Vendace (ψάρι): συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σήμερα, τα πιάτα με ψάρι υπάρχουν στη διατροφή σχεδόν κάθε ανθρώπου. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς περιέχουν λιπαρά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα που χρειάζεται το ανθρώπινο σώμα για την ομαλή ανάπτυξή του. Το Vendace, ένα ψάρι του γλυκού νερού, θεωρείται πραγματικά καθολικό στη μαγειρική. Είναι αλατισμένο και καπνιστό, βραστό και τηγανισμένο, στον ατμό, ψημένο και ούτω καθεξής. Από αυτό το προϊόν βγαίνουν εξαιρετικές σούπες, κύρια πιάτα, ακόμη και αρτοσκευάσματα. Είναι το vendace που είναι μέρος της περίφημης φινλανδικής πίτας, που είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο. Αλλά τι είναι αυτό, ας το καταλάβουμε.

Περιγραφή του vendace

Το Vendace είναι ένα ψάρι που ανήκει στα λευκά ψάρια. Εξωτερικά, μοιάζει με ρέγγα, καθώς το σώμα της είναι ελαφρώς συμπιεσμένο στα πλάγια, η άνω γνάθος είναι κάπως πιο κοντή από την κάτω. Η κοιλιά του ψαριού είναι λευκή, τα πλαϊνά είναι μπλε και η πλάτη είναι γκριζωπή. Το Vendace συνήθως δεν φτάνει τα είκοσι εκατοστά σε μήκος, αλλά άτομα συναντούν με μέγεθος τριάντα πέντε εκατοστά.

Αυτό το ψάρι του γλυκού νερού βρίσκεται σε ρωσικές λίμνες, μερικές φορές σε ποτάμια, καθώς και σε όρμουςτη Βαλτική Θάλασσα. Επιπλέον, μπορεί να βρεθεί στη Γερμανία, τη Σκωτία, τη Φινλανδία, τη Λευκορωσία και τη Δανία.

Το Vendace έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Το ψάρι (όπου βρίσκεται, το γνωρίζουμε ήδη) είναι εξαιρετικά χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Το κρέας του περιέχει πολλούς υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπη, καθώς και άλλες χρήσιμες ουσίες, βιταμίνες και στοιχεία. Περιέχει επίσης τεράστια ποσότητα μαγνησίου, το οποίο συμβάλλει στην ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος. Ωστόσο, έχει την τάση να χαλάει γρήγορα, γι' αυτό προτείνεται να το μαγειρέψετε αμέσως. Εξετάστε μερικές απλές συνταγές μαγειρικής.

Πώς να κάνετε τουρσί στο σπίτι

Το ψάρι πλένεται καλά, τρίβεται με τα χέρια ώστε να ξεκολλήσει η φλούδα. Στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα μεγάλο μπολ και ζεματίζεται με βραστό νερό, βράζεται, ανακατεύοντας απαλά. Το ψημένο ψάρι ρίχνεται σε τρυπητό και κρυώνει. Στο μεταξύ ετοιμάστε το ντρέσινγκ. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό, όπου τοποθετούνται πρώτα ξύδι, δάφνη, ψιλοκομμένη ρίζα χρένου και αλάτι. Το Vendace τοποθετείται σε άλλο δοχείο σε στρώσεις, εναλλάξ με ένα μείγμα από άνηθο, φύλλο δάφνης και αλεσμένο πιπέρι. Στη συνέχεια, το δοχείο γεμίζει με dressing και αφήνεται να εγχυθεί για τρεις ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, όλα τα ψάρια θα πρέπει να μουλιάσουν σε ξύδι. Στη συνέχεια τοποθετείται η καταπίεση από πάνω και αφήνεται για δύο εβδομάδες και στη συνέχεια το δοχείο φράσσεται.

Ας εξετάσουμε και άλλα εξίσου δημοφιλή πιάτα της τοπικής κουζίνας.

Σιβηρική παραδοσιακή κουζίνα

Υλικά: πεντακόσια γραμμάρια ψάρι, πέντε πατάτες, ένα καρότο, τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, διακόσια γραμμάρια μαγιονέζα, μία κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο,ένα κρεμμύδι, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Μαγειρική

Πρώτα απ' όλα, το χωράφι πρέπει να καθαριστεί και να πλυθεί. Στη συνέχεια, τα ψάρια αφήνονται στην άκρη, αρχίζουν να ασχολούνται με τα λαχανικά. Έτσι, οι πατάτες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες, αναμιγνύονται με μια μικρή ποσότητα μαγιονέζας (εκατό γραμμάρια), πασπαλίζονται με μπαχαρικά για γεύση. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα τρίβονται σε έναν τρίφτη. Όλα αυτά τοποθετούνται σε λαδωμένη φόρμα, τοποθετείται από πάνω η βεντάτσα, αλειμμένη με μαγιονέζα, πασπαλισμένη με διάφορα μπαχαρικά. Η φόρμα στέλνεται στο φούρνο για σαράντα λεπτά. Το έτοιμο ψάρι σερβίρεται παγωμένο.

Kalakukko, ή φινλανδική πίτα παραδοσιακής κουζίνας

Το "Kalakukko" είναι το εθνικό πιάτο της Φινλανδίας, το οποίο δεν μπορείτε να το βρείτε στα εστιατόρια γιατί παρασκευάζεται στο σπίτι. Ως γέμιση χρησιμοποιείται το ψάρι Vendace, η φωτογραφία του οποίου επισυνάπτεται. Η πίτα μοιάζει με κανονικό ψωμί, αλλά η γέμιση μέσα είναι νόστιμη.

Υλικά: τέσσερα φλιτζάνια αλεύρι σίτου, τέσσερα φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης, τρία φλιτζάνια νερό, δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.

Για τη γέμιση: επτακόσια γραμμάρια ξεφλουδισμένα ψάρια, εκατόν πενήντα γραμμάρια μπέικον, μία κουταλιά ρύζι, μία κουταλιά αλάτι.

Μαγειρική

Ζυμώστε πρώτα τη ζύμη: ρίξτε νερό σε ένα μπολ, προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι, αλεύρι. Η τελική ζύμη απλώνεται, κάνοντας τις άκρες λεπτές. Στη μέση του κέικ χύνεται μακρύ ρύζι, από πάνω απλώνεται βεντάς (ψάρι), τις συνταγές του οποίου μελετάμε σήμερα, πασπαλίζεται με αλάτι και στη συνέχεια βάζουμε το μπέικον κομμένο σε πιάτα και επίσης αλάτι. Στη συνέχεια, οι ελεύθερες θέσεις στο κέικ αλείφονται με νερό, φτιάχνεται ένας "φάκελος", διπλώνοντας τα άκρα από τα πλάγια και στη συνέχεια από πάνω και κάτω. Τα όρια των αρθρώσεων ισιώνονται προσεκτικά με ένα μαχαίρι βρεγμένο με νερό. Το κέικ πασπαλίζεται με αλεύρι από πάνω, τοποθετείται σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνεται για σαράντα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να ροδίσει.

Το έτοιμο κέικ αλείφεται με βούτυρο, τυλίγεται σε χαρτί και μετά σε αλουμινόχαρτο και ξαναβάζεται στο φούρνο για τέσσερις ώρες για να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά. Η μαγιά (το ψάρι μέσα στην πίτα) θα αχνίσει καλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κόκκαλά της θα γίνουν πολύ μαλακά, ώστε η πίτα να μπορεί να δοθεί με ασφάλεια στα παιδιά.

Προϊόν ψωμιού

Υλικά: ένα κιλό καθαρισμένο ψάρι.

Για το πανάρισμα: εκατόν πενήντα γραμμάρια τραγανό ψωμί, μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι, μισή κουταλιά αλεσμένο λευκό πιπέρι, βούτυρο για το τηγάνισμα.

Μαγειρική

Το ψωμί θρυμματίζεται με ένα μπλέντερ. Ή μπορείτε να τα βάλετε ανάμεσα σε πετσέτες και να τα περπατήσετε από πάνω με έναν πλάστη ώστε να γίνουν ψίχουλα. Σε αυτό το ψίχουλο προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά. Το Vendace προετοιμασμένο εκ των προτέρων (το ψάρι του οποίου τις συνταγές εξετάζουμε) θρυμματίζεται στο πανάρισμα και τηγανισμένο σε βούτυρο. Το έτοιμο ψάρι κρυώνεται και σερβίρεται με πουρέ πατάτας και μαρμελάδα lingonberry.

Ural vendace

Υλικά: τέσσερις κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου, μία κουταλιά κάρυ, οκτακόσια γραμμάρια φρέσκου κατεψυγμένου χωριού, μίαμια κουταλιά ξερό άνηθο, μισό κρεμμύδι, ένα κιλό πατάτες, μια κουταλιά ξερή πάπρικα, μια κουταλιά αλάτι.

Μαγειρική

Θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε το Ural Vendace; Για αρχή, φυσικά, είναι απαραίτητο να το ξεπαγώσετε, στη συνέχεια να το καθαρίσετε, να ξεπλύνετε, να στεγνώσετε και να κυλήσετε με αλάτι και αλεύρι. Στη συνέχεια το ψάρι τηγανίζεται σε λάδι.

Οι καθαρισμένες πατάτες κόβονται σε μεγάλες φέτες και τηγανίζονται. Τα κρεμμύδια κόβονται σε ροδέλες, βουτηγμένα σε διάφορα πολύχρωμα μπαχαρικά. Το κρυωμένο ψάρι τοποθετείται σε ένα πιάτο, οι πατάτες και τα κρεμμύδια απλώνονται κοντά και σερβίρονται.

Vendace ear

Υλικά: ενάμισι λίτρο νερό, τρεις πατάτες, μισό κρεμμύδι, ένα ψάρι, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Μαγειρική

Το Ukha είναι πολύ νόστιμο όταν παρασκευάζεται από ένα προϊόν όπως το vendace (ψάρι). Βράζουμε πρώτα το νερό και μετά βάζουμε τις πατάτες σε κύβους. Όταν το νερό βράσει ξανά, τα ψάρια κόβονται σε κομμάτια, τα κρεμμύδια χαμηλώνονται σε αυτό και βράζονται για δεκαπέντε λεπτά. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος αλατίζεται η ψαρόσουπα και προστίθενται μπαχαρικά. Το έτοιμο πιάτο χύνεται σε πιάτα, βάζετε κομμάτια ψαριού, διακοσμείτε με χόρτα αν θέλετε.

"Gentle" vendace

Υλικά: πεντακόσια γραμμάρια ψάρι, δύο καρότα, ένα κρεμμύδι, διακόσια γραμμάρια κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά, άνηθο και τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Μαγειρική

Η ουρά και το κεφάλι αφαιρούνται από τα καθαρισμένα ψάρια, πλένονται καλά, αφήνοντας στην άκρη τα αυγά, αν υπάρχουν. Το χωράφι αλατοπιπερώνεται, ανακατεύεται, τυλίγεται σε αλεύρι και τηγανίζεται στο λάδι για δύο λεπτά από κάθε πλευρά. Έτοιμο ψάριβάζετε σε ένα πιάτο και αφήνετε στην άκρη.

Βάζουμε στο μπολ κρέμα γάλακτος, άνηθο και χαβιάρι, αλάτι και μπαχαρικά, προσθέτουμε μικρή ποσότητα νερού ή ζωμό ψαριού και ανακατεύουμε καλά. Βάλτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καρότο πάνω από το ψάρι, περιχύστε τα πάντα με ξινή κρέμα, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για δεκαπέντε λεπτά. Το έτοιμο πιάτο πασπαλίζεται με άνηθο και σερβίρεται.

Λίγα λόγια για το vendace

Οι ψαράδες καθαρίζουν την περιοχή με τον δικό τους τρόπο. Από καιρό συνηθίζεται να αφαιρούμε τα βράγχια με το δάχτυλο του δεξιού χεριού και να βγάζουμε τα εσωτερικά με μία κίνηση. Στη συνέχεια το ψάρι πλένεται σε νερό της λίμνης. Αυτή η εμπειρία μεταδίδεται στις οικογένειες των ψαράδων από γενιά σε γενιά. Το Vendace είναι αρκετά νόστιμο ψάρι, αλλά παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους. Μπορείτε να το κυλήσετε σε τριμμένη φρυγανιά και να τηγανίσετε σε βούτυρο. Έτσι μαγειρεύεται το χωριάτικο σε ανοιχτή φωτιά. Είναι ενδιαφέρον ότι το κρέας αυτού του ψαριού είναι που περιέχει πολύ περισσότερο μαγνήσιο από άλλα είδη ψαριών, γι' αυτό και εκτιμάται τόσο στη μαγειρική. Ιδιαίτερα πολύτιμο είναι το γεγονός ότι το μαγνήσιο συνδυάζεται καλά με την ιστιδίνη, η οποία υπάρχει επίσης στο vendace. Συμβάλλουν στην ισχυρή τόνωση του νευρικού και ανοσοποιητικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος. Ως εκ τούτου, συνιστάται να εισάγετε στη διατροφή σας ένα τόσο πολύτιμο προϊόν όπως ένα ψάρι που ονομάζεται vendace, ειδικά επειδή είναι εύκολο να μαγειρευτεί.