Κλασική τουρσί σούπα με μαργαριτάρι: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Rassolnik είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο που είναι γνωστό εδώ και πολλούς αιώνες. Εκτιμάται όχι μόνο για πολλές χρήσιμες ουσίες, αλλά και για τη μοναδική του γεύση. Το όνομα αυτού του πιάτου προέρχεται από τη λέξη "άλμη", η οποία ήταν πολύ δημοφιλής στη Ρωσία. Ήταν πολύ αγαπητός και προετοιμασμένος σχεδόν από τα πάντα, προσθέτοντας όπου μπορούσαν. Η άλμη παρασκευαζόταν από ποικιλία φρούτων και λαχανικών: κεράσια, σμέουρα, φράουλες, μήλα, βερίκοκα κ.λπ., καθώς και από λαχανικά, κρέας, ψάρι, ακόμη και μανιτάρια. Προστέθηκε σε πίτες, σαλάτες, δημητριακά και άλλα φαγητά. Έτσι, εμφανίστηκε η πηχτή τουρσί.

Αυτό το πιάτο δεν έχει τόσο ταραχώδη ιστορία όπως, για παράδειγμα, το hodgepodge, παρά το γεγονός ότι αποδείχθηκε επίσης λιπαρό και φαγώθηκε ως hangover. Και, όπως γνωρίζετε, τα λιπαρά τρόφιμα μπορούν να επιβραδύνουν τη διαδικασία της δηλητηρίασης. Μερικές φορές ακόμη και να εξαλείψετε εντελώς τις συνέπειες μιας «διασκεδαστικής βραδιάς». Το τουρσί ανάμεσα στους βογιάρους και αργότερα στους ευγενείς σερβίρονταν πάντα ως δεύτερο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα. Το πότε το να σερβιρίζεις έναν χαζομάραρο (τότε έναν αγρότη) θεωρούνταν κακή μορφή.

Γενικά τουρσί- κάτι μεταξύ hangover και calla. Λίγοι έχουν ακούσει το όνομα αυτού του πιάτου, και πολύ περισσότερο τη συνταγή. Το Kalya είναι μια ψαρόσουπα με τουρσί αγγουριού, που είναι επίσης ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Αυτή και το τουρσί χωρίστηκαν σε δύο πιάτα μόλις τον δέκατο πέμπτο αιώνα. Προηγουμένως, αυτές οι δύο σούπες συνδυάζονταν σε μία. Υπήρχε ένα ψάρι κάλα και ένα κρέας.

Κλασική συνταγή για τουρσί

Η πιο δημοφιλής συνταγή.

Υλικά:

1. 370 γραμμάρια μοσχάρι.
2. Πέντε τουρσιά.
3. Carrot.
4. Πέντε μικρές πατάτες.
5. 250 γραμμάρια μαργαριταρένιο κριθάρι.
6. Τόξο.
7. Τοματοπολτός.
8. Αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά, δάφνη προσθέστε κατά τη γεύση.
9. Sour cream.
10. Φυτικό λάδι.

Μαγειρική

Για να ετοιμάσουμε τον ζωμό, πρέπει να ξεπλύνουμε καλά το μοσχαρίσιο κρέας. Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο νερό στο τηγάνι και βάλτε το έτοιμο βόειο κρέας σε αυτό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου δύο ώρες.

Όσο ψήνεται το κρέας, θα προχωρήσουμε στο μαργαριτάρι. Ρίχνουμε επίσης κρύο νερό στο τηγάνι, ρίχνουμε τα δημητριακά και μαγειρεύουμε για είκοσι με τριάντα λεπτά. Μετά από μισή ώρα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τον χυλό σε βραστό νερό για άλλη μισή ώρα.

Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία τουρσιών, καρότων και άλλων λαχανικών. Καθαρίζουμε τα αγγούρια από τη φλούδα και τους σπόρους, κομμένα όπως θέλετε. Καθαρισμένα καρότατρίψτε στον τρίφτη ή κόψτε σε πολύ μικρές λωρίδες. Αφαιρέστε τη φλούδα του κρεμμυδιού, κόψτε σε δύο μέρη και στη συνέχεια σε μισούς δακτυλίους. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις μαγειρεύουμε μέχρι να μισοψηθούν.

Όσο ψήνονται τα ριζικά λαχανικά, ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Αφού τα λαχανικά έχουν μια χρυσή κρούστα, προσθέτουμε την ντομάτα και την περιχύνουμε με ζεστό νερό. Στη συνέχεια θα χρειαστεί να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι και να σιγοβράσει για δέκα λεπτά.

Δύο ώρες αφού βάλουμε το μοσχάρι να βράσει, σβήνουμε τη φωτιά, βγάζουμε το μοσχάρι και το κόβουμε όσο βολεύει. Φιλτράρουμε τον ζωμό. Αφού κόψετε το μοσχαρίσιο κρέας, το τηγανίζετε σε ένα τηγάνι για δέκα με δεκαπέντε λεπτά και το ξαναβάζετε στην κατσαρόλα με το ζωμό. Προσθέστε τις πατάτες, μαγειρέψτε για δεκαπέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μετά βάλτε το κριθαρένιο χυλό και το ψητό, μαγειρέψτε για δέκα λεπτά και μετά προσθέστε τα αγγούρια και τα μπαχαρικά (δάφνη, πιπέρι). Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για είκοσι λεπτά. Η κλασική σούπα τουρσί με κριθαράκι είναι έτοιμη!

Συμβουλές μαγειρικής

1. Αν το τουρσί σας φαίνεται πολύ πηχτό, προσθέστε υγρό ή αλλάξτε τις αναλογίες των προϊόντων.
2. Για πιο ξινή σούπα, προσθέστε αγγούρια ή μια κουταλιά φρέσκο χυμό λεμονιού.
3. Σερβίρεται από καιρό η τουρσί σούπα με κρέμα γάλακτος, καθώς συμπληρώνει τέλεια τη γεύση της σούπας και προσθέτει λίγη οξύτητα.
4. Μαγειρέψτε το μαργαριταρένιο κριθάρι ξεχωριστά, γιατί μπορεί να αλλάξει το χρώμα του τουρσί και να το κάνει μπλε.
5. Αν θέλετε να πάρετε έναν εξωτερικά όμορφο ζωμό, προσθέστε ατμό σε βραστό νερόκομμάτια από το κέλυφος αυγού, αφήστε για δέκα με δεκαπέντε λεπτά και αφαιρέστε.
6. Ακριβώς όπως με το κουκούτσι, σε ορισμένες περιπτώσεις τα αγγούρια μπορούν να αντικατασταθούν με μανιτάρια γάλακτος.
7. Η ρίζα μαϊντανού μπορεί να δώσει μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα στο τουρσί.

λεπτότητες μαγειρικής

1. Η επιλογή των δημητριακών εξαρτάται από το είδος του κρέατος που θα επιλέξετε. Εάν μαγειρεύετε σούπα τουρσί με κρέας χήνας ή πάπιας, πάρτε πλιγούρι κριθαριού. Το ρύζι παρασκευάζεται με κρέας γαλοπούλας ή κοτόπουλου. Για την κλασική σούπα τουρσί, συνηθίζεται να παίρνουμε μαργαριτάρι. Σε περίπτωση που μαγειρεύετε χωρίς κρέας για οποιονδήποτε λόγο, χρησιμοποιήστε μανιτάρια.
2. Αν χρησιμοποιείτε άλμη και όχι αγγουράκια τουρσί ή τουρσί, τότε πρέπει να το βράσετε πριν το ρίξετε στον ζωμό.
3. Για να διατηρήσουν το σχήμα τους τα αγγούρια και να μην «απλωθούν» σε όλη τη σούπα, τα περιχύνουμε με βραστό νερό.
4. Μετά το μαγείρεμα, αφήστε το τουρσί να βράσει. Έτσι θα αποκτήσει πλούσιο άρωμα και πλούσια γεύση.
5. Για να μην χάσουν τα λαχανικά θρεπτικά συστατικά κατά το μαγείρεμα, πρέπει να βραστούν στον ατμό ή να βουτήξουν σε βραστό νερό.
6. Για να μην έχει δυσάρεστη υφή ο ζωμός, δεν χρειάζεται να βάλετε τη σούπα σε μεγάλη φωτιά και να την βάλετε σε γρήγορη βράση.

Γουρούνι τουρσί

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη συνταγή.

Υλικά για την παρασκευή σούπας τουρσί με κριθάρι και αγγούρια:

1. 0,5kg χοιρινό (παϊδάκια ή άλλο κρέας).
2. 230 γραμμάρια πατάτες.
3. 120 γραμμάρια καρότα.
4. 55 γραμμάρια κρεμμύδιτόξο.
5. 120 γραμμάρια μαργαριταρένιο κριθάρι.
6. 100 γραμμάρια αγγουράκια τουρσί ή τουρσί.
7. 50 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
8. Δάφνη, αλάτι, πιπέρι.
9. Ηλιέλαιο για τηγάνισμα.

Μαγειρική τουρσί

Η προετοιμασία της σούπας τουρσί με κριθάρι γίνεται σε διάφορα στάδια.

Πρώτα απ 'όλα, ξεπλύνετε τα χοιρινά παϊδάκια, ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε το χοιρινό σε αυτήν. Τοποθετούμε την κατσαρόλα με το κρέας σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το βρασμένο νερό, αφού τραβήξουμε το κρέας. Ρίξτε καθαρό κρύο νερό και ξαναβάλτε τα παϊδάκια σε αυτό. Βράζουμε για σαράντα λεπτά.

Όσο ψήνεται το χοιρινό, ξεφλουδίστε τα καρότα, τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τα αγγούρια. Συνιστάται επίσης η αφαίρεση μεγάλων σπόρων από τα αγγούρια, εάν υπάρχουν. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη ή κόψτε σε μικρές λωρίδες. Τα αγγούρια πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους και να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, όπως βολεύει. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε φυτικό λάδι στο τηγάνι, τηγανίστε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, πρέπει να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι και να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για πέντε έως δέκα λεπτά. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το βράδυ πριν μαγειρέψετε το τουρσί, μουλιάστε το μαργαριτάρι σε κρύο νερό. Αυτό είναι σημαντικό.

Μετά το βράσιμο του ζωμού, αφαιρούμε το χοιρινό και το κόβουμε σε κύβους. Εάν θέλετε, μπορείτε να τηγανίσετε μέχρι να ροδίσει σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Στη συνέχεια προσθέστε το σοταρισμένο χοιρινό και τα αγγούρια στον ζωμό, σιγοβράστε για πέντε λεπτά και μετά προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά και τις πατάτες, σιγοβράστε για άλλα δεκαπέντε λεπτά.

Σούπα τουρσί με αγγούρια και κοχοιρινό έτοιμο!

τουρσί με ντομάτες

Η συνταγή είναι πολύ απλή.

Υλικά:

1. Τέσσερις μικρές πράσινες ντομάτες τουρσί.
2. Βούτυρο για δημητριακά.
3. Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
4. Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά, βότανα.
5. Τρεις κουταλιές της σούπας τουρσί αγγουριού.
6. Τέσσερις μικρές πατάτες.
7. Carrot.
8. Πράσινο κρεμμύδι.

Μαγειρική σούπα

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η σούπα τουρσί παρασκευάζεται ως εξής. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ρίξετε κρύο νερό σε ένα βαθύ δοχείο και να μουσκέψετε μαργαριτάρι σε αυτό. Βάζουμε στο ψυγείο για πέντε ώρες. Το επόμενο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ξεφλουδίσετε τις πατάτες, να τις κόψετε όσο βολεύει (κατά προτίμηση σε κύβους). Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε τις πατάτες σε αυτό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει, στη συνέχεια σκεπάστε, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για πέντε έως δέκα λεπτά.

Το δεύτερο στάδιο είναι η προετοιμασία των λαχανικών. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, τρίβουμε τα καρότα ή κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Οι ντομάτες πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό και να ξεφλουδιστούν από αυτές. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους. Στη συνέχεια, ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι και τηγανίστε αυτά τα συστατικά μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια προσθέστε μπαχαρικά και καλύψτε τα λαχανικά με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά.

Βράζουμε την άλμη, την προσθέτουμε σε κρύο νερό και αφήνουμε αυτό το μείγμα να βράσει σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψητό και τις ντομάτες. Βράζουμε δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να λιώσετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, να αφαιρέσετε το μαργαριτάρι από το ψυγείοτρίμμα, στραγγίστε το υπόλοιπο νερό. Τηγανίζουμε για δέκα λεπτά και προσθέτουμε στην άλμη που βράζει με τα λαχανικά. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για άλλα είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει μόνη της για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά.

Το τουρσί με ντομάτες είναι έτοιμο!

Rassolnik με φασόλια

Bouillon Συστατικά:

1. Κόκαλα βοείου κρέατος.
2. Τόξο.
3. Carrot.
4. Πράσινα, πιπέρι, αλάτι, μπαχαρικά.
5. Σέλινο.
6. Σκόρδο.
7. Φύλλο δάφνης.

Ξέπλυνε τα κόκαλα, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε ροδέλες. Στη συνέχεια, ετοιμάστε ένα ταψί, βάλτε τα κόκαλα και το κρεμμύδι. Στείλτε το στο φούρνο για είκοσι λεπτά σε θερμοκρασία εκατόν ογδόντα βαθμών. Προσθέστε νερό μετά από δέκα λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το ταψί, μεταφέρετε το κρεμμύδι με τα κόκαλα στο τηγάνι, καλύψτε με κρύο νερό και μαγειρέψτε για δεκαπέντε λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, ετοιμάστε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα και το σκόρδο. Συλλέξτε όλα τα χόρτα σε ένα μάτσο. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, προσθέστε λαχανικά και μυρωδικά στο τηγάνι. Προσθέστε μπαχαρικά. Αφήνουμε τον ζωμό να σιγοβράσει για άλλα είκοσι λεπτά.

Rassolnik με κρέας, κονσέρβα φασόλια και αγγούρια

Είναι εύκολο στην προετοιμασία.

Υλικά για τουρσί:

1. Μαγειρεμένος ζωμός.
2. Κρέας.
3. Κονσερβοποιημένα φασόλια.
4. τουρσιά.
5. Τόξο.
6. Carrot.
7. Πατάτες.
8. Μπαχαρικά.

Μαγείρεμα τουρσί με κρέας

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να βράσετε το κρέας. Καθαρίστε το από υπερβολικούς ρύπους,ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο νερό στο τηγάνι, βάλτε το κρέας εκεί, το οποίο αποφασίσατε να χρησιμοποιήσετε για να προετοιμάσετε το τουρσί. Μαγειρέψτε για είκοσι έως τριάντα πέντε λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, θα πρέπει να αφαιρέσετε τη φλούδα από τις πατάτες, να τις βράσετε. Στη συνέχεια, πρέπει να καθαρίσετε τα καρότα, τα κρεμμύδια. Τα καρότα μπορούμε να τα τρίψουμε σε χοντρό τρίφτη ή να τα κόψουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες. Τα κρεμμύδια κόβονται καλύτερα σε κύβους. Τα αγγουράκια τουρσί ή τουρσί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μανιτάρια γάλακτος) πρέπει να καθαριστούν, να αφαιρεθούν οι μεγάλοι σπόροι και να βραστούν από πάνω τους.

Το επόμενο πράγμα που κάνουμε είναι να ρίχνουμε φυτικό λάδι στο τηγάνι (περίπου δύο χιλιοστά από τον πάτο του δοχείου) και να βάζουμε καρότα και κρεμμύδια σε αυτό. Τηγανίζουμε αυτά τα λαχανικά για δέκα έως δώδεκα λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά, να ανακατέψετε καλά με μια ξύλινη κουτάλα (καθώς ένα μεταλλικό κουτάλι μπορεί να προκαλέσει οξείδωση των τροφίμων). Στη συνέχεια θα πρέπει να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι και να σιγοβράσει για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψητό στον ζωμό που βράζει, μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά, προσθέτουμε τα φασόλια. Αφήστε το να σιγοβράσει για τριάντα λεπτά.

Υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές για σούπα τουρσί κριθαριού. Έχουμε εξετάσει μόνο τα πιο συνηθισμένα.

Καλή όρεξη!