Παγωτό κρέμα: σπιτική συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το παγωτό είναι μια παγωμένη γλυκιά μάζα. Από τι φτιάχνεται αυτή η λιχουδιά; Το παγωτό περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως κρέμα, γάλα και βούτυρο, καθώς και διάφορα πρόσθετα με τη μορφή αρωματικών και αρωματικών ουσιών.

Μπορείτε να αγοράσετε αυτό το επιδόρπιο σε οποιοδήποτε κατάστημα. Αλλά θα είναι καλύτερα αν το φτιάξετε μόνοι σας. Το σπιτικό παγωτό κρέμα δεν είναι μόνο φυσικό και νόστιμο, αλλά και ένα υγιεινό προϊόν.

Γενικές πληροφορίες

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη παγωτού. Αυτό είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας που μπορεί να είναι μαλακό και να σκληρύνει. Το πρώτο πωλείται συνήθως κατά βάρος καθώς έχει σχετικά μικρή διάρκεια ζωής.

Υπάρχει επίσης ένας τεράστιος αριθμός συσκευασιών παγωτού. Μπορεί να πωληθεί σε βάφλα, χάρτινα και πλαστικά ποτήρια, σε ξυλάκι, σε χωνάκια βάφλας, σε μορφή μπρικέτες, ρολά, κέικ κ.λπ.

Σε εστιατόρια και καφετέριες, ένα τέτοιο επιδόρπιο διακοσμείται συχνά με κομμάτια μούρων και φρούτων, βάφλες, πασπαλισμένα με σοκολάτα ή σιρόπι, πασπαλισμένα με ψίχουλα ξηρών καρπών, ζαχαρωτά φρούτα και άλλα προϊόντα.

Είναι αδύνατο να μην το πω αυτόότι το παγωτό από κρέμα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων κοκτέιλ.

Είδη και παραγωγή γλυκού

Υπάρχουν διάφοροι τύποι λιχουδιών επίμαχα:

1. Παγωτό κρέμα ή παγωτό κρέμα. Παρασκευάζεται από ζωικά ή φυτικά λίπη.
2. Frozen ice είναι ένα αρκετά σκληρό παγωτό σε ξυλάκι που είναι φτιαγμένο από χυμό, χωρίς τη χρήση γάλακτος.
3. Το σορμπέ, ή το λεγόμενο σερμπέ, είναι ένα απαλό και λεπτό παγωτό που παρασκευάζεται από μούρα, φρούτα και χυμούς.
4. Η Melorin είναι ένα επιδόρπιο που παρασκευάζεται μόνο από φυτικά λίπη.

Το μείγμα παγωτού μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους. Στο σπίτι, τέτοιες πρώτες ύλες μπορούν να ληφθούν χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή που ονομάζεται παγωτομηχανή. Όσον αφορά τους όγκους βιομηχανικής παραγωγής, στην περίπτωση αυτή χρησιμοποιούνται αυτόματες καταψύκτες.

Για να φτιάξετε ένα μείγμα παγωτού, πρέπει να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα:

• προετοιμασία πρώτων υλών;
• μίξη πρώτων υλών;
• διήθηση, καθώς και παστερίωση του τελικού μείγματος για τον καθαρισμό του από παθογόνους μικροοργανισμούς και μηχανικές ακαθαρσίες,
• ομογενοποίηση του μείγματος ή η λεγόμενη σύνθλιψη των σφαιριδίων λίπους προκειμένου να βελτιωθούν οι οργανοληπτικές ιδιότητες του γλυκού.
• ψύξη της λιχουδιάς στους +4°C, καθώς και ωρίμανση του μείγματος.

Φτιάχνω παγωτό κρέμα

Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία μιας τέτοιας λιχουδιάς. φυσικό και πολύΤο νόστιμο παγωτό κρέμα φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι.

Εξετάστε τη συνταγή για αυτό το γλυκό με περισσότερες λεπτομέρειες. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• Η κρέμα είναι η πιο λιπαρή - 500 ml;
• μικρή ζάχαρη - για γεύση;
• γλυκά πρόσθετα (αρωματικά και αρωματικά) - της αρεσκείας σας.

Μαγειρική διαδικασία

Το παγωτό κρέμα μπορεί να περιέχει εντελώς διαφορετικά συστατικά. Αποφασίσαμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο κρέμα και διάφορες γεύσεις.

Το παγωμένο γαλακτοκομικό προϊόν πρέπει να χυθεί σε ένα βαθύ μπολ και στη συνέχεια να χτυπηθεί μέχρι να σταθεροποιηθεί. Σε αυτή την περίπτωση, η κρέμα πρέπει να παραμείνει στο σύρμα και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να στάζει κάτω.

Μετά την υλοποίηση των περιγραφόμενων ενεργειών, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια τα αγαπημένα σας πρόσθετα στη μάζα που προκύπτει. Φρούτα, μούρα, συμπυκνωμένο γάλα, ξηροί καρποί, σοκολάτα και άλλα προϊόντα είναι ιδανικά μαζί τους. Επίσης, στο γαλακτοκομικό προϊόν πρέπει να προστεθεί λεπτή ζάχαρη.

Όλα τα προστιθέμενα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται προσεκτικά με ένα μίξερ. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι δεν θα χαθεί η ευελιξία της κρέμας.

Έχοντας ανακατέψει όλα τα συστατικά και αποκτήσει μια ομοιογενή μάζα, στέλνεται σε ένα πλαστικό δοχείο και στη συνέχεια καλύπτεται με ένα καπάκι και τοποθετείται στην κατάψυξη. Μετά από ¼ ώρα, οι πρώτες ύλες μπορούν να αφαιρεθούν και να χτυπηθούν ξανά εντατικά με ένα μπλέντερ. Αυτή η διαδικασία θα αποφύγει το σχηματισμό σβώλων.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Για να έχετε ένα απαλό παγωτό, η σπιτική κρέμα είναι καλύτερα να χτυπήσετε περίπου 3-4φορές κατά την περίοδο κατάψυξης. Μόνο σε αυτή την περίπτωση το γλυκό σας θα γίνει νόστιμο και τρυφερό.

Αφού η πρώτη ύλη είναι εντελώς έτοιμη, πρέπει να διατηρηθεί στην κατάψυξη για τουλάχιστον τρεις ώρες (έξι είναι δυνατές, ανάλογα με τη θερμοκρασία).

Πριν από το σερβίρισμα, μπορείτε να βάλετε έτοιμο παγωτό σε πιάτα ή να φτιάξετε φλιτζάνια με βάφλες.

Μαγείρεμα κρεμώδους παγωτού από γάλα και αυγά

Το εν λόγω γλυκό είναι πολύ νόστιμο και τρυφερό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας τέτοιας απόλαυσης μπορεί να προσαρμοστεί ανεξάρτητα προσθέτοντας λιγότερα ή περισσότερα λιπαρά τρόφιμα σε αυτήν.

Λοιπόν, για να φτιάξουμε παγωτό γάλα, χρειαζόμαστε:

• κρόκος αυγού - από 6 μεγάλα αυγά;
• κρέμα 40% - 2 φλιτζάνια;
• Το αγελαδινό γάλα είναι το πιο φρέσκο - 1 φλιτζάνι;
• ζάχαρη μεσαίου μεγέθους - 150 g;
• βανίλια - μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο γλυκό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε παχιά κρέμα και φρέσκο γάλα. Μεταβάλλοντας την περιεκτικότητα σε λιπαρά και των δύο προϊόντων, μπορείτε να αλλάξετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του παγωτού.

Συνδυάζοντας και τα δύο υλικά, τα βάζουμε στη φωτιά και σιγά σιγά βράζουν. Μετά από αυτό, οι κρόκοι των αυγών αλέθονται μαζί με τη βανίλια και τη ζάχαρη. Σε αυτή την περίπτωση, λαμβάνεται μια ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε προσεκτικά ένα μείγμα ζεστής κρέμας και γάλακτος.

Αφού ανακατέψετε τα υλικά, βάλτε τη μάζα αυγό-κρέμα στη φωτιά. Υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία μέχρι να πήξει, αλλά δεν επιτρέπεται να βράσει. Αν αυτή η στιγμή χάθηκε, τότε η πρώτη ύλη είναι απλάκουλουριαστείτε.

Μετά από ένα σύντομο μαγείρεμα, η μάζα πρέπει να φιλτραριστεί ώστε να γίνει πιο ομοιογενής. Στη συνέχεια το μείγμα τοποθετείται σε ένα δοχείο με καπάκι και στέλνεται στο ψυγείο για 2 ώρες.

Μετά από 120 λεπτά, ελαφρώς παγωμένο γλυκό χτυπάμε με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Αυτή η διαδικασία εκτελείται για περίπου τρία λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής και λεία.

Μετά τις περιγραφόμενες ενέργειες, το προϊόν κλείνεται ξανά και τοποθετείται στην κατάψυξη για 2 ώρες. Αφού περάσει η ώρα, το παγωτό ξαναχτυπάμε με μίξερ για τρία λεπτά. Τέτοιες διαδικασίες θα δώσουν στο παγωτό μια κρεμώδη και λεία υφή χωρίς ορατούς κρυστάλλους.

Την τελευταία φορά που κλείνουμε τα πιάτα με γλυκό, το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως. Κατά κανόνα, αυτό διαρκεί περίπου 6-8 ώρες. Η απόδοση είναι περίπου 700-800 γραμμάρια νόστιμο τελειωμένο παγωτό. Μπορείτε να προσθέσετε μαρμελάδα ή σοκολάτα σύμφωνα με το γούστο σας.

Πώς λειτουργεί η παγωτομηχανή

Η παγωτομηχανή είναι ένα πολύ χρήσιμο gadget κουζίνας, ειδικά για όσους θέλουν να φτιάχνουν αυτή τη λιχουδιά στο σπίτι. Στην παγωτομηχανή μπορείτε να ετοιμάσετε περίπου 1,5 λίτρο επιδόρπιο κάθε φορά. Μια τέτοια γλυκύτητα γίνεται αρκετά γρήγορα - σε μισή ώρα ή μία ώρα. Ο χρόνος μαγειρέματος της παγωτομηχανής εξαρτάται από τον όγκο, δηλαδή όσο λιγότερο γλυκό, τόσο πιο γρήγορα θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Η παγωτομηχανή είναι πολύ εύκολη στη χρήση. Στο δοχείο του χύνεται γάλα ή κρέμα, καθώς καιπροσθέστε ζάχαρη, μούρα και κακάο. Μετά από αυτό, το γεμάτο μπολ τοποθετείται στην παγωτομηχανή, κλείνεται με ένα καπάκι και ρυθμίζεται η ώρα.

Τα πρώτα λεπτά η συσκευή απλώς ανακατεύει όλα τα συστατικά. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η κατάψυξη προστίθεται σε αυτή τη διαδικασία. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία των συστατικών εμφανίζεται στον πίνακα αποτελεσμάτων. Σε λίγα μόνο λεπτά πέφτει στους -30-35 βαθμούς. Όλο αυτό το διάστημα, η παγωτομηχανή συνεχίζει να ανακατεύει και επίσης να παγώνει τα υλικά.

Πολύ σύντομα, οι πρώτες ύλες αρχίζουν να παγώνουν και να πήζουν. Όταν παρέλθει ο χρόνος, η παγωτομηχανή ηχεί. Δεν συνιστάται η αφαίρεση του γλυκού αμέσως μετά από αυτό. Το κέρασμα πρέπει να μείνει μέσα για άλλα 5 ή 10 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, θα πάρετε ένα αρκετά σκληρό παγωτό. Εάν θέλετε να απολαύσετε ένα απαλό επιδόρπιο, τότε θα πρέπει να το βγάλετε αμέσως μετά το σήμα.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι με σημαντική μείωση του χρόνου παρασκευής ενός γαλακτοκομικού προϊόντος, μπορείτε να πάρετε ένα εξαιρετικό δροσιστικό κοκτέιλ.

Χρήσιμες συμβουλές

Πόσο κοστίζει το παγωτό; Η τιμή αυτής της λιχουδιάς μπορεί να κυμαίνεται από 25 έως 300 ρούβλια και περισσότερο. Δεν εξαρτάται μόνο από το βάρος του προϊόντος και τον κατασκευαστή του, αλλά και από τα πρόσθετα, την ποιότητα κ.λπ.

Φυσικά, το πιο νόστιμο και υγιεινό παγωτό είναι αυτό που έχει παρασκευαστεί στο σπίτι. Η κύρια απαίτηση για τη δημιουργία μιας τέτοιας λιχουδιάς είναι η συνεχής ανάδευση. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η σαντιγύ είναι ένα πολύ σημαντικό προπαρασκευαστικό βήμα.

Ας δούμε μερικούς απλούς κανόνες που θα σας επιτρέψουνετοιμάστε πιο νόστιμο παγωτό:

• μη χρησιμοποιείτε κρέμα σε σκόνη γιατί μπορεί να διαχωριστεί κατά την προετοιμασία;
• αγοράστε ένα γαλακτοκομικό προϊόν με τουλάχιστον 30% περιεκτικότητα σε λιπαρά,
• μην το παρακάνετε με τη σαντιγί, αλλιώς το παγωτό θα βγει όχι αέρινο, αλλά λιπαρό.
• το γαλακτοκομικό προϊόν πρέπει να πήξει.
• προσθέστε στην κρέμα πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους ζάχαρη (κατά προτίμηση ζάχαρη άχνη);
• μόνο παγωμένη κρέμα πρέπει να χτυπιέται.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι είναι επιθυμητό να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν με ένα σύρμα χειρός. Αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να ρυθμίσετε τον βαθμό ετοιμότητας των πρώτων υλών.

Αν αποφασίσετε να φτιάξετε παγωτό χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, τότε στη διαδικασία του χτυπήματος κρέμας, θα πρέπει να αυξήσετε σταδιακά την ταχύτητα και στη συνέχεια να το επιβραδύνετε σταδιακά για να αποφύγετε την εμφάνιση σταθερού αφρού.

Για να αποκτήσετε ένα νόστιμο και ομοιογενές επιδόρπιο, συνιστάται να δουλέψετε με μικρές μόνο μερίδες του γαλακτοκομικού προϊόντος ταυτόχρονα (δηλαδή όχι περισσότερες από 300 ml).