Βινεγκρέτ με μαγιονέζα: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η βινεγκρέτ με μαγιονέζα είναι ένα νόστιμο πιάτο που ενδείκνυται για καθημερινή χρήση και γιορτινό γλέντι. Η σαλάτα είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο, αν και το όνομά του δανείστηκε από τα γαλλικά. Το πιάτο εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Ρωσία στα μέσα του 19ου αιώνα, αφού έγινε μόδα να μαγειρεύουν σαλάτες λαχανικών. Για να σκοτώσουν τη γεύση των λαχανικών ρίζας που περιλαμβάνονται στη συνταγή, οι Ρώσοι σεφ άρχισαν να χρησιμοποιούν ένα ντρέσινγκ που αποτελείται από φυτικό λάδι και ένα αδύναμο διάλυμα ξιδιού. Για τον ίδιο σκοπό, στη σαλάτα προστίθενται αλατισμένα λαχανικά.

Τι περιλαμβάνει η συνταγή βινεγκρέτ;

Η ιδιαιτερότητα της σαλάτας είναι ότι κατά το μαγείρεμα δεν υπάρχουν αυστηρές απαιτήσεις για την αναλογία των υλικών, οπότε κάθε φορά αποκτά νέα γεύση. Η κλασική συνταγή για βινεγκρέτ με μαγιονέζα περιλαμβάνει:

• βραστά και παγωμένα λαχανικά - παντζάρια, πατάτες, καρότα;
• οποιαδήποτε τουρσιά - ξινολάχανο ή τουρσιά, μανιτάρια, κάπαρη (ένα από αυτά τα προϊόνταή περισσότερα);
• dressing - ένα μείγμα φυτικού ελαίου (συνήθως μη ραφιναρισμένο) με ένα ασθενές διάλυμα ξιδιού ή χυμού λεμονιού ή μαγιονέζας.

Πιστεύεται ότι τα βραστά αυγά πρέπει να υπάρχουν σε μια κλασική βινεγκρέτ, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σκληρά μήλα, κονσερβοποιημένα αρακά ή φασόλια, τα οποία πρέπει πρώτα να πλυθούν για να ξεπλυθεί το βλεννογόνο υγρό. Σε ορισμένες συνταγές, χρησιμοποιείται αλατισμένη ρέγγα αντί για ξινολάχανο, ενώ αυξάνει ελαφρώς την ποσότητα των πατατών.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής σαλάτας

Για να μαγειρέψετε μια νόστιμη βινεγκρέτ με μαγιονέζα, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:

• όλες οι καλλιέργειες ρίζας βράζονται με τη φλούδα τους (κάθε τύπος σε ξεχωριστό μπολ) ή ψήνονται στο φούρνο.
• χρησιμοποιούνται μόνο παγωμένα λαχανικά για τον τεμαχισμό;
• για να μην λερωθούν όλα τα υλικά της σαλάτας, τα παντζάρια κόβονται πρώτα σε μικρούς κύβους και ανακατεύονται με μερικές σταγόνες φυτικό λάδι.
• η αναλογία των λαχανικών στη βινεγκρέτ είναι αυθαίρετη, αλλά η καλύτερη γεύση αποκτάται εάν όλα τα συστατικά τοποθετηθούν σε ίσο όγκο, μόνο η ποσότητα του κρεμμυδιού μπορεί να αυξηθεί ελαφρώς.
• Το dressing από μαγιονέζα παρασκευάζεται χωριστά προσθέτοντας μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού στη σάλτσα.

Για να αναμίξετε τα συστατικά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πορσελάνινα, γυάλινα ή εμαγιέ πιάτα, δεν επιτρέπονται τα μεταλλικά μπολ, αφού τα λαχανικά σε αυτά οξειδώνονται γρήγορα και χάνουν τη γεύση τους. Βινεγκρέτ με μαγιονέζαδεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως προετοιμάζεται πριν από την κατανάλωση.

Πώς να φτιάξετε βινεγκρέτ μαγιονέζας (συνταγή με φωτογραφία);

Για να ετοιμάσετε τη βινεγκρέτ, θα χρειαστείτε ίσες ποσότητες από κρεμμύδια, πατάτες, παντζάρια, καρότα, αγγούρια και αρακά. Η μαγιονέζα χρησιμοποιείται για ντρέσινγκ σαλάτας. Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού σε αυτό. Αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Στο πρώτο στάδιο, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε καλά τις ρίζες από τη βρωμιά και να τις βράσετε σε νερό χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, στη συνέχεια να στραγγίσετε το νερό και να αφήσετε για λίγο να κρυώσει. Μην μουλιάζετε τα λαχανικά σε κρύο νερό, γιατί θα απορροφήσουν υγρασία, κάτι που θα επιδεινώσει τη συνοχή και τη γεύση της σαλάτας.

Κόβουμε τις παγωμένες πατάτες και τα καρότα σε κύβους. Τα παντζάρια κόβονται χωριστά και προσθέτουμε μερικές σταγόνες φυτικό λάδι για να μην λερωθούν τα υπόλοιπα λαχανικά. Τα κρεμμύδια και τα αγγούρια κόβονται στους ίδιους κύβους.

Τα λαχανικά συνδυάζονται σε μια σαλατιέρα, προστίθενται αρακά, η σαλάτα καρυκεύεται με μαγιονέζα και χυμό λεμονιού και ανακατεύεται.

Βινεγκρέτ με ρέγγα

Για βινεγκρέτ με ρέγγα και μαγιονέζα, βράστε 3 μεσαίου μεγέθους πατάτες, 1-2 καρότα, ψήστε ένα παντζάρι στο φούρνο. Θα χρειαστείτε επίσης: μια μεγάλη αλατισμένη ρέγγα, ένα μεγάλο κρεμμύδι, μερικά κομμάτια τουρσιά, ένα ποτήρι δυνατό μαύρο τσάι, μαγιονέζα για ντρέσινγκ.

Πρώτα ετοιμάστε τη ρέγγα. Καθαρίζεται από το δέρμα και τα οστά, μετά από το οποίο το φιλέτο χύνεται με δυνατό τσάιγια 30-45 λεπτά. Όσο μουλιάζει η ρέγγα, βράζουμε τα παντζάρια, τις πατάτες και τα καρότα. Στη συνέχεια τα λαχανικά κρυώνουν, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους και η ρέγγα σε κομμάτια. Όταν κόβουμε τα αγγούρια, το υγρό που ρέει στραγγίζεται, το κρεμμύδι ψιλοκόβεται και τα υλικά μπαίνουν σε ένα μπολ ή σε σαλατιέρα. Τα λαχανικά καρυκεύονται με μαγιονέζα, ανακατεύονται και όταν σερβίρονται στολίζονται με ένα κλωνάρι χόρτα.

Συνταγή για βινεγκρέτ

Η Η φουσκωτή βινεγκρέτ έχει ασυνήθιστη γεύση. Για να το ψήσετε, πρέπει να ψήσετε 1 μεγάλο παντζάρι στο φούρνο, να βράσετε 2-3 πατάτες και 3 μέτρια καρότα σε στολές. Επιπλέον, θα χρειαστείτε: 200 γρ βραστό άπαχο κρέας, 4 βραστά αυγά, 1 κρεμμύδι και μαγιονέζα. Τρίψτε τις πατάτες, τα καρότα και τα παντζάρια σε ένα ξεχωριστό μπολ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το κρέας με ένα μαχαίρι και τρίψτε τα αυγά με ένα πιρούνι.

Στη συνέχεια, απλώστε τα συστατικά σε μια σαλατιέρα σε στρώσεις, κάθε στρώση αλείφεται με μαγιονέζα. Πρώτα βάζουν ένα στρώμα πατάτες, μετά ένα στρώμα κρέας, από πάνω - κρεμμύδια, αγγούρια, αυγά, καρότα και παντζάρια. Το πάνω στρώμα πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα βότανα ή ψιλοκομμένο αυγό.

Πώς να φτιάξετε βινεγκρέτ δαμάσκηνου;

Μπορείτε να ετοιμάσετε πολύ νόστιμη βινεγκρέτ με μαγιονέζα, αν προσθέσετε λίγα δαμάσκηνα στη συνταγή. Για να το ετοιμάσετε πρέπει να βράσετε 6 κομμάτια μεσαίου μεγέθους πατάτες και 3 κομμάτια παντζάρια και καρότα. Επιπλέον, για τη σαλάτα θα χρειαστείτε 3 αγγούρια τουρσί, περίπου 150 γρ λάχανο λάχανο και καλά πιεσμένο λάχανο, 1 μεγάλο ή 2 μέτρια κρεμμύδια, 100 γρ δαμάσκηνα, μαγιονέζα για dressing σαλάτας, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Πριν ωςκομμένα λαχανικά, τα δαμάσκηνα πρέπει να πλυθούν καλά και να βράσουν για 15-20 λεπτά για να γίνουν μαλακά.

Για την προετοιμασία μιας σαλάτας, τα λαχανικά κόβονται σε κύβους, το στυμμένο λάχανο θρυμματίζεται με ένα μαχαίρι, τα δαμάσκηνα - σε μικρά κομμάτια. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά πρέπει να τα βάζουμε σε ένα μπολ, να πιπερώνουμε λίγο, να προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα και να ανακατεύουμε καλά. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι.

Βινεγκρέτ με ξινολάχανο και αυγό

Οι κλασικές συνταγές περιλαμβάνουν βινεγκρέτ, που περιλαμβάνει βραστά αυγά. Η σαλάτα έχει μια ευχάριστη ξινίλα και αποδεικνύεται πιο χορταστική από τη συνηθισμένη επιλογή μαγειρέματος. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε 2 παντζάρια, 3 το καθένα τουρσιά, πατάτες και αυγά, 1-2 καρότα, ένα βαζάκι αρακά, 100-150 γρ λάχανο τουρσί, ένα μεγάλο κρεμμύδι, λίγο χυμό λεμονιού, μαγιονέζα για ντρέσινγκ, χόρτα.

Τα παντζάρια πλένονται καλά και ψήνονται στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο. Οι πατάτες και τα καρότα πρέπει να πλένονται σε τρεχούμενο νερό και να βράζονται με τη φλούδα τους, στη συνέχεια να κρυώνουν και να ξεφλουδίζονται. Τα καθαρισμένα λαχανικά πρέπει να κόβονται σε κύβους και να τα βάζετε σε ένα μπολ, να προσθέτετε εκεί ψιλοκομμένα αγγούρια και κρεμμύδια. Τα αυγά βράζονται, στη συνέχεια ψύχονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κύβους και τοποθετούνται πάνω στα λαχανικά. Το λάχανο πλένεται και στύβεται πριν κοπεί σε μικρά κομμάτια. Η άλμη στραγγίζεται από τον αρακά και το περιεχόμενο του βάζου απλώνεται στα υπόλοιπα προϊόντα. Μετά από αυτό, η βινεγκρέτ καρυκεύεται με μαγιονέζα και πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες της βινεγκρέτ;

Το Vinaigret είναι χρήσιμο γιατί περιέχειπολλές φυτικές ίνες και μέταλλα που χρειάζεται ένα άτομο και βοηθούν στη βελτίωση της λειτουργίας του εντέρου. Παρασκευάζεται από λαχανικά ψημένα ή βρασμένα στη φλούδα τους, χάρη στα οποία διατηρείται σε αυτά σημαντικό μέρος των βιταμινών. Επιπλέον, τα λαχανικά που αποτελούν τη σαλάτα περιέχουν ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την ενίσχυση του οστικού ιστού.

Αλλά μερικές φορές η βινεγκρέτ μπορεί να είναι επιβλαβής. Το ξινολάχανο, που αποτελεί μέρος του, αντενδείκνυται σε γαστρικό έλκος, γαστρίτιδα, κολίτιδα και εντερικές παθήσεις. Τα αγγούρια μαγειρεμένα με ξύδι έχουν την ίδια βλαβερή επίδραση, επομένως είναι προτιμότερο να επιλέγετε αγγούρια βαρέλι για σαλάτα. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η βινεγκρέτ είναι ένα φθαρτό πιάτο, επομένως δεν πρέπει να το μαγειρεύετε για το μέλλον για να μην σας ενοχλήσει το έντερο. Όσοι έχουν διαβήτη συνιστάται να περιορίζουν την κατανάλωση σαλάτας, καθώς τα λαχανικά που περιλαμβάνονται σε αυτήν αυξάνουν τη συγκέντρωση σακχάρου στο αίμα.

Γενικά, μπορούμε να πούμε ότι η σαλάτα βινεγκρέτ με μαγιονέζα είναι ένα πιάτο χάρη στο οποίο ικανοποιείς γρήγορα και μόνιμα την πείνα σου και παίρνεις το απαραίτητο εφόδιο δύναμης και ενέργειας.