Ζεστό γκασπάτσο - μια ασυνήθιστη παραλλαγή της κλασικής σούπας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ακόμα και κάποιος που δεν ξέρει τίποτα για την ισπανική κουζίνα πρέπει να έχει ακούσει για το γκασπάτσο τουλάχιστον μία φορά. Αυτή η κρύα σούπα είναι αναζωογονητική και αναζωογονητική το ζεστό καλοκαίρι. Είναι δύσκολο να περιμένουμε άλλη συνταγή από την καυτή Ισπανία. Ωστόσο, η ζεστή σούπα γκασπάτσο ντομάτας δεν είναι λιγότερο δημοφιλής στους ντόπιους. Η συνταγή παρασκευής του σε κάθε επαρχία είναι διαφορετική. Αλλά αυτό δεν το κάνει λιγότερο νόστιμο. Επιπλέον, η σούπα σε αυτή την έκδοση είναι κατάλληλη για κατανάλωση κατά τη διάρκεια του μακρύ ρωσικού χειμώνα.

Gazpacho από την Ανδαλουσία

Σε όσους γνωρίζουν την κλασική συνταγή γκασπάτσο σίγουρα θα αρέσει η καυτή παραλλαγή του. Επιπλέον, στην Ανδαλουσία παρασκευάζεται με βάση ψητές ντομάτες και η γεύση του είναι ελάχιστη διαφορετική από το αντίστοιχο. Αυτό συμβαίνει παρά το γεγονός ότι το ζεστό γκασπάτσο είναι μια ασυνήθιστη παραλλαγή για τους περισσότερους.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 1 κιλό ώριμες και ζουμερές ντομάτες;
• 1 κιλό μπαγιάτικοψωμί;
• 1-2 πράσινες πιπεριές;
• 1 πικρό πορτοκάλι;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• ελαιόλαδο;
• αλάτι.

Παραγγελία μαγειρέματος

Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τις ντομάτες και μια φέτα από όλο το ψημένο ψωμί. Ρίξτε νερό και βάλτε τη φωτιά. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και αφαιρούμε τις ντομάτες και το ψωμί με μια τρυπητή κουτάλα. Τα χωρίζουμε σε διαφορετικά μπολ. Αφήστε το ψωμί για τώρα και αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες, κόβοντας σταυρωτά στη βάση.

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο και το χοντροκομμένο πιπέρι. Αλάτι για γεύση, λαμβάνοντας υπόψη ότι η μάζα θα αραιωθεί με υγρό και άλλα προϊόντα. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε, προσθέτοντας σταδιακά αποφλοιωμένες ντομάτες και ψίχουλα μαγειρεμένου ψωμιού.

Μόλις ομογενοποιηθεί η μάζα, προσθέτουμε το υπόλοιπο ψωμί και το ελαιόλαδο. Ταυτόχρονα, μην σταματήσετε να χτυπάτε ούτε δευτερόλεπτο. Στη διαδικασία, η μάζα μπορεί να αποδειχθεί πολύ παχιά. Εάν συμβεί αυτό, μπορείτε να το αραιώσετε με νερό στο οποίο είχαν βράσει οι ντομάτες.

Μόλις το γκασπάτσο γίνει ομοιογενές, σκεπάστε το με μια πετσέτα και αφήστε το να εμποτιστεί για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και ρίχνουμε σε μπολ. Αυτό το ποσό είναι αρκετό για 6 άτομα. Γαρνίρουμε με μαϊντανό και βασιλικό πριν το σερβίρουμε. Έτσι είναι εύκολο να φτιάξεις ζεστό γκασπάτσο. Μια ασυνήθιστη παραλλαγή, αλλά μια τόσο γνώριμη γεύση ντομάτας και σκόρδου.

Gazpacho από την Καστίλλη

Οι περισσότεροι ιστορικοί της μαγειρικής προτείνουν ότι αποφάσισαν αρχικά να μαγειρέψουν ζεστό γκασπάτσοδηλαδή κυνηγοί, ανακατεύοντας θηράματα, λαχανικά και κομμάτια μπαγιάτικου ψωμιού σε ένα δοχείο. Αποδείχθηκε ένα νόστιμο πιάτο που άρχισε να παρασκευάζεται σε όλη την Ισπανία, ειδικά στην Καστίλλη. Αυτό είναι ένα άλλο ζεστό γκασπάτσο του οποίου η ασυνήθιστη παραλλαγή είναι επάξια δημοφιλής.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 500-600 γραμμάρια κυνηγιού (λαγός, κουνέλι, πέρδικα);
• 1 μεγάλη ντομάτα;
• σκελίδα σκόρδο;
• λίγο κρασί;
• έτοιμος ζωμός κρέατος;
• σαφράν, δάφνη, ρίγανη;
• αλάτι;
• ψωμί manakash.

Παραγγελία μαγειρέματος

Χοντροκόβουμε τη ντομάτα και τηγανίζουμε λίγο με το σκόρδο σε ελαιόλαδο. Για να βγάλουν όλη τους τη γεύση οι σκελίδες σκόρδου, μπορείτε να τις πιέσετε ελαφρά με ένα μαχαίρι. Δεν χρειάζεται να κόψετε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας κυνηγιού ψιλοκομμένο. Ρίχνουμε λευκό κρασί για γεύση και αλατοπιπερώνουμε. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί όλο το αλκοόλ. Μόνο άρωμα και γεύση πρέπει να μένουν από το κρασί.

Στη συνέχεια αραιώστε τα πάντα με ζωμό στην επιθυμητή συνοχή. Ωστόσο, είναι σημαντικό το τελικό αποτέλεσμα να είναι μια πηχτή και πλούσια σούπα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σαφράν, ρίγανη και δυο φύλλα δάφνης. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να ξεκολλήσει εύκολα το κρέας από τα κόκαλα. Αφαιρέστε το σκόρδο και τη δάφνη από το ζωμό - δεν χρειάζονται πια.

Κόβουμε το ψωμί σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Είναι επιθυμητό αυτά να ήταν άζυμα μπαγιάτικα κέικ. Το αραβικό ψωμί manakash ή κάτι παρόμοιο είναι τέλειο. Αλλά το λευκό ή το φρυγανισμένο ψωμί μπορούν όλαχαλάσει λόγω πολύ μαλακής ψίχας. Βάλτε σε ζεστό γκασπάτσο (ασυνήθιστη παραλλαγή, σωστά;) και μαγειρέψτε μέχρι να μουλιάσουν τα κομμάτια σε ζωμό. Ωστόσο, δεν πρέπει να γίνουν πολύ μαλακά και να γίνουν χυλός.

Σερβίρετε τη σούπα αμέσως ζεστή. Μόνο σε αυτή τη μορφή συνιστάται να φάτε στην Ισπανία. Ενώ το γκασπάτσο μπορεί ακόμα να δώσει όλη του τη γεύση και το άρωμά του στο έπακρο. Μερικές φορές προστίθενται και ελαφρώς τηγανισμένα μανιτάρια, πιο συχνά την εποχή.

Και τι άλλο…

Φυσικά, αυτές δεν είναι οι μόνες επιλογές για το πώς συνηθίζεται να μαγειρεύεις ζεστό γκασπάτσο στην Ισπανία. Η συνταγή για αυτή τη σούπα βρίσκεται σε κάθε γωνιά αυτής της χώρας. Στη Λα Μάντσα λοιπόν, από όπου κατάγεται ο διάσημος Δον Κιχώτης και η αγαπημένη του, προτιμούν να βράσουν χωριστά το κουνέλι. Και μετά προσθέτουμε το ζωμό στον οποίο ψήθηκε, τις φέτες ψωμί και τα μπαχαρικά στο τηγάνισμα της ντομάτας και του σκόρδου. Και βάλτε μόνο κομμάτια κουνελιού και χόρτα σε ένα πιάτο ζεστό γκασπάτσο.

Και στην επαρχία της Εξτρεμαδούρα, μαγειρεύουν γκασπάτσο με βάση το ζωμό κοτόπουλου με την προσθήκη βραστά αυγά, καπνιστό λουκάνικο και τυρί. Αποδεικνύεται ένα πιάτο που θυμίζει τη ρωσική μπάμμο. Αλήθεια, μόνο στη σύνθεση. Άλλωστε θα είναι το ίδιο ζεστό γκασπάτσο. Πώς να μαγειρέψετε, συστατικά, σύνθεση - όλα αυτά θα αλλάζουν από πόλη σε πόλη. Ένα πράγμα θα παραμείνει το ίδιο - καυτή γεύση και λαμπερό άρωμα.