Penne arabiata: μια συνταγή από την ηλιόλουστη Ιταλία

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57:00

Τι κρύβεται πίσω από το εξαίσιο όνομα "Penne arabiata"; Σε αυτά τα λόγια ακούγεται καθαρά μια ιταλική προφορά. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί αυτή η ηλιόλουστη χώρα είναι η γενέτειρα του πιάτου. Όπως ήταν αναμενόμενο, η βάση της συνταγής είναι τα ζυμαρικά.

Στην Ιταλία, αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές. Είναι επίσης στο μενού κάθε μεσογειακού εστιατορίου που σέβεται τον εαυτό του. Αλλά για να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να πάτε σε κάποιο ακριβό και μοντέρνο μέρος - μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Δεν είναι τόσο δύσκολο, όπως θα δούμε τώρα.

Angry Pasta

Το όνομα του πιάτου προέρχεται από τις ιταλικές λέξεις arabbiato και penne. Το πρώτο μεταφράζεται ως "θυμωμένος" και το δεύτερο υποδηλώνει το όνομα του ζυμαρικού από το οποίο παρασκευάζεται το πιάτο. Στην πραγματικότητα, φτιάχνεται από μια ποικιλία ειδών ζυμαρικών, αλλά οι πένες είναι οι πιο συνηθισμένες. Τόσο που πήραν ξεχωριστό όνομα. Αν συναντήσετε το όνομα «Pasta arabiata» στο μενού, μπορείτε να σερβιριστούν κοχύλια, σπείρες, ακόμα και μακαρόνια με ειδική σάλτσα, ενώ η πέννα αραμπιάτα είναι πάντα πένες.

Γιατί οι Ιταλοί αποκαλούν αυτό το πιάτο θυμωμένο; Όποιος έχει καταφέρει να το γευτεί καταλαβαίνει ότι όλα είναι θέμα πικάντικου. Για τον ίδιο λόγο, μερικές φορές αποκαλούμε την ιδιαίτερα πικάντικη μουστάρδα κακό. Έτσι συμβαίνει και με τη σάλτσα arabiata, η οποία βασίζεται στο τσίλι, το σκόρδο και τα αρωματικά μπαχαρικά.

Τι είναι οι πένες;

Μέσα από εκατοντάδες χρόνια λατρείας για τα ζυμαρικά, οι Ιταλοί έχουν εφεύρει έναν τεράστιο αριθμό όλων των ειδών, από το μικρότερο έως το μεγαλύτερο. Διαφέρουν επίσης ως προς τη μορφή. Όλος ο κόσμος υιοθέτησε φόρμες και συνταγές από τους κατοίκους της χερσονήσου των Απεννίνων, αλλά τα αρχικά ονόματα σε άλλες γλώσσες είναι σπάνια. Οι πέννες είναι πολύ διαδεδομένες και δημοφιλείς, αλλά ακόμη και το όνομά τους, που είναι αρκετά εύκολο να το θυμόμαστε και να το προφέρουμε, δεν είναι τόσο γνωστό. Για παράδειγμα, στα ρωσικά, η λέξη "φτερά" χρησιμοποιείται συχνότερα για αυτόν τον τύπο πάστας. Ναι, ναι, είναι από αυτά, τόσο γνώριμα, που ετοιμάζεται το γκουρμέ πιάτο με πένες αραμπιάτα.

Η συνταγή δεν περιέχει αυστηρούς κανονισμούς σχετικά με το σχήμα, το μέγεθος και τη δομή της επιφάνειας των «φτερά», μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε. Και, παρεμπιπτόντως, υπάρχουν πολλές ποικιλίες. Μερικά από αυτά έχουν λεία, άλλα με ραβδώσεις, άλλα είναι αρκετά μεγάλα, άλλα είναι μικρότερα. Και το χρώμα τους μπορεί να είναι όχι μόνο κλασικό αλεύρι, αλλά και πράσινο, κόκκινο, κίτρινο χάρη στα πρόσθετα από σπανάκι, ντομάτες, κρόκους.

Απαραίτητα Προϊόντα

Για το πιάτο θα χρειαστείτε τα εξής:

• ώριμες ζουμερές ντομάτες;
• σκόρδο;
• τσίλι;
• τυρί παρμεζάνα;
• μπαχαρικά.

Μερικοί προσθέτουν πελτέ ντομάτας στη σάλτσα για να πήξει, χόρτα. Παρεμπιπτόντως, δεν είναι όλες οι συνταγές χορτοφαγικές. Όπως και με άλλα ιταλικά πιάτα, χρησιμοποιείται ελαιόλαδο για αυτό.

Μαγειρική

Πώς να μαγειρέψετε πέννες αραβιάτα; Μια συνταγή με φωτογραφία θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε τις περιπλοκές και θα σας πείσει ότι δεν είναι καθόλου δύσκολη.

Βάζουμε τα ζυμαρικά να βράσουν (350-400 γρ.). Δώστε προτίμηση σε προϊόντα από σκληρό σιτάρι.

Καθαρίζουμε 400 γραμμάρια ντομάτας, κομμένες σε κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο (2-3 σκελίδες) και το τσιγαρίζουμε στο λάδι.

Προσθέστε ροδέλες καυτερής πιπεριάς (1 μικρό λοβό) και μετά τις ντομάτες. Σιγοβράζουμε για 4 λεπτά, αλατίζουμε και προσθέτουμε τυχόν μυρωδικά, μια χούφτα τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατέψτε με τα ζυμαρικά πριν τα σερβίρετε.

Με την ευκαιρία, η συνταγή του πιάτου είναι πολύ υπό όρους. Μπορείτε να αλλάξετε τις αναλογίες των προϊόντων ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Νέες νότες στη συνταγή

Τα ζυμαρικά πέννες αραβιάτα παρασκευάζονται συχνά με πρόσθετα συστατικά. Μπορείτε να προσθέσετε τηγανητά ή βραστά κρεμμύδια, πιπεριές, σπανάκι στη σάλτσα. Όλος ο κόσμος έχει ακούσει για την αγάπη των Ιταλών για τα τυριά, οπότε ο πειραματισμός με διαφορετικές ποικιλίες τυριού δεν θα είναι καθόλου κακός τρόπος. Οι ελιές θα ταιριάζουν επίσης αρμονικά στη συνταγή - μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διακόσμηση.

Penne arabiata με κοτόπουλο

Παραδοσιακά, τα ζυμαρικά μαγειρεύονται χωρίς κρέας. Αλλά είναι αρκετά αποδεκτό να προσθέσετε κοτόπουλο, θαλασσινά, χοιρινό, μοσχαρίσιο κρέας στη σάλτσα. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας μαγειρεύεται χωριστά - πρώτα τηγανίζεται και μετάπροστίθεται στη σάλτσα (στο στάδιο του μαγειρέματος ντομάτας).

Το τρυφερό στήθος και οι παχιοί μηροί είναι ιδανικά για αυτό το πιάτο. Για την παραπάνω ποσότητα προϊόντων, υπολογιζόμενη για 2 μερίδες, θα χρειαστείτε περίπου 400 γραμμάρια κοτόπουλου. Στην ιταλική κουζίνα συνηθίζεται να χρησιμοποιείται κομμένο σε μικρά κομμάτια κρέατος, οπότε αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε μπούτια ή μπούτια, κόψτε τα φιλέτα από τα κόκαλα.

Τηγανίζουμε τα κομμάτια σε ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν al dente. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο, συνεχίστε το μαγείρεμα στο ίδιο τηγάνι - έτσι τα λαχανικά είναι καλύτερα κορεσμένα με τις γεύσεις του κοτόπουλου. Όταν μαλακώσουν οι ντομάτες, επιστρέφουμε το κοτόπουλο και σιγοβράζουμε όλα τα υλικά μαζί. Μην ξεχάσετε την παρμεζάνα!

Προσεκτικά πλυμένα βρασμένα ζυμαρικά στείλτε το στο τηγάνι, ανακατέψτε, σιγοβράστε για μερικά λεπτά. Αυτό είναι όλο - η σπιτική πέννες αραβιάτα με κοτόπουλο είναι έτοιμη! Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι, γαρνιρισμένο με χόρτα. Ως ποτά για το πιάτο, μπορείτε να προσφέρετε χυμό ντομάτας, λεμονάδα, λευκό κρασί.