Χαβιάρι Masago - τι είναι;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όλοι οι λάτρεις του σούσι είναι πιθανώς εξοικειωμένοι με το tobiko - μαλακά, μικροσκοπικά φωτεινά αυγά που τσακίζουν όμορφα στα δόντια. Αυτό το χαβιάρι ιπτάμενου ψαριού συχνά σερβίρεται ως πιάτο μόνο του, καθώς και με τη μορφή σασίμι ή ως συστατικό σε ρολά. Ωστόσο, το προϊόν που συχνά αναφέρεται ως "tobiko" στα μενού σε φθηνά σούσι μπαρ ή αλυσίδες σούπερ μάρκετ είναι πιθανότατα χαβιάρι Chaplain ή masago. Κατά κανόνα, άτομα που δεν σχετίζονται με την παρασκευή σούσι και δεν είναι λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας δεν μπορούν να ξεχωρίσουν το ένα χαβιάρι από το άλλο, το tobiko από το masago.

Masago - τι είναι

Με απλά λόγια, αυτό είναι το χαβιάρι μιας από τις ποικιλίες του ψαριού capelin - chaplain. Σε μεγάλους αριθμούς, αυτό το ψάρι ζει στα ανοικτά των ακτών της Ισλανδίας, ωστόσο, βρίσκεται και σε άλλες ακτές, στα νερά της Αρκτικής και του Ατλαντικού.

Το χαβιάρι Chaplain αλατίζεται και επεξεργάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το παραδοσιακό tobiko, αλλά με χαμηλότερο κόστος. Εάν ζείτε σε μια μεγάλη πόλη, μπορείτε να το προμηθευτείτε σε μεγάλα καταστήματα, στο τμήμα θαλασσινών, μαζί με άλλα συστατικά σούσι.

Το χαβιάρι Masago είναι εξαιρετικά θρεπτικό και πλούσιο σε βιταμίνες, πρωτεΐνες και πλούσιο σε ωμέγα-3 και ωμέγα-6(λιπαρά οξέα). Παρά το γεγονός ότι περιέχει μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης, μια μικρή μερίδα αυτού του προϊόντος θα ωφελήσει μόνο τον οργανισμό.

Tobiko και masago - τι είναι και πώς να τα ξεχωρίσεις το ένα από το άλλο

Λοιπόν, τώρα ξέρουμε ότι κάτω από τα εξωτικά ονόματα κρύβεται το χαβιάρι των μικρών ψαριών του ωκεανού. Αφού λάβετε μια απάντηση στην ερώτηση: "Masago - τι είναι;", Σύμφωνα με το νόμο της λογικής, προκύπτει το καθήκον: "Πώς να διακρίνετε το masago από το tobiko;". Στην πραγματικότητα, δεν είναι τόσο δύσκολο.

Το ιπτάμενο αυγοτάραχο (tobiko) στη φυσική του μορφή διαφέρει από το γνωστό λαμπερό πορτοκαλί προϊόν, είναι σχεδόν άχρωμο, έχει ήπια γλυκιά γεύση και, χαρακτηριστικά, τσακίζει στα δόντια όταν τρώγεται. Με τη σειρά του, το masago (χαβιάρι του ιερέα) έχει μια ανοιχτή μπεζ απόχρωση και πολύ μικρά, μη τραγανά αυγά. Λόγω του θαμπού χρωματισμού, και οι δύο ποικιλίες πωλούνται σχεδόν πάντα σε διαφορετικά χρώματα, πιο συχνά κόκκινο ή μαύρο. Κατά κανόνα, φυσικά συστατικά χρησιμοποιούνται ως βαφές - μελάνι σουπιάς (για να επιτευχθεί μαύρο), χυμός τζίντζερ (για πιο φωτεινή πορτοκαλί απόχρωση) και ούτω καθεξής. Ξεχωριστά, αξίζει να αναφέρουμε το προϊόν που είναι γνωστό στα ιαπωνικά καταστήματα και εστιατόρια ως wasabiko - αυτό είναι το ίδιο χαβιάρι, αλλά βαμμένο πράσινο με σκόνη wasabi. Τόσο το tobiko όσο και το masago υποβάλλονται σε αυτή τη θεραπεία. Το οποίο, συγκεκριμένα, είδος βαμμένου χαβιαριού wasabi, μπορεί να γίνει κατανοητό τόσο στην εμφάνιση (το μέγεθος των αβγών), όσο και με την παρουσία ή απουσία ενός χαρακτηριστικού τσακίσματος κατά το φαγητό. Εννοείται ότιχαβιάρι με wasabi θα έχει πολύ πικάντικη γεύση.

Πιάτα μασάγκο και tobiko

Και οι δύο ποικιλίες χαβιαριού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή sushi gunkan ως ανεξάρτητη γέμιση, καθώς και για τη διακόσμηση ρολών. Λόγω της λεπτότερης υφής του, το masago χρησιμοποιείται επίσης σε πολλά ασιατικά πιάτα - ομελέτες, σαλάτες, σάλτσες και ούτω καθεξής, ενώ η χρήση του tobiko είναι κάπως περιορισμένη. Συχνά αυτά τα προϊόντα συνδυάζονται σε διάφορα πιάτα, καθώς η δομή και η γεύση τους αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια.

Μία από τις πιο διάσημες συνταγές είναι η πικάντικη σάλτσα masago, η οποία παρασκευάζεται διαφορετικά σε διαφορετικά εστιατόρια. Για να το φτιάξετε στο σπίτι, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά: 1/4 κουταλάκι του γλυκού ιαπωνική μαγιονέζα ("Kyupi"), 1 κουταλάκι του γλυκού χαβιάρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα kimchi ή sriracha.

Συνοψίζοντας τις παραπάνω πληροφορίες, οι οποίες χρησιμεύουν ως απάντηση στην ερώτηση: "Masago - τι είναι;", θα ήταν χρήσιμο να διευκρινιστεί - πρόκειται για χαβιάρι καπελίνι, που χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην ιαπωνική κουζίνα.