Κλασική ουκρανική συνταγή: πώς να μαγειρέψετε μπορς

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ρουμάνοι, Ρώσοι, Ούγγροι, Λευκορώσοι και Πολωνοί αμφισβητούν την πατρότητα του ουκρανικού μπορς. Δεν ξέρω ποιος σκέφτηκε πρώτος να μαγειρέψει αυτή τη σούπα dressing πολλαπλών συστατικών, αλλά στην Ουκρανία, κατά τη γνώμη μου, παρασκευάζεται πιο νόστιμα. Το ουγγρικό bograch-guyash είναι επίσης εντάξει, αλλά μοιάζει περισσότερο με πηχτό στιφάδο, παρά με πρώτο πιάτο. Στη ρωσική κουζίνα, γνωρίζουν μερικά μυστικά μαγειρικής, αλλά εκεί το μπορς βγαίνει συχνά καφέ και όχι ένα όμορφο ρουμπίνι. Στην Ουκρανία, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να δημιουργήσετε αυτήν την παχύρρευστη σούπα - κάθε περιοχή έχει τη δική της. Η συνταγή Πολτάβα θεωρείται κλασική. Πώς να μαγειρέψετε μπορς για να το κάνετε αρωματικό, πλούσιο και σκούρο κόκκινο, διαβάστε σε αυτό το άρθρο.

Το πρώτο μυστικό αυτής της σούπας είναι ένα μείγμα από διάφορα είδη κρέατος. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε χορτοφαγικό μπορς - σε ζωμό λαχανικών. Στη συνέχεια, λόγω έλλειψης κρέατος, αυξάνουμε την αναλογία του λάχανου, των παντζαριών, προσθέτουμε ντομάτες και πιπεριές. Μπορείτε επίσης να ρίξετε μια χούφτα προ-μουλιασμένα φασόλια ή φασόλια. Αλλά αυτή είναι μια ιδιαίτερη συνταγή. Πώς να μαγειρέψετε κλασικό μπορς - ουκρανικό; Είναι απαραίτητο να πάρετε ένα κόκκαλο μυελού, καθώς και μοσχαρίσιο και χοιρινό ψαρονέφρι σε αναλογία δύο προς ένα. αποθηκεύωεπίσης λαρδί - προστίθεται ήδη πριν το σερβίρισμα. Πλένουμε το κρέας (0,5 κιλά), το ρίχνουμε με κρύο νερό και το αφήνουμε να βράσει.

Η κλασική συνταγή - πώς να μαγειρεύετε μπορς - απαιτεί προσοχή και υπομονή από την οικοδέσποινα. Μόλις βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά και ξαφρίστε τακτικά τον αφρό - ο ζωμός πρέπει να είναι διαυγής. Μαγειρέψτε το κρέας για περίπου δυόμιση ώρες κάτω από το καπάκι. Ξεχωριστά βάζουμε 2-3 μεγάλα παντζάρια να ψηθούν στο φούρνο. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε και σε «στολές». Βγάζουμε το κόκαλο και τον πολτό. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.

Για να έχει το πιάτο ένα όμορφο μπορντό χρώμα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε σωστά τα παντζάρια - το κύριο συστατικό αυτής της σούπας. Η συνταγή (πώς να μαγειρέψετε ουκρανικό μπορς) συνιστά ανεπιφύλακτα να καθαρίζετε βραστά ή ψημένα παντζάρια, να τα τρίβετε σε μεγάλα τσιπς και να τα ρίχνετε με βραστό ζωμό. Στύψτε αμέσως το χυμό από μισό λεμόνι σε αυτό το "kvass" ή προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ξύδι. Ας δροσιστούμε. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να παρασκευάσετε τα παντζάρια: κόψτε τους ωμούς κονδύλους σε λωρίδες, βράστε σε τσακίσματα ή βούτυρο και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού ή ξύδι.

Η διαδοχική φύτευση λαχανικών είναι απαραίτητη προϋπόθεση. Αν μαγειρεύουμε μπορς, μια συνταγή με φωτογραφία μπορεί να πει για έναν σαφή αλγόριθμο ενεργειών. Καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες πατάτες προστίθενται στον ζωμό. Δέκα λεπτά αργότερα - ψιλοκομμένο λάχανο. Σε ένα τηγάνι, τα κρεμμύδια, η ρίζα μαϊντανού, τα καρότα σοτάρονται σε φυτικό λάδι ή χοιρινό λίπος. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε ντομάτες ή πιπεριές στο τηγάνι. Διά μέσουπέντε λεπτά μετά το λάχανο, ρίχνουμε το τηγάνισμα στο ζωμό, μετά από άλλα 5 - προσεκτικά στραγγισμένο "kvass" (χωρίς πολτό τεύτλων). Οκτώ λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, αλατίζετε το μπορς και προσθέτετε μπαχαρικά (σκόρδο, κόλιανδρο, πιπέρι).

Πώς να μαγειρέψετε μπορς, η συνταγή μας έχει ήδη πει, αλλά πώς να το σερβίρετε αυθεντικά; Το πιάτο πρέπει να εγχυθεί σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον μισή ώρα. Ζεσταίνουμε το μπέικον σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε τα σιρίτια με το ψιλοκομμένο σκόρδο. Το απλώνουμε σε πιάτα, προσθέτουμε φρέσκο μαϊντανό. Περιχύνουμε με μπορς και σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος. Εάν έχετε βράσει μια μεγάλη κατσαρόλα, τότε πρέπει να ζεστάνετε τη σούπα σε μικρά δοχεία για μία φορά. Μόλις βράσει, το μπορς χάνει το κόκκινο χρώμα του και γίνεται καφέ.