Λαχταριστό τουρσί με μαργαριτάρι και τουρσιά: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η αγαπημένη σούπα που κάθε ρωσική οικογένεια μαγειρεύει με ευχαρίστηση είναι το τουρσί με κριθαράκι και τουρσιά. Η συνταγή για το πιάτο μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις, τις εποχές ή τις θρησκευτικές πεποιθήσεις. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο τουρσί με μαργαριτάρι. Μπορείτε επίσης να δείτε φωτογραφίες της σούπας στη σελίδα μας. Αν ετοιμάζετε ένα τέτοιο πιάτο για πρώτη φορά, τότε ακολουθήστε τις οδηγίες και απολαύστε το εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Rassolnik. Κλασική συνταγή κριθαριού

Κατά κανόνα, αυτή η σούπα μαγειρεύεται σε ζωμό κρέατος, προστίθενται δημητριακά και τουρσιά. Διαβάστε τη συνταγή για κριθαρένιο τουρσί βήμα-βήμα και μαγειρέψτε μαζί μας:

• Μουλιάστε μισό φλιτζάνι κριθάρι σε κρύο νερό για αρκετές ώρες και μετάΤακτοποιήστε το, ξεπλύνετε και περιχύστε το με βραστό νερό. Όσο βράζουν τα χοντροκομμένα, ξεκινήστε να ετοιμάζετε τη σούπα.
• Φτιάξτε έναν δυνατό ζωμό κρέατος από χοιρινά παϊδάκια ή βοδινό. Προσθέστε έτοιμα δημητριακά σε αυτό. Πόσο να μαγειρέψετε κριθάρι για τουρσί; Σε αυτήν την περίπτωση, 40 λεπτά θα είναι αρκετά για να βράσουν τα δημητριακά και να γίνουν μαλακά.
• Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέστε τα στη σούπα.
• Τέσσερις μέτριες πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες σε κύβους και βαλμένες σε ζωμό.
• Τρίψτε μερικά αγγουράκια τουρσί στον λεπτό τρίφτη και προσθέστε στη σούπα μαζί με την άλμη.
• Σιγοβράζουμε το τουρσί για περίπου 20 λεπτά και στο τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη.

Σερβίρετε ζεστή σούπα με κρέμα γάλακτος, κρουτόν ή κρουτόν.

Το σωστό τουρσί με μαργαριτάρι

Πολλοί σεφ προτιμούν αυτή τη συνταγή γιατί πιστεύουν ότι αυτό το πιάτο πρέπει να παρασκευάζεται με ζωμό κοτόπουλου. Πώς να μαγειρέψετε τουρσί (κλασική συνταγή) με κριθάρι:

• Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε μισό φλιτζάνι κριθάρι, στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και το ξεπλένουμε με ένα σουρωτήρι. Ρίχνουμε τα δημητριακά με δύο λίτρα νερό και βράζουμε για μία ώρα.
• Σε ένα άλλο μπολ βράζουμε το στήθος κοτόπουλου, αφαιρούμε το κρέας και το κόβουμε σε κύβους.
• Κόβετε πέντε μικρές καθαρισμένες πατάτες και τις βάζετε στο ζωμό να βράσουν.
• Τέσσερα αγγούρια τουρσί ή τουρσί ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε ένα τηγάνι. Μετά από αυτό, προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτά. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, βουτήξτε τα στη σούπα.
• Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στη σούπα (μπορούμε να τις αντικαταστήσουμε με πελτέ ντομάτας). Στείλτε το κοτόπουλο εκεί, αλάτι, προσθέστε πιπέρι και δάφνη.

Πικράκι πολλών κουζινών με λουκάνικο

Αν η κουζίνα σας διαθέτει μοντέρνο βοηθό πολυκουζινών, τότε χρησιμοποιήστε τον για να μαγειρέψετε ένα πολύ νόστιμο πιάτο σύμφωνα με μια απλή συνταγή. Πώς να μαγειρέψετε σούπα τουρσί (φωτογραφία) με κριθάρι:

• Ψιλοκόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια, ζεστάνετε το λάδι σε ένα μπολ multicooker και τηγανίστε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι.
• Ψιλοκόψτε καπνιστό λουκάνικο (μπορείτε να πάρετε μπέικον ή ψαρονέφρι) και τηγανίστε με λαχανικά.
• 200 γραμμάρια τουρσιά, κομμένα σε μισούς δακτυλίους, προσθέστε στο μπολ μαζί με τον πελτέ ντομάτας και συνεχίστε να μαγειρεύετε μαζί.
• Μετά από δέκα λεπτά, προσθέστε μισό ποτήρι κριθαράκι (θα πρέπει να είναι προ-εμποτισμένο σε κρύο νερό) και ψιλοκομμένες πατάτες στο slow cooker. Ρίξτε νερό στο μπολ μέχρι την επιθυμητή ένδειξη και ρυθμίστε το στη λειτουργία "ρυζιού".
• Στο τέλος του μαγειρέματος, η σούπα πρέπει να αλατιστεί, να πιπερωθεί, να καρυκευτεί με σκόρδο και μυρωδικά.

Σερβίρετε τουρσί με κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα.

Νηστίσιμο τουρσί με μανιτάρια

Κατά τη διάρκεια των νηστειών, μπορείτε να κεράστε τον εαυτό σας ή τα αγαπημένα σας πρόσωπα με νόστιμη σούπα. Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο τουρσί λαχανικών με κριθάρι; Κλασική συνταγή:

• Μουλιάστε μισό ποτήρι μαργαριταρένιο κριθάρι όλη τη νύχτα στο κρύονερό.
• Κόβουμε τέσσερα αγγουράκια τουρσί ή τουρσί σε μικρούς κύβους και βράζουμε σε ξεχωριστό μπολ.
• 200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε κύβους και τηγανίζουμε μαζί με ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι.
• Βάζουμε το κριθαράκι σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Πόσο να μαγειρέψετε κριθάρι για τουρσί; Εάν τα δημητριακά έμειναν σε κρύο νερό όλη τη νύχτα, τότε θα είναι έτοιμα σε 30 λεπτά. Εάν έχετε μουλιάσει κριθάρι για μερικές ώρες, τότε μαγειρέψτε το για τουλάχιστον μία ώρα.
• Μόλις είναι έτοιμος ο κόκκος, προσθέστε στη σούπα το ντρέσινγκ αγγουριού, τα μανιτάρια, τα τριμμένα καρότα και τις πατάτες σε φέτες.
• Μετά από δέκα λεπτά, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας ή μια-δυο φρέσκες ντομάτες τριμμένες από ένα κόσκινο στο τουρσί. Μην ξεχάσετε να ρίξετε το τουρσί αγγουριού στη σούπα, προσθέστε αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και τη δάφνη.

Ψαρότουρσι με μαργαριτάρι

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο κριθαρένιο τουρσί όχι μόνο σε ζωμό κρέατος ή λαχανικών. Ο φρέσκος σολομός θα δώσει στο πιάτο σας ιδιαίτερο άρωμα και πικάντικη γεύση. Διαβάστε παρακάτω πώς να μαγειρέψετε τουρσί με κριθάρι και τουρσί (συνταγή):

• Ξεπαγώστε τον σολομό (500 γραμμάρια), ξεφλουδίστε τον από τη φλούδα, αφαιρέστε τα πτερύγια, τα εντόσθια, την ουρά και το κεφάλι. Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε μερίδες και τα ψήνουμε σε μια κατσαρόλα για τουλάχιστον 30 λεπτά. Στο τέλος, σουρώνουμε τον ζωμό από τα κόκαλα χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι ή τυρί.
• Πλένουμε και καθαρίζουμε τη ρίζα του μαϊντανού, τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά με ένα μαχαίρι και τρίψτε.
• Μουλιάστε το κριθάρι για μερικές ώρες, ξεπλύνετε με νερό και μαγειρέψτε μαζί με πατάτες σε ψάριζωμός.
• Κόβουμε δύο αγγουράκια τουρσί και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με άλλα λαχανικά. Στο τέλος του τηγανίσματος προσθέτουμε μια κουταλιά αλεύρι, μια κουταλιά πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε όλα καλά.
• Ρίξτε το ψητό στο ζωμό, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και τη δάφνη.

Όταν η σούπα είναι έτοιμη, χωρίστε τη σε μπολ, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρετε με λιπαρή κρέμα γάλακτος.

Κρέατος τουρσί

Για αυτή τη σούπα, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε βοδινό ή εντόσθια (καρδιά, πνεύμονες, συκώτι). Επίσης θα συνδυάσει τέλεια τα αγγουράκια τουρσί και τα μανιτάρια τουρσί. Πώς να μαγειρέψετε τουρσί με κριθάρι (μπορείτε να δείτε την παραπάνω φωτογραφία):

• Μοσχάρι στο κόκκαλο (περίπου 800 γραμμάρια) ρίξτε τρία λίτρα νερό και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, θυμηθείτε να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό.
• Αυτή τη στιγμή, ξεπλύνετε πέντε κουταλιές της σούπας κριθάρι, προσθέστε νερό και αφήστε να σταθεί για λίγο.
• Παίρνετε δύο μεγάλα αγγουράκια τουρσί, τα ξεφλουδίζετε και τα ψιλοκόβετε με ένα μαχαίρι. Μετά από αυτό, τα σιγοβράζουμε σε ένα τηγάνι για περίπου 15 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτά. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μαζί μέχρι να ροδίσουν.
• Όταν είναι έτοιμο το κρέας, το βγάζουμε και το τρίβουμε. Στραγγίστε τον ζωμό αν χρειάζεται και βάλτε μέσα το έτοιμο κρέας. Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τηγανίζουμε, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και τη δάφνη στη σούπα.

Όταν το τουρσί εμποτιστεί, σερβίρετέ το στο τραπέζι με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος.

Rassolnik μεφασόλια σε ζωμό ψαριού

Για αυτή τη σούπα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ψάρι με ελάχιστο αριθμό μικρών κόκκαλων. Και τώρα για το πώς να μαγειρέψετε τουρσί ψαριού με μαργαριτάρι και τουρσιά. Συνταγή μπροστά σας:

• 350 γραμμάρια αποψυγμένου ψαριού, αφαιρέστε τα εντόσθια, τα πτερύγια και το δέρμα. Γεμίστε το με νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
• Κριθάρι (150 γραμμάρια) ταξινομήστε, ξεπλύνετε και μουλιάστε σε νερό για αρκετές ώρες.
• Αφαιρέστε το έτοιμο ψάρι με μια τρυπητή κουτάλα και αντ 'αυτού βάλτε 100 γραμμάρια φασόλια, τα οποία πρέπει επίσης να μουλιάσουν εκ των προτέρων σε νερό και μετά να βράσουν μέχρι να μισομαγειρευτούν.
• Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις παστινάδες και το σέλινο και τηγανίστε σε φυτικό λάδι.
• Βάλτε όλα τα έτοιμα προϊόντα στο ζωμό, καθώς και τα αγγούρια κομμένα σε κύβους.
• Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, βάλτε στο τουρσί adjika, δάφνη, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι. Μην ξεχάσετε να ρίξετε λίγο τουρσί αγγουριού.

Όσο βράζει η σούπα, κόψτε τα ψάρια σε μερίδες και βάλτε τα σε μπολ. Μετά από αυτό, ρίξτε τη σούπα στο μπολ και σερβίρετε στο τραπέζι με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος.

Rassolnik με τρία δημητριακά

Πιστεύετε ότι ένα νόστιμο τουρσί μπορεί να παρασκευαστεί μόνο με κριθαράκι; Θα σας αποδείξουμε ότι δεν είναι έτσι και θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε μια μυρωδάτη και πλούσια σούπα με τρία δημητριακά. Συνταγή για τουρσί:

• Τρεις πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες σε κύβους, καλυμμένες με νερό και βρασμένες σε μέτρια φωτιά.
• Ρύζι, σιτάρι και κριθάρι (50 γραμμάρια το καθένα)ξεπλύνετε, ταξινομήστε και βάλτε σε μια κατσαρόλα.
• Καθαρίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ψιλοκόψτε και στη συνέχεια τηγανίστε σε φυτικό λάδι.
• Κόβουμε τυχαία τρία αγγουράκια τουρσί, τα προσθέτουμε στα λαχανικά και τα τηγανίζουμε μαζί για λίγα λεπτά. Μετά από αυτό, ανακατέψτε τα με πελτέ ντομάτας.
• Βάζουμε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

Ένα τέτοιο δείπνο μπορεί να ετοιμαστεί κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.

τουρσί με νεφρά

Οι γνώστες λένε ότι σε αυτή τη συνταγή όλα τα γούστα είναι ισορροπημένα και αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια. Αυτή η σούπα είναι μέτρια πλούσια, έχει ιδιαίτερη ξινίλα και ευχάριστο άρωμα. Διαβάστε πώς να φτιάξετε τουρσί κριθαριού:

• Πάρτε τα νεφρά (περίπου 800 γραμμάρια) κόψτε τα κατά μήκος και βάλτε τα σε νερό για μερικές ώρες.
• Βράσε ένα κιλό μοσχαρίσιο ψαρονέφρι σε νερό χωρίς αλάτι ή άλλα καρυκεύματα.
• Όταν το κρέας είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το τηγάνι, αφαιρέστε τα κόκαλα και κόψτε σε κομμάτια.
• Βράζετε τα νεφρά σε ξεχωριστό μπολ και μετά ξεπλένετε ξανά με νερό. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.
• Τέσσερις πατάτες, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κύβους και βάλτε το στο ζωμό. Στείλτε εκεί μισό ποτήρι πλυμένο κριθάρι.
• Κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια και στη συνέχεια τηγανίστε σε ένα τηγάνι. Προσθέστε ψιλοκομμένα τουρσιά στα λαχανικά και σιγοβράστε όλα μαζί για λίγα λεπτά.
• Βάζουμε στο ζωμό το dressing λαχανικών, το έτοιμο κρέας, αλάτι και πιπέρι.

Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, το σερβίρετε με κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Κοτόπουλο τουρσί με μανιτάρια

Αν θέλετε να δώσετε μια ιδιαίτερη γεύση σε ένα πιάτο γνωστό από την παιδική σας ηλικία, προσθέστε σε αυτό φρέσκα άγρια μανιτάρια. Αυτή η συνταγή θα πρέπει να αρέσει στους κατοίκους του καλοκαιριού, καθώς θα μπορούν να μαγειρέψουν ένα απλό αλλά πολύ νόστιμο πιάτο χρησιμοποιώντας τα διαθέσιμα προϊόντα. Πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο τουρσί με μαργαριτάρι και τουρσιά (συνταγή):

• Βράζουμε 300 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί και ο ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από ένα κόσκινο.
• Πέντε πατάτες και πίκλες κομμένες σε λεπτές λωρίδες και μετά βάλτε τη στη σούπα.
• Φρέσκα ή αλατισμένα μανιτάρια (100 γραμμάρια) κομμένα αυθαίρετα και επίσης στείλτε στη σούπα.
• Τσιγαρίζουμε χωριστά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τριμμένο καρότο. Μετά τα ανακατεύουμε, προσθέτουμε μια κουταλιά αλεύρι και μαγειρεύουμε μαζί για λίγα λεπτά.
• Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα λαχανικά, το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για λίγα λεπτά ακόμα.

Όταν η σούπα είναι έτοιμη, τη σερβίρετε με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος, σκόρδο και κρουτόν μαύρου ψωμιού.

Καπνιστό τουρσί

Ετοιμάστε για μεσημεριανό μια πρωτότυπη εκδοχή ενός πιάτου οικείου σε όλους από την παιδική ηλικία. Μαγειρέψτε τουρσί με κριθαράκι και τουρσί μαζί. Συνταγή:

• Βουτήξτε ένα φρέσκο και ένα καπνιστό μπούτι κοτόπουλου σε νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.
• 100 γραμμάρια κριθαριού ξεπλύνετε, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε τον στον ατμό για μισή ώρα.
• Τέσσερις πατάτεςξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους.
• Βγάζουμε τα μπούτια κοτόπουλου από το τηγάνι, χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και ξαναβάζουμε στο ζωμό. Στείλτε εκεί δημητριακά και πατάτες.
• Όσο ψήνεται η σούπα, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι. Στο τέλος, προσθέστε μια κουταλιά πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε όλα μαζί για λίγα λεπτά ακόμα.
• Κόβουμε τυχαία τέσσερα αγγουράκια τουρσί και τα μαγειρεύουμε με λαχανικά για λίγο.
• Βάζουμε το έτοιμο τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη.

Σερβίρετε τη σούπα ζεστή με κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Συμπέρασμα

Το Rassolnik είναι ένα υπέροχο πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Μαγειρέψτε το σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές και επιλέξτε αυτή που σας αρέσει περισσότερο.