πικάντικο και πλούσιο. Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή δείπνου στο τέλος μιας δύσκολης μέρας εργασίας.

Κύρια συστατικά

Φυσικά, υπάρχουν πολλές συνταγές για ανάμεικτη σούπα κουκούτσια, αλλά η κλασική παραμένει η πιο προτιμότερη. Απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• ζωμός βοείου κρέατος;
• αγγούρια τουρσί (αν θέλετε, μπορούν να αντικατασταθούν με τουρσί από ένα βάζο στο κατάστημα, για παράδειγμα, σε πολλούς αρέσει το βουλγαρικό ή το γερμανικό);
• ελιές χωρίς κουκούτσι;
• 200 γραμμάρια καπνιστό κρέας;
• 200 γραμμάρια καπνιστό λουκάνικο (αξίζει να σημειωθεί ότι τόσο το λουκάνικο όσο και το κρέας μπορούν να αντικατασταθούν ανώδυνα με αυτά τα καπνιστά κρέατα που έχετε στο σπίτι, προαιρετικά - αγοράστε κάτισύμφωνα με το γούστο σας, αλλά πάντα καπνιστό. Για παράδειγμα, σετ πίτσας βρίσκονται συχνά στα καταστήματα, τα οποία περιλαμβάνουν ήδη κομμένα καπνιστά κομμάτια βοείου και χοιρινού κρέατος).
• δύο κρεμμύδια;
• τέσσερις κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας;
• μπαχαρικά - για γεύση;
• έξι λουκάνικα;
• μάτσο άνηθο.

Είναι απαραίτητο να θυμάστε ότι η ομάδα των σούπας δεν καλείται τυχαία. Μπορείτε να αλλάξετε τη λίστα των συστατικών αν θέλετε, αλλά αυτή είναι η κλασική λίστα.

Ιστορία της αλυκής

Αξίζει να σημειωθεί ότι η solyanka είναι ένα κλασικό πιάτο που ανήκει στη ρωσική κουζίνα. Μαγειρεύεται από καιρό σε ζωμό κρέατος, μανιταριών ή ψαριού. Συχνά χρησιμοποιούνται πικάντικα καρυκεύματα και μπαχαρικά. Πρόσφατα, η επιλογή ζωμού κρέατος έχει γίνει η πιο δημοφιλής.

Η βάση του solyanka είναι το λεγόμενο ξινό-αλμυρό-πικάντικο περιβάλλον, στο οποίο προστίθενται διάφορα συστατικά. Μπορεί να είναι όχι μόνο ελιές, τουρσιά, κάπαρη και λεμόνι που ήδη γνωρίζουμε, αλλά και kvass, μανιτάρια τουρσί και πολλά άλλα.

Πιστεύεται ότι το hodgepodge συνδυάζει τα κύρια μοναδικά συστατικά δύο δημοφιλών πιάτων της ρωσικής κουζίνας - της λαχανόσουπας και του rassolnik. Από την πρώτη υιοθέτησε την κρέμα γάλακτος και το λάχανο και από τη δεύτερη το τουρσί αγγουριού και το τουρσί.

Το κρέας κουκουβάκι είναι παραδοσιακά γεμάτο με βραστό και καπνιστό κρέας διαφόρων ποικιλιών, αλλά στο ψάρι κουκουβάκι μπορείτε να βρείτε όχι μόνο παστά ή βραστά ψάρια, αλλά ακόμη και καπνιστό οξύρρυγχο.

Διαμάχη ονόματος

Είναι ενδιαφέρον ότι ορισμένοι επιστήμονες εξακολουθούν να διαφωνούν για το πώς να προφέρετε σωστά το όνομα αυτού του πιάτου. Μερικοί τείνουν να πιστεύουν ότι πρέπει να ονομάζεται "selyanka". Άλλοι υποστηρίζουν ότι το "hodgepodge" είναι το μόνο σωστό όνομα, το οποίο καταγράφηκε στο Domostroy το 1547. Αλλά μια παραλλαγή με τη μορφή "selyanka" εμφανίστηκε μόνο τον 19ο αιώνα. Στις αρχές του 20ου αιώνα, απωθήθηκε από τη γλώσσα από τον κλασικό «κοτσάνι».

Άλλο ένα συναρπαστικό γεγονός. Στη ρωσική κουζίνα, υπάρχει ένα άλλο πιάτο, το οποίο ονομάζεται επίσης "hodgepodge". Αυτό είναι ένα μείγμα από βρασμένο λάχανο με ψάρι, κρέας, μανιτάρια και τουρσιά.

Χαρακτηριστικά του αλμυριού

Σχεδόν κάθε έμπειρη νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για σούπα κουκούτσι. Μπορεί να διαφέρει ως προς τις μεθόδους παρασκευής και τον κατάλογο των συστατικών. Ιδανικά, το πιάτο θα πρέπει να είναι παχύρρευστο, χορταστικό και πλούσιο, μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τα κάνατε όλα σωστά και δεν θα υπάρχει δυσαρέσκεια στο τραπέζι σας σήμερα.

Προετοιμασία οποιασδήποτε ομάδας σούπας με τον λεγόμενο πικάντικο ζωμό. Και δεν χρειάζεται να είναι κρέας. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο με ζωμό ψαριού και κοτόπουλου.

Πολλοί αρχάριοι μάγειρες μπορεί λανθασμένα να πιστεύουν ότι η ομαδική σούπα με κρέας είναι ένα από τα πιο απλά πιάτα στην κλασική ρωσική κουζίνα. Σαν να μπορείτε να πάρετε όλα τα προϊόντα που υπάρχουν στο σπίτι στο ψυγείο και να τα στείλετε στο τηγάνι. Αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι έτσιαπλά. Τα συστατικά πρέπει να προσέχετε, εάν δεν είστε σίγουροι ότι αυτό ή το άλλο προϊόν θα φαίνεται βιολογικό και κατάλληλο στη σούπα με κρέας, καλύτερα να μην το χρησιμοποιήσετε.

Ταυτόχρονα, το κουκούτσι δίνει πραγματικά περιθώρια δημιουργικότητας σε έναν έμπειρο μάγειρα. Εξάλλου, δεν υπάρχει αυστηρή συνταγή στην οποία τα πάντα πρέπει να τηρούνται σχολαστικά σε γραμμάρια και χιλιοστόλιτρα. Όπως δεν υπάρχει αυστηρός και αμετάβλητος κατάλογος συστατικών, αλλά πρέπει να πειραματιστείτε με μέτρο.

Πιστεύεται ότι η συνταγή για την ομάδα του κρέατος της σούπας hodgepodge πρέπει απαραίτητα να περιλαμβάνει λιχουδιές κρέατος, βραστό και καπνιστό λουκάνικο, τουρσιά και ποικιλία λαχανικών. Ταυτόχρονα, στο κουκούτσι προστίθενται συχνά λεμόνια και ελιές, που δίνουν στο πιάτο μια πικάντικη ξινίλα, καπνιστά κρέατα, που σας επιτρέπουν να ζήσετε τη μοναδική γεύση του φυσικού κρέατος.

Πολλοί βάζουν τις πατάτες σε ένα κουκούτσι, αλλά αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Εδώ ο καθένας ενεργεί κατά την κρίση του.

Σούπα απόθεμα

Σχεδόν όλες οι σούπες παρασκευάζονται με ζωμό. Για τη σούπα, ένα μικτό κουκούτσι (μπορείτε να δείτε τη φωτογραφία των απαραίτητων προϊόντων παραπάνω) είναι ένα από τα βασικά συστατικά.

Ο ζωμός ψήνεται για τουλάχιστον δύο ώρες. Όσο πιο χοντρό, πιο παχύ και πιο πλούσιο αποδεικνύεται, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το χαζομάρμαρο σας, τόσο πιο ευχάριστα λόγια και κομπλιμέντα θα ακούτε από τους καλεσμένους.

Συνιστάται ανεπιφύλακτα η χρήση πολλών τύπων διαφορετικών κρεάτων για το ζωμό. Για παράδειγμα, χοιρινό, μοσχάρι και μοσχαρίσιο κρέας με τα κόκαλα. Πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 700 γραμμάρια κρέατος συνολικά.

Για να ψήσετε το ζωμό, πάρτε ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, δύο φύλλα δάφνης, τρεις κόκκους μαύρου πιπεριού, αλάτι κατά βούληση για τρία λίτρα νερό. Τώρα βράζουμε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά. Θυμηθείτε ότι ο ζωμός μαγειρεύεται για τουλάχιστον δύο ώρες.

Βήμα-βήμα συνταγή

Μπορείτε να βρείτε μια συνταγή με μια φωτογραφία της σούπας ομάδας κρέατος σε αυτό το άρθρο και, στη συνέχεια, να την επαναλάβετε στο σπίτι χωρίς κανένα πρόβλημα.

Αρχικά, όλα τα προϊόντα κόβονται σε μικρούς κύβους, αν θέλετε, μπορούν να κοπούν σε λωρίδες, εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας. Τα αγγούρια συνιστάται να τηγανίζονται αρκετά σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, προσθέτοντας λίγο ζωμό. Είναι καλύτερο να σιγοβράζετε το κρεμμύδι σε βούτυρο, προσθέτοντας μερικές κουταλιές της σούπας κέτσαπ σε αυτό το μείγμα.

Μετά από αυτό, ήρθε η ώρα να βάλετε όλα τα προϊόντα σε μια, πάντα μεγάλη κατσαρόλα, στην οποία μαγειρέψατε με σύνεση τον ζωμό πριν.

Συνταγή με φωτογραφία της σούπας κουκούτσια θα σας βοηθήσει αν μαγειρεύετε αυτό το πιάτο για πρώτη φορά στη ζωή σας. Οι εικόνες θα σας βοηθήσουν να κατανοήσετε και να το κάνετε σωστά.

Στη συνέχεια στέλνουμε κρέας και ελιές στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας και μόνο μετά από αυτό ρίξτε τα μπαχαρικά. Η ομάδα κρέατος της σούπας hodgepodge (οι φωτογραφίες αυτού του πιάτου φαίνονται σχεδόν πάντα πολύ νόστιμες) σε αυτό το στάδιο, πρέπει να το αφήσετε να παρασκευαστεί λίγο. Περίπου δεκαπέντε λεπτά. Μετά από αυτό, μπορεί να χυθεί σε πιάτα.

Όπως μπορείτε να δείτε, το πιο χρονοβόρο κομμάτι είναι η προετοιμασία του ζωμού. Όλα τα άλλα απαιτούνται όχι έτσιπολύ χρόνο. Το Solyanka είναι έτοιμο, μπορεί να χυθεί σε πιάτα.

Πριν το σερβίρετε, συνιστάται να βάλετε μια φέτα λεμόνι σε κάθε πιάτο, που θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη ελκυστική ξινίλα. Είναι καλύτερο να καρυκεύετε την κλασική σούπα με κρέας με μια κουταλιά της σούπας λιπαρή κρέμα γάλακτος. Από πάνω, μπορείτε να πασπαλίσετε ελαφρά με βότανα.

Solyanka σε αργή κουζίνα

Για πολλούς, αυτό μπορεί να φαίνεται απροσδόκητο, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε κουκούτσι ακόμη και σε αργή κουζίνα. Αυτό θα απαιτήσει σημαντικά λιγότερα κόστη από εσάς από ό,τι με την κλασική συνταγή για την ομάδα με κρέας της σούπας hodgepodge. Το μαγείρεμα σε αργή κουζίνα είναι πολύ απλό, δεν χρειάζεται καν τηγάνι. Εάν διαθέτετε πολυκουζινάκι, τα βήματά σας θα πρέπει να είναι τα εξής.

Όλα τα συστατικά που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε πρέπει να καθαριστούν και να τεμαχιστούν. Αν στην κλασική συνταγή για σούπα κουκούτσι η ομάδα ήθελε να τα βράσει ή να τα τηγανίσει, τότε αν έχετε αργή κουζίνα, μπορείτε να περιμένετε λίγο με αυτό.

Αντίθετα, στο ίδιο το πολυκουζινάκι, ρυθμίστε την κατάλληλη λειτουργία, μπορεί να ονομαστεί "Τηγάνισμα" ή "Τηγάνισμα", βάλτε κρέας, λουκάνικο και λαχανικά σε ένα μπολ. Πρέπει να είναι καλά τηγανισμένα, να αποκτήσουν μια χαρακτηριστική ορεκτική κρούστα. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου δέκα λεπτά.

Μετά από αυτό, αλλάξτε τη λειτουργία σε "Μαγείρεμα" και ρίξτε αρκετό νερό ή ζωμό στο μπολ. Ένα άλλο πλεονέκτημα του slow cooker είναι ότι ο ζωμός δεν χρειάζεται να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Μπορεί να μαγειρευτεί απευθείας κατά τη διαδικασία παρασκευής του κουκουτσιού. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το κρέας στο νερό αμέσως πριν το τηγανίσετε. Έτσι, θα έχετε ένα πραγματικό κουκούτσι σε πλούσιο ζωμό κρέατος. Επιπλέον, δεν θα ψηθεί πρώτα, αλλά ταυτόχρονα με όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Τώρα στέλνουμε στο πολυκουζινάκι όλα τα υπόλοιπα υλικά που παρέχονται στη συνταγή για τη σούπα με κρέας κουκούτσια. Αυτό είναι κυρίως πατάτες, όλα τα είδη τουρσιών και μπαχαρικών. Τώρα κλείστε καλά το καπάκι και ρυθμίστε ξανά τη λειτουργία "Μαγείρεμα" για ακριβώς μία ώρα. Αυτό είναι συνήθως αρκετό.

Όταν ακουστεί το πολυπόθητο σήμα, αποσυνδέστε το multicooker από το ρεύμα. Τις περισσότερες φορές, σε αυτές τις συσκευές, ρυθμίζεται η λειτουργία "Θέρμανση", η οποία λειτουργεί αυτόματα μετά τη λήξη του κύριου προγράμματος. Ως εκ τούτου, μην ανησυχείτε ότι το κουκούτσι σας μπορεί να κρυώσει. Δεν θα συμβεί.

Το πιο σημαντικό, ανοίξτε το ίδιο το καπάκι πολύ προσεκτικά. Κάτω από αυτό, η ζέστη μπορεί να είναι τόσο έντονη που μπορείτε εύκολα να κάψετε το πρόσωπο ή τα χέρια σας με πίδακες ζεστού ατμού.

Η τελευταία πινελιά. Αφαιρέστε το κρέας που μαγειρέψατε απευθείας στο slow cooker για το ζωμό, περιμένετε μέχρι να κρυώσει και κόψτε σε μικρούς κύβους. Μετά από αυτό, ρίξτε το ξανά στο μπολ με κουκούτσι. Το πιάτο σας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Μυστικά του νόστιμου κλασικού κουκούτσι

Αν και το hodgepodge φαίνεται σαν ένα απλό πιάτο με την πρώτη ματιά, υπάρχουν μερικά κόλπα για να το κάνετε ακόμα πιο νόστιμο. Γνωρίζοντας τους, θα νιώσετε σαν πραγματικός σεφ.

Πρώτον, προσπαθήστε να μην αδειάσετε τα υγρά που έχουν απομείνει από τις ελιές, τα αγγούρια καικάπαρη. Αυτή η άλμη μπορεί να χρησιμεύσει ως ένα αυθεντικό μπαχαρικό για το hodgepodge, το οποίο θα διακοσμήσει μόνο το πιάτο. Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιείτε πράσινες ελιές, τότε μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια μισό ποτήρι τέτοια άλμη στη σούπα. Αυτό είναι εγγυημένο ότι δεν θα χαλάσει την κλασική συνταγή σούπας κουκούτσι, η φωτογραφία της οποίας βρίσκεται στο άρθρο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλμη από αγγούρια ή κάπαρη, εκτός αν είναι τουρσί. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε. Φροντίστε να δοκιμάσετε τον ζωμό πριν συνεχίσετε το μαγείρεμα.

Δεύτερον, μην ξεχνάτε ότι το λεμόνι προστίθεται στο κουκούτσι αφού ψηθεί. Η φέτα μπορεί να τοποθετηθεί απευθείας στο πιάτο. Ταυτόχρονα, σχεδόν κανείς δεν προσθέτει λεμόνι κατά το μαγείρεμα. Και ούτε αυτό θα βλάψει. Ένα τέταρτο κομμένο λεμόνι προτείνεται για να βάλετε το ζωμό, θα του δώσει στυφή, θα διακοσμήσει το πιάτο σας, θα του δώσει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.

Τρίτον, πιστεύεται ότι τα καλύτερα μπαχαρικά για το κουκούτσι είναι ο λυκίσκος suneli, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, το φύλλο δάφνης και ο πιο απλός άνηθος. Το τελευταίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμα και σε αποξηραμένη μορφή. Αλλά το να το παρακάνετε με μπαχαρικά σε ένα κουκούτσι είναι ανεπιθύμητο. Μια μεγάλη ποικιλία διαφορετικών καρυκευμάτων μπορεί να μην είναι κατάλληλη.

Τέταρτον, όπως και οι πατάτες, ένα εντελώς προαιρετικό συστατικό σε αυτό το πιάτο είναι ο πελτέ ντομάτας. Στην κλασική συνταγή, μπορείτε να βρείτε όχι μόνο πάστα ντομάτας, αλλά και ντομάτες, αλλά στην πραγματικότητα μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα πράγμα, είτε ζυμαρικά είτε τηγανητές ντομάτες. Επιπλέον, εάν χρησιμοποιείτε τόσο φρέσκες ντομάτες όσο και συμπυκνωμένο τομάτα,η γεύση θα είναι πιο έντονη. Συνιστάται να παρακολουθείτε τη γεύση κατά το μαγείρεμα και να μειώσετε τις αναλογίες ορισμένων συστατικών εάν αρχίσουν να φαίνονται περιττά.

Πέμπτον, συνιστάται ανεπιφύλακτα να σερβίρετε το κουκούτσι με ένα κομμάτι φρέσκο μαύρο ψωμί, μπορείτε ακόμη και να το στεγνώσετε ελαφρώς ή μερικά κράκερ. Έτσι, μπορείτε να εκτιμήσετε την πληρότητα της γεύσης του πιάτου στο οποίο είναι αφιερωμένο αυτό το άρθρο.

Έκτον, η υποχρεωτική συντροφιά του χότζουμ, χωρίς την οποία μπορεί να θεωρηθεί ασφαλώς ατελής, είναι η κρέμα γάλακτος. Και το πιο σημαντικό, το hodgepodge πρέπει πάντα να σερβίρεται μόνο ζεστό.

Fish hodgepodge

Όπως έχουμε ήδη σημειώσει, εκτός από το κουκούτσι κρέατος, υπάρχει μια κλασική συνταγή για ένα ανάλογο ψαριού αυτού του πιάτου. Απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά για να γίνει:

• 500 γραμμάρια λαβράκι;
• 500 γραμμάρια ελαφρώς αλατισμένος σολομός;
• δύο κρεμμύδια;
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• τρία τουρσιά;
• ένα ποτήρι τουρσί αγγουριού;
• τρία φύλλα δάφνης;
• ένα λεμόνι;
• μία κονσέρβα ελιές;
• 150 γραμμάρια κάπαρη;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Μαγειρική διαδικασία

Ξεκινάμε να μαγειρεύουμε κουκούτσι ψαριού κόβοντας φρέσκο ψάρι με ένα κοφτερό μαχαίρι. Η ουρά και το κεφάλι πρέπει να κόβονται, να αφαιρούνται τακτοποιημένα μικρά κομμάτια φιλέτου από τα κόκαλα και να αφήνονται στην άκρη προς το παρόν. Βάλτε τα κόκαλα, τις ουρές και το κεφάλι του φρέσκου ψαριού σε μια κατσαρόλα, είναι καλύτερα να πάρετε ένα βαθύ πέντε λίτρων. Ρίξτε τρία λίτρα νερό σε αυτό.

Φέρτε το νερό να βράσει και βράστεζωμός κρέατος. Πρέπει συνεχώς να αφαιρείτε τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού. Έπειτα πρέπει να φιλτράρεται και να χύνεται σε άλλη κατσαρόλα, να βράσει ξανά.

Ρίξτε το τουρσί αγγουριού σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να πάρει βράση και φιλτράρετε από ένα λεπτό κόσκινο. Τα αγγουράκια τουρσί συνιστώνται να ξεφλουδίζονται και να ψιλοκομίζονται.

Παράλληλα τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε, αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα μέχρι να πάρει ο ζωμός. Εκεί βάζουμε και αγγουράκια τουρσί. Κόβουμε το κρέας που αφαιρέθηκε προηγουμένως από τα κόκαλα σε μικρούς κύβους και αφαιρούμε τα κόκαλα από ελαφρώς αλατισμένο σολομό και κόβουμε σε κύβους ίδιου μεγέθους.

Φρέσκα ψάρια μαζί με σολομό ρίχνονται στον ζωμό, ο οποίος θα πρέπει να βράσει μέχρι τότε. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα.

Προσθέστε κάπαρη τουρσί και ελιές στη σούπα, μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα και αποσύρετε γρήγορα από τη φωτιά. Σερβίρετε σε βαθιά μπολ, γαρνίροντας κάθε μερίδα με μια φέτα λεμόνι.