Πώς να φτιάξετε ένα λευκό κέικ: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πώς να κάνετε ένα κέικ τόσο λευκό που η θέα και μόνο του υπέροχου μπισκότου και της ντελικάτης κρέμας θα σας κάνει να ξεχάσετε όλα τα άλλα; Για να κάνετε μια γλυκιά απόλαυση να φαίνεται σαν δώρο από έναν χιονισμένο χειμώνα; Υπάρχουν πολλές βασικές συνταγές για ένα τέτοιο επιδόρπιο, και ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες σίγουρα θα τις αντιμετωπίσουν.

Απλή λευκή τούρτα

Η προετοιμασία αυτής της απαράμιλλης νόστιμης, λαχταριστής αέρινης λιχουδιάς δεν απαιτεί δεξιότητες ζαχαροπλαστικής ή ιδιαίτερα ταλέντα. Αρκεί να ακολουθήσετε μια συνοπτική, αλλά ταυτόχρονα αρκετά λεπτομερή συνταγή, και να παρακολουθήσετε την ποιότητα των προϊόντων που αγοράζονται στο κατάστημα.

Υλικά

Για μια απλή αλλά νόστιμη απόλαυση θα χρειαστείτε:

• 1 φλιτζάνι ζάχαρη;
• 0,5 φλιτζάνια βούτυρο με προσθήκη ζάχαρης;
• 2 μεγάλα αυγά κοτόπουλου;
• 2 κουταλάκια του γλυκού φυσικό εκχύλισμα βανίλιας;
• 1,5 φλιτζάνια απλό αλεύρι σίτου;
• 1, 75 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ (αλεύρι, αλάτι και σόδα);
• 0,5 φλιτζάνια πλήρες αγελαδινό γάλα.

Ψήσιμο

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 185 βαθμούς. Πάρτε μια φόρμα διαστάσεων περίπου 25x25 εκ., λαδώστε το κάτω μέροςβούτυρο, πασπαλίζουμε με αλεύρι. Αν προτιμάτε να φτιάχνετε μάφιν παρά ένα ολόκληρο λευκό κέικ, μπορείτε να πάρετε τα συνηθισμένα μικρά φορμάκια και να πιέσετε χάρτινα ένθετα μέσα σε αυτά.

Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο. Χτυπάμε ένα-ένα τα αυγά και μετά ανακατεύουμε το εκχύλισμα βανίλιας. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, στη συνέχεια προσθέστε αυτό το μείγμα στην κρεμώδη μάζα και ανακατέψτε καλά. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα μέχρι η ζύμη να γίνει σχετικά ελαστική και λεία. Αδειάζετε τη ζύμη στη φόρμα (ή τη χωρίζετε σε επενδύσεις για cupcakes).

Ψήνουμε για 35-45 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο. Αν φτιάχνετε μάφιν, αρκούν 20-25 λεπτά. Το μπισκότο είναι έτοιμο όταν κυριολεκτικά αναπηδήσει όταν το πιέσετε.

Σημειώσεις

• Αυτό το μπισκότο κόβεται στη μέση με καθαρή κλωστή και αλείφεται με την αγαπημένη σας κρέμα ή γλυκιά μαρμελάδα. Διακοσμήστε το κέικ όπως θέλετε με φρούτα, λουλούδια ζάχαρης ή φιγούρες κρέμας σχηματισμένες με σύριγγα ζαχαροπλαστικής.
• Χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο κατά το ψήσιμο εάν θέλετε το κέικ να παραμείνει αρκετά υγρό.

Αέρινο επιδόρπιο κατάλευκο

Τα λευκά κέικ, που βρίσκονται συχνά σε άλμπουμ γάμου, συνήθως παρασκευάζονται από ασπράδια αυγών, το τέλειο υλικό για τη δημιουργία του εφέ της παρθένας λευκότητας και αγνότητας. Εάν θέλετε αυτό το αποτέλεσμα, πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1,5 φλιτζάνια απλό αλεύρι σίτου;
• 1,5 φλιτζάνια αλεύρι ζαχαροπλαστικής;
• 15 g αρτοποιίαςσκόνη;
• 6g αλάτι;
• 225g πλήρες βούτυρο με προσθήκη ζάχαρης;
• 2 φλιτζάνια λεπτή λευκή κρυσταλλική ζάχαρη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή),
• 2 κουταλάκια του γλυκού φυσικό εκχύλισμα βανίλιας;
• 7 ασπράδια αυγών (περίπου 210 g ή 1 φλιτζάνι);
• 1 φλιτζάνι πλήρες αγελαδινό γάλα.

Μαγειρική

• Για να φτιάξετε ένα αφράτο λευκό κέικ, χτυπήστε με ένα μίξερ την κρυσταλλική ζάχαρη και το βούτυρο. Θα χρειαστούν περίπου πέντε λεπτά με την υψηλότερη ταχύτητα.
• Σε ένα μέτριο μπολ, χτυπήστε μαζί τα ασπράδια, το πλήρες γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας. Αναβολή.
• Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το μπέικιν πάουντερ με τα είδη ζαχαροπλαστικής και το απλό αλεύρι σίτου.
• Μόλις το μείγμα ζάχαρης-βουτύρου φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, προσθέστε περίπου τα μισά από τα κοσκινισμένα ξηρά συστατικά.
• Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα λευκού γάλακτος και αυγού, χτυπώντας συνεχώς (τώρα σε χαμηλή ταχύτητα). Κλείνετε περιοδικά το μίξερ και ξύνετε τη μάζα από τα πλαϊνά του δοχείου για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη ανάμειξη των συστατικών.
• Μόλις απορροφηθεί το υγρό, επιστρέψτε στο μπολ με τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά. Προσθέστε λίγο στη συνολική μάζα, περιμένοντας κάθε φορά να εξαφανιστεί όλη η υγρασία, εμποτισμένη στη ζύμη - θα πρέπει να γίνει ελαστική, μεταξένια και άσπρη που βράζει.
• Αδειάζετε αμέσως τη ζύμη σε μια φόρμα αλειμμένη με γλυκό βούτυρο και πασπαλισμένη με σιμιγδάλι ή αλεύρι.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για τριάντα με σαράντα λεπτά, ελέγχοντας την ετοιμότηταμπισκότο με οδοντογλυφίδα ή ξύλινο ραβδί.

Χρήσιμες συμβουλές

• Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε να τα ανακατεύετε.
• Αυτό το λευκό κέικ μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για ένα μήνα εάν το τυλίγουμε σφιχτά με μεμβράνη αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Παραλλαγή ξινή κρέμα

Αυτό το απίστευτα νόστιμο επιδόρπιο είναι πραγματικά πολύπλευρο: αν ακολουθήσετε αυστηρά την αρχική συνταγή, θα καταλήξετε με το τέλειο λευκό μπισκότο με θρεπτική κρέμα γάλακτος. Εάν προσθέσετε σοκολάτα στο κέικ, φυσικά, θα πάψει να είναι λευκό και σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους τους λάτρεις των δημοφιλών προϊόντων με κόκκους κακάο. Αρκεί να συνδυάσετε εκχύλισμα βανίλιας με εκχύλισμα αμυγδάλου και στο τέλος μπορείτε να απολαύσετε τη χαρακτηριστική γεύση των κέικ σε ρουστίκ γάμους στις νότιες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών. Λοιπόν, μια ενδιαφέρουσα προφορά με τη μορφή ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού θα φέρει πραγματική καλοκαιρινή φρεσκάδα στη γλυκιά λιχουδιά. Έτσι, θα μαγειρέψετε το ίδιο λευκό κέικ (συνταγή με φωτογραφία παρέχεται παρακάτω), αλλά κάθε φορά η γεύση του θα είναι διαφορετική.

Σύνθεση

Για επιδόρπιο με ξινή κρέμα θα χρειαστείτε:

• 4 φλιτζάνια μείγμα κέικ;
• 1 φλιτζάνι απλό αλεύρι σίτου για ψήσιμο;
• 1 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη;
• 225g κρέμα γάλακτος;
• 2 κουταλιές της σούπας αποσμημένο ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο;
• 1 1/3 φλιτζάνι καθαρό πόσιμο νερό;
• 3 αρκετά μεγάλα αυγά κοτόπουλου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 4 ασπράδια για να κάνετε το κέικ τέλειολευκό);
• 2 κουταλάκια του γλυκού φυσικό εκχύλισμα βανίλιας.

Πώς να ψήσετε ένα κέικ ξινή κρέμα

• Πάρτε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά σε αυτό με το χέρι χρησιμοποιώντας ένα σύρμα.
• Προσθέστε υγρά υλικά και χτυπήστε το μείγμα με το μίξερ για δύο με τρία λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα. Η συνοχή πρέπει να γίνει ομοιογενής.
• Αυτό το μπισκότο δεν φουσκώνει πολύ στο φούρνο, γι' αυτό επιλέξτε ένα σχήμα που θα γεμίζει τα τρία τέταρτα της διαδρομής.
• Ψήνουμε το μπισκότο στους 175 βαθμούς.

Αυτή η ποσότητα ζύμης κάνει δύο ξεχωριστά μπισκότα μεσαίου μεγέθους, ωστόσο μπορείτε να ρίξετε λιγότερη ζύμη στα φορμάκια αν θέλετε για να φτιάξετε ένα λευκό κέικ τριών στρώσεων. Από μαστίχα που πωλείται σε έτοιμη μορφή στα ζαχαροπλαστεία, οι λάτρεις φτιάχνουν όμορφα λουλούδια για να διακοσμήσουν επιδόρπια. Γιατί δεν το δοκιμάζετε κι εσείς;

Για αρτοποιούς

Υπάρχουν επίσης πολύπλοκες συνταγές για λευκά κέικ που μόνο έμπειροι σεφ μπορούν να χειριστούν. Αν έχετε ήδη δοκιμάσει αυτό το νόστιμο επιδόρπιο με τις παραπάνω οδηγίες, μάλλον ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας για να δημιουργήσετε ένα αυθεντικό αριστούργημα ζαχαροπλαστικής.

Τι χρειάζεστε

Για ένα νόστιμο κέικ με στρώσεις, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 2, 5 φλιτζάνια αλεύρι ζαχαροπλαστικής;
• 0,75 φλιτζάνια απλό αλεύρι για ψήσιμο στο σπίτι;
• 1 κουταλιά της σούπας μείγμα αλεύρι, μαγειρική σόδα και αλάτι (μπέικιν πάουντερ);
• 1 κουταλάκι του γλυκούπόσιμο σόδα;
• 0, 75 κουταλάκια του γλυκού αλάτι;
• 0,5 φλιτζάνια μαλακωμένο βούτυρο πλήρες με προσθήκη ζάχαρης;
• 0, 5 φλιτζάνια φυτικό λίπος (λίπος με βάση ένα μείγμα φυτικών ελαίων);
• 1, 75 φλιτζάνια ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή);
• 1 κουταλιά της σούπας καθαρό φυσικό εκχύλισμα βανίλιας;
• 1 μεγάλο αυγό κοτόπουλου;
• 1,5 φλιτζάνια παγωμένο νερό;
• 3 μεγάλοι κρόκοι κοτόπουλου, σε θερμοκρασία δωματίου,
• 0, 25 κουταλάκια του γλυκού τρυγικό κάλιο.

Η διακόσμηση της λευκής τούρτας θα αποτελείται κυρίως από γλάσο. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 170 g λευκή σοκολάτα (για κοπή σε μεγάλα κομμάτια);
• 1, 5 φλιτζάνια ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη (καστανή ζάχαρη προαιρετικά)
• 0, 33 φλιτζάνια απλό αλεύρι για ψήσιμο στο σπίτι;
• 1,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα;
• 0, 33 φλιτζάνια από την πιο λιπαρή κρέμα γάλακτος;
• 1,5 φλιτζάνια ζαχαρούχο βούτυρο, μαλακωμένο αλλά αρκετά κρύο ώστε να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
• 1 κουταλάκι του γλυκού φυσικό εκχύλισμα βανίλιας.

Για επιπλέον διακόσμηση, μπορείτε να πάρετε λευκά ή χρωματιστά πασπαλίσματα ζαχαροπλαστικής ή έτοιμα διακοσμητικά από μαστίχα, όπως πέταλα και μπουμπούκια. Η λευκή τούρτα με λουλούδια από πλαστική ζαχαρόζυμη θα προσθέσει μια ιδιαίτερη κομψότητα σε κάθε περίσταση, είτε πρόκειται για γενέθλια, είτε για επέτειο είτε για έναν πολυτελή γάμο.

Δημιουργώντας ένα αριστούργημα

• Προπροθερμαίνουμε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Βουτυρώνουμε με βούτυρο τρεις στρογγυλές φόρμες για μπισκότα 20 εκ., βάζουμε από κάτω λαδόκολλα που πρέπει επίσης να αλείψουμε με βούτυρο ή μαργαρίνη από πάνω. Αλευρώνουμε το χαρτί.
• Κοσκινίζουμε και τα δύο αλεύρια και μετά ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ: αλεύρι, μπέικιν μείγμα, μαγειρική σόδα και αλάτι. Αναβολή.
• Στο μπολ του ηλεκτρικού μίξερ με κουπί, χτυπήστε το βούτυρο και το φυτικό λίπος σε μέτρια ταχύτητα. Η σύσταση του μείγματος πρέπει να γίνει κρεμώδης (αυτό θα πάρει περίπου 3-4 λεπτά). Προσθέστε τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψουν (περίπου τρία λεπτά). Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ενεργοποιήστε τη χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε λίγο λίγο το μείγμα του αλευριού εναλλάξ με παγωμένο νερό. Ανακατέψτε και ενεργοποιήστε ξανά τη χαμηλή ταχύτητα για λίγα δευτερόλεπτα. Το λευκό κέικ σας θα αποτελείται από αυτά τα κέικ (η συνταγή είναι με φωτογραφία, ώστε να μπορείτε να υπολογίσετε την πυκνότητα της επιθυμητής συνοχής από την εικόνα).
• Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τα ασπράδια και την κρέμα ταρτάρ. Διπλώστε απαλά στη ζύμη.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρίτα και ψήνουμε για 40-45 λεπτά, ελέγχοντας για ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα.

Fasting λευκής σοκολάτας

• Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων και την αφήνουμε να κρυώσει.
• Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατεύουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη. Προσθέστε το γάλα και την κρέμα γάλακτος, βάλτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
• Ρίξτε από πάνωανακατεύουμε στο μπολ του μίξερ με κουπί και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι και χτυπάμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Διατηρήστε το μίξερ σε λειτουργία μέχρι να αφρατέψει το γλάσο.
• Προσθέστε τη βανίλια και τη λευκή σοκολάτα, χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν το μείγμα είναι πολύ απαλό και ρευστό, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το χτυπάμε ξανά μέχρι να φτάσουμε στην επιθυμητή πυκνότητα. Το υπερβολικά παχύρρευστο γλάσο μπορεί να λιώσει ελαφρώς σε λουτρό νερού.

Έτοιμο επιδόρπιο

Μένει μόνο να κρυώσει το γλάσο για λίγα λεπτά στο ψυγείο και να συναρμολογήσετε προσεκτικά το κέικ από λευκές στρώσεις και μετά να καλύψετε τα πλαϊνά και το πάνω μέρος του κέικ με γλάσο. Μπορείτε να το διακοσμήσετε με έτοιμα λουλούδια ζάχαρης ή πασπαλίσματα ζαχαροπλαστικής.

Αν θέλετε να φτιάξετε ένα ασπρόμαυρο κέικ, απλώς αντικαταστήστε τη λευκή σοκολάτα της συνταγής με μαύρη σοκολάτα (τουλάχιστον 75% κακάο).