Cheese Manchego - χαιρετισμούς από την ηλιόλουστη Ισπανία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη διατροφή σας χωρίς διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Σήμερα προσφέρουμε να εξοικειωθούμε με τον πιο λαμπερό εκπρόσωπο τυριού της ηλιόλουστης Ισπανίας - το τυρί Manchego. Σε αυτό το άρθρο, όχι μόνο θα μιλήσουμε για αυτό λεπτομερώς, αλλά θα μοιραστούμε και τη συνταγή του. Ας ξεκινήσουμε με την ιστορία και τη γεωγραφία της παραγωγής αυτού του υπέροχου πρόβειου τυριού.

Ιστορία

Το ισπανικό τυρί Manchego πήρε το όνομά του από το πρόβατο Manchego, που βρίσκεται μόνο στην Καστίλλη-Λα Μάντσα. Μόνο το γάλα τους χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει ένα αρωματικό, λεπτό τυρί με πρωτότυπη γεύση. Η παραγωγή τυριού πραγματοποιείται μόνο σε μερικές επαρχίες αυτής της περιοχής - Τολέδο, Κουένκα, Αλμπαθέτε και Σιουδάδ Ρεάλ. Ένα από τα παλαιότερα πρόβεια τυριά - το Manchego - είναι κυριολεκτικά επισκεπτήριο του ισπανικού λαού. Δικαίως μπορεί να θεωρηθεί σύμβολο της χώρας μαζί με γκασπάτσο, παέγια και σέρι.

Περιγραφή

Υπάρχουν δύο κύριες ποικιλίες τυριού Manchego: αγροτικής καλλιέργειας και βιομηχανικής παραγωγής. Το πρώτο παρασκευάζεται με βάση φρέσκο γάλα, το δεύτερο - αυστηρά από παστεριωμένο. Η εμφάνιση του τυριού είναι ένα βαρέλι με διάμετρο περίπου τριάντα εκατοστά και ύψος περίπου 12 εκατοστά. Το βάρος ενός τέτοιου κεφαλιού δεν υπερβαίνει τα δύο κιλά. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του Manchego είναι μια χαρακτηριστική πλευρική κρούστα με ραβδώσεις που έχει ανοιχτό καφέ ή γκρι χρώμα με σχέδιο που μοιάζει με ψαροκόκαλο. Λαμβάνεται με τη βοήθεια ενός ειδικού υφάσματος στο οποίο τυλίγεται το τυρί κατά τη διαδικασία παραγωγής. Κατά την ωρίμανση, το τυρί πιέζεται με ειδικές σανίδες που σχηματίζουν αποτυπώματα παρόμοια με το σιτάρι στα κεφάλια του τυριού. Ο πολτός του τυριού έχει μερικές φορές μικρές τρύπες, τις περισσότερες φορές λευκό με ελαφρά κιτρινωπή απόχρωση.

Η ιδιαίτερη γεύση του τυριού, που δεν θυμίζει σε τίποτα τα άλλα, επιτεύχθηκε χάρη στην ιδιόμορφη διατροφή των προβάτων. Στους βιότοπούς τους, υπάρχει μια μάλλον φτωχή επιλογή πρασίνου, έτσι για αρκετούς αιώνες τρώνε τα ίδια βότανα και θάμνους.

Η τιμή του τυριού Manchego ποικίλλει από τρεις έως τέσσερις χιλιάδες ρούβλια ανά κιλό. Μια αρκετά λογική τιμή για την οποία θα λάβετε ένα προϊόν με μοναδική γεύση, φτιαγμένο από εντελώς φυσικά συστατικά σύμφωνα με τις παλιές τεχνολογίες.

Η υψηλή ποιότητα του τυριού επιβεβαιώνεται από πιστοποιητικό που φέρει γεωγραφική ένδειξη παραγωγής. Αυτό το πιστοποιητικό εγγυάται τον αυστηρό έλεγχο ολόκληρης της παραγωγικής διαδικασίας, υποδεικνύοντας σαφείς θέσεις και όρους παλαίωσης. Το γεγονός είναι ότι τα τυριά αποστέλλονται σε φυσικές σπηλιές για ωρίμανση για περίοδο δύο έως δώδεκα μηνών.

Όφελος

Το τυρί Manchego είναι μια αποθήκη πολύτιμων βιταμινών και μετάλλων. Αυτή η ποικιλία συνιστάταιχρήση για όσους πάσχουν από άσθμα και αναιμία. Επιπλέον, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες A, E και D, αυτό το τυρί συμβάλλει στην ταχεία επούλωση των πληγών, επιταχύνει την ανάπλαση του δέρματος και βελτιώνει την τοπική ανοσία. Ένας ισορροπημένος συνδυασμός πολύτιμων θρεπτικών συστατικών καθιστά το τυρί ένα από τα πιο υγιεινά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Το τυρί Manchego δεν έχει πρακτικά αντενδείξεις για χρήση, με εξαίρεση τις αλλεργίες σε αυτό το προϊόν. Αυτό είναι κάτι που πρέπει να θυμάστε.

Συνταγή τυριού Manchego

Ο αλγόριθμος παρασκευής τυριού τηρείται εδώ και αρκετούς αιώνες στη σειρά, χωρίς να έχει υποστεί καμία αλλαγή. Αρχικά, το λιπαρό πρόβειο γάλα παστεριώνεται (σε βιομηχανικές συνθήκες) ή θερμαίνεται σε θερμοκρασία 28 βαθμών (σε συνθήκες οικιακού μαγειρέματος). Στη συνέχεια, προστίθεται ειδική καλλιέργεια εκκίνησης και πυτιά από νεαρά μοσχάρια. Η μάζα θερμαίνεται, η περίσσεια υγρού στραγγίζεται και αποστέλλεται για αρκετές ώρες υπό πίεση. Μετά από αυτό, λαμβάνει χώρα η πιο σημαντική διαδικασία - η ωρίμανση.

Το νεαρό τυρί θεωρείται ότι έχει ωριμάσει δύο μήνες. Το μεσαίας ηλικίας τυρί Manchego χρειάζεται τρεις έως έξι μήνες για να ωριμάσει πλήρως. Και τέλος, το τυρί θεωρείται παλαιωμένο εάν έχει παλαιώσει για τουλάχιστον δώδεκα μήνες.

Ανάλογα με την περίοδο ωρίμανσης, εμφανίζονται ορισμένες γευστικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, το νεαρό τυρί έχει μια λεπτή αλμυρή γεύση, που θυμίζει λίγο ελληνική φέτα, ενώ το παλαιωμένο Manchego είναι ιδιαίτερα πικάντικο και πικάντικο. Το μέσο τυρί έχει αρκετόσυμπυκνωμένη γεύση, η οποία είναι κατάλληλη για τους λάτρεις της λαμπερής γεύσης τυριού.

Επιλογές σερβιρίσματος

Το Manchego είναι ένα τυρί που σερβίρεται μόνο του ως ορεκτικό ή ως μέρος από διάφορες σαλάτες και σάλτσες. Ένας απλός συνδυασμός φρέσκων λαχανικών, τυριού και ελαιόλαδου θεωρείται ιδιαίτερα νόστιμος.

Μερικοί καλοφαγάδες προτιμούν να τρώνε τυρί με παραδοσιακή ισπανική τορτίγια, φρέσκες ελιές και φέτες λουκάνικου chorizo. Ένας πολύ νόστιμος συνδυασμός τυριού με σολομό ή αρνί.

Μπορείτε ακόμη και να κάνετε τουρσί αυτό το τυρί αν θέλετε. Στη συνέχεια το σερβίρετε με κόκκινο κρασί και σέρι μαζί με μέλι, ξηρούς καρπούς και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.