Αποξηραμένος κυπρίνος: πώς να μαγειρέψετε

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ξήρανση των ψαριών αποτελείται από τρία στάδια - αλάτισμα, μούλιασμα και ξήρανση. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι χωρίς θερμική επεξεργασία μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία, επομένως είναι σημαντικό να τηρούνται οι προθεσμίες. Για να πεθάνουν τα παράσιτα στα ψάρια, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί σε άλμη για 9 έως 14 ημέρες.

Ο κυπρίνος είναι ένα δημοφιλές ψάρι μεταξύ των ανθρώπων και πιο συχνά φτιάχνουν ψαρόσουπα ή τηγανίζουν, αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε και αποξηραμένο κυπρίνο.

Προετοιμασία ψαριού

Πριν από το αλάτισμα, το σφάγιο πρέπει να προετοιμαστεί σωστά. Είναι επιθυμητό ο κυπρίνος να είναι φρέσκος, ιδανικά πιασμένος με τα χέρια σας. Ο μεγάλος κυπρίνος πρέπει να εκσπλαχνιστεί, να αφαιρεθεί το κεφάλι, τα βράγχια και η ουρά, να λειανθούν και να ξεπλυθούν από τη βλέννα. Κατά την αφαίρεση των σπλάχνων, είναι σημαντικό να μην βλάψετε τη χοληδόχο κύστη.

Η κοπή ψαριών που πιάνεται με τα χέρια του το καλοκαίρι πρέπει να γίνεται άμεσα. Για να μην χαλάσει ο κυπρίνος όσο βρίσκεται σε εξέλιξη η διαδικασία του ψαρέματος, θα πρέπει να βάλετε τσουκνίδες σε ένα δοχείο με ψάρια. Το χειμώνα σφαγιάζεται κατά την άφιξη στο σπίτι με το ψάρι.

Ξηρό αλάτι

Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε χοντρό αλάτι ή θαλασσινό αλάτι. Μικρό και ιωδιούχοταιριάζει. Το άλεσμα 3 είναι το καλύτερο, το άλεσμα 1 ως έσχατη λύση.

Εκτός από αλάτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα καρυκεύματα, όπως ένα μείγμα από πιπεριές και φύλλα δάφνης.

Για στεγνό, επιλέξτε ένα δοχείο που έχει υποδοχές για να στραγγίζει το υγρό. Μπορεί να είναι ένα ξύλινο κουτί, ένα βαρέλι ή ένα καλάθι. Το κάτω μέρος του δοχείου καλύπτεται με λινάτσα ή βαμβακερό ύφασμα. Το ψάρι στρώνεται σε σειρές - κεφάλι με ουρά, κοιλιές ψηλά - και κάθε στρώση ξυπνά με αλάτι. Δεν μπαίνει αλάτι μέσα στα σφάγια που έχουν ξεσπάσει, διαφορετικά μπορείτε να υπεραλατίσετε. Οι κυπρίνοι καλύπτονται με ξύλινο καπάκι, τοποθετείται από πάνω ένα φορτίο (πέτρα) για να μην υπάρχουν κοιλότητες με αέρα στον πολτό των ψαριών και καθαρίζονται σε κρύο μέρος. Για 10 κιλά ψαριού απαιτείται ενάμισι κιλό αλάτι. Ο χρόνος αλατίσματος εξαρτάται από το βάρος του κυπρίνου. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από την ελαστικότητα του πολτού. Κατά μέσο όρο, θα χρειαστούν περίπου 10 ημέρες. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται κυρίως τη ζεστή εποχή.

Οι ψαράδες σκέφτηκαν να αλατίζουν ψάρια σε σακούλες θαμμένες στο έδαφος σε βάθος ενός μέτρου.

Υγρό αλάτι

Τα σκεύη για υγρό αλάτισμα ψαριών δεν πρέπει να οξειδώνονται. Μπορεί να είναι ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο: μια δεξαμενή, μια κατσαρόλα, ένας κουβάς κ.λπ. Ένα δοχείο κατασκευασμένο από τεχνικό πλαστικό δεν είναι κατάλληλο. Οι κυπρίνοι τοποθετούνται σε ένα δοχείο με την κοιλιά τους προς τα πάνω, πασπαλίζονται με αλάτι σε αναλογία 1 κιλό αλάτι ανά 10 κιλά ψαριού. Το αλάτι μπορεί να αναμιχθεί με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη για να κάνει το ψάρι πιο τρυφερό. Ένας ξύλινος κύκλος τοποθετείται στο ψάρι, ένα φορτίο τοποθετείται πάνω του. Ως καπάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια επίπεδη πλάκα, ένα καπάκι από ένα τηγάνι κλπ. Μια άλμη αρχίζει να σχηματίζεται στο δοχείο - άλμη,και σε μία ή δύο μέρες καλύπτει πλήρως τα σφάγια των ψαριών.

Μπορείτε να αλατίσετε τον κυπρίνο με υγρό τρόπο με άλλο τρόπο. Ετοιμάστε άλμη από νερό και αλάτι, ρίξτε τα σφάγια με αυτή την άλμη, καλύψτε με ένα καπάκι από πάνω και βάλτε την καταπίεση. Αυτή η επιλογή είναι καλύτερη για μικρότερα ψάρια από τον μεγάλο κυπρίνο.

Πλύσιμο και μούλιασμα

Μετά το αλάτισμα, ξεπλύνετε με κρύο νερό βρύσης και στη συνέχεια μουλιάστε για αρκετές ώρες για να απαλλαγείτε από το περιττό αλάτι. Ο χρόνος καθορίζεται ως εξής: για μια μέρα αλάτισμα - μια ώρα μούλιασμα. Ανάλογα με το προσωπικό γούστο, η ώρα μπορεί να αλλάξει.

Αφού το ψάρι έχει ξεπλυθεί καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, ξεπλένεται στο νεροχύτη. Το νερό μετά από κάθε ξέβγαλμα αλλάζει μέχρι να είναι καθαρό.

Όταν το ψάρι μουλιάζεται για αρκετές ώρες, το νερό πρέπει να αλλάζεται περιοδικά. Όσο περισσότερα ψάρια, τόσο περισσότερο νερό πρέπει να είναι.

Μετά το πλύσιμο, μπορείτε να κυλήσετε το ψάρι σε αλάτι αναμεμειγμένο με ασπιρίνη, η ποσότητα του οποίου είναι το 2% του αλατιού.

Πώς να στεγνώνετε τα ψάρια στο σπίτι

Μετά το μούσκεμα του ψαριού, το κρεμάμε για να στεγνώσει στη σκιά σε βύθισμα. Είναι καλύτερο να στεγνώνετε τον κυπρίνο στον ανοιχτό αέρα, προστατεύοντάς τον από μύγες και άλλα έντομα με δίχτυ ή γάζα. Τα σφάγια πρέπει να κρέμονται κάτω από ένα θόλο, έτσι ώστε να μην πέφτουν βροχοπτώσεις πάνω τους. Η καλύτερη εποχή για να στεγνώσετε σε εξωτερικούς χώρους είναι η άνοιξη και το φθινόπωρο όταν δεν υπάρχουν μύγες.

Το χειμώνα, μπορείτε να στεγνώσετε ψάρια στο διαμέρισμα, εξοπλίζοντας μια ειδική θέση στην κουζίνα για αυτό.

Σε διαφορετικές εποχές του χρόνου, ο κυπρίνος στεγνώνει διαφορετικά.

Το καλοκαίρι, μπορείτε να εξοπλίσετε ένα στεγνωτήριο στο γκαράζ τραβώντας τα σχοινιά και κρεμώντας τα σφάγια. Το βύθισμα μπορεί να παρέχεται με ανεμιστήρα. Εάν το ψάρι πρόκειται να στεγνώσει σε εξωτερικούς χώρους, είναι καλύτερο να το κρεμάσετε το βράδυ όταν έχουν φύγει οι μύγες. Το πρωί, το ψάρι θα «αρπάξει» και τα έντομα δεν θα κάθονται πια πάνω του.

Είναι αδύνατο να στεγνώσετε τα ψάρια έξω το χειμώνα, γι' αυτό πρέπει να το κάνετε στο σπίτι. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα μέρος κοντά στο παράθυρο και το ψυγείο. Τα σφάγια κρέμονται από την ουρά (έτσι ώστε να υπάρχει περίσσεια αλατιού στο κεφάλι) σε συνδετήρες με μόνωση. Δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους, διαφορετικά δεν θα στεγνώσουν καλά.

Η διάρκεια της ξήρανσης του κυπρίνου εξαρτάται από πολλά πράγματα: εποχή του χρόνου, συνθήκες (σε εσωτερικούς χώρους, εξωτερικούς χώρους), κλίμα, καιρικές συνθήκες, μέγεθος ψαριού.

Σε ποιες συνθήκες θα φέρετε το ψάρι εξαρτάται από το ατομικό γούστο. Σε άλλους αρέσει να είναι στεγνό, σε άλλους αρέσει να είναι λίγο ψημένο, οπότε ο πιο σίγουρος τρόπος για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα είναι να λάβετε δείγματα. Κατά μέσο όρο, ο κυπρίνος χρειάζεται δύο έως τρεις εβδομάδες για να στεγνώσει.

Τρόπος αποθήκευσης

Πρέπει να ξέρετε όχι μόνο πώς να στεγνώνετε τα ψάρια στο σπίτι, αλλά και πώς να τα αποθηκεύετε.

Ο αποξηραμένος κυπρίνος πρέπει να αερίζεται κατά την αποθήκευση. Αφαιρείται σε κουτιά με τρύπες ή τοποθετούνται τσιπς ανάμεσα στα σφάγια.

Η υγρασία στο δωμάτιο δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 80%, διαφορετικά ο κυπρίνος θα καλυφθεί με μούχλα και κάτω από 65% - σε αυτήν την περίπτωση το ψάρι θα είναι πολύ στεγνό.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τον αποξηραμένο κυπρίνο με άλλους τρόπους: στην κατάψυξη σε πλαστική σακούλα, σε χαρτί σεψυγείο στο κάτω ράφι. Στην κατάψυξη σε σακούλα χωρίς πρόσβαση αέρα, το ψάρι αποθηκεύεται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και 6-12 μήνες.

Ο αποξηραμένος κυπρίνος είναι ένα εξαιρετικό σνακ για μπύρα ή ένα συστατικό για το μαγείρεμα άλλων πιάτων.