Μπιζέλια σε αργή κουζίνα: συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μόνο ένας πολύ τεμπέλης και απρόσεκτος κηπουρός-κηπουρός δεν καλλιεργεί τέτοια καλλιέργεια όπως ο αρακάς στο οικόπεδό του. Αυτό το νόστιμο και θρεπτικό προϊόν λατρεύεται τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά και υγιεινά πιάτα από τον αρακά. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν τα μπιζέλια σε αργή κουζίνα. Οι σούπες και ο πουρές πατάτας με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος μαγειρεύονται πιο γρήγορα και διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά τους.

Πώς να μαγειρέψετε αρακά

Η σούπα με μπιζέλια βρίσκεται στο μενού πολλών οικογενειών. Αυτή είναι μια από τις δημοφιλείς σούπες, που ισοδυναμεί με μανιτάρια, μπορς, λαχανόσουπα και τουρσί. Μπορείτε να μαγειρέψετε τον αρακά σε ένα τηγάνι με αέριο ή ρεύμα. Αλλά οι ιδιοκτήτες της ρωσικής σόμπας μπορούν να αντέξουν οικονομικά το πιο εξωτικό μαγείρεμα μπιζελιών. Σε αστικές συνθήκες, η ρωσική σόμπα μπορεί να αντικατασταθεί, γι 'αυτό πρέπει να μαγειρέψετε τα μπιζέλια σε μια αργή κουζίνα. Μπορείτε να φτιάξετε μπιζελόσουπα με νερό ή ζωμό. Μπορείτε απλά να το μαγειρέψετε από αρακά και αλάτι ή μπορείτε να μαγειρέψετε ένα σπάνιο, γκουρμέ πιάτο. Εκτός από τη σούπα, ο αρακάς είναι τέλειος για το μαγείρεμα δεύτερων πιάτων.

Indian Dal Soup

Η συνταγή για αυτήν τη σούπα βρέθηκε σε ένα ινδικό βεδικό βιβλίο μαγειρικής.

Υλικά:

• Ξηρός κίτρινος αρακάς - 250 γραμμάρια.
• Πατάτες - 4 τεμάχια.
• Καρότο - 1 τεμάχιο.
• Νερό - 1,5 λίτρα.
• Φρέσκα ρίζα τζίντζερ - ένα κουταλάκι του γλυκού (τριμμένο).
• Ghee (διαυγασμένο βούτυρο) ή φυτικό λάδι - μία κουταλιά της σούπας.
• Φύλλο δάφνης.
• Πράσινα και μπαχαρικά (κουρκουμάς, κάρυ, μαύρο και κόκκινο πιπέρι) για γεύση,
• Αλάτι.

Πώς να φτιάξετε Dal

Η σούπα Dal μπορεί να γίνει με αρακά ή φακές. Ανάλογα με το πάχος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή να σερβιριστεί ως συνοδευτικό. Για όσους θέλουν να ακολουθήσουν τους κανόνες της Αγιουρβέδα, δεν συνιστάται η χρήση καρότων και πατατών στη σούπα, καθώς δεν καλωσορίζει τη χρήση οσπρίων και πατάτας ταυτόχρονα. Αυτά τα προϊόντα μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα λαχανικά, όπως κολοκυθάκια και ντομάτες.

Ταξινομήστε τα όσπρια, πλύνετε και στεγνώστε. Τοποθετούμε τα προετοιμασμένα μπιζέλια σε μια αργή κουζίνα και ρίχνουμε βραστό νερό. Προσθέστε μια σταγόνα λάδι, λίγο αλάτι και μια πρέζα κανέλα. Το μαγείρεμα του αρακά με αυτόν τον τρόπο συνιστάται από Ινδούς σεφ. Αυτό δεν θα επιτρέψει να σχηματιστεί μεγάλη ποσότητα αφρού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Κλείστε την αργή κουζίνα και ρυθμίστε τη λειτουργία "Σούπα", μαγειρέψτε τον αρακά σχεδόν μέχρι να ψηθεί.

Τρίψτε τα καρότα ή τα κολοκυθάκια, τις πατάτες (αν το χρησιμοποιείτε ακόμα) ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Προσθέστε αυτά τα τρόφιμα στο multicooker. Ζεσταίνουμε το γκι ή το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, το βάζουμεμπαχαρικά και τριμμένο τζίντζερ. Τηγανίζουμε το μείγμα για ένα λεπτό. Προσθέτουμε το μείγμα που βράζει στη σούπα και ανακατεύουμε. Το πιάτο είναι έτοιμο, πασπαλίστε το με μυρωδικά όταν σερβίρετε.

Ρωσική σούπα αρακά

Μαγειρέψτε τον αρακά σε αργή κουζίνα, η συνταγή για μια τέτοια σούπα, παρεμπιπτόντως, θεωρείται κλασική, μπορείτε πολύ γρήγορα και εύκολα.

Υλικά:

• Καπνιστό χοιρινό κότσι - ένα κιλό.
• Πατάτες - 4 τεμάχια, μεσαίου μεγέθους.
• Καρότο - 1 τεμάχιο.
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
• Αρακάς ξερός - 400 γραμμάρια.
• Φυτικό λάδι - δύο κουταλιές της σούπας.
• Νερό - δύο λίτρα.
• Αλάτι, μπαχαρικά, βότανα και σκόρδο για γεύση.

Πριν μαγειρέψετε τον αρακά σε αργή κουζίνα, πρέπει να μουλιαστεί σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Όσο μουλιάζει, είναι απαραίτητο να βάλουμε το καπνιστό κότσι να βράσει. Όταν είναι έτοιμο, χωρίζουμε το κρέας από το κόκκαλο και το ψιλοκόβουμε, το ξαναβάζουμε στον ζωμό. Βάλτε τα μουλιασμένα και πλυμένα μπιζέλια σε αργή κουζίνα με ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε για περίπου τριάντα λεπτά.

Κλείστε και κόψτε τις πατάτες, τρίψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια μπορούν να κοπούν ή μπορείτε να τα βάλετε σε όλο το στιφάδο. Εάν το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μπει στη σούπα, τότε αυτό και τα καρότα πρέπει να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι. Προσθέστε λαχανικά στη σούπα μπιζελιού. Βράζετε για άλλα 10-15 λεπτά, βάζετε μπαχαρικά, αλάτι και βότανα. Η κλασική ρωσική σούπα μπιζελιού είναι έτοιμη.

Σούπα από διάφορες ποικιλίες αρακά

Μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε μια πολύ όμορφη και νόστιμη σούπα με πράσινο και κίτρινο ξερό αρακά, κόκκινες και πράσινες φακές, ρύζι και μαργαριτάρι. Για αυτή τη σούπα, μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο μείγμα στο κατάστημα ή να μαζέψετε μόνοι σας όλα τα υλικά. Πρέπει να μαγειρέψετε μια τέτοια σούπα σε ζωμό ή μόνο σε νερό, ως άπαχη επιλογή.

Υλικά:

• Έτοιμο μείγμα για σούπα - 1 φλιτζάνι (αν δεν υπάρχει μείγμα, τότε πάρτε τα συστατικά που αναφέρονται στην ίδια ποσότητα για να χωρέσουν όλα σε ένα ποτήρι).
• Πατάτα - 3 τεμάχια.
• Καρότο - 1 τεμάχιο.
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
• Νερό ή ζωμός - 2 λίτρα.
• Αλάτι, πιπέρι, δάφνη - για γεύση.
• Χόρτα (άνηθος και μαϊντανός).
• σελινόριζα (τριμμένη) - 2 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα καρότων και κρεμμυδιών σε τηγάνι.

Εάν το μείγμα περιλαμβάνει ψιλοκομμένα υλικά, τότε μπορείτε και πρέπει να μαγειρέψετε τέτοιους αρακά σε αργή κουζίνα χωρίς να μουλιάσουν. Θα βράσει τέλεια και θα κάνει μια υπέροχη σούπα-πουρέ. Πριν μαγειρέψετε τον αρακά σε αργή κουζίνα, πρέπει να τον πλύνετε και μετά να τον ψήσετε για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες. Τρίβουμε το σέλινο. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε σε λάδι τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα. Μετά από τριάντα λεπτά, προσθέστε λαχανικά στο slow cooker με σούπα, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά. Διακοσμήστε τη σούπα με μυρωδικά πριν τη σερβίρετε.

Χυλός ή πουρέ μπιζελιού

Εξαιρετική και ικανοποιητική επιλογήγια συνοδευτικό ή ανεξάρτητο πιάτο - κουάκερ μπιζελιού. Ιδανικό για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό. Μπορεί να το φάνε ακόμα και όσοι κάνουν δίαιτα και μετρούν θερμίδες. Ο χυλός μπιζελιού είναι χαμηλός σε θερμίδες, αλλά μπορεί να κορεστεί το σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Υλικά:

• Αρακάς ξερός - 500 γραμμάρια.
• Σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι για γεύση.
• Νερό - όσο χρειάζεται.

Ταξινομήστε και ξεπλύνετε τα φασόλια, μουλιάστε για δύο ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, βάλτε σε μια αργή κουζίνα, προσθέστε σόδα και ρίξτε βραστό νερό, έτσι ώστε τα μπιζέλια να καλυφθούν με νερό. Μαγειρέψτε το χυλό μπιζελιού σε μια αργή κουζίνα Redmond ή οποιαδήποτε άλλη για περίπου τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξανά νερό στην κορυφή του χυλού, αλατίστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε χοιρινό πουρέ ή να προσθέσετε στιφάδο σε αυτό. Ως καρύκευμα για χυλό, μπορείτε να φτιάξετε καρότα και κρεμμύδια τηγανητά σε τηγάνι.

Ιστορία του αρακά

Κανείς δεν μπορεί να πει πότε ακριβώς εμφανίστηκαν τα μπιζέλια. Τα πρώτα αρχαιολογικά ευρήματα που σχετίζονται με τον αρακά χρονολογούνται στον 9ο-10ο αιώνα π. Χ. Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι το μπιζέλι προέρχεται από την Ασία, άλλοι πιστεύουν ότι πρωτοεμφανίστηκε στην Ταϊλάνδη και τη Βιρμανία. Άλλωστε, εκεί βρέθηκαν τα μπιζέλια κατά τις ανασκαφές. Αρχικά, ήταν μια άγρια κουλτούρα, και οι άνθρωποι απλώς τη συνέλεγαν. Όμως στις χώρες της Μεσογείου, καθώς και στην Άπω Ανατολή, ο αρακάς είναι το πρώτο φυτό που άρχισε να καλλιεργείται σε λαχανόκηπους. Στην Ελλάδα, αυτός ο πολιτισμός άρχισε να χρησιμοποιείται ήδηστην εποχή μας, από 600 περίπου χρόνια. Όπως επιβεβαιώθηκε γραπτώς, το ζεστό στιφάδο μπιζελιού έγινε πολύ δημοφιλές στην Αθήνα.

Στη Γαλλία, ο αρακάς άρχισε να καταναλώνεται από τον 13ο αιώνα, γρήγορα έγινε αγαπημένο φαγητό των Γάλλων. Απολύτως όλοι, ανεξαρτήτως πλούτου ή φτώχειας, έτρωγαν χυλό μπιζελιού και στιφάδο. Επειδή είναι πολύ θρεπτικό, εκτιμήθηκε ιδιαίτερα από τους φτωχούς.

Η σούπα μπιζελιού θεωρείται παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Για πρώτη φορά, κατά τη διάρκεια των ανασκαφών, τα μπιζέλια βρέθηκαν στην Ουκρανία και στη συνέχεια στη Λευκορωσία. Γραπτές αποδείξεις της χρήσης του στη Ρωσία χρονολογούνται από το 1674. Εκείνη την εποχή, ο πολιτισμός αναπτύχθηκε ενεργά στην επαρχία Γιαροσλάβλ.

Ο Κολόμβος έφερε τα μπιζέλια στον νέο κόσμο το 1493. Και τον 17ο αιώνα, άρχισαν να τρώγονται άγουρα πράσινα μπιζέλια και τα πρόσθεταν σχεδόν σε κάθε πιάτο. Στη Γερμανία, ήταν επίσης πολύ δημοφιλές, το λουκάνικο μπιζελιού παρασκευαζόταν για Γερμανούς στρατιώτες μέχρι το τέλος του Β' Παγκοσμίου Πολέμου.

Οφέλη από τον αρακά

Για τον κήπο και τον κήπο, ο αρακάς προσφέρει επίσης μεγάλα οφέλη. Είναι ένα εξαιρετικό φυσικό λίπασμα. Στο μέρος όπου φύτρωσε ο αρακάς, εμφανίζεται και παραμένει το ορυκτό άζωτο στο έδαφος, έτσι οι άλλες καλλιέργειες που φυτεύονται μετά από αυτό θα αναπτυχθούν καλά και θα αποδώσουν καρπούς.

Υπάρχει μεγάλη ποικιλία οσπρίων στον κόσμο, αλλά ο αρακάς είναι ο πραγματικός βασιλιάς αυτής της καλλιέργειας. Έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, καθιστώντας το το πιο θρεπτικό από ολόκληρη την οικογένεια.

Μπιζέλια και πλοίο

Μεγάλο ωκεάνιο πλοίο "Dnepr"μετέφερε μια παρτίδα μπιζελιών στο αμπάρι, αλλά συνέβη ότι κοντά στον Βόσπορο σκόνταψε σε έναν ύφαλο και υπέστη μικρή ζημιά στο πλάι. Η ίδια η τρύπα ήταν μικρή, αλλά το νερό άρχισε να εισχωρεί στο αμπάρι. Τα μπιζέλια άρχισαν να απορροφούν ενεργά το νερό και να διογκώνονται γρήγορα. Ως αποτέλεσμα, το πλοίο απλώς διαλύθηκε, σαν να είχε σκάσει μια βόμβα μέσα του. Αυτή την περίπτωση περιγράφει ο Παουστόφσκι, ο οποίος είδε με τα μάτια του το σπασμένο «Dnepr», στην ιστορία «Μαύρη Θάλασσα». Όταν το πλήρωμα του «Brave», στο οποίο βρισκόταν εκείνη την ώρα ο Παουστόφσκι, αποφάσισε να πάρει την πλώρη του «Dnepr», ο βαρκάρης δεν μπόρεσε να αντισταθεί και φώναξε: «Ε, εσύ, σκισμένη με μπιζέλια, φάε το φιλοδώρημα. !" Οι ναύτες από το κατάστρωμα του κατεστραμμένου πλοίου κούνησαν μόνο τη γροθιά τους στον αυθάδη λοχαγό.