Ζάχαρη καρύδας: οφέλη και βλάβες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στα ράφια των καταστημάτων εμφανίζονται όλο και περισσότερα εξωτικά προϊόντα, για τα οποία οι Ρώσοι καταναλωτές δεν έχουν καν ακούσει πριν. Έτσι εμφανίστηκε η ζάχαρη καρύδας, που καταναλώθηκε για αιώνες στις ασιατικές χώρες, αλλά ελάχιστα γνωστή στη Ρωσία. Οι έμποροι διαβεβαιώνουν για τα απίστευτα οφέλη του, οι γιατροί το διαψεύδουν. Πώς να καταλάβετε τι είδους προϊόν είναι;

Παραγωγή ζάχαρης καρύδας

Παράγετε ζάχαρη καρύδας σε ασιατικές χώρες, κυρίως στην Ταϊλάνδη και την Ινδονησία. Είναι εξ ολοκλήρου χειρωνακτική εργασία που οργανώνεται σε φάρμες καρύδας. Αρχικά, συλλέγεται το νέκταρ: τα μπουμπούκια των ανθέων κόβονται ακριβώς πάνω στον φοίνικα και κρέμονται δοχεία κάτω από αυτά. Ο χυμός που μαζεύεται σε αυτά χύνεται σε κάδο, όπου ζεσταίνεται σε μικρή φωτιά. Περαιτέρω, το παρασκεύασμα χύνεται σε δύο ακόμη δοχεία εναλλάξ με ισχυρότερη φωτιά. Τα δοχεία θερμαίνονται σε φωτιά, τα καυσόξυλα για τα οποία είναι απορρίμματα - κοχύλια καρύδας και ξερά φύλλα φοίνικα.

Μόνο γυναίκες εργάζονται σε αυτά τα εργοστάσια. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι συνεχής: αφού ρίξουμε μέσα το νέκταρ από την πρώτη κάβαχύνεται ένα νέο και ούτω καθεξής σε κύκλο. Ως αποτέλεσμα, όλη η περίσσεια υγρασίας εξατμίζεται, η προκύπτουσα μάζα ψύχεται, σκληραίνει και χωρίζεται σε ράβδους. Μετά τη συσκευασία σε σακούλες, το προϊόν είναι έτοιμο προς πώληση. Στις αγορές της Ασίας, τέτοια ζάχαρη είναι ένα δημοφιλές προϊόν που είναι γνωστό εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Στη χώρα μας αυτό είναι κάτι σπάνιο και εξωτικό. Μπορείτε να αγοράσετε ζάχαρη καρύδας στο κατάστημα στα τμήματα ethnic cuisine ή να την παραγγείλετε online. Φυσικά, και η τιμή του είναι αρκετές φορές υψηλότερη από αυτή ενός κανονικού λευκού προϊόντος.

Όφελος: μύθος ή πραγματικότητα;

Το κύριο πλεονέκτημα της ζάχαρης καρύδας είναι η φυσικότητα της, ανέγγιχτη από τη βιομηχανική παραγωγή. Όπως πριν από πολλούς αιώνες, οι εργάτες το εξορύζουν με τα χέρια τους. Η ελάχιστη θερμική επεξεργασία διατηρεί όλα τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία. Το προϊόν περιέχει βιταμίνες Β, ψευδάργυρο, σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο. Η ζάχαρη περιέχει ευεργετικά αμινοξέα και αντιοξειδωτικά.

Αλλά και πάλι, οι επιστήμονες διαφωνούν σχετικά με τα οφέλη της ζάχαρης καρύδας. Αν και υπάρχουν πολλές χρήσιμες ουσίες σε αυτό, είναι σε μικρές ποσότητες και το κύριο συστατικό του είναι οι υδατάνθρακες. Θα ήταν πιο σωστό να μην μιλήσουμε για τα οφέλη της ζάχαρης καρύδας, αλλά για την αβλαβή της. Πράγματι, είναι λιγότερο επιβλαβές για την υγεία και τη σιλουέτα από την κανονική ζάχαρη. Αυτό οφείλεται στον χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

γλυκαιμικός δείκτης

Όλες οι τροφές έχουν διαφορετικές επιδράσεις στον οργανισμό. Εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε γρήγορους ή αργούς υδατάνθρακες. Μερικοί αυξάνουν γρήγορα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα λόγω της στιγμιαίας μετατροπής σε γλυκόζη. αποτέλεσμαείναι ο σχηματισμός νέων λιπών. Άλλα χαλάνε μέσα σε λίγες ώρες. Η γλυκόζη εισέρχεται στο αίμα σε μικρές δόσεις, δεν μετατρέπεται σε λίπη, αλλά χρησιμεύει ως πηγή ενέργειας και καταναλώνεται πλήρως. Τέτοια προϊόντα είναι πιο υγιεινά για τον οργανισμό.

Ο γλυκαιμικός δείκτης εισήχθη για να υποδείξει το ρυθμό διάσπασης των υδατανθράκων. Η ζάχαρη καρύδας έχει χαμηλή αξία και αυτό είναι το όφελός της. Όταν καταναλώνετε την ίδια ποσότητα ζάχαρης, η καρύδα θα προκαλέσει λιγότερο κακό από το συνηθισμένο λευκό στη Ρωσία. Αλλά μόνο υπό την προϋπόθεση της μέτριας χρήσης του, αφού, παρά τον χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι υψηλή.

Calories

Με την τροφή, τα λίπη, οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες εισέρχονται στον οργανισμό. Παρέχουν την απαραίτητη ενέργεια για την κίνηση και τη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων. Αυτή η ενέργεια υπολογίζεται σε θερμίδες. Εάν ένα άτομο καταναλώνει τροφή με πολύ θερμίδες ή ακολουθεί έναν ανενεργό τρόπο ζωής, όλες οι θερμίδες δεν έχουν χρόνο να μετατραπούν σε ενέργεια και εναποτίθενται με τη μορφή λίπους. Σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, η ζάχαρη καρύδας, της οποίας η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 382 kcal ανά 100 g, πρακτικά δεν διαφέρει από τη συνηθισμένη ζάχαρη (398 kcal ανά 100 g). Αυτό είναι πολύ, επομένως η κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος θα πρέπει να είναι περιορισμένη, ανεξάρτητα από την προέλευσή του.

Όλα για το κακό

Υπάρχει η άποψη ότι η ζάχαρη καρύδας είναι αβλαβής και μπορεί να είναι καλύτερο υποκατάστατο άλλων τύπων ζάχαρης. Ίσως να είναι έτσι, αλλά δεν πρέπει να το αντιμετωπίζετε ως ένα υγιεινό προϊόν και να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σε τεράστιες ποσότητες, δεν χρειάζεται να «τρώτε με κουτάλια». Παράχαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία, εξακολουθεί να είναι ζάχαρη, που αποτελείται από υδατάνθρακες. Δεν συνιστάται για άτομα με διαβήτη, αν και μερικές φορές μπορείτε να ακούσετε το αντίθετο στη διαφήμιση.

Η ζάχαρη καρύδας έχει λιγότερο γλυκιά γεύση από τη ζάχαρη από τεύτλα, αλλά έχει την ίδια περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως μπορεί να χρειαστεί περισσότερη όταν καταναλωθεί για να αποκτήσει τη συνηθισμένη γεύση. Αυτό πρέπει να αποφευχθεί, διαφορετικά ο οργανισμός θα λάβει επιπλέον θερμίδες που θα κατατεθούν ως λίπος. Είναι αδύνατο να χαρακτηριστεί ξεκάθαρα η ζάχαρη καρύδας: υπάρχουν οφέλη και βλάβες σε αυτήν, αλλά όταν χρησιμοποιούνται σε μικρές ποσότητες, δεν θα έχουν ιδιαίτερη επίδραση στο σώμα. Εάν δεν είναι δυνατό να εγκαταλείψετε εντελώς την κατανάλωση ζάχαρης, η καρύδα σε αυτή την περίπτωση είναι μια καλή επιλογή. Ψάχνετε για το εξωτικό θα πρέπει να ξοδέψετε χρήματα. Η τιμή της ζάχαρης καρύδας είναι αρκετές φορές υψηλότερη από την κανονική ζάχαρη.

Κριτικές

Είναι λοιπόν καλή ή κακή η ζάχαρη καρύδας; Οι κριτικές πελατών για αυτό το προϊόν είναι θετικές. Όλοι σημειώνουν την ευχάριστη, ασυνήθιστη γεύση του, που δεν είναι κολλώδης, κάποιοι το συγκρίνουν με το μέλι. Η ζάχαρη προστίθεται στο τσάι και τον καφέ όπως η κανονική ζάχαρη, αλλά πολλοί σημειώνουν ότι κάνει το ρόφημα θολό. Δεν έχει αντενδείξεις για χρήση σε παιδιά. Το μόνο αρνητικό είναι η υπερτιμημένη τιμή του, αλλά αν χρησιμοποιηθεί με φειδώ, μια συσκευασία χύμα ζάχαρης θα διαρκέσει αρκετούς μήνες. Δημοφιλείς μάρκες ζάχαρης καρύδας: Tardo`s Best Organic, Nutiva, Tropical Nutrition, Sweet Tree.

Χρήση

Η γεύση της ζάχαρης καρύδας θυμίζεικαραμέλλα. Στην εμφάνιση, αυτοί είναι μικροί καφέ κρύσταλλοι. Στην πραγματικότητα, είναι ζαχαρωμένο νέκταρ φοίνικα. Χρησιμοποιείται κυρίως στη μαγειρική για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής, μπορεί να δώσει στο πιάτο μια ελαφριά γεύση καραμέλας ή ξηρού καρπού.

Συνδυάζεται τέλεια με τον καφέ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γλυκών, κρύων και ζεστών ροφημάτων, καθώς και κοκτέιλ. Προσθέτει μια ενδιαφέρουσα πινελιά στα γλυκά και στο παγωτό. Μπορείτε να γλυκάνετε τον χυλό τους. Μερικοί κατασκευαστές παράγουν ζάχαρη με τη μορφή πάστας. Σε αυτή τη μορφή, μπορεί απλά να απλωθεί σε ψωμί ή μπισκότα.

Τι να μαγειρέψετε με ζάχαρη καρύδας; Μούσλι

Μένει να μάθουμε το πιο σημαντικό πράγμα για τη ζάχαρη καρύδας: πώς να τη χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική στο σπίτι. Υπάρχει μια απλή επιλογή πρωινού. Ρίξτε πλιγούρι βρώμης σε ένα ταψί και στεγνώστε στο φούρνο σε θερμοκρασία 150-170 βαθμών για 20 λεπτά. Για 300 γραμμάρια νιφάδων, λαμβάνονται 100 γραμμάρια αποξηραμένων φρούτων και ξηρών καρπών, και περισσότερα είναι δυνατά - για γεύση. Οι νιφάδες ανακατεύονται, προστίθενται ξηροί καρποί και πασπαλίζονται με ζάχαρη καρύδας. Στεγνώστε για άλλα 15 λεπτά.

Στη συνέχεια, πρέπει να απλώσετε τα αποξηραμένα φρούτα, μπορείτε να προσθέσετε ζαχαρωτά φρούτα και να τα αφήσετε για άλλα 5 λεπτά στο φούρνο. Βγάζουμε από το φούρνο, κρυώνουμε και μεταφέρουμε σε δοχείο αποθήκευσης. Συνιστάται η χρήση ως μούσλι με γάλα, γιαούρτι, χυμό.

Κρέμα για επιδόρπιο

Μπορείτε να φτιάξετε κρέμα ως εξής: 200 ml γάλα καρύδας λαμβάνονται για 2 κρόκους αυγών (αν δεν μπορείτε να αγοράσετε, μπορείτεχρησιμοποιήστε αγελαδινό) και 20 γρ. ζάχαρη καρύδας, αλεύρι και ζάχαρη άχνη. Ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών, την άχνη ζάχαρη και το αλεύρι. Διαλύστε τη ζάχαρη σε ζεστό γάλα, ανακατέψτε τα πάντα, βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, να κρυώσει. Χρησιμοποιήστε το για να διακοσμήσετε ένα κέικ ή ως επικάλυψη για αρτοσκευάσματα.